የስጋ: ለዳግም. ሂደቱ ስጋ, የዶሮ ለ መሣሪያዎች. የምርት, ማከማቻ እና ስጋ ሂደት

ግዛት ስታትስቲክስ ዝርዝር ስጋ, ወተት እና የዶሮ በይፋ ፍጆታ ያለውን መጠን ከቅርብ ዓመታት ውስጥ በከፍተኛ ደረጃ ቀንሷል ያሳያሉ. ይህ የግላዊነት ፖሊሲ አምራቾች እና እነዚህን ምርቶች አዘቦቶች እጥረት ምክንያት, የሚፈለገውን መጠን ይህም በቀላሉ ማምረት ጊዜ የለኝም ብቻ ምክንያት ነው. ነገር ግን በጣም አትራፊ ንግድ የሆነውን ስጋ ሂደት, ይህም በሰው ጤንነት ወሳኝ ነው!

ባለፉት ሁለት ዓመታት, በእኛ አገር ስጋ እና የወተት ምርቶች የምርት ዓይነትን ጥሪ የመንግስት ደንቦች ብዙ በተቈረጠ ለዚህ ነው. ነገር ግን ስጋ ምርት - አንድ ነገር ነው, ግን ትክክለኛ ሂደት - ሌላ ነው! በዚህ ሂደት በተገቢው መጠን ማስተካከያ ከሆነ, የ ጠቃሚ ጥሬ ዕቃዎች መካከል አብዛኞቹ በቀላሉ ቆሻሻ መሄድ ይችላሉ!

የስጋ ምርቶች ሂደቱ ዋና ዋና መሣሪያዎች

ሁሉም መደብር መደርደሪያ ላይ ሊገኝ ይችላል የስጋ ምርቶች በጣም ታዋቂ አይነቶች, አንዱ አዘቦቶች በዉስጥ የሚገኝ መሆኑን ያውቃል. በውስጡ ምርት ለማግኘት ይጠይቃል የኢንዱስትሪ ፈጪ. እና ማከማቻ ለተጠናቀቁ ምርቶች ማቀዝቀዣ ክፍል ያስፈልገናል. እርግጥ ነው, ይህ የዶሮ እና እንስሳት ሂደቱ ሁሉ መሣሪያ አይደለም. እስከዛሬ ድረስ በጣም በስፋት ጥቅም ላይ አምራቹ ጥሬ ስጋ አንድ conveyor ሂደት ለመገንባት የተሟላ መፍትሔ ይሰጣል የት የሚያገናኘውን ሥርዓት ነው.

እንደሚከተለው በመሆኑም, የዶሮ (ቀለል ዑደት) መካከል ያለውን ሂደት ነው;

• ሬሳቸው በእንፋሎት ላይ ይደርሳል. ይህ ላባ መካከል መለያየት ለማቅለል እንዳደረገ ነው. ይህ ዓላማ, ልዩ ካሜራዎች የእንፋሎት (ሀ አንዳንድ ግፊት ላይ) ለመመገብ ነው ወደ ላይ ይውላሉ.
• ከዚያ በኋላ, ዶሮዎቹ ላባዎች ራቅ ያለውን ቆዳ የሚንቀሳቀሱ ናቸው ውስጥ deboning ከበሮ መግባት.
• ከዚያም ሬሳ እነርሱም ወደመ ቦታ ሰር ምርት መስመር ላይ መንቀሳቀስ. ቀጥሎም, ሽሎችንና መወገድ (ጉበት ሳይጨምር, እና ልብ). እነዚህ መሣሪያዎች አሁን ከእኛ በቀጥታ ደግሞ ብቻ የእኛ ሀገር ውጭ አይደለም አደረገ; ነገር ግን ነው.

የስጋ ምርት የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ሂደት; በመሆኑም ሂደት ሁለት ደረጃዎች ይከፈላል. የመጀመሪያ ደረጃ - .. ማጠብ, ተረፈ ላባ, ሱፍ singeing እና ይህ ደግሞ ሽሎችንና, boning, መቁረጥ በማስወገድ, ወደ evisceration ደረጃ ይሠራል ወዘተ ታች ላባ መወገድን እና, ራስ, ሰኮና, የገላዬም. ማጨስ, ሥጋ, ቋሊማ, የምርት ስጋ ቂጣው, ወዘተ Jelly: - ሁለተኛ ምርት. በቀላሉ ውፅዓት ሁለተኛው ጉዳይ, ዝግጁ ወይም ለአገልግሎት ዝግጁ-ወደ-ለመጠቀም ምርቶችን (በሳምቡሳ, የታሸጉ ምርቶችን) ነው ማስቀመጥ.

ይህ ህክምና ሊለያይ ይችላል በኋላ: በድን እነርሱ ሙሉ በሙሉ ታስሯል የት ከዜሮ ዩኒት, ወደ ይመጣል በአንዳንድ ሁኔታዎች ውስጥ. መንገድ በመሆን, አንድ ሾርባ ስብስቦች መፈጠራቸውን, አንድ ራስ-ሰር መስመር ወደ ይቆረጣል ይቻላል. መብል የሚሆን አስፈላጊ ከሆነ, ሬሳ ስጋ አጥንቶች የተለየና ነው ወቅት ማሳጠሪያ የተመገቡት. ይህ ዓላማ, ልዩ ከበሮዎች, ጥሬ ዕቃዎች ክፍሎችን በማስኬድ. በተጨማሪም አንድ አመዳይ ላይ ሊመጣ ይችላል, ነገር ግን ይበልጥ ብዙውን ጊዜ ይህ minced ስጋ, ማጨስ, ተመሳሳይ ስራዎች ምርት ይላካል. ሂደቱ የዶሮ ሁሉም ዘመናዊ መሣሪያዎች (ቶን ወደ በአስር ኪሎ ግራም ጥቂት በአስር ጀምሮ) እየተሰራ ምርቶች በተቻለ ጥራዞች ላይ የተለያዩ, ትልቅ እና አነስተኛ ኢንዱስትሪዎች ለ ስሪቶች ላይ ይገኛል.

የወተት ምርት

ወተት እና ስጋ ማምረት መሣሪያዎች ሂደት ውስጥ ምርጫ ውስጥ በተለይ አስቸጋሪ. ስጋ ምርት ጋር, እኛ የበለጠ ወይም ያነሰ ወደ ውጭ ተደርድሯል, ነገር ግን የጡት ውፅዓት ያካትታል? በመጀመሪያ, ይህ ወተት መሆኑን ማስታወስ ጠቃሚ ነው - ትንሽ ብክለት ስሜታዊ የሚጠፋውን ምርት. በዚህ መንገድ ጥቅም ላይ ነው ይህም ሁሉ መሳሪያዎች,, ከማይዝግ ብረት እና ብረትን reagents በመጠቀም በተደጋጋሚ disinfection ለማግኘት ይፈቅዳል ሌሎች ቁሳቁሶች መደረግ አለበት.

እንደሚከተለው, እያንዳንዱ ምርት መገለጫ ላይ ያስፈልጋል የሚለው ቢያንስ:

• አምራቾች ከ ወተት ለመቀበል ታንኮች. እነርሱም, የማቀዝቀዣ መሣሪያዎች ያላቸው ዝቅተኛ እና የተረጋጋ የሙቀት ለመጠበቅ ሲሉ ውስጥ ምርት ቀጣይነት መቀላቀልን ማቅረብ አለባቸው.
• የ pasteurization ወይም ለ Equipment ወተት የማምከን.
• እንዲፈላ ለ ገንዳዎቹ. ይህ መሣሪያ መርህ አንድ ቴርሞስታት አማካኝነት በጥብቅ የማያቋርጥ ሙቀት ጠብቆ ውስጥ የእርሱ ሥራ ግዙፍ thermos, ተመሳሳይ ነው.
• የሚቀርጸው እና ከጨረሰ ምርቶች (ወተት, እርጎ) መካከል ማሸጊያ ግዛ.

እናንተ አይብ ምርት ላይ እንዲሳተፉ የሚያቅዱ ከሆነ, ሁሉ ይበልጥ የተወሳሰበ. እነዚህን ምርቶች ጊዜ በበቂ ረጅም ጊዜ መጠበቅ ያለበት በመሆኑ በመጀመሪያ, አንተ, ትልቅ በቂ አንድ ሱቅ ያስፈልጋቸዋል. ሁለተኛ, አስፈላጊ የሚቀርጸው አይብ: ለዚህ ዓላማ በተለያዩ ክብደት, መጠን እና ቅርፆች ያላቸው ራስ ለማቋቋም የሚያስችል መሣሪያዎች የተለያዩ ለ.

ስለዚህ, የምርት ዑደት ጥያቄ መፍትሔ. ስለ ስጋ እና መካከል ኢንተርፕራይዞች ማን የወተት ኢንዱስትሪ ሁሉንም አስፈላጊ መሣሪያዎችን ማግኘት? ማን መግዛት ነው - እዚህ አምራቹ ያለውን ምርጫ. መሣሪያዎች አቅራቢዎች ብዙ ናቸው, እና በየጊዜው አቤቱታ እና አንድ የተወሰነ ምርት መስመር እንዲመርጡ የሚያግዙ መረጃ ጋር ብሮሹሮች (ለምሳሌ, በሳምቡሳ እያስተካከሉ አንድ ዕቃ ይጠቀማሉ) ሊያወጣ.

ጥሬ ዕቃዎች ሂደቱ ቴክኖሎጂ መስፈርቶች

ፕሮዳክሽን እና ስጋ ሂደት ጥሬ ዕቃዎች እና ከጨረሰ ምርቶች የምርት መስመሮች ላይ መደራረብ አይደለም ዘንድ መመስረት አለባቸው. ጥሬ ዕቃዎች ሁሉ የሚሸኙ የምስክር ወረቀት, በውስጡ ደህንነት የሚያረጋግጡ የእንስሳት ሰነዶችን ሊኖራቸው ይገባል. በመያዝ ይህ በአንዳንድ ገለልተኛ ቦታዎች የተዘጋጀ ነው. ብቻ ሁሉ ውጫዊ ብክለት የመጨረሻው ሕክምና በኋላ መያዣ ከ ጥሬ ዕቃዎች በማውጣት ላይ.

አምራቾች

እንዲህ ያሉ መሣሪያዎች መሠረታዊ ብቃቶች አሉ. ለምሳሌ ያህል, በእያንዳንዱ ምርት በአንድ በተወሰነ ዋጋ ክልል ውስጥ ያለውን አባልነት መሠረት ላይ መሣሪያዎችን መግዛት ይችላሉ. እዚህ እርስዎ ለማምረት ይኖርብዎታል ስንት ምርቶች መወሰን ይኖርብናል. ለምሳሌ ያህል, አንድ ትንሽ ravioli ለመጠበቅ እና ውጤታማ የልማት ሁኔታ ውስጥ እንደ መክፈት ይፈልጋሉ, ወይም ቋሊማ እና የታሸጉ ሸቀጦችን መለቀቅ ድረስ ገድሎ ስጋ ሂደት ሙሉ ዑደት ለመፍጠር ወስነዋል እንደሆነ. አብዛኛውን ጊዜ ስጋ ሂደት በአማካይ ዋጋ ምድብ መሳሪያዎች ግዢ ያካትታል. ለምሳሌ ያህል, የኢንዱስትሪ ፈጪ deboning የሚሆን ዕቃ ይጠቀማሉ, ወይም evisceration ከእንግዲህ ወዲህ ከ 250-300 ሺህ ሩብልስ ናቸው. ይህ ሁሉ እጅግ ከፍተኛ አፈጻጸም ጠቅሶ ይህም መካከል ዝና እና አፈጻጸም, አምራች ላይ ይወሰናል.

በጣም ለረጅም ጊዜ ክፍያ በዚህ ጉዳይ ላይ ስጋ ሂደት እንደ እምብዛም ናሙናዎችን ለመግዛት ይወደዳል. በስተቀር ምርት እና ማሻሻል በጣም ትልቅ ዕቅድ አለኝ, ነገር ግን ከዚያ አትጣደፉ መሆን የለበትም. (እናም የግድ መሆን አለበት!) በማንኛውም መሣሪያ እና የዋስትና ጊዜ ለመግዛት ጊዜ ትኩረት ይክፈሉ, ከዚያም, የጥገና የሚያፈሩትን አገልግሎት ማዕከላት አሉ ቦታ. ድፍን አምራቾች ሁልጊዜ ጊዜ ማንኛውም የተወሰነ ጊዜ ነጻ አገልግሎት እና ጥገና ሊኖር ይጠቁማሉ. ወደ መሳሪያዎች አስተማማኝነት በቀጥታ የድርጅቱ ትርፋማነት ላይ የሚወሰን በመሆኑ, ይህ ጥያቄ በተለይ የቅርብ ትኩረት መስጠት ይኖርባቸዋል. አንተ ለማምረት ይሄዳሉ በትክክል ጋር ወስን: በከፊል ያለቀላቸው ወይም ልክ ስጋ. በእያንዳንዱ ሁኔታ ውስጥ feedstock በመስራት ላይ የራሱ ባህሪያት እና ቅላጼ አለው.

ይህ እንደ minced ስጋ ወይም አንድ ነገር ከሆነ, ማንኛውንም አእምሮ የአገር ውስጥ አምራች ለማስማማት ይሆናል. እርስዎ-ምርት chebureks ማምረት ለመጀመር እቅድ ከሆነ, ለምሳሌ, ማሽኑ ያለውን ሁለገብ ትኩረት መስጠት. እናንተ በከፊል ያለቀላቸው ምርቶችን ወደ ማምረት የሚያስችል ባለብዙ-ማሽን የሚፈልጉ ከሆነ በዚያ ሁኔታ, በታይዋን ከ አምራቾች ላይ ይመልከቱ. ዋጋዎች አነስተኛ ንግዶች ተቀባይነት ያለው ጥራት ያላቸው - አንድ ከፍታ ላይ, እና ምርቶች ክልል ውስጥ አስደናቂ ነው. በ መሣሪያዎች የሚያገኙ ሰዎች ጋር የያዘበትን ከተመለከትን, ግቢ ውስጥ ምርጫ ያለውን ጥያቄ እንመልከት. የተሳሳቱ ይቅር አይላችሁም ሥጋ አከመቻቸት እና ሂደት በዚህ ሂደት ላይ ዝርዝር እና የተሟላ አቀራረብ.

ስጋ እና የወተት ምርቶች ለማምረት ግቢ መስፈርቶች

የያዘው አካባቢ ባህሪያቸው ላይ በመመርኮዝ የተመረጡ ነው ምርት ዑደት: ነገር ግን እያንዳንዱ ሰው ቢያንስ 4.5 ካሬ ሜትር ሂደት ውስጥ ተሳታፊ. ሁሉም ግቢ ሙሉ በሙሉ አንዳቸው ተገልላ መሆን አለበት. ከእነርሱ ኬሚካልን መፍትሔ የራሰውን ይመደባሉ በአልጋ በእያንዳንዱ ውስጥ በመግባት, እና ቢያንስ አንድ ጊዜ በሦስት ቀናት ውስጥ አስፈላጊ ነው ማደስ በፊት.

ግንቦች አይደለም ያነሰ ሦስት ከ ሜትር ከፍታ ድረስ, ሰቆች ወይም እርጥብ የማጽዳት እና disinfection አጋጣሚ ሳይሸሽግ ተናግሯል ይህም ከሌሎች ነገሮች ጋር ተሰልፏል አለበት. ኮርኒስ, ግድግዳዎች እና ፎቆች ሁሉም ግንኙነቶች ያሉኝ አይገባም; ይህ ዙር የተሻለ ነው. ፎቆች የማያስገባ ጥንቅሮች ጋር መሸፈን አለባቸው, እነርሱ ፓትሆልስ, እና ስንጥቅ ሊሆን አይችልም, ሁሉም የኢንዱስትሪ ቆሻሻ ውሃ በደህና ውጫዊ አካባቢ ተገልላ ልዩ የፍሳሽ ማስወገድ ታንክ ውስጥ ይሰበሰባል.

የተጠናቀቀ ምርቶች እና በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች ማቀዝቀዣ ማከማቻ ቦታ

እነዚህ ተመሳሳይ መስፈርቶች ማሟላት ይኖርባቸዋል, ነገር ግን ልዩነቶች አሉ. በመሆኑም ወለል እና ግድግዳ መላው ወለል የጎጆዎቹ ወይም እርጥብ የማጽዳት እና ግቢ ውስጥ disinfection የሚፈቅድ ሌሎች የማያስገባ ቁሳዊ መሆን አለበት. ቀዝቃዛ መደብሮች በዋናው መስመር ሙታን ጊዜ ውስጥ ሊካተቱ የሚችሉት መጠባበቂያ ኃይል, ምንጭ ሊኖረው ይገባል. ይህ ጉዳት እና / ወይም ጣዕም እና የአመጋገብ ባሕርያት መጥፋት ለማስቀረት ያስችልዎታል. ማንኛውም ምርት ሂደት ስጋ ከአሁን በኋላ ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን የቀረበ ነው ይልቅ እዚያ የተከማቹ ይሆናል. ይህ ቁጥጥር ደግሞ ደንበኞቻቸውን ወይም ግለሰቦች ያላቸውን ተግባሮች በማከናወን ጋር ቁጭ አለ.

የጽዳት መስፈርቶች, የምርት ተቋማት መካከል disinfection ወደ

ጥሬ ስጋ ሂደት የሚያፈራ ይህም ሁሉ ሱቆች, ለንጽሕና ከፍተኛ ደረጃ መጠበቅ አለበት. አዝመራው ሙሉ ብክለትና እና / ወይም ከጨረሰ ምርቶች የተያያዙ ክምችት አጋጣሚ የተገለሉ ያለበት መቼ ነው. ንጹህ ሁሉ ሂደቱ መሳሪያዎች እና መገልገያዎች ደንብ SanPiN ጋር ጥብቅ መሰረት መከናወን አለበት. በ ሱቆች ውስጥ, አወጡ ጋር የተበከለ ሊሆን ይችላል ቅጥር እና ወለል, የአሁኑ የሩሲያ ፌዴሬሽን ሕግ በተፈቀደው ነው ትግበራው የትኛው የጀርም እና ተባይና, በየዕለቱ መጠቀም ያስፈልጋል.

የምርት መሳሪያዎች ለ መስፈርቶች

ወዘተ መያዣዎች, መቁረጥ ቦርዶች, ቢላዎች, Musatov, የተለያዩ ኮንቴይነሮች, ቀበቶ, ቀበቶ, ጨምሮ ሁሉም መሳሪያዎች, የሩሲያ ፌዴሬሽን የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ከጸደቁ ዕቃዎች መደረግ አለበት. ሁሉም ታንኮችን, ገንዳ, ከበሮ እና ሌሎች ተመሳሳይ መሣሪያዎች ስንጥቅ ያለ, ፍጹም ለስላሳ እና በቀላሉ መጽዳት እና በመድኃኒት የማይችሉትን ላዩን, burr ይገባል. የስጋ ሂደት በእኛ ይገለጻል - ይህ pathogenic ተሕዋስያን የሚሆን ግሩም የመራቢያ መሬት ሆኖ ማገልገል ይችላል እንደ ምርት, አደገኛ ነው. ይህን ሐቅ በሙሉ ማለት ይቻላል የድርጅቱ በተለይ በትኩረት በመከታተል ላይ ናቸው ምክንያቱም ኦዲት እየተደረገ.

ይቆረጣል ወይም ስጋ አጥንተ ነው ይህም ሁሉ ጠረጴዛዎች, የግድ ደም እና ሌሎች ፈሳሾች እንዲፈስ ማድረግ ጎድጎድ, እንዲሁም እንደ መሬት ላይ ሊሰራ ምርት ወደ ስላይድ ለመከላከል ይህም ባምፐርስ, ሊኖራቸው ይገባል. deboning እና የመገልገያ የፍጆታ ቦርድ የማን መጠቀም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ያለን አገር በሚመለከታቸው ሕግ በሚፈቅደው ብቻ ነው እነዚህን ቁሳቁሶች መጠቀም ግድ ነውና. በእያንዳንዱ ፈረቃ መጨረሻ አስፈላጊ ነው በኋላ ያጥባል እንዲሁም እነሱን በመርዝ, ነገር ግን ደግሞ ልዩ ክፍል ውስጥ በእንፋሎት ጋር ብቻ ሳይሆን. ኩባንያው ስጋ ሰታንዳርድ ሂደት ልማድ ከሆነ, የምርት መስመር ሁሉ ክፍሎች የጽዳት እና disinfection ያላቸውን ፈጣን disassembly የሚችልበት አጋጣሚ ማካተት አለበት.

ሁሉም ተባይና የዱቄትና የምግብ ኢንዱስትሪ መስክ ውስጥ በአሁኑ ሕግ ላይ የተመሠረተ, እነርሱ ላይ ተፈጻሚ እንደሆነ መስፈርቶች ማሟላት አለባቸው. እነዚህ መድኃኒቶች በሙሉ ብቻ መቆለፊያ ላይ ሊዘጋ ይችላል ይህም በልዩ የተሰየሙ ክፍሎች ወይም ማስቀመጥም ሊሆን ይችላል ይቀጥሉ. ብቻ ውስጥ ኬሚካልን እና የጽዳት መፍትሔዎችን ዝግጅት ለዚህ ዓላማ ግቢ ይጠቅማል. የ ጥንቅሮች አንድ የሥራ ፈረቃ መስፈርቶች መብለጥ አይደለም መሆኑን በብዛቶች ውስጥ ዝግጁ ናቸው, እነርሱ ትኩስ መሆን አለበት.

ሌሎች መስፈርቶች

እያንዳንዱ ሰራተኛ የግድ ቱታ ቢያንስ ሁለት ስብስቦች መሆን አለበት, አንድ ሰው ከእነርሱ እያንዳንዳቸው አንድ የሕክምና መጽሐፍ ሊኖረው ይገባል. ምንም ዓይነት ሁኔታ ውስጥ ትኩስ የሕክምና ምርመራ ጋር የህክምና ሰራተኞች ላፕቶፕ ያለ ሊወሰድ አይችልም! እነዚህ ጓደኞቼ ለማግኘት አምራቹን ላይ የሚገኘው ጊዜ ከፍተኛ ጥሩ የተደረጉ. የደንብ የሚለው ጥያቄ - መሠረታዊ.

የላስቲክ ጓንት (ቢያንስ ሁለት ጥንድ) - የምግብ ምርት ጋር ተያይዞ ማምረቻ ውስጥ መሥራት እያንዳንዱ ሠራተኛ, በአንዳንድ ሁኔታዎች ውስጥ ሁለት ነጭ ልብስ, ፎጣ ቢያንስ ስብስብ, ሊኖረው ይገባል. እንኳን የስጋ ምርቶች ወደ ምርት በቀጥታ ጥቅም ላይ ያለውን የቤት ዕቃዎች, አንድ የጤና የምስክር ወረቀት መሆን አለበት. አለበለዚያ, ሥጋ የሚበክሉ. እንዲህ ያሉ ምርቶች በመስራት ላይ - ይህ ኃላፊነት ነው.

ቀጥሎ ምን ማድረግ?

እናንተ እንዲሁ በዝርዝር አስበን አንዴ ይምረጡ ያገኘሃቸው ተከላካዮች እና medics ሠራተኞቹ ሌሎች አስተዳደራዊ ጉዳዮች ወሰንን ለመውሰድ የት ተምረዋል በተመሳሳይ ጊዜ, አንድ አምራች ምን መሣሪያ መግዛት .... ብቻ ከዚያም የግብር ቢሮ መሄድ ይችላሉ, እና አንድ ብቸኛ ባለቤት ወይም የ LLC ሆኖ የተመዘገበ መሆን. አለበለዚያ ወዲያውኑ ግብር መክፈል በመሆኑ እና, ምርት ያለውን ድርጅት በኋላ መደረግ አለበት. ብቻ እነዚህ ሁሉ ችግሮች መፍታት በኋላ, እርስዎ የሰሩት የዶሮ ስጋ ምርቶች, እንስሳት ለማምረት መጀመር ይችላሉ, ወይም ወተት ሂደት መመሥረት ነበር.