ምግብ ማብሰል ውስጥ ያሽጉታል እንጉዳዮች

እንጉዳይ ያሽጉታል ተጠብቆ ያለውን የሩሲያ ዘዴ መሆን, ስለ እንጉዳይ እና volnushki podgruzdki መርዛማ ናቸው አሉ ያምናሉ አገር ምክንያቱም ትንሽ መስፋፋት ነው. እነርሱ ህክምና ለማሞቅ የተዲረጉ ከሆነ በእርግጥም, እነሱ ብዙውን መመረዝ መንስኤ, ነገር ግን ያሽጉታል እንጉዳዮች ጣፋጭና በጣም የሚበሉ ናቸው.

በተለምዶ, እንጉዳይን, volnushki, እንጉዳይን, እንጉዳይን, podberozoviki, ይጣፍጣል porcini እንጉዳይ እና አስፐን. በመጀመሪያ እነዚህ የተደረደሩ እና እግራቸው በማስወገድ እጥበት እና ከዚያም ቀዝቃዛ ውኃ ጋር ጥሩ ይታጠባሉ. ረጅም ይቀመማልና ውኃ ውስጥ እንዲሰርግ በኋላ - ይሁን እንጂ, በአንድ ጊዜ አንዳንድ በጨው እንጉዳይ, ሌሎች ሳለ: - አምስት ቀናት volnushki - እንጉዳይ ሦስት ቀናት, ሦስት ሰዓታት እንጉዳይ አፈሳለሁ. ውኃ በቀን ሦስት ጊዜ መቀየር ይኖርበታል. የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ሥሮች ጋር የተደባለቀ ነስንሶ ለ ፈንገሶች, መያዣዎች ውስጥ ይመደባሉ እና የተወሰነ ጎምዛዛ ጣዕም እና ጣዕም በፊት ሀያ ዲግሪ ያለው የሙቀት መጠን ላይ ይቀመጣሉ. ከዚያ በኋላ ታጥበው ቀዝቃዛ ስፍራ ውስጥ ይከማቻሉ.

ሦስት መንገዶች አሉ : ነስንሶ ፈንጋይ መካከል ቀዝቃዛ, ትኩስ ዘዴ እና ደረቅ ዘዴ. እኛን ይበልጥ በዝርዝር እነዚህን ነገሮች አንድ በአንድ እንመልከት.

1. ቀዝቃዛ-እየፈወሰ ዘዴ. መያዣ ቁልል ቤይ ታችኛው ክፍል ላይ ቅጠል, currant, ፍርድንና ምሕረትን ታማኝነትንም, horseradish, ቅርንፉድ, ሽንኩርት, እና allspice. እያንዳንዱ (- እና ጨው አምሳ ግራም እንጉዳይ መካከል በኪሎ ግራም) ጨው አፈሳለሁ; በውስጧ ስምንት ሴንቲሜትር ውስጥ ደራርበው ውስጥ እንጉዳይ ጋር እንደሞላ. አናት ላይ, ጨርቅ እና ሽፋን የተሸፈነ የእንጉዳይ ይህም ቀንበር አኖራለሁ.

የ brine አይቃጠልም እንጉዳዮች አዲስ ድርሻ አክለዋል, እና እንደ ረጅም መያዣ ሙሉ በሙሉ የተሞላ ነው እንደ ያህል ይህን ለማድረግ መቀጠል ነው አንዴ ከጥቂት ቀናት በኋላ. ቀዝቃዛ ቦታ ላይ የተከማቹ ያሽጉታል እንጉዳይ.

ቀዝቃዛ ነስንሶ ሁለት ወር ድረስ ይወስዳል, የ እንጉዳይ ጠንካራ አገኘ ጊዜ razzhovyvanii ሬዲዮናችን.

2. ሙቅ ነስንሶ ዘዴ. እግራቸው (ለብቻው ያላቸውን ጨው) ማስወገድ ንጹሕ እንጉዳይ,. መያዣዎች እንጉዳይ መካከል በኪሎ ግራም ውሃ ግማሽ በብርጭቆ ፍጥነት ላይ አፈሰሰው ነው, ጨው ታክሏል እና ጭቅጭቅ ነው. ከፈላ ውሃ እና ይመደባሉ የበሰለ እንጉዳይ ውስጥ በየጊዜው አረፋ በማስወገድ እና ቅመሞች ከዚያም አክለዋል ናቸው.

ለምሳሌ ያህል, እንጉዳዮች አንድ ኪሎ ግራም ይወስዳል: የጨው ሁለት ማንኪያ, ሦስት ቤይ እና currant ቅጠሎች, ቼሪ አምስት, ሦስት peppercorns እና ቅርንፉድ አበባ, ታማኝነትንም አምስት ግራም ቅጠሎች.

ፈቃደኝነት ፈንጋይ ያላቸውን ምግቦች እና brine ግልጽነት ግርጌ እነሱን እልባት ተለይቶ.

ይቀመማልና እንጉዳይ ይወገዳሉ, እና brine ጋር ostuzhivayut ጋኖች ይመደባሉ እና ታተሙ. ይህ በጥቂት ቀናት ውስጥ የሚቻል ይሆናል ለመጠቀም, እነሱ ለስላሳ, ነገር ግን የተከማቸ ይልቅ በመጠኑ የባሰ ይሆናል.

3. ደረቅ-ነስንሶ. በዚህ መንገድ, በዋነኝነት እንጉዳይ ይቀመማል. የእነሱ ንጹህ, በርሜል ውስጥ ይመደባሉ እና ጨው ጋር የተሸፈነ, በጨርቅ ያብሳል. እንጉዳይ ብቻ አንድ ወር ይጠቀማሉ.

ይህም ያሽጉታል እንጉዳዮች መክሰስ እንደ በልቼ, ወይም የተለያዩ stuffings ወይም ሰላጣ ጋር መያያዝ ይችላሉ መሆኑ መታወቅ አለበት. እነሱን ለመጠቀም በፊት, ከታጠበ ወይም የራሰውን ናቸው. የራሰውን እንጉዳዮች ጥብስ ይቻላል.

ጊዜው ደግሞ ከእንጨት የተሰሩ በርሜሎች ውስጥ ወይም ብርጭቆ ወይም ይስልበታል ማሰሮ ውስጥ እንጉዳይ ጨው አስፈላጊ ነው መታወስ አለበት. ለዚህ መያዣዎች ንጹህ መሆን እና ምንም የውጭ ሽታዎችን ሊኖራቸው ይገባል. ይህ ተጨማሪ ጥቅም ተገቢ ነው, እና ምግቦች ቆርቆሮ የተሰራ እንደ ሸክላ ውጭ ምግቦችን ነስንሶ ጥቅም ላይ ሊውል አይችልም.

እና ምግቦች ከላይ ውይይት ያሽጉታል የእንጉዳይ ዘዴዎች, ይህም እነሱ, የእርሱ በጣም ጣፋጭ እና አልሚ ናቸው. የ የሚስብ ነገር እነርሱ ወተት ውስጥ መታጠብ እና በእባጩ ከሆነ, ጨዋማ ጣዕም የምትጠፋ መሆኑን, እነሱ አስቀምጣቸው እንደ መሆን ነው. ከዚያ በኋላ, እነርሱ መብሰል ይችላሉ ሾርባ ወይም ከኩርንችትስ ውስጥ ጥቅም ላይ.

brine ውስጥ ቀዝቃዛ ቦታ ላይ የተከማቹ ያሽጉታል እንጉዳይ, እነሱ መንሳፈፍ የለበትም. የ brine (ይህን ተነነ ይችላል) በቂ ካልሆነ, ከዚያም ኮንቴይነሮች ostuzhennoy የተቀቀለ ወደ ውኃ ፈሰሰ ነው. Glassware ሻጋታ ግድግዳዎች ላይ ምስረታ ሁኔታ አንድ ጨርቅ ጋር የሞቀ ውሃ ውስጥ የራሰውን ተወግዷል.