ስታርችና Hydrolysis

የድንች ዱቄት (S6N10O5) n - ሁለት ክፍልፋዮች ያቀፈ ነው polysaccharide: 25% መስመራዊ amylose እና 75% amylopectin ቅርንጫፍ. ይህም ዕፅዋት ውስጥ ብርሃን እየገነባው ነው ፎቶሲንተሲስ ወቅት.

ይህ ቁሳዊ የተለቆጠ ለማቋቋም ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ የማይሟሙ ነው ነጭ ዱቄት ነው. የ ታንክ ገቢ ነጭ ያስገድዳቸው ታች, እና ውሃ ላይ የተለቆጠ እልባት በኋላ በቀላሉ ዝሎ ይቻላል. ማድረቂያ በኋላ ስታርችና ሁሉ ንብረቶች ዳነ.

በ ሙቅ ውሃ ውስጥ ይህ ንጥረ አንድ colloidal መፍትሄ ቅጾች - ደግሞ አንድ የድንች ዱቄት መለጠፍን ተብሎ ሲሆን ብዙውን ጊዜ ተጠባቂ እንደ በቤት ውስጥ ጥቅም ላይ ነው እንዲህ ዝልግልግ ፈሳሽ ነው. ሆኖም በዚህ ንብረት ላይ ያለውን ማብሰል Jelly እና አንዳንድ ጣፋጮች የተመሠረተ.

ስታርችና - አንድ በኬሚካል ሲያፈርስና ንጥረ. ይህ ምላሽ ለማድረግ እንዲቻል, ሂደቱን የሚያነሳሷቸው ላይ መሳተፍ አለባቸው.

የ ንጥረ የተመሠረተ ማመልከቻ የራሱ አካላዊ እና የኬሚካል ንብረቶች ላይ. በመሆኑም ስታርችና እና ተዋጽኦዎች በተለምዶ ምግብ, ጨርቃ ጨርቅና የወረቀት ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እና ፍጥረታት ሕያው ስለ እርሱ ወሳኝ ሚና ይጫወታል.

የኢንዱስትሪ ዓላማዎች ኦርጋኒክ ጉዳይ ለመጠቀም ይህ ኬሚካላዊ vozdeystiviyu ነው. የድንች ዱቄት ውስጥ Hydrolysis - enzymatic ወይም አሲዳማ ሊሆን ይችላል ይህም ውኃ እና ንጥረ ነገር, መካከል ይህን አዮን ልውውጥ ሂደት.

የድንች ዱቄት ውስጥ የኬሚካል hydrolysis - ለምተው ምላሽ, ኦርጋኒክ አሲዶች ፊት ማሞቂያ ጋር ሲከሰት. በዚህ ወቅት ኬሚካላዊ ቀመር ወደ ግሉኮስ ሊገለጽ ይችላል ይህም የተቋቋመው:
(S6N10O5) n + nH2O + (የድመት. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

ነገር ግን በቅርቡ ስታርችና ተወዳጅነት enzymatic hydrolysis ተረድቷል. ልዩ ቴክኖሎጂ በመጠቀም, ይህም ከ ማግኘት ነው ethyl አልኮል, እንዲሁም እንደ የኬሚካል hydrolysis ውስጥ, ሞላሰስ እና ግሉኮስ.

የዚህ ሂደት ጥቅም መሆኑን ለምሳሌ, አጃ, ድንች, በቆሎ, ሩዝ እና ሌሎች ለእሱ ጥሬ, እንደ የተወሰደው አንድ ግሉኮስነት ተክል. እነዚህ እነዚህ ምንጮች, ከዚህም በላይ hydrolysis ሂደት ላይ የትኛዎቹ መተግበሪያዎች ጥቅም ላይ ያላቸውን ጥንቅር amylolytic ኢንዛይም, ውስጥ ይዘዋል.

ለምሳሌ ያህል, እንዲህ ኢንዛይሞች isoamylase እና pullulanase, glyukolinazy ናቸው. ኢንዛይሞች - ኬሚካላዊ ለማፋጠን እንደሆነ የተፈጥሮ የሚያነሳሷቸው. ስታርችና → የሚሟሙ oligosaccharides (dextrins) → ስታርችና (amylose) → disaccharide (ይቀይራል = ብቅል) → α-ግሉኮስ: እንደሚከተለው ኢንዛይሞች በ ስታርችና መመናመን Schematically ሂደት. በተጨማሪም እኩልዮሽ ሊገለጽ ይችላል:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ኤንዛይም) = nC6H12O6

በእይታ እዛ አንድ የኬሚካል hydrolysis ነበር ሙከራዎችን ተሸክመው መሆኑን ማየት እንችላለን. የሰልፈሪክ አሲድ ጋር ስታርችና ለጥፍ ያለውን ድብልቅ ቀቀሉ. ያንጠባጥባሉ አዮዲን - እኛ አንድ hydrolysis ነበረ እንደሆነ ያረጋግጡ. ምላሽ አሉታዊ ከሆነ, ይህ hydrolysis ተፈጥሯል ማለት ነው, ምንም ሰማያዊ ወይም ሐምራዊ ቀለም የለም.

አሁን hydrolysis ምርት መሆኑን ማረጋገጥ - የግሉኮስ. በ ምክንያት መፍትሄ እና ወደ አልካሊ ያክሉ የመዳብ ሰልፌት (II) (CuSO4). የ ያስገድዳቸው መዳብ hydroxide መጣል የለውም, መፍትሔ ደማቅ ሰማያዊ ቀለም ዞር ነበር. ጭቅጭቅ እና ዝቃጭ Terra ከሸክላ (ጡብ) ቀለም ምስረታ ማየት - ይህም መፍትሔ hydrolysis ወቅት ተቋቁሞ ነበር ይህም ግሉኮስ, አለው ማለት ነው.

በሰው አካል ደግሞ የድንች ዱቄት ውስጥ enzymatic hydrolysis የሚከሰተው. ይህ ሂደት በዚህ ጉዳይ የተቋቋመ ካርቦሃይድሬት, በተለይ ግሉኮስ ውስጥ በመሆኑ በጣም አስፈላጊ ነው. በመሆኑም የሰውነት የተለመደ ተግባር ስለሚያስፈልግ ኃይል በመልቀቅ, ውሃ እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ከመመሥረት, አካል በእያንዳንዱ ሕዋስ ውስጥ oxidized ነው.

ኢንዛይሞች ጋር ስታርችና መካከል Hydrolysis ውስጥ ይጀምራል አፍ ማኘክ ጊዜ. ወደ ስታርችና ያለውን እርምጃ ስር ቀላል ክፍሎች ይከፈላሉ ነው amylase, - - የሰው የምራቅ ኢንዛይም ይዟል dextrins. ሂደቱ አንድ ሰው እንኳ ስሜት ይችላሉ. ለረጅም ጊዜ እንጀራ ማኘክ ከሆነ ሁሉ በኋላ, ከዚያም አፍ ውስጥ ይጠቁማል, ጣፋጭ ጣዕም በሚታየው ስታርችና hydrolysis ሂደት መጀመሪያ ናቸው. የ hydrolysis ወቅት የተሠራ ነው ትርፍ ግሉኮስ, አንድ የተጠባባቂ ንጥረ ነገር እንደ በጉበት ውስጥ ተቀማጭ ነው - ከቆሽት.