መጠጣት ወተት ምሳሌ ላይ የጥራት ቁጥጥር

ምርት በእርግጥም ብዙ የሚስብ ሉል, በተለይ መቆጣጠር ምርት ጥራት እና በ ሁሉንም ተሸክመው እንዴት. ይህም በእያንዳንዱ በተቋሙ ውስጥ ያለውን አጠቃላይ ቁጥጥር ሥርዓት ለሚያስተዳድረው አገልግሎት እንዳለ መታወቅ አለበት.

የቴክኒክ ጥራት ቁጥጥር አዘገጃጀት, የቴክኒክ መመሪያዎችን, ዝርዝር እና የመንግስት መሥፈርቶች መስፈርቶች ጋር ሙሉ በሙሉ የሚስማማ ምርቶች ምርት ለማረጋገጥ ጥሬ ዕቃዎች, ምርት እና ድጋፍ ሂደቶች ቁጥጥር, እንዲሁም ለተጠናቀቁ ምርቶች ቁጥጥር ነው. እንዲያውም, ሁሉም የምርት እና ደህንነት መሠረት ነው.

የጥራት ቁጥጥር የተጠናቀቀ ምርቶች የሚከተሉትን ዓይነቶች የተከፋፈለ ነው:

1) ግቤት - ጥሬ ሂደቱ የሚቀርቡ ነገሮች, እንዲሁም ምርት እራሱን, intermediates, እና ማሸጊያ ዕቃዎች የጥራት ቁጥጥር ያከናውናል.

2) ሂደት - የቴክኒክ ሂደቶች እና ገቢ ጥሬ ምርት ሂደት መከታተል. በዚህ ደረጃ ላይ, ጥሬ ዕቃዎች እና intermediates technochemical ቁጥጥር ዘዴ ላይ የተገለጹ አንዳንድ መቆጣጠሪያ ነጥቦች ላይ ምርመራ.

3) ክዋኔ - መቆጣጠሪያ ጥራትን ማጠብ ሁነታዎች, ዕቃ ይጠቀማሉ እና መሣሪያዎችን, disinfection መካከል ምግቦች. በተጨማሪም reagents ቁጥጥር ያካትታል, ግዛት ላብራቶሪ መቆጣጠር መሣሪያዎች, የዱቄትና እና ተባይና, የ ምግብ መጠን እና የትርፍ መጠን ይቆጣጠራል.

4) ቅበላ - ቁጥጥሮች ጥራትን በተጠናቀቀ ምርት, ማሸጊያ, በመሰየም, እንዲሁም አሰራር ያህል የተጠናቀቀ ምርት የፈጠርህ ጋር ኩባንያ.

ጥራት መግዛት ነው ተሸክመው ውጭ ያለውን የምግብ ምርት የድርጅት ላቦራቶሪ እና የተከፋፈለው ወደ ክፍሎች: bacteriological, አካላዊ እና የኬሚካል, organoleptic. የምግብ ምርት ላቦራቶሪ ነባር መስፈርቶች መገዛት አይደለም ይህም ምርቶች ለሸማቾች ምርት እና አቅርቦት ለመከላከል ይገባል እና የቴክኒክ ሰነድ. በተጨማሪም, ይህ ድርጅት ውስጥ የኢንዱስትሪ እና የንፅህና ተግሣጽ ለማጠናከር እና ምርቶች ጥራት ሁሉ የማምረት ክፍሎች ኃላፊነት መጨመር አለበት.

ቅደም በተሻለ ለመረዳት? እንዴት የምግብ ንግድ ላይ ያለውን ጥራት ቁጥጥር, መጠጣት ወተት ምርት ምሳሌ ላይ ያለውን ሂደት ቁጥጥር እንመለከታለን.

ገቢ ፍተሻ ላይ ተሸክመው እና ተቀባይነት ወተት መደርደር ነው.

ቀጥሎ ያለውን ደረጃ ይመጣል normalization (ወተት normalizing 2.5% የሆነ ስብ ይዘት ጋር ወተት ለማምረት, አንድ ወፍራም ይዘት ጋር ወተት ምርት ለማግኘት, ለምሳሌ, ማስወገድ ወይም ወተት ስብ እንዲካተቱ የሆነ ሂደት ነው 4% ተቀበሉ - በመሆኑም, ተለያይቶ ወተት የስብ 1.5% ማስወገድ አለብዎት ). ወደ ስብ ይዘት ለመወሰን normalization, እና እንደ የአሲድ, ጥግግቱ አመልካቾች ያለውን ደረጃ ላይ.

ቀጣዩ ደረጃ - የ homogenization. ይህ ለመጠበቅ ሲሉ ወተት ውስጥ በቅባት መካከል ማሻሻያውን ነው. በዚህ ደረጃ ላይ ቁጥጥር ያከናወነው አይደለም.

ይህ ነው የተከተሉት በ pasteurization እና የማቀዝቀዣ ወተት. ወተት ውስጥ pasteurization በፊት የአሲድ, ባክቴሪያዎች ፊት (በዋናነት የቡድኑ Escherichia ኮላይ ባክቴሪያዎች) እና ሌሎች አንዳንድ ተሕዋስያን ይወስናል. ሙቀት ህክምና ቴክኒሽያን ወቅት ፈረቃ በቀን ሁለት ጊዜ ወተት ሙቀት ይከታተላል. በውስጡ organoleptic ባህርያት, ሙቀት, የአሲድ, መጠጋጋት, በመፈተሸ ወደ ወተት የማቀዝቀዝ በኋላ በጅምላ ክፍልፋይ ስብ እና ፕሮቲን.

የ ወተት ከዚያም, የታሸገ የተጠቀለሉ እና ተሰይሟል. እያንዳንዱ ስብስብ ለማግኘት እንደገና ስብ, ፕሮቲን እንዲሁም organoleptic ባህርያት መጠን ያረጋግጡ.

ማሸጊያ እና ማሸጊያ ያለው microbiological ቁጥጥር በወር አንድ ጊዜ ተሸክመው ነው.

በመሆኑም የጥራት ቁጥጥር የምግብ ምርት ውስጥ አንድ ወሳኝ ነጥብ ነው. ብቻ የችርቻሮ ሰንሰለት ውስጥ መደርደሪያ ላይ ጥብቅ ቁጥጥር አማካኝነት የሰው ሕይወት እና ጤና አስተማማኝ ምርቶች ያገኛል.