ለምን በፍጥነት ወተት sours እና ምርኮውንም

ወተት - አንድ ጠቃሚ የምግብ ምርት. ምንም አያስገርምም አባቶቻችን የቤት ላም ይባላል "ነርስ." ምክንያት የራሱ ልዩ ባህሪያት, ብዙ ንጥረ ነገሮች ምንጭ እና ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች አንድ ትልቅ ቡድን ማምረት የሚያስችል መሠረት ነው. ይህ ምርት እንዳለ በተቻለ ምክንያት ወደ ዝንባሌ የመጠጥ ፍላት. የ ወተት ጎምዛዛ ይቀይረዋል ለምን እንደሆነ ለመረዳት, በቃ ያቀፈ ምን እንደሆነ እንመልከት.

ምን ንጥረ ወተት ውስጥ አልተገኘም

ወተት በውስብስብነት ዘር አመጋገብ የታሰበ. ይህም ያካትታል ሙሉ ክልል ንጥረ አስፈላጊ ያህል እድገት እና ልማት ሕፃናትን. ንጥረ የማይፈጩ በጣም ከፍተኛ እና 95% ጋር ቅርብ ነው.

እና የተለያዩ ዝርያዎች እንስሳት ወተት ካሎሪ እና ባዮሎጂያዊ ንጥረ የመጠን ይዘት ውስጥ በእጅጉ ይለያል. እኛን ከላም ወተት ስብጥር ላይ ይኑርባችሁ. ይህም የሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ይዟል:

• ውሃ - 87.5%.
• የወፍራም - 3.5%.
• ፕሮቲኖች - casein, አልቡሚንና ግሎቡሊን - 3.3%.
• ወተት ስኳር - ላክቶስ - 4.7%.
• Macro- እና microelements (የማዕድን ክፍል) - 1%.
• ቫይታሚኖችን.
• ኢንዛይሞች.
• ተላላፊ በሽታዎች ከ አራስ ለመከላከል የሚያስችሉ ፀረ ተሕዋስያን.

ወተት ውስጥ መደበኛ ዕፅዋት አባል ባክቴሪያዎች የተወሰነ መጠን ደግሞ አለ. እነሱም ጥያቄ መልሱ "ለምን ጎምዛዛ ወተት?" ናቸው. ተሕዋስያን እና መካከል ባዮሎጂ በመሆኑም በእነርሱ ምክንያት እንዲፈላ አይነት የተለያየ ነው.

የተፈለገውን ፍላት መንስኤ ባክቴሪያ

የ "ጠቃሚ" ጥጃ ወተት lactic አሲድ, ይጨምራል propionic አሲድ ባክቴሪያ, kefir እህሎች እና ወተት እርሾ.

Lactic አሲድ ባክቴሪያ Vivo ውስጥ ወተት ውስጥ የተካተቱ ሲሆን ለምን መራራውን ወተት ዋና "ምግቦችንና" ናቸው. lactic አሲድ ወደ ላክቶስ ያለውን ሂደት ላይ የተመሠረተ ባክቴሪያ ባዮሎጂ. በዚህም ምክንያት, መጠጥ የአሲድ መጠን ጨምሯል, እንዲሁም ፕሮቲን casein አንሷል. lactic አሲድ ባክቴሪያ አንዳንድ ዝርያዎች በተለይ እርጎ, ጎጆ አይብ, ወተት አይብና የኮመጠጠ ክሬም እና acidophilus ለ ወተት ተዋወቀ ነው. ይህ ቡድን ያካትታል: acidophilic, ቡልጋሪያኛ አይብ, እና lactic አሲድ ባክቴሪያ; lactic streptococci.

Propionic አሲድ ባክቴሪያ አይብ ምርት ውስጥ ወተት ተዋወቀ. ወተት ስኳር የተቋቋመው propionic እና አሴቲክ አሲድ እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ሂደት የተነሳ ከእስር ነው.

በተመሳሳይ ጋር lactic አሲድ ፍላት ይፈልቃል ይችላል ወተት እና የአልኮል ፍላት. ነው ምክንያት በማድረግ የተወሰነ እርሾ እና ጥቅም ላይ የዋለ ውስጥ ምርት ውስጥ እርጎ.

ለ እርጎ ሙሉ ወተት ሆኖአል በቂ ዘንድ በፈቃዱ ውስጥ ሞቅ ያለ ቦታ ለማግኘት 1-2 ቀናት. ነገር ግን የተፈለገውን ጥቃቅን ሌሎች ምርቶችን ወደ ማምረት ለ ዝግጁ substrate ተዋወቀ. የ ወተት አንድ የተወሰነ ውጤት ጋር ጎምዛዛ ይቀይረዋል ለምን ይህንን ያብራራል.

አልጫ እርጎ

የተፈለገው እንዲፈላ በተጨማሪ, አንዳንድ ጥቃቅን butyric አሲድ እንዲፈላ ያደርጋል. ይህ የአምላክ ለምን በረዳህ ወተት - መራራ. Sporulating butyric አሲድ ባክቴሪያ መለወጥ ላክቶስ ካርቦን ዳይኦክሳይድ, butyric አሲድ እና ሃይድሮጅን ወደ. በዚህም መሠረት የወተት መራራ ጣዕም እና ደስ የማይል ሽታ ይሆናል. ይህ ፍላት በዋናነት sterilized የፈላ ወተት እና አይብ ውስጥ የሚከሰተው. ተሕዋስያን ረጅም ጊዜ (30 ደቂቃ) ለ butyric መቀቀል, የሙቀት ሊተላለፉ ብቻ ነዋሪዎች ችሎታ skvasit ምርት መቆየት እውነታ.

ወተት ጎምዛዛ ያደርግና የማይል ጣዕም ብክለት ክስተት ውስጥ ትኩስ ወተት ውስጥ በማደግ ላይ ጸያፍና ባክቴሪያዎችን ሊሆን ይችላል ይሆናል, እና ማከማቻ ሁኔታ በመጣስ ሌላው ምክንያት. + 20 ° ሐ - Putrefactive ባክቴሪያዎች + 10 ° ሴ ላይ + 10 ° C, አዋጭ lactic አሲድ በታች የሆነ የሙቀት መጠን ላይ ምርት ላይ ያላቸውን ተጽዕኖ ያሳድራሉ lactic አሲድ በተለየ putrefactive ተሕዋስያን pasteurization የገደለው ነው; በመሆኑም ቦርሳ ጀምሮ ወተት ብዙውን ጊዜ ይልቅ skvashivaetsya ይልቅ "የበሰበሰ ይሆናል". በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ወደ ጥቃቅን ፕሮቲኖችን እና አንድ ባሕርይ መበስበስ ወይም የበሰበሰ rancid ሽታ ጋር ምርቶች የሚወስደው ይህም ወተት, ስብ እንቆራርጠዋለን.

ለምን ወተት በፍጥነት sours

ዘ መጠን ፍላት ወተት ይወሰናል ላይ በርካታ ምክንያቶች.

• lactic ባክቴሪያዎች ልማት ከብሔራዊ ሙቀት + 30 ° ሴ እስከ 40 ° ሐ ነው በዚህ ሙቀት, ወተት በጣም በፍጥነት ጎምዛዛ ይቀይረዋል. ስለዚህ + 4 ° ሐ ላይ ማቀዝቀዣ ውስጥ ምርት ጠብቅ
• ወተት በፍጥነት ምክንያት የማኑፋክቸሪንግ ቴክኖሎጂ ጥሰት ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቸ እንኳ ጊዜ, ጎምዛዛ ገለበጠው, የሱቅ ውስጥ ገዛሁ. እነዚህ ሊያካትት ይችላል: በምርቱ የማምከን ሂደት ውስጥ ማለብ እና የትራንስፖርት ወቅት እርሻ ላይ የመፀዳጃ አገዛዝ ጋር ማክበር ስላልቻለ, አለመቻል, በጣም ላይ ማሸጊያ, ደካማ ጥራት ማሸጊያ ቁሳቁሶች እና ታማኝነት ያለውን ጥሰት.

ክፍል ሙቀት ላይ ተፈጥሯዊ ሂደት, አንድ ላም ከ Forestripping በኋላ በኋላ ገደማ 12-24 ሰዓት ይጀምራል - ይህ ትኩስ ወተት souring ስለ መሆኑ መታወቅ አለበት. የተቀላቀለ ወተት በፍጥነት sours. pasteurization እና ማምከን እንደ መደርደሪያው-ሕይወት መጠቀም ያሉ የቴክኖሎጂ ዘዴዎች ማራዘም. እነሱም በምርቱ አማቂ አያያዝ, ነገር ግን በተለያዩ መጋለጥ ሁነታ ላይ የተመሠረቱ ናቸው.

pasteurization

ወተት ፈልቶ በርካታ መንገዶች ተሸክመው ነው:

• + 65 ° ሐ በ 30 ደቂቃ ያህል የምትታቀፍ
• 15 40 ሰከንዶች ያህል + 75 ° C ሙቀት ላይ.
• የሙቀት + 85 ° ሴ, ህክምና ጊዜ 8-10 ሰከንዶች.

እንዲህ ወተት የተንጸባረቀበት ጉልህ ድርሻ ቪታሚንና ኢንዛይሞችን እንዲሁም አብዛኛው መካከል የሚመደቡ ናቸው ገደሉ. "በደረጃው ውስጥ" ብቻ ሙቀት መቋቋም ተሕዋስያን ናቸው. ይህ ለምን ወተት ረጅም sours ያብራራል. የፈላ ወተት 2 ሳምንቶች ማቀዝቀዣ ውስጥ የሚከማች ነው. በተጨማሪም እንዲህ ያለ ምርት በተለያዩ ጀርሞች ለመፈፀም ጥቅም ላይ የሚውለው እና በቀጥታ ፍላት ለማምረት ነው.

የተሻለው መንገድ ወደ ጠብቆ ከፍተኛው መካከል ጠቃሚ ንጥረ - እጅግ-pasteurization. ይህ ዘዴ ጋር ያለውን ወተት 3-4 ሰከንዶች ያህል ከፍተኛ ሙቀት (+ 135 ° C) ከተገዛለት ነው. ምርቱ ከዚያም + 4 ° ሴ እንዲቀዘቅዝ እና የጸዳ ማሸጊያዎች ውስጥ የተጠቀለሉ ነው. (Putrefactive ባክቴሪያ ጨምሮ) በተለመደው ፈልቶና ተከላካይ የማይታይና ቅጾች በተቃራኒው ይገደላሉ. UHT ወተት እስከ ሁለት ወራት ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ ሊከማች ይችላል.

ማምከን

የማምከን ሁሉ ጥቃቅን ይገድላል. ይህ ወተት ነው 12 ወራት መደርደሪያ ሕይወት አለው, aseptic ማሸጊያ ውስጥ የታሸጉ, የጸዳ ነው. ባክቴሪያዎቹ ተገደሉ ምክንያቱም - አይደለም ጎምዛዛ በቤት ወተት ከፈላ በኋላ, ለምን ሁሉም ሰው ያውቃል. ነገር ግን በቤት ውስጥ ከፍተኛ-ሙቀት ሂደት ለማካሄድ እና ባክቴሪያዎች-ነጻ የስራ አካባቢ እና aseptic ማሸጊያዎች ለመስጠት ምንም ዓይነት መንገድ የለም. 20-30 ደቂቃዎች + 150 ° C - ነገር ግን የኢንዱስትሪ አካባቢ ወተት +120 አንድ ሙቀት sterilized. እንዲህ ያለ ምርት ቪታሚንና ኢንዛይሞች አብዛኞቹ ይጠፋሉ ምክንያቱም ያነሰ ዋጋ አለው. በተጨማሪም አንድ lactic አሲድ ተዋጽኦዎች ማዘጋጀት የማይቻል ስለሆነ ነው.

የቤት ላሞች አይደለም ጎምዛዛ ወተት?

አይደለም የኮመጠጠ ላም ወተት, ላሞቹ አካል ውስጥ ተፈጭቶ ጥሰት ሊሆን ይችላል ሌላው ምክንያት. ውስጥ ክስ ትክክል ሬሾ ውስጥ ምግብ ስኳር እና ፕሮቲን, በሽታው የሚከሰተው ጊዜ የፕሮቲን overfeeding, ይህም ተብሎ ይጠራል "ketosis." Ketone ወተት ማለት ይቻላል skvashivaetsya እና የተለዩ ክሬም የተነሳ, የሰው አካል በጣም ጎጂ ነው እሬት እሬት ጋር ጎምዛዛ ይቀይረዋል.

የወተት ምርቶች ጥጃ

የወተት ምርቶች ከጥንት ጀምሮ የሚታወቅ ነው. እያንዳንዱ ባህል ይህንን ድንቅ እና ጤናማ ምግብ ለማዘጋጀት የራሱ መንገድ አለው. እነዚህ ወተት እና አስተዋወቀ አይገኝ የመጀመሪያ ጥንቅር ውስጥ በዋነኝነት ይለያያል.

• እርጎ ቤት ማዘጋጀት ቀላል ነው. እርጎ ወይም የኮመጠጠ ክሬም አንድ spoonful - ይህንን ለማድረግ, ሞቅ የተቀቀለ ወተት በሚዘፈዘፍበት ያክሉ. ስለ አንድ ቀን ሞቅ ያለ ቦታ ላይ ቁም. Kefir - አንድ የዩክሬን እርጎ ከ ሞቅ ወተት.
• Acidophilus ወደ የሆድ ዕቃ በሽታዎች ጋር ሰዎች የሚመከር ነው. ምርት ፍጹም ነው የጨጓራና ትራክት microflora ያድሳል.
• የ እርጎ አብዛኛውን ጊዜ ፍሬ እና ቤሪ fillings ታክሏል ነው.
• Kefir የተለያዩ ዝርያዎች ሊሆን ይችላል. የመጀመሪያውን ምርት የተደረጉ ናቸው Kefir እህሎች, lactic አሲድ እና የአልኮል ፍላት ለማምረት. ወደ መጠጥ የአልኮል ይዘት, የእመርታ ያለውን ቆይታ ላይ በመመርኮዝ, 0.2% ከ 0.6% ክልሎች. ወደ እርጎ ቤት ሊሆን ይችላል ማዘጋጀት, ነገር ግን ይህ ስለ እናንተ ፈንገስ ባህል ማግኘት ይኖርብናል. ውስጥ በጥንት ጊዜ, እርጎ እንዲሁ ነው የሚያከብሩትን ዘንድ እርሾ vigilantly ይሆንልሃል ከ የመዘበሩትን እና አልፈዋል ላይ ከ እናት ወደ ልጅ እንደ አንድ ጥሎሽ.
• Koumiss ዝግጁ ሕዝቦች በመካከለኛው እስያ እስከ ባዝራ ዎቹ ወይም የግመል ወተት. ይህም አለው ፈውስ ንብረቶች ላይ በሽታዎችን ሆድ እና በአንጀቱ, እና ሳንባ ነቀርሳ.
• አይብ, ጎጆ አይብ, ቅቤ kisloslivochnoe ደግሞ የጀማሪ የተለያዩ ጋር አዘጋጀ.

አምራቹ በማድረግ ማሸጊያ ላይ የተጠቀሰው ሙቀት እና ጊዜ በመጠበቅ, ንጹሕ በታሸገ መያዣ ውስጥ ወተት እና የወተት ምርቶች ያከማቹ. የ ምክሮች እና ሊነሳ አይችልም ይሆን "ለምን በፍጥነት ጎምዛዛ ወተት?" የሚለው ጥያቄ ተከተል. + 4 ° C ሙቀት በመመራት ማከማቻ ሁነታ ላይ ምንም ግልጽ የሆነ መመሪያ, ካለ - በሙሉ ለማለት የወተት ምርቶች ተስማሚ ነው. ያስታውሱ እንደሆነ የወተት ምግቦችን ይጠይቃል በጥንቃቄ ትኩረት እና ቀበጥ ምግብ የሚችሉት ምክንያት ከባድ መመረዝ.