HACCP - የምግብ ምርት አንድ ደህንነት አስተዳደር ስርዓት

ኃይል - ይህ ሕዝብ ጤንነት በማረጋገጥ ረገድ እጅግ ጠቃሚ ነገሮች መካከል አንዱ ነው. እና እስከ ዛሬ ድረስ የምግብ መመረዝ አስቸኳይ ችግር ይኖራል. እናንተ ለመግዛት ጊዜ ምርቶች እነሱ ደህንነቱ አስተማማኝ እና ለጤና ጠቃሚ እንደሆኑ እርግጠኞች ልንሆን ይገባል. "ጠንቅ ትንተና እና ዋነኛ የመቆጣጠሪያ ነጥቦች" ማለት አንድ ሥርዓት, - ይህ ተግባር ውስጥ HACCP ይረዳል.

ይህ ምንድን ነው?

በምህፃረ ቃል HACCP - የ ጠንቅ እና ወሳኝ የመቆጣጠሪያ ነጥቦች ማለት በዚህ እንግሊዝኛ HACCP,. ስርዓቱ የምግብ ደህንነት አደጋ ለመቀነስ ይረዳል. እዚህ በተቻለ ችግሮች ለይቶ እና የምርት የሰው አይጎዳም ዋስትና መሆኑን እርምጃዎች ለማዳበር.

HACCP - ደህንነት, አለመረጋጋት ለማስወገድ, አስፈላጊውን ውሳኔ ያሳሰበው ጉዳይ ውስጥ ተወዳዳሪ የሆኑ ሰዎች ሁሉት ውስጥ የተወሰዱ ናቸው መሆኑን ስኬት በተመለከተ ውሳኔ ኃላፊነት ያለውን ትርጉም.

በወጥ ኩባንያዎች አብዛኛውን ጊዜ እንኳ ማብሰያ ለመግዛት, የምግብ ይልቅ ትልቅ ብዙ ዓይነት ዕቃ ያላቸው እንደ ስለዚህ, እነዚህ ጥሬ ዕቃዎች ብዙ መሆን አለበት. ይህ HACCP አፈፃፀም አያግደውም.

የሥርዓቱ መልክ

የናሳ ወደ microbiological ደረጃ ጠፈርተኞች የምግብ ደህንነት ለማቅረብ ለ HACCP መጀመሪያ ዳብሮ ነበር. ዓላማው ያላቸውን እንከን ጤና ማሳካት ነበር. ይሁን እንጂ የመጨረሻው ውጤት ላይ የስርዓት ቁጥጥር አብዛኞቹ ሳለ. ባለሙያዎች 100% ውጤት የማረጋገጫ ሁሉንም ምርቶች ተገዙ ዘንድ ክስተት ውስጥ ዋስትና ነው እረዳለሁ. በመሆኑም ተነሥቶ HACCP - አስተማማኝ አይመለከትም ክትትል የሚሰጥ ሥርዓት.

topicality

የጉምሩክ ኅብረት ማዕቀፍ ውስጥ አሁን እየሰራ ነው የቴክኒክ ደንብ, HACCP መርሆዎች ላይ የተመሠረተ, ድርጅቶች ለ ሂደቶች ላይ አፈፃፀም እና ድጋፍ የሚያውጅ ይህም "የምግብ ደህንነት ላይ" የሚባል ነው.

ፕሮግራሙ, የተመረተ የተከማቸ, በማጓጓዝ እና ምግብ ይሸጣሉ ይህም በወጥ ያለውን ድርጅት, ይመለከታል.

ደንብ መገባደጃ 2011 ፀድቆ ነበር. ይሁን እንጂ, የካቲት 2015 ወደ 2013 እስከ ጊዜ ድረስ አስፈላጊውን መርሆዎች, ተቋማት ተግባራዊ ለማድረግ. አሁን ድረስ, ሁሉም ኩባንያዎች በተግባር ግን ይህን መርህ ተግባራዊ አድርገዋል. እንዲህ ያሉ ድርጅቶች ሃያ ሺህ እስከ አንድ ሚሊዮን, ወይም እስከ ሦስት ወር ያህል እንቅስቃሴ እንኳ መታገድ የተለያዩ ቅጣቶች ያጋጥሟቸዋል.

የወል

ኩባንያው ውስጥ HACCP በወጥ ቤት ውስጥ በተለያዩ መንገዶች ተግባራዊ ሊሆን ይችላል. ይህንን ሥርዓት ለማሳደግ:

• ጥራት;
• አስተዳደር.

በዚህ መመሪያ ሰነድ GOST R, እንዲሁም የጉምሩክ ህብረት ተገቢ የቴክኒክ ደንቦች ጋር.

በመጀመሪያ አፈጻጸም ውስጥ ሁለት ተለዋጮች መካከል አንዱ. ይህ እኛ አግባብ መስፈርቶች ጋር ለመተዋወቅ አለባቸው. እና ልምድ አስተማሪዎች ጋር የሶስተኛ ወገን ድርጅቶች ጋር በተያያዘ ይህ ጥያቄ, ምግባር ሰራተኞች ስልጠና, ወሰኑ በኋላ.

ስለዚህ, መመርመር, ተከታታይ ሥርዓት ልማት እና ትግበራ ነው.

ደረጃ 1: የቡድን

ሂደት ምርቶች የማምረት በተመለከተ አስፈላጊውን እውቀት ጋር ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ሰዎች አንድ ቡድን. በጣም ላይ አስተዳዳሪዎች, አስተዳዳሪዎችን, ቀማሚዎችና ወጥቤቶች, ደንበኞቻቸውን, አስተዳደራዊ ዘርፍ መሪዎች እና.

ራስ የተሟላ ድጋፍ መስጠት የቡድኑ የሚጠቁም ይሰጣል. አባላቱ ውጫዊ ባለሙያዎች እርዳታ መጠየቅ ይችላሉ. ነገር ግን በእነሱ እጅ ለመስጠት ሙሉ ልማት A ቅርቦትን ዝርዝር ለመረዳት ድርጅት ውስጥ የሚሠሩ ብቻ ሰዎች እንደ የማይቻል ነው. ቡድኑ የሚከተሉትን መረጃዎች ማወቅ ይኖርበታል:

• አስተዳደር እና የምግብ ምርት ላይ;
• ጥሬ ዕቃዎች, ንጥረ ነገሮች እና ለተጠናቀቁ ምርቶች;
• አጠቃላይ ኬሚስትሪ እና የማይክሮባዮሎጂ ስለ;
• በአካባቢ ላይ ለመከታተል መሳሪያዎች;
• የ ISO 9001 እና HACCP መርሆዎች ላይ;
• በዚህ አካባቢ ላይ ህግ እና ምግብ ጋር በተያያዘ ያለውን መስፈርቶች ላይ.

ደረጃ 2: የ ምርት

ቡድኑ ጥሬ ዕቃዎች እና ምርቶች መግለጫ ላይ ይሰራል. እና የተጠናከረ ዝርዝር ምንጊዜም ወቅታዊ ነው. ስለዚህ, በውስጡ ለውጥ አስፈላጊነት ነው.

በተጨማሪም ምርቶች ውስጥ የተካተቱትን allergens ለመገምገም. ጠረጴዛው እና ዝርዝር ውስጥ ተመራጭ አጠቃቀም የሚገልጽ ነው. አንዳንድ አቅራቢዎች ከ የመጨረሻው ጥያቄ, ስለሆነም በአሁኑ ጊዜ ሂደት ለመቆጣጠር, ማመቻቸት.

ደረጃ 3: ማመልከቻ ያለው አካባቢ

ተጨማሪ ምርት አጠቃቀም ወቅት የተለመደ ይገልጻሉ. ይህ በጉዞ ላይ ወይም ቦታ ላይ ነው የሚተገበረው.

በተጨማሪም አንድ በተቻለ ሳይታሰብ ወይም ተገቢ ያልሆነ አያያዝ እና በእርስዋ ውጤት ይገልጻሉ. ማመልከቻ:

• ይህ ሥርዓት ላይ የተመሠረተ ነው ተግባራትን ያካትታል;
• አሳሳች እንጂ ማስታወቂያ ይዟል;
• ይህ ሁሉ የማይካተቱ ይገልጻል.

ደረጃ 4: ዝርዝራዊ

የ የማገጃ ምርት የሚያስፈልገው ነው ይህም አንድ ተከተል የወረዳ መግለጫ ቴክኖሎጂ ያካትታል. ወራጅ አስቸጋሪ መሆን የለበትም. ከእሷ ማጠናቀር ወደ መስክ ውስጥ የሚሰሩ ሰራተኞች ለመሳብ. ክወና ቴክኖሎጂዎች ውስብስብ ባሕርይ ያላቸው እንደ አንድ ሰታንዳርድ አቀራረብ ያለውን ዝግጅት ውስጥ ይበልጥ ጠቃሚ ይሆናል.

ምግቦች ቡድኖች ይከፈላሉ;

• ሙቀት መታከም ያለውን;
• ጎን ምግቦችን መጠቀም ያለ;
• የምግብ ውስብስብ.

በተጨማሪም, እነሱ በጣም ላይ ሙቅና ቀዝቃዛ, ገለልተኛ ዳቦ ምርቶች, ጎን ምግቦች, መጠጦች እና ናቸው.

ደረጃ 5: ፍሰት ገበታ, ዝርዝር

የቡድን ምርመራዎች በፊት አደጋ ትንተና ወራጅ. ለምሳሌ ያህል, ሂደቱን ለመከታተል ያላቸውን ትክክለኛነት እርግጠኛ ለማድረግ, ወደ መስራት ጋር መርሃግብር ለማስተባበር እና በዚያ ላይ አሉታዊ ምግብ እና ጤና ደህንነት ላይ ተጽዕኖ የሚችል ምንም ነገር ይጎድላል አይደለም.

አስፈላጊ ከሆነ, የ HACCP ሰነዶች, ማለትም ያቀናበረው ዝርዝራዊ ለውጥ ማድረግ.

ደረጃ 6 - ደረጃ 12: መርሆዎች HACCP

መሠረታዊ መርሆዎች መዘርዘር.

1. አደጋ ትንተና.
2. ወሳኝ መቆጣጠሪያ ነጥቦች መወሰኛ.
3. ከእነርሱ ለእያንዳንዱ ወሳኝ ገደቦች ማቋቋም.
4. ከእነርሱ እያንዳንዳቸው አንድ መከታተያ ስርዓት በመጫን ላይ.
5. የማስተካከያ እርምጃዎች ማቋቋም.
6. የማረጋገጫ ሂደቶች ማቋቋም.
7. መዝገብ መጠበቅ እና የሒሳብ.

አደጋ ሁሉም ድርጅቶች በተናጠል ባህርይ አላቸው. መለያ ጊዜ እነሱን አወንታዊ እርምጃዎች ማዳበር. አደጋ ምክንያቶች የሚከተሉት ዝርያዎች ይከፈላሉ;

• ባዮሎጂያዊ - ሊበክል ወይም ስካር ምክንያት ችሎታ pathogenic ጥቃቅን ፊት ነው;
• አካላዊ - ጉዳት ሊያስከትል ወይም ጥላቻ ሊያስከትሉ የሚችሉ የውጭ አካላት, መገኘት;
• የኬሚካል - እነዚህ allergens, መርዛማ ንጥረ ነገሮች, አንቲባዮቲክ, ተባይ, ማሸጊያ, አወጡ እና የመድሃኒት ያካትታሉ.

ደጋዎቹ እያንዳንዱ ተገልጿል የተተነተነ እና አደጋ እንደሚመዘን መከታተል በኋላ.

, የቁጥጥር አሠራር በመጠቀም ለመከላከል, ለማስወገድ እና ስጋቶች መቀነስ ጊዜ CCV (ወሳኝ ቁጥጥር ነጥብ) ሂደት ያመለክታል. የተለመደ CCP ያካትታሉ:

• ሙቀት ህክምና;
• የማጣሪያ;
• ሂደት (እንቁላል).

ለመወሰን በኋላ CCP ወሳኝ ገደቦች የያዘበትን. የኋለኛው ያለውን ዓላማ ዋስትና አይደለም ስለሆነ እነሱ, ሂደት የተለየ ነው. በጣም ላይ በዚህ ጊዜ, የሙቀት, ጨው, እና - ወሳኝ ገደቦች.

ተጨማሪ ክትትል ተግባራት CCP የሚቆጣጠረው እውነታ ለማረጋገጥ ተሸክመው ናቸው. እነዚህ ቀጣይነት እና ወቅታዊ ናቸው. በቋሚነት አይነት እና አሠራር ባህርይ ላይ ይወሰናል.
የ ወሳኝ ገደቦች የመጡ ልዩነቶች አሉ ከሆነ እርማት በልማት ዕቅዱ ውስጥ የተካተተ ነው በኋላ ነው. እክሎችን ሊከሰት ከሆነ, ተጨባጭ እርምጃዎች እየተወሰዱ ነው ምን ያመለክታሉ ይገባል.

የሙከራ ሂደቶች ያሉ በጣም ላይ ሙከራዎች, ፈተናዎችና ችግሮች እና ሌሎች ዘዴዎችን, ያካትታሉ.

የመጨረሻው መርህ ሰነድ እና ማቆር ሥርዓት ፊት በ HACCP መስፈርቶች ያካትታል. ይህ ማረጋገጫ ተግባር ይሆናል. አስፈላጊ ከሆነ በቀላሉ, አስፈላጊውን መረጃ ማግኘት እንዲችሉ ያለው ሰነድ እንዲህ ያለ መንገድ ላይ ሊታዘዝ ይገባል.

ደረጃ 13: አንድ መመሪያ

ይህ አካል የሚከተለውን ይፈጽማል.

1. ይህ HACCP ደህንነት ጋር በተያያዘ ያለውን ቅድሚያ ያሳያል.
2. ይህን ጉዳይ በተመለከተ መስፈርቶች አፈፃፀም ላይ ሰራተኞች ማሳወቅ.
3. ተገቢ መመሪያዎች አፀደቀ.
4. ይህም መርጃዎችን ያቀርባል.

ደረጃ 14: የመጀመሪያ እንቅስቃሴዎች

የምግብ ምርት እና የመጀመሪያ ክስተቶች አንድ የደህንነት አስተዳደር ሥርዓት ሆኖ በጣም አስፈላጊ ናቸው. እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ.

1. በሕግ መሰረት እንቅስቃሴዎችን በማድረግ.
2. ደህንነት.
3. አግባብነት መስፈርቶች መሠረት.
4. አደጋ ቦታዎች መከታተል.
5. ይፈትሹ.
6. አቅራቢዎች መካከል ምርጫ.
7. ጥሬ ዕቃዎች እና የውሃ ደህንነት.
8. ምርቶች መቆጣጠር.
9. ግምገማ.
10. የ ሳኒቴሽን ፕሮግራም የማረጋገጫ.
11. የተባይ መቆጣጠሪያ.
12. ሰራተኛ ስልጠና.
13. መለያ እና ምርቶች መከታተያ.
14. የአካባቢው የክትትልና.
15. ጥገና.
16. ሌሎች እንቅስቃሴዎች.

ደረጃ 15: ሰነዶች

አንተ ማረጋገጫ አንድ ሥርዓት ይሆናል በፊት የሚከተሉትን ሰነዶች የተገነቡ ናቸው.

1. ደህንነት መመሪያ እና የጥራት.
2. የምርት ወረዳዎች, እና እርምጃዎች.
3. መዛግብት አስተዳደር.
4. ጥሬ ይዘት ይቆጣጠሩ.
5. የምርት አስተዳደር ጥራት አርኪ አይደለም.
6. አደጋ አስተዳደር.
7. ምርቶች የመውጣት.
8. ኦዲት መምሪያ.
9. የግል ንጽህና.
10. ተባዮች በመዋጋት ደንቦች.
11. የቆሻሻ አስተዳደር ላይ ደንቦች.
12. ደንቦች መዳረሻ መገደብ.
13. disinfection እና ጽዳት ውል.
14. አስተዳደር ትንታኔ.
15. ሌሎች ሰነዶች.

HACCP ማረጋገጫ

አሁን, ይህ ሂደት በፈቃደኝነት ነው. እንዲህ መበደል ተፈጥሮ, ለምሳሌ, የታወቀ አቀፍ ደረጃውን ISO 9001. ይሁን እንጂ, HACCP መሥፈርቶች ሁኔታ ውስጥ ይበልጥ የተወሰኑ ናቸው. በእኛ መንገድ ማኔጅመንት ማረጋገጫ ያንን ሥርዓት እንመልከት.

1. ኩባንያው ስፔሻሊስቶች ተገቢውን ትግበራ ላከ.
2. የ ማረጋገጫ አካል ይህን ከግምት እና ውሉን መጨረሻ መዘጋጀት አለበት.
3. አሠራር ለ ኮሚሽን የሚሾሙ.
4. ይህ ማመልከቻ ጋር የቀረበው ሰነድ ተንትነዋል.
5. በመቀጠል, የኦዲት ምግባር. ይህ ቦታ ላይ ነው የሚደረገው, እና እቅዱ ወገኖች-ተስማምተው የቅድመ ዘንድ.
6. ልዩነቶች ተገኝቷል ከሆነ, ለእነሱ ያለውን እርማቶች የተገነቡ እና መልክ ምክንያት መርምረዋል ናቸው. ሰነዱን ለመስጠት ሊያወጣ ወይም ወደ nonconformities ውሳኔ ተፈጥሮ ላይ በመመስረት.

አዎንታዊ ውሳኔ ከሆነ አካል HACCP አንድ የምስክር ወረቀት ይቀበላል; ከዚያም ይህ የመጠቀም መብት አለው አለመፈለግ ምልክት, በጣቢያው ላይ እንዲሁም ባነር ማስታወቂያ.