Sommelier - ምን ነው? Sommelier ሙያ: መግለጫ, ባህሪያት, ተግባራት

ዘመናዊው የሥራ ገበያ የማን ስሞች ሁልጊዜ ተራ የቤት ሠራተኞችን ወደ የተለመዱ አይደሉም ሙያዎች, ተጠናውቶታል. ይህም ደላላዎች, የሽያጭና, አከፋፋይ, አስተዳዳሪዎች እና ሌላ ሰው ሁሉ መካከል ጠፍቷል ማግኘት ከባድ አይደለም. የባህል Fusion ስምሪት በሁሉም መስክ አዳዲስ የማዕረግ ስትነሳ አስከትሏል.

በጣም ታዋቂ specialties መካከል ያለውን የወይን ገበያ, - የ sommelier. ይህ እንዲህ ተብሎ ይገባል, እንዲሁም ለምን እሱን ማነጋገር ማን ነው? እነዚህ ጥያቄዎች ዝርዝር መብራት ያስፈልጋቸዋል.

Sommelier: ትርጉም, አስፈላጊነት, የሚለው ታሪክ

የሚለው ቃል የፈረንሳይ ምንጭ ነው. ውስጥ በመካከለኛው ይህም ወደ አብርቶ ውስጥ ንጉሣዊ ቤተ መንግሥት ውስጥ የልብስ እና ምግቦች ተጠያቂ ሰው, እንዲሁም አዝመራ ምግብና የወይን ጠጅ ነበር. ከጊዜ በኋላ, ወደ ተግባራት ንጉሣዊ ሰንጠረዥ ማቅረቢያ መሣሪያዎች, tableware እና የወይን ምርጫ ዝግጅት የተገደበ ነው.

እነዚህ በርካታ ህመንንና ምግብ ቤቶች የተገኘው ጊዜ የዚህ የሙያ ወርቃማ ዕድሜ, በ በጊዜም ክፍለ ዘመን አንድ መካከለኛ ሆኗል ጠጅ ፍጆታ ያለውን ባህል በውስጡ ጫፍ ላይ ነበር. የ XX መቶ ጦርነት sommeliers ያነሰ በጥያቄ ውስጥ ሆነዋል የቅንጦት ብዙ ክፍሎች, ወደ ትኩረት እንዲቀንስ አድርገዋል.

sommelier ዛሬ ማን ነው? ይህ ስፔሻሊስት, ምግብ ቤቶች ውስጥ መሥራት, እንዲህ ያሉ ጉዳዮች ላይ ኤክስፐርት ሆኖ, ወይኖች እና የወይን ዝርዝሮች ከአይብ ሁኔታ ይከታተላል.

ምን ይህን ስፔሻሊስት ያደርገዋል

እነዚህ ሰዎች ምግብ ቤት ሰራተኞች ናቸው. ወደ ውስጥ የተካተቱት መካከል የሰው ኃይሌ ወደ sommelier ሙያ እና በከፍተኛ ደረጃ ክፍል ተቋም ይጨምራል. እንደ ደንብ ሆኖ, እንዲህ ያለ ባለሙያ ሁሉ ምግብ አይደለም አቅም እችላለሁ, ነገር ግን ብቻ የምግብ ማሻሻያ, አገልግሎት እና ጎብኚዎች ከፍተኛው መጽናኛ ጥራት ላይ ውርርድ ሰዎች.

ስለዚህ, sommeliers - ምን ማለት ነው? ይህ ነው ኤክስፐርቱ የሚከተሉት ሃላፊነቶች አሉት ውስጥ የሙያው: ስም:

• የሬስቶራንቶች የወይን ዝርዝሮች እስከ የስዕል.
• ክልል የተወሰነለትን ደረጃ ወይም የማስፋፊያ (: liqueurs, ውስኪ, እና ሌሎችም በዚህ ደግሞ ሌሎች የአልኮል መጠጦች የሚመለከት) ላይ የወይን ጠጅ ጥበቃ.
• ቅደም ወቅታዊ ኤግዚቢሽኖች, tastings እና ስብሰባዎች መጎብኘት ከፍተኛ-ደረጃ ጠጅ ገበያ ውስጥ ያላቸውን ግንዛቤ ለመጠበቅ.
• አዳዲስ ፓርቲዎች እና ነጠላ ቅጂዎች ግዢ ኃላፊነት.
• የወይን ማከማቻ ክፍል ሬስቶራንት ምክር ጎብኚዎች ክልል እውቀት ላይ የተመሠረተ በእነርሱ የተደረደሩ ዕቃ ጋር ተስማሚ ወይኖች.

የ sommelier ሌላው ነገር አክሲዮኖች እየቀነሰ ስለ ወቅታዊ replenishment ይሆናል. ይህ ከእርሱ ወደ ገበያ, በውስጡ ባህሪያት, ውጣ ውረድና ዕውቀት ይረዳል. በተጨማሪም, ይህ ወይን-ባለቤትነት ድርጅቶች, ሰብሳቢዎችና እና 'አማላጆች ጋር ተስማሚ መሆን አለበት.

ከፍተኛ ኃላፊነት sommelier

የመጀመሪያው ጠጅ የተለያዩ ጠጅ ዝርዝር መስጋት እና መግዛት ሂደት ውስጥ ወሳኝ ሚና ብቻ ዕውቀት እና sommelier ቀምሶም የግል ተሞክሮ ይጫወታሉ. ይህ ምግብ ቤት ስም ምን ማለት ነው? ትንሽ ስህተት ወይም በቸሌተኝነት ሠራተኛው በጣም ውድ ወጪ እንደሚችል እውነታ.

ብቃት sommelier ያለውን ችሎታ አንዱ ቃል በቃል ደንበኛው አእምሮ ለማንበብ እና መስመሮች መካከል ማንበብ ችሎታ ያገኛል. በጣም ብዙ ጊዜ, ወደ ጊዜ የታዘዘው ምግቦች እና ወይን ወደ ጥምረት ጋር በተያያዘ አንድ የውሳኔ ለማድረግ ጊዜ ሊኖረው ይገባል የትኛው ወቅት ጥቂት ደቂቃዎች ብቻ, መጣል ይችላሉ. መዘግየት ወይም ማመንታት, unprofessionalism መካከል ምልክት እንዲሆን ስለ ጎብኚዎች ላይ አሉታዊ ስሜት እና ተቋም ዝና ላይ ጉዳት ለማምረት. ይህ sommelier ጀምሮ መጠበቅ ነገር ነው - በትክክል ዒላማው ላይ የሚወድቅ መሆኑን መብረቅ ፕሮፖዛል. ይህ በመጀመሪያው ቦታ ላይ በተቀመጠው ወደፊት sommelier በማሠልጠን ላይ, ሙያዊ እና የመጀመሪያው ጥበብ አስፈላጊ ገጽታ ነው.

አንድ ምግብ ቤት መጎብኘት እሱን በማዕረግ መጠን በመተው, ደንበኞች የተሟላ እርካታ እና gastronomic ደስታ ይፈልጋሉ.

ደንበኞች ጋር መግባባት

ብዙውን ጊዜ የወይን ዝርዝር sommelier ሞያ ምግብ እና ሌሎች መጠጦችን ጋር በማጣመር እነዚህን ወይኖች ያላቸውን ባህርያት, ወጪ እና ይኖረው ልዩነቶች የሁሉም ባለሙያ እውቀት ይሰጣል, ማንም ያነሰ ከአንድ መቶ ንጥሎች ያካትታል.

እርሱ ደግሞ በፍጥነት ያላቸውን ማህበራዊ ሁኔታ እና ፍላጎቶች ለይቶ ወደ ጎብኚዎች ሙድ ስሜት ያስፈልገዋል ምክንያቱም እንቅስቃሴዎች sommelier ልቦና ሥራ ጋር ሊመሳሰል ይችላል. በእርግጥ አስደናቂ ስፔሻሊስቶች ብልሀት, ቀልድ እና ዘዴኛ ስሜት እንዲኖራቸው ያስፈልጋል.

ብቻ ጥቂት ደንበኞች ሰራተኛ አባል ሆኖ sommelier እመለከታለሁ. አብዛኛውን ጊዜ, እነርሱ አንድ የምግብ ንጥረ ነገሮች, ከባቢ ተቋም የጠራ እና ሚስጥራዊ አባል እንደ አውቆ ስለ ወይኖች በተመለከተ የተሟላ መረጃ ለማግኘት ፍላጎት ናቸው. ይህ ለእነሱ sommelier ያለውን ልጥፍ ነው. ማን ይህ ነው እንጂ የወይን ጠጅ ሚስጥራዊ ዓለም ውስጥ ያላቸውን ተስማሚ መመሪያ?

የባለሙያ ምክር በተጨማሪ, ይህ ደግሞ ሰንጠረዥ ወደ ወይን ትክክለኛ አቅርቦት ይሰጣል.

ማን sommelier ነው እና እንዴት ሊሆን ይችላል?

በሙያው መንጥሮ እያስተማሩ ልዩ ልዩ ትምህርት ቤቶች አሉ. የመማር ሂደት ወሳኝ አካል ሳይሆን ጠጅ-በማደግ ክልሎች አይነቶች እና ጠጅ በማድረጉ ዘዴዎች ስለ ዕውቀት, እንዲሁም ታሪክ እና አካባቢ ጨምሮ ብቻ በንድፈ ኮርሶች ናቸው. ጠቃሚ ክፍሎች ወደ ጣዕም ያለውን ውርደት ውስጥ ክህሎቶች, እንዲሁም እቅፍ የመተርጎም ችሎታ ናቸው.

ውጤቱ ጣዕሙን ለ መጠጥ ጥራት እና ወይን የመወሰን ችሎታ በሙያቸው sommelier ነው. ያላቸውን መስክ ውስጥ ያለው ምርጥ ደግሞ በክልሉ ውስጥ ያለውን የወይን ምርት ስም ማዘጋጀት እና እንዴት ከብዙ ጊዜ በፊት ጠጁም ይፈሳል ነበር.

ስልጠና ወቅት, ወደፊት sommeliers ልዩ በመጠቀም, የማሽተት ችሎታቸውን ለማሠልጠን ጠጅ ስብስብ መዓዛዎችን. እነዚህ እቅፍ ውስጥ የሚከሰቱ ሽታ ሁሉ ናሙናዎች ያካትታሉ.

Sommelier የተወሰኑ መሣሪያዎች ይጠቀማል - narzannik. ሕዝቡም ጠመዝማዛ ይደውሉ. ይሁን እንጂ, አንድ ባለሙያ መሣሪያ ልዩነቶች በርካታ አለው; ይህም የግድ ፎይል ለመቆራረጥ ቢላዋ ያካትታል, እና አብዛኛውን ጊዜ ድጋፍ ጉልበት ጋር አወቃቀር አለው.

Sommelier እና ሥራ ጥበብ

ብዙውን ጊዜ በዚህ ሙያ ወደ ትወና ነገር ጋር ሲነፃፀር ነው. እዚህ እኛ የማቅረቡ የሚሸኙ, አእምሮ ውስጥ ሎጋ, ጥበባዊ በሆነ መንገድ ብቻ አለን. ታላቅ ጠቀሜታ ያለውን ጥበብ በቅርቡ ሙሉ በሙሉ ክፍት ታሪክ ውስጥ እንደ ስሜቶች አዲስነት ጠብቀን ሳለ ወደ እርሱ የወይን ዝርያዎች ፍጹም የሚያውቋቸውን ወደ sommelier ማቅረብ የሚችል ነው ጋር እውነታ ነው.

ተመሳሳይ ችግር ፍጹም የተጠኑ ሚና ፈፀመ መገለጥ የሚመጣ ማን ተዋናይ ተደቅኖበታል.

ውጤት

ሁሉ ከላይ ጠቅለል, እነሱ ናቸው እነሱ sommelier ምን እያደረጉ እንደሆነ ጥያቄዎች, ምን ያላቸውን ሚና ነው መልስ ጠቅለል ይችላል. እነዚህ ሠራተኞች ከፍተኛ-መጨረሻ ቤቶች ወደ ወይኖች እና የአመጋገብ ልማዶች ስለ ልዩ እውቀት ያላቸው ናቸው. የስራ sommelier - በትክክል ሬስቶራንት ውስጥ ታክሏል ዋጋ ወይን ጥሩ ምንጭ ነው.