ቀዳሚ ዓሣ ሂደት: ተከታታይነት እና ቴክኖሎጂ

በመጀመሪያ በጨረፍታ ማብሰል ቀላል እና ልፋት ሊመስል ይችላል. እንዲያውም, ይህ ትንሽ ነገር በመቶዎች የያዘ ነው. ብቻ ማወቅና እነሱን መረዳት, ጥሩ ምግብ ማብሰል ይችላሉ. ምግብ ማዘጋጀት ብዙውን ጊዜ ማብሰል ይልቅ ቢያንስ ጠቃሚ ተግባር ነው. ይህ ስጋ እና አሳ ምርቶች በተለይ እውነት ነው. ዛሬ እኛም ዓሣ ዋና ሂደት ቴክኖሎጂ እንደ ለዚህ ጥያቄ እንመለከታለን. "ቴክኖሎጂ" ወይም "ማብሰል" መካከል ነገሮች አሉ የት ትምህርት ቤቶች ውስጥ 6 ክፍል በዚህ ርዕስ ላይ ብዙ ይቀራቸዋል. እና እኛ ጥንካሬ ነው ከእናንተ ጋር ናቸው ማለት ነው.

ቅደም ተከተል preprocessing ዓሣ:

1. በታሰሩ ዓሣ Defrosting.
2. ቅርፊት መወገድ.
3. ብክለት ያልሆኑ ለምግብነት የሚውሉ ክፍሎች (ራስ, ክንፍና, ጭራ) እስከ ዓሣ ነፃ የወጡበትን.
4. Flattening ወይም ወግ ዓሣ ቅርጽ የተፈለገውን.

እያንዳንዱ ደረጃ በተናጠል እንመለከታለን.

የቀለጡት

በተለምዶ, ዓሣ ዋና ሂደት ከሚኖሯቸው ይጀምራል. ዓሣ 90% ሩቅ ዳርቻ ጀምሮ ተያዘ, ስለዚህ ወራት በመንገድ ላይ ሊሆን ይችላል. ዓሣው በቀጥታ ዕቃ ላይ የታሰሩ እና አንዳንድ ጊዜ እንኳ ቅድመ-ወደመ ናቸው, ሊጠፋ አይችልም ነበር. አንድ ወይም ሌላ, እንደ ዓሣ defrosted አለበት. አስቸጋሪ ሊኖር እንደሚችል ይመስላል? እንዲያውም, ተገቢ ያልሆነ ዓሦች ተጋግሮ ጊዜ ያላቸውን የምግብ ጠቀሜታ እና ጣዕም ሊያጡ ይችላሉ.

ይህ ሂደት አስቸጋሪ አይደለም: 2 እና 1.5 4 ሰዓት ያህል ጊዜ መጠበቅ: 1 አንድ ሬሾ ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ ጋር ዓሣ መሙላት አስፈላጊ ነው. ጊዜ defrosting ዓሣ መጠን ይወሰናል. የምርት ንጥረ አጥተዋል አይደለም, ወደ ውሃ podsolit ይችላሉ. ዓሣ 1 ኪ.ግ. ላይ ጨው ውስጥ 15 ግራም ድረስ ሊወስድ.

ሙቅ ውሃ ውስጥ የቀለጡት

ዓሣው ሞቅ ወይም የሞቀ ውኃ አፍስሰው ማፋጠን ብዙዎች. ይህን ማድረግ የማይቻል ነው. እውነታ ነው ዓሣውን የማን ሙቀት 40 ዲግሪ, denatured ፕሮቲኖች ክፍል አልፏል ውኃ ውስጥ ያርፋልና ጊዜ. በዚህም የውሃ መጠን እነርሱ ይያዙ ይህም ይቀንሳል, እና መቁረጥ ወቅት ኪሳራ ጭማሪ ጡንቻ ጭማቂ. ስለ ስጋ ውጨኛው ንብርብሮች የቆየ ዓሣ ሽታ ነው, flabby ይሆናሉ.

ዓሣ 20 ዲግሪ እስከ አንድ ሙቀት ውኃ ውስጥ የቆዩበት ከሆነ, እርጥበት ስለሚይዙ 5-10% በ ክብደት እንዲጨምሩ ያደርጋል. ስለዚህ የግድ የታሰሩ ዓሣ ማከማቻ ወቅት የሚከሰተው መሆኑን እርጥበት ያለውን ኪሳራ ለማካካስ. አንድ የጨው ምርቱን የቀለጡት ምክንያት የማዕድን ንጥረ ነገሮችን ኪሳራ ለማካካስ ሲል ውኃ ታክሏል.

አየር ላይ Defrosting

ታስሯል የቆዩበት fillet እንኳ ውኃ የሌለባቸው እና ክፍል ሙቀት ይመከራል. አየር ውስጥ ዓሣ ጠቃሚ ዝርያዎች የቆዩበት. ዓሣው በቀላሉ ጠረጴዛው ላይ ይዘረጋል እና እርጥበት መጥፋት ለመከላከል ፕላስቲክ መጠቅለያ ጋር መሸፈን ነው.

ይህ ጭማቂ ብዙ ሊያጣ ይችላል ምክንያቱም ዳግም መቆሙን የቆዩበት ዓሣ, አይመከርም. ከዚህም በላይ በውስጡ palatability በደንብ አለመቀበል. በዚሁ ምክንያት, የ የቆዩበት ዓሣ undesirably ሜካኒካዊ መንገድ (ማነሣሣት, ምት, እና የመሳሰሉት. መ) ተጽዕኖ.

ተጨማሪ ህክምና

የቀለጡት መታከም በኋላ ወንዝ ዓሳ ወዲያውኑ ይመከራል. ቆርቆሮሽንም የመዝሙረ ፓይክ ዘንድ, ይህ ቀዝቃዛ, የጨው ውሃ ውስጥ ይታጠብ አለበት. ዓሣ ዝፋት እንደ አንድ ሽታ ከሆነ ደግሞ ጠንካራ ጨው መፍትሄ የተጨማለቀ ነው. የማን ቆዳ አትረፍርፎ ዝፋት ጋር የተሸፈነ ነው የዓሣ ዝርያዎች, - burbot እና ኢል ለማምጣት በጣም ችግር. ንጹሕ እና ብሩህ ለማድረግ, እኛ ደግሞ ጨው መጠቀም አለበት. 1 አንድ ሬሾ ውስጥ የተቀላቀለበት ጨው አመድ ያቀፈ ነበር ይህም ዓሣ በቃል ጀሶ የተለቆጠ,: 1. 5-10 ደቂቃዎች በኋላ, ዓሣ ከታጠበ ነው. ንፋጭ አይደለም አንድ ዱካ ይኖራል.

የባሕር ዓሦች ደግሞ ብዙውን ጊዜ የተወሰነ ሽታ አለው ናቸው. ነገር ማስወገድ ከፈለጉ, ቦርሾ ማብሰል የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ደካማ ማጎሪያ ጋር ይረጨዋል አስፈላጊ ነው በፊት 15-20 ደቂቃዎች ዓሣ ታጠበ. አንዳንድ ጊዜ ኪያር በጪዉ የተቀመመ ክያር ታክሏል ነው ውሃ ውስጥ ማብሰል ሳለ ዓሣ ደስ የማይል ሽታ ማስወገድ, እና መቼ pripuskaniya ወደ - ቲማቲም. በተጨማሪም, ወሽመጥ ቅጠል, የአታክልት ዓይነት እና ሌሎች ቅመማ ቅመም መጨመር ጠቃሚ ነው.

የጽዳት - አሁን ዓሣ ተቀዳሚ ሂደት ያካትታል ይህም ወደሚቀጥለው ደረጃ, መቀጠል አስፈላጊ ነው.

የጽዳት ዓሣ

የመጀመሪያ ደረጃ ህክምና ፉት ዓሣ ጽዳት ያካትታል. ዓሣ ማስቀመጤ ሙሉ በሙሉ አይመከሩም. ከፊል-ያልታሰሩ ሁኔታ ውስጥ, ወደ ተጨማሪ ሂደት ወደቀና በጣም ቀላል ነው. ዓሣ እና አይነት ላይ በመመስረት የተለያዩ መንገዶች ንጹሕ ምርት, ምግቦች ያዘጋጃል. ያም ሆኖ, የማጽዳት እና አርደው ጥቂት የተለመዱ መንገዶች አሉ.

የመጀመሪያው ዘዴ ዓሣውን የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ የ የአጥንት, በማስወገድ ያለ ወይም ሳንቲሞች "አጥንት ላይ" አንድ ሙሉ መልክ አገልግሏል ባለበት ሁኔታ ውስጥ ጠቃሚ ነው. ሚዛን ወደ ኮሮጆው ውስጥ ለማብሰል ልዩ መሣሪያዎች ናቸው በተለይ ከሆነ, በጣም ቀላል ተወግዷል. ካላደረጉ, በሚዛን ስለታም ቢላ የሚገለደሙ ጋር ቆዳ ላይ ይቆረጣል. ይህም ቆዳ ዘልቆ መጠንቀቅ ይኖርባቸዋል. ሌላው አማራጭ ብቻ - ሚዛን መንሳፈፍ ይፍቅበት. ሚዛን ጎኖች, ይህም ውኃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ዓሣ ቦታ ማውራቱስ ነው እበትናቸዋለሁ አይደለም.

ቴክኖሎጂ የሆነ የተሟላ ስዕል አይሰጥም አጭር መግለጫ ይህም ዓሣ አንደኛ ደረጃ ሂደት, የድምፁን ብዙ አለው. ለምሳሌ ያህል, ዓሣ ቅርፊት መወገድን የሚያመቻቹ በጣም ጥቂት ዘዴዎች አሉ. እነዚህ ሚዛኖቹም ትንሽ እና ጥቅጥቅ ናቸው ዓሣ, አንዳንድ የባህር ዝርያዎች ያህል ጠቃሚ ናቸው. ለምሳሌ ያህል, ለጽዳት bonito እና ፈረስ ማኬሬል ለማመቻቸት, እነርሱ ከፈላ ውሃ ውስጥ 20-30 ሰከንዶች ያህል ይመደባሉ ነበር. ተመሳሳይ tench እና ተዘፍቀህ ጋር እንዳደረገ ነው. ይህ ዓሣ ማብሰል ተጨማሪ መስሏቸው, እና ከሆነ ቅርፊት ውስጥ ማጽዳት አይችሉም. ምግብ ማብሰል በኋላ, እሷ ፍጹም መሄድ ነበር.

ኮምጣጤ ዓሣ መሽናትም - የ የጽዳት ሂደት ማመቻቸት ያለመ ሌላው ማታለያ ደግሞ,. ሚዛን ኮምጣጤ ሊጋባ እና ለተወሰነ ትቶ, ስለዚህ ላይ ያረፈ ነበር. እንዲሁም ዓሣ በማጽዳት ወቅት እጅ እያሾለከ አይደለም መሆኑን, ጣቶች አንድ ጨው ወደ ቅድመ-አጥቅሶ ይቻላል.

መቁረጫ ዓሣ

የጽዳት እና የሚለቀለቅበትና በኋላ ዓሣ የመጀመሪያ ማቀነባበሪያ razdelyvanie ይጠቁማል. የመጀመሪያው እርምጃ የተወገዱ ክንፍና ነው. በተለይ ጉዳት ለማስወገድ ስለታም ክንፍና ናቸው እነዚህ የዓሣ ዝርያዎች, የ ክንፍ እንኳ ቅርፊት ማስወገድ በፊት ተወግዷል ነው. ይህን መጨረሻ ድረስ, ዙሪያ negodelayut ጥልቅ አትንጩ. ከዚያም የእርሱ ተጠምጥሞ በመውሰድ, እናንተ ጅራት ክፍል ጀምሮ ይሰጡናል.

200 ግራም እስከ የሚመዝን ዓሣ (goby, roach, ኦሙል, ቆርቆሮሽንም, ማኬሬል, ፈረስ ማኬሬል, ትራውት) በተለምዶ በድን መቁረጥ ያለ, በአጠቃላይ መልክ ጥቅም ላይ. የአከርካሪ በመጀመሪያ, ከዚያም ፊንጢጣ ክንፍ የዶኩመንታሪ እንደዚህ ዝርያዎች ከ ቅርፊት ካስወገዱ በኋላ. ከዚያም የሆድ መቅደድ ላይ. ይህም ሆድ አፋቸውና የተወገዱ እና ራስ ግራ በኩል. ከዚያም ዓሣ ጋር ታጠቡ.

flattening

ትልቅ መጠን ያላቸው ዓሦች ዋና ሂደት ያለው ቴክኖሎጂ ተጨማሪ flattening ይጠይቃል. የ ሂደት በሦስት ደረጃዎች ያካትታል: ክንፍ በአንድ በኩል fillets መቁረጥ እና በሌላ በኩል ደግሞ fillets መቁረጥ መወገድን.

እንደሚከተለው ይህን ማድረግ ነው. ጅራት ትቶ ነበር ስለዚህም እጥበት እና ወደመ ዓሣ, ጠረጴዛው ላይ ወደጎን ይጭናሉ. ከዚያም በግራ እጁ ጋር በጠረጴዛ ላይ ሲጫን መሆን አለበት, እና አከርካሪ ወደ ክንፎቻቸው ክንፍ በታች መቅደድ የማድረግ መብት. በገለፈቱ በጥንቃቄ ጅራቱን ወደ የአጥንት መቁረጥ ነው. ይህ ብቻ የጀርባ አጥንት ሆነው በተጠናቀቀ fillets ለመለየት እና በሌላ በኩል ተመሳሳይ ነገር ማድረግ ይቆያል.

የ ቆዳ በማስወገድ ላይ

ዓሣው meatballs ወይም quenelle የታሰበ ነው ጊዜ, fillets ቆዳ ከ አጸዱ ናቸው. እኛ አይችልም በዚህ ሁኔታ ሚዛን ቅድሚያ አጽሞችን. Skinning ልዩ እንክብካቤ ጋር, ጅራቱን ክፍል ጀምሮ ዋጋ ነው. እውነታ ቆዳ እረፍት ወይም አትንጩ, ማስወገድ ከሆነ ብዙ አስቸጋሪ ሊሆን እንደሚችል ነው. ይህ flattening በፊት ይህን ለማድረግ የበለጠ ምቹ ነው.

ዓሣው plastovat አያስፈልግዎትም ጊዜ

በአንዳንድ ሁኔታዎች, ዓሣ ዋና ሂደት flattening ያለ አድርግ. ይህ ሁሉ Cook ተግባር ላይ ይወሰናል. ዓሣው ሰንጠረዥ ጌጣጌጦች የሚያስፈልገው ከሆነ, ይህ እንደተጠበቀ ይቀራል. ወደ ሆዱ መቁረጥ ያለ በተቻለ ሆድ አስወግድ. የ ጊል ሽፋኖች ውስጥ ጫፎቹ ላይ አከርካሪ ወደ መተልተል እና ራስ ቈረጠ, ይህም ጋር ይያያዛሉ ይህም ሆድ, ለማስወገድ ይህ በቂ. ከዚያም, ታዲያ, ጭራ እና ክንፎቻቸው ቈረጠ የማድረቂያ እና በፊንጢጣ ክንፍና የዶኩመንታሪ. በድን በደንብ ከታጠበ እና ሙሉውን ወይም ክብ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል የበሰለ.

ዓሣ (ማኬሬል, ዮሐንስ በ Dory, Ligia) አንዳንድ ዓይነቶች በጣም ሹል ክንፍና ይቆላለፋሉ አላቸው. ምክንያቱም እነሱን አርደው ይህ አሠራር በጣም አስቸጋሪ ነው. ዓሣ እነዚህ አይነቶች በአጠቃላይ gutting በኋላ ዝግጁ ናቸው.

የደም መርጋት ሐሞት

evisceration ላይ ዓሣ ዋና ሂደት ቴክኖሎጂ ጋር ማለቅ የለውም. 6 የትምህርት ክፍል ጭላንጭልም ጥናቶች ያስገነዝባል እንጂ ነው. አከርካሪ አብሮ ሆድ ዕቃው ውስጥ የዓሣ ሁሉም ዝርያዎች የደም መርጋት ናቸው. እና አንዳንዶቹ (ሎብስተርም, በሰይፍ-ዓሣ, ወዘተ) ሆድ ዕቃው ጥቁር እና ግራጫ የሆነ ፊልም ጋር የተሸፈነ ነው. የደም መርጋት, እንዲሁም ፊልሙ መወገድ አለባቸው. ይህ ጨው, ብሩሽ ወይም ሕዝቦቿም ዋይፒንግ ቢላዋ መፋቅ በማድረግ ሊደረግ ይችላል.

በከፍተኛ ጥንቃቄ ዓሣውን ሐሞት ፊኛ ከ መወገድ አለባቸው. የተቋረጠ ከሆነ, ከዚያም ዓሣ የተበዘበዝሽ እየተደረገ አደጋ ላይ ነው. ማፍሰስ ስጋ ይዛወርና አንድ መራራ ጣዕም መስጠት. ብቻ ይቆረጣል - ስለዚህ, ቦታ ይዛወርና ገባኝ; ይህም በጥንቃቄ መታጠብ እና ጨው ያብሳል, እና እንዲያውም በተሻለ ያስፈልገናል ነው.

ለምን ቆዳ ማስወገድ?

የቴክኖሎጂ preprocessing ዓሣ ማስወገድ ራስ (በተለይም የባሕር), በውስጡ ክንፍና, ጭራ እና ቆዳ ያካትታል. ብዙ ሰዎች ቆዳ ማስወገድ ለምን መረዳት አይደለም. ዓሣ (ተዘፍቀህ, ዝርያዎች አሉ conger ኢል, ሙቀት ህክምና በ አወዳድሮ ለመግዛት ነው የቆዳ የትኛው ካትፊሽ እና ሌሎች),. ስጋ ታጣምምበታለች በጣም አጭር ነው እረመጥ ጊዜ እና navaga. በተጨማሪ, ብዙ ዓሣ ቆዳ በደካማ የሰው አካል በማድረግ ላይ ያረፈ ነው. ምክንያት ሙሌት የባሕር ጨው ቆዳ ወደ ውስጥ ዝርያዎች ሙቀት ህክምና በ የተገለጠ ነው ደስ የማይል ሽታ, አሉ አድርጓል ናቸው. ስለዚህ, ለማስወገድ የተሻለ ነው, የበሰለ ምግብ ጥራት እና መልክ ለማረጋገጥ.

ሁሉም pachyderms እና bescheshuychatyh አለቶች ቆዳ በጣም በቀላሉ ተወግዷል ነው. በጣም ምቹ መንገድ ወደመ ሁለት fillets ተአምርም ይህን ማድረግ. የቆዳ ሲቆፍር ከላይ በተገለጸው የነበረው ተመሳሳይ ቴክኖሎጂ ላይ ቢላዋ ቈረጠ.

የተወሰኑ አይነት

ራስ ዙሪያ burbot, ኢል ካትፊሽ ወይም ትልቅ የቆዳ መቅደድ ያለውን ዝግጅት እና በገለፈቱ ከሌላው በመለየት, ሙሉ በሙሉ ተወግዷል. ይህ መካከል ባንኮች አንድ ዓይነት ስናገኘው ዓሣ ቆዳ. ከዚያም የሆድ ያለውን gutting መቀጠል, ቆረጥኩት. ይህ የተለየ ክንፍና በኋላ, አንድ ጅራት ጋር ራሱንም ቈረጠው.

ተዘፍቀህ ትንሽ የተለየ ማጽዳት. ራስ የዓይናቸው ጎን ጋር ለመጀመሪያ ዘወርዋራ መቅደድ ተለየ. በተመሳሳይ ጊዜ ሆድ ከፍቶ ሆድ ያስወግዱ. ከዚያም ዓሣ ታችኛው ጎን የተፋቀ እና ከላይ ያለውን ቆዳ ማስወገድ ቅርፊት. ከዚያም የደም መርጋት ጋር ያስፍቀዋል አከርካሪ, ስለ ክንፍና ይቆረጣል ወደ ስጋ ይታጠባሉ.

navaga ህክምና ደግሞ የሆድ ክፍል ይቀርጻል ይህም የታችኛው መንጋጋ, አንድ ዘወርዋራ የተቆረጠ ጋር ይጀምራል. የመክፈቻ ሆድ በኩል ተወግዷል. ከዚያም, ወደ ኋላ ሆነው ቆዳ ቈረጠ አንድ ቀጣይነት ንብርብር ጋር ያስወግዱት. ከዚያ በኋላ, የ ክንፍ ማስወገድ እንዲሁም ዓሣውን ታጠቡ ነው. ይህ ብቻ ቅመማ አውል እና የሙቀት ህክምና ወደ ለመላክ ይቆያል.

ህክምና በፊት ሊን ሙቅ እና ከዚያም ቀዝቃዛ ውኃ በደምም ነበር. ይህ ቀላል ምት ቅርፊት ለማድረግ እንዳደረገ ነው. ከዚያም ቢላውን ያለውን እንዳመጣልን ጎን ጋር የተፋቀ እና የሚያውቁትን መንገድ ዓሣ ወደመ ነው.

እኛ lampreys መርዛማ ዝፋት; ስለዚህ ዓሣም ጨው ታጠበ ጋር በጥንቃቄ ሂደት መጀመር በፊት.

የዓሳ ሰይፍ evisceration መልክ ሽያጭ ላይ ይሄዳል. ይህም flattening ከተገዛለት አይደለም. ዓሣው በቀላሉ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል እና የበሰለ ነው. ማድረግ ብቸኛው ነገር - ጥቁር ፊልም ላይ ዓሦች ለማጽዳት እና ክንፍ መቁረጥ ነው.

ተጨማሪ ሂደት

ዓሣ ምግቦች እንደ አሁን በአጭሩ እንመልከት. ዓሣ ዋና ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ በጣም ደረጃውን የጠበቀ ነው; ነገር ግን ምግቦች ብዙዎቹ አንዳንድ ወይም ሌላ ተጨማሪ ሂደቶች ያስፈልጋቸዋል. , እንዲሁም መክተፍ sousnyh ምግቦች ጥቅም ላይ Malokostistuyu ዓሣ (umbrine, bluefish et al. ፓይክ-ከማሳየታቸውም, ኢል,), cutlets እና Tel'nykh zrazy. Malokostistuyu በቋፍ ላይ ዓሣ (ትራውት, plaice, ስተርጅን mullet, ማኬሬል, ወዘተ). የሚፈጥረው የተለያዩ ወጦች ጋር,, የተጠበሰ ወይም stewed ቅጽ የተቀቀለ. የማቻቻል, ነገር ግን የበዛበት ዓሣ (የካርፕ, crucian የካርፕ, ጥምጣሞች ርግቧ, bream) ብቻ የተጠበሰ ወይም ዓይነት የተቀቀለ አገልግሏል. በተጨማሪም, በእነዚህ አይነቶች ሁሉ ሾርባ ማብሰል ላይ ይውላሉ. ዓሣ አንደኛ ደረጃ ሂደት, እኛ ከግምት ናቸው ላይ በመድረስ, ምግቦች መካከል ዝግጅት ውስጥ ብቻ መሰናዶ ደረጃ ነው. ምን ይከተላል ብዙ የተለያዩ ክንውኖች ናቸው.

ሾርባ ዓሣ, ሞላላ ቁርጥራጮች ዘግቶበታል. አንድ በመቀቀያ - 45 ዲግሪ ማዕዘን ላይ. የ ዓሣ, በውስጡ ጨው, የበለጠ ብዙ ፈሳሽ እና መዓዛ ነበር በርበሬ ይረጨዋል እና ብርድ ውስጥ አምስት ደቂቃ ልበሱ.

ቀደም ልዩ መንገድ የተዘጋጀ ከረጢቶችና አሳ (በተለምዶ በማንዣበብ ወይም ፓይክ) ማዘጋጀት. እንደሚከተለው ፓይክ አዘጋጀ. በሚዛን ላይ ዓሣውን በማጽዳት በኋላ, እሷ ጭራ ክንፍ ቈረጠ አፋቸውና ራስ ይወገዳሉ. ከዚያም ቆዳ መቅደድ የተሠራ ክንፍ ራስ አጠገብ "አንገት" ዙሪያ. የ ቆዳ ስር Podsunuv ጣት, ከዚያ ጅራቱን አቅጣጫ ውስጥ እበጥሳለሁ: ሥጋ ተለዩ አንድ ክበብ ውስጥ መሆን ይኖርበታል. የቆዳ ይፈነዳል ከሆነ, የወጭቱን ስኬታማ አይሆንም; ምክንያቱም, በከፍተኛ ጥንቃቄ የሚያስቆጭ አድርግ. የስጋ ንጹሐን, በላዩ ላይ ይቀራል. የ ቆዳ በጥንቃቄ ይቆረጣል ሥር ትእዛዝ ውስጥ, ክንፍ ጋር ጣልቃ ዘንድ. ከዚያም, የቆዳ ሲወገድ, አከርካሪ ወደ caudal ክንፍ አጠገብ ቈረጠ. ይህ አንድ ጅራት ጋር ቆዳ ትቶ. ቀጣይ ስጋ, ወደመ ታጠበ, እና እሱን stuffing ማድረግ.

ለምሳሌ ያህል ደግሞ የሰውና ፓይክ ዝግጅት ያለውን የአሰራር እንመልከት. ስለ ስጋ በድን መወገድ በኋላ ምክንያት ቆዳ ላይ አጋማሽ መጠን አሞሌዎች በኩል በማለፍ አንድ ስጋ ፈጪ በውስጡ ይቆረጣል መሬት ነው. ወደ ስጋ ወተት, ጨው እና በርበሬ እንጀራ-የራሰውን ቅድመ ታክሏል ነው. ይህ በጭፍሮች ሁሉ, ወይም እንዲያውም ብቻ mince. የ minced ታክሏል ቅቤ (ቀለጠ ለወሰች ቢሆን), በደቃቁ የተከተፈ ቅጠላ, ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት browned. ይህ ሁሉ በደንብ ፓይክ ቆዳ ከረጢቶችና ይህም አወቃቀር አንድ የጅምላ, ለማግኘት ቦታ ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ሼል ይፈነዳል እንዳልሆነ ስለዚህ በዉስጥ የሚገኝ, በጣም በጠባብ መሆን የለበትም ሙላ. ከዚያም ቆዳ የጥጥ ራስ ከተሰፋ ነው.

ዓሣ preprocessing አይነቶች በአንድ አይነት ባህርያት ላይ የተመካ ነው. Sudak በዉስጥ የሚገኝ ፓይክ እንደ አይደለም ማዘጋጀት. በሚዛን ከ ዓሣ ማስወገድ, ጅራት እና ጎን ክንፍና ቈረጠ. ከዚያም ተወግዷል እንዲሁም ዓሣውን መሪዎች ቀዝቃዛ ውኃ ታጥበን በተረዳንበት በስንጥባቸው. ቀጥሎም, የቆዳ እንዲወገዱ መቀጠል. ይህን ለማድረግ, ወደ ጠረጴዛ ዙሪያ በጎን, እሱ በራስዋ ላይ ዓሣውን አኖራለሁ. በአንድ እጅ ጋር መጫን, ሁለተኛ መቅደድ ራስ እስከ ችቦም, አካል በመሆን ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, በ ክንፍ ስጋ ላይ ለመውጣት አይደለም መሞከር አለበት. ከዚያም, ክወናው በሌላ በኩል ላይ ዓሣ በማብራት, ተደግሟል.

ከዚያ በኋላ አንድ ትልቅ ቢላ ክንፍ አስመለሰ በመጠቀም, ጠረጴዛው ላይ በዓሣው ሆድ አኖረው. ጅራቱን ማድረግ ጀምር. ከዚያም ወደ አከርካሪ ከ ስጋ ይቆረጣል ወደ የጎድን አጥንቶች በኩል መቁረጥ ይኖርብናል. ከዚያ በኋላ, ራስ እና ጅራት አጠገብ nadrubiv አከርካሪ, አወጣት ነው. ይህ ጨጓራና ተከትሎ እንዲወጣ ነው. Sudak በደንብ ከታጠበ ሲሆን, ጠረጴዛው ላይ ሆድ አዋርዶአል ነው. አሁን fillets የውስጥ የጎድን አጥንቶች እንዲጠፋ መደረግ አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ ይህ የሆድ እንደተጠበቀ ከተተወ አስፈላጊ ነው.

የ fillet ይህ backrest ውጨኛ በኩል ወደ ስጋ ማጠፍ የሚቻል መሆኑን እንዲሁ የተቆረጠው ይቆረጣል ነው አብሮ ስጋ ሙሉ, አጥንቶች ነፃ ጊዜ. ከዚያም minced ስጋ እና የሽፋን fillets ጋር ዓሣውን ያደርጓቸዋል. ይህ ብቻ ሕብረቁምፊ ጋር (በተለምዶ ገደማ 5) በበርካታ ቦታዎች ላይ crosswise ዓሦች አስረው ይቀቡታል, ጥልቅ መጥበሻ ለመላክ ይቆያል.

ርግቧ እና ኮድ ደግሞ ከትታ ናቸው. ሬሳቸው ሚዛን, በሰው አንጀት ማስወገድ እና ራስ ያስወግዱ. በዚህ ጉዳይ ላይ ቀዳሚ ዓሣ ሂደት ሆድ ዕቃው ውስጠኛ አከርካሪ ሆነው የጎድን አጥንቶች በኩል ይቆረጣል ወደ ዓሣ ቆዳ ሳይጎዳ እነሱን ማስወገድ አስፈላጊ መሆኑን እውነታ በማድረግ የተወሳሰበ ነው. በተጨማሪም አከርካሪ ማስወገድ አለብዎት. ወደ በዉስጥ የሚገኝ ይሄዳሉ ይህም ወደ ኋላ ወደ ታች ይህ በገለፈቱ ውጭ ይቆረጣል ጀምሮ አጥንቶች ከእስር ዓሣዎች, ማስቀደም. ስለዚህ እኛ ምን ዓሣ ተቀዳሚ ሂደት አውቃለሁ. ፎቶዎች ከእኛ በተሻለ በዚህ ጉዳይ ጋር መቋቋም እንድንችል ይረዱናል.

ማባከን

ስለዚህ, አስቀድሞ የበዛበት አጽም ጋር ዓሣ ተቀዳሚ ሂደት, ይህ ቆሻሻ ጋር ምን ማድረግ ለማወቅ ብቻ ይኖራል ምን ታውቃላችሁ. ዓሣው አርደው በኋላ እንዲህ ባድማ ናቸው: ራስ, እንቁላል, ወተት, ቆዳ, ስብ, አጥንቶች, ክንፍና ቅርፊት. ከእነርሱም አንዳንዶቹ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. የውቅያኖስ ዓሣ ራስ እንጂ እንዲሁ ወንዝ ዝርያዎች ራስ ላይ, ምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም አይደለም. አብረው አጥንቶች, ክንፍና ቆዳ ጋር እንዲህ ራሶች ሾርባ ማብሰል ላይ ይውላሉ.

በሽያጭ ስተርጅን ራስ ሊታይ ይችላል. ከእነሱ ማብሰል በፊት, ጠበሰ ለመቁረጥ እና አፉና መቁረጥ አስፈላጊ ነው. ሰዓት እና በማብሰል ስጋ እና cartilage አንድ ተኩል በኋላ በቀላሉ አጥንቶች ተነጥሎ ሊታይ አይችልም. እንዲህ ስጋ ሾርባ, jellies, minced እና ለሌሎች ጥቅም ላይ የዋለው ነው. Cartilage ለስላሳ ሁኔታ የበሰለ እና ቅንጣትም መልክ አሜኬላ እና መቀቢያ ጥቅም ላይ ይውላል.

እንቁላል እና ወንዝ milt, እንዲሁም የውቅያኖስ ዓሦች አንዳንድ ዝርያዎች ጠቃሚ የሆነ ምርት ነው. እነዚህ marinate እና appetizers ሆነው ያገለግላሉ, ጨው ሊሆን ይችላል. ካቪያር የዶሮና, mincemeat እና casseroles ማድረግ. ይህም አንዳንድ ዓሣ ሚዳቋ መርዛማ መሆኑን ማስታወስ ጠቃሚ ነው, ሆኖም ግን ፕሮቲን እንዲሁም ወፍራም እንዲሁም ቪታሚን ኤ እና መ ብዙ ይዟል. እነዚህ ዓሣ ናቸው: ባርበል, ኡስማን, khramulya እና Marinka.

ዓሣ አንደኛ ደረጃ ሂደት, እኛ ዛሬ አይተናል የት አጭር መግለጫ ይቻላል ያልሆኑ ቆሻሻ ምርት ነው. ምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ እንኳ ቅርፊት. ይህም gelled ምግብ ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ ይውላል. 3 እና ለሁለት ሰዓት ያህል ቀቀሉ: ይህን ዓላማ, በሚዛን 1 አንድ እንናገር ውሃ መጨመር, መታጠብ አለበት. ከዚያም, መረቁንም, ተጣርቶ የቀዘቀዘ እና ማቀዝቀዣ ይላካል. በ ምክንያት Jelly ተጨማሪ aspic ታክሏል.

በመጨረሻም ይህ እጥበት ዓሣ ረጅም ለማከማቸት አስፈላጊ እንዳልሆነ ልብ ማለት ያስፈልጋል. በመሆኑም በአጭር ጊዜ የተጣደው ሂደት በፊት razdelyvanie መሳተፍ የሚፈለግ ነው.

መደምደሚያ

እኛ ገብቶኛል ዛሬ, ዓሣ ዋና ሂደት ነው. ሊታይ ይችላል, ይህ ሂደት ቀላል እና ዘና ይመስላል ብቻ የመጀመሪያው በጨረፍታ ነው. እንዲያውም, ይህ በጣም አስፈላጊ የሆነ ሂደት ነው. እንጂ ምንም ያህል ነው "ዓሣ ዋና ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ." ተብሎ ነው ክፍል 6 (ፋሲሊቲ አረጋግጧል) ትምህርት ቤት በዚህ ጉዳይ ላይ ላዩን ይቆጥረዋል. እኛም ተጨማሪ ዝርዝር ውስጥ ውስጥ ገባች ናቸው.