መንዳት ትኩስ ሱቅ ወይም ምግብ የመመገቢያ ክፍል: መሣሪያዎች ዝርዝር, ቆጠራ

በእያንዳንዱ ተቋም ውስጥ በጣም ወሳኝ ክፍሎች መካከል አንዱ በወጥ የሆነ ትኩስ ሱቅ ነው. ቦታው ውስጥ ዋነኛ ኮርሶች ዝግጅት አስፈላጊ የቴክኖሎጂ ሂደቶች መካከል አብዛኞቹ, የድርጅቱ መጠን ላይ ለተመሰረቱ የራሱ መሣሪያዎች, የተለያዩ ልዩነቶች አሉት.

በመሆኑም ምግብ ቤት ውስጥ የሞቀ የሱቅ መሣሪያዎች በጣም ተለዋዋጭ ነው እና በተመሳሳይ ጊዜ ምግቦች መካከል ሰፊ ማብሰል ያስችልዎታል. የምግብ ለእያንዳንዱ ደንበኛ ያለውን ፍላጎት ላይ የተመሰረተ ትንሽ (ወይም እንኳ ዩኒት ውስጥ), መጠን ውስጥ አገልግሏል ነው. አንድ ትልቅ የወጥ የመመገቢያ ክፍል የህዝብ ውስብስብ የራት ግብዣዎች በርካታ ዝርያዎች እንዲሁም, በተፈጥሮ, በውስጡ መሣሪያዎች የተወሰነ ተፈጥሮ ያደርገዋል ትልቅ ጥራዞች ውስጥ ያልተቋረጠ ከፀደቀበት ታሳቢ በአንጻሩ.

አጠቃላይ ባህርያት

ወጥ ቤት አንድ bouillon, ወጦች, ሰላጣ መቁረጥ በማዘጋጀት እና የሙቀት ሂደት intermediates በመቀላቀል, ሆድም አትክልቶችን በመቀቀያ ጥማቸውን የፈጸማቸው ነው. ንብረት ቆጠራ ትኩስ ሱቅ ዋና ተቋም ውስጥ ደግሞ, ዳቦ, ማንከባለል እና ጣፋጭ ምርቶች ግሏል ትኩስ መጠጥ እና ሌሎች gastronomic ይሰኛል ከወጣበት ሊነሳ የሚችል መሆን አለበት. ከዚህም በላይ ይህ በአጠቃላይ መክሰስ ወይም ማጣጣሚያ የታሰበ ሂደት ንጥረ አይከናወንም.

በመጀመሪያው ቦታ ላይ ሌሎች ግቢ ወደ ግንባታ ዘመድ ውስጥ ሞቃት ሱቅ እና አካባቢ መንዳት የተመረተ ምግብ መጠን ይወሰናል. ከበርካታ ጋር ምግብ የመመገቢያ ክፍሎች መቀመጫ ትልቁ ቁጥር ያላቸው, በርካታ ወጥ እና አዳራሽ ተመሳሳይ ፎቅ ላይ የሚገኙ አንድ ትልቅ, ሊያካትት ይችላል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ሙቅ የሱቅ እርግጥ ነው, ፍጹም ስርጭት ሥርዓት እንደሚስማሙ, በመጋዘን, የእንጨት ሱቅ, የመኪና ማጠቢያ ነጻ መዳረሻ እና ይገባል.

ወጥ ቤት መሣሪያ ሙቀት ህክምና, እንዲሁም በርካታ ቅመሞች ጋር ምግቦች ውስብስብ ለማብሰል የኤሌክትሪክና ሜካኒካዊ መሣሪያዎች, የኤሌክትሮኒክስ ሚዛን, የቦርድ ስልቶችን ያለውን ግንኙነት በሃርድዌር ስብሰባ ያካትታል.

በ መሣሪያዎች መስፈርቶች መካከል አካባቢ

የመርሃግብሩን ትኩስ ሱቅ ስትራቴጂያዊ ቦታ ላይ ይወሰናል. በውስጡ ወዲያውኑ በአቅራቢያው ከላይ ሁሉ በተጨማሪ ሆዷን ዕቃዎች እና dinnerware የጽዳት የሚሆን መታጠብ ሲሰጥም የተትረፈረፈ ጋር ምቾት መሆን አለበት. መካከለኛ ሙቀት Refrigerating ስልታዊ ነው - ወጥ አመጋገብ ምርቶች ውስጥ መስኮት ፊት ለፊት.

በክፍሉ አንድ ጣሪያ የሚገኝበት ላይ ያለውን ቁመት 3 ሜትር መብለጥ የለበትም. ግድግዳ እና ሌሎች ክፍል ቦታዎች የሚሸፍን ለማግኘት ብዙውን ቀለም ብርሃን ቶኖች ይመከራል. በተጨማሪ, ፓነሉ ብዙውን ወለል ጀምሮ እስከ ሜ 1.7 ወደ ደረጃ ላይ የሴራሚክስ ሽፋን ጋር ተጭኗል. የ አጨራረስ ትኩስ መደብር የሚያገለግሉ ማቴሪያሎች ማጽዳት እና እያሾለከ ላይ የሚጠብቅ አንድ መዋቅርን እንዲኖረው ለማድረግ ቀላል በቂ የውሃ መቋቋም, ሊኖረው ይገባል.

የእርስዎ የመስሪያ ቦታ በማደራጀት, በከፍተኛ የስራ ወለል ለማስቀመጥ እና ማብሰያ ያለውን ሂደት ያዋህዳል ያስችላል መሳሪያዎች የተጫኑ ክፍሎች, መጠቀም አለባቸው ትኩስ ሱቅ ማብሰል.

የመስሪያ ቦታ ድርጅት

ተቋማት እና አቅም ወጥ መጠን መሠረት, ትኩስ የሱቅ መሣሪያዎች በተለያዩ መንገዶች መከፋፈል ይቻላል. ትንሽ አካባቢ ጋር አካባቢዎች ጠንካራ የሚደረጉት የተገጠመላቸው, ግድግዳው አብሮ ትገኛለች. እንዲሁም ቦታዎች, አርደው, ሂደት እና ምግብ ዝግጅት ላይ ፍተሻ ለ, ከማይዝግ ብረት ሰንጠረዥ: በትይዩ, ብዙውን ጊዜ መስመር የተዘጋጁትን ነው. በስጋት ውስጥ ትልቅ አካባቢዎች, ደንብ ሆኖ, አንድ ነገር ግን ነባሩ ቀማሚዎችና ዕድል ተከታታይ አይደለም. እንዲህ ያሉ ሁኔታዎች ውስጥ ቦታ የዞን የተወሰነ እንቅስቃሴ ላይ በመመስረት ቦታ ይወስዳል. አንድ የማብሰያ ሙቅ ሱቅ ሾርባ መካከል ዝግጅት ላይ የተሰማሩ ነው. ሌላኛው - ሁለተኛው ምግቦች, ወዘተ

ፈሳሽ ምግቦች ማዘጋጀት በዞኑ digester, በተለያዩ አቅም, መጥበሻ, መታጠቢያ ክፍል ምንቸቶቹንም አደረግን ሜካናይዜሽን ያለውን ፈሳሽ ጀምሮ ሌሎች መሣሪያዎች ልዩ ጠረጴዛ እና ሌሎች መሣሪያዎች የታጠቁ መሆን ይቀናቸዋል.

በተለይ ትኩረት ዝግጁ portioned ምግቦችን በሰጠዎት ምግብ ፍጥነት ይከፈላል. ወጥ ቤት የመመገቢያ ክፍሎች ውስጥ መሣሪያዎች አብዛኛውን ጊዜ አሁን ካቢኔት መካከለኛ ሙቀት ማቀዝቀዝ ምርቶች ማቀዝቀዣ. እንደ መልካም አርደው, condiment, ምግብ በማዘጋጀት እና በመደርደሪያ ማስቀመጥ ሳንቆች ሆነው.

ትኩስ ሱቅ ለ መሣሪያዎች

ትኩስ ምግብ ዝግጅት ወርክሾፕ መሣሪያዎችን ለማግኘት ዋናው መመዘኛ, የሥራ ቦታ እና በጣም ምርታማ ሚዛን ፍጥረት ብቃት ነው ሙሉ በሙሉ በራሱ ዝርዝር ላይ በመመርኮዝ, የሙያ ወጥ ፍላጎት የሚያሟላ. ከዚህ ጋር በተያያዘ, እንዲህ ግቢ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ:

• ሰንጠረዦች ይቧጭር ነበር;
• ማቀዝቀዣ;
• ኤሌክትሮኒክ ሚዛን;
• የማብሰያ ለ ቦይለር;
• የሚደበድቡም, ወዘተ

ይበልጥ ምርታማ የሥራ ሠራተኞች የተጣደው grills, የእንፋሎት እና ከፍተኛ ሙቀት, ምድጃዎች, workpieces ለ በመሳቢያ የተመሠረተ ሊጥ, ወዘተ ጋር ህክምና ያዋህዳል የመሣሪያዎች ወለል ለማመቻቸት ለመርዳት በአጠቃላይ ሞቃት የሱቅ ዘዴ ላይ የሚወሰኑ ባህሪያት ሁሉንም ዓይነት ያካትታል:

• ይተይቡ;
• አካባቢ;
• ድግግሞሽ እና ጉብኝት መካከል ጫና ያለው.

እንደ ብዙ የቤት ውስጥ ማብሰል ሚዛን ቦርድ ሆኖ መገኘት ይኖርበታል የተመቻቹ, እና ትልቅ ፎቅ - መደወል. አይደለም ከረጅም ጊዜ በፊት, ዋና አማቂ መሣሪያዎች ወጥ የጋዝ ወይም የኤሌክትሪክ ምድጃ ነበር. እስከዛሬ ድረስ ይህ ሰሃን, የኤሌክትሪክ በመቀቀያ ላዩን, በጣም ላይ ልዩ ባርቤኪው ለ ምድጃ, እና ሁሉም ዓይነቶች ለማዘጋጀት ያለውን የእንፋሎት ማሞቂያዎች ሙያዊ መሠረት ላይ ከጊዜ ወደ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል.

ትኩስ ሱቅ ደህንነት

ወጥ ቤት ውስጥ መሥራት እንደ ትልቅ ክብር ደህንነት የተሰጠው የንጽህና ልማዳዊ ደንቦች በተጨማሪ, ከፍተኛ ሙቀት መሣሪያዎች, በተለይ ትኩረት መጠቀም ነው. እንደሚከተለው በውስጡ ደንቦች በጣም የተለመዱ ናቸው;

• ንጹህ, ለማጠፍ, እና መሣሪያዎች ኃይል አቅርቦት አንስቶ ማጥፋት እና ተላቅቆ የሚከተሉትን በጥብቅ ይፈቀዳል ያለሰልሳሉ;
• ትኩስ ስብ (ለምሳሌ digester) ጋር አንድ ዕቃ ወደ ትር በዚህ መንገድ ( "ራስን» ጀምሮ) ብቻ ወደፊት አቅጣጫ ተሸክመው ነው, ብቻ ደረቅ ምግቦችን ይጫናሉ;
• 15 ኪሎ ግራም የሚበልጥ ፈሳሽ የጅምላ ከፈላ መያዣዎች, ብቻ ጥንድ ውስጥ የሰሌዳ ለማስወገድ ይመከራል.

እነዚህ ደንቦች እውቀት እሳት ደህንነት መስፈርቶች ጋር መደበኛ ምርመራ, እንዲሁም ሱቅ የእቅድ, እንዲሁም ተባባሪነት ተገዢ ይሆናል. የኋለኛው ደግሞ ሞቃት ሱቅ ውስጥ ሥራ በጣም አስፈላጊ ሁኔታዎች ውስጥ አንዱ ነው. ይህን መጨረሻ ድረስ, ሁሉም ወደ ወጥ ቤት ወደ ይመጣል ልዩ ስልጠና ተካሄደ ማን. የእሳት ደህንነት ደንቦች የእውቀት ሶችን የቁጥጥር ማምረት የቴክኖሎጂ ለውጥ አለ በእያንዳንዱ ሁኔታ ውስጥ ተሸክመው እና አዳዲስ መሣሪያዎች መግዛት ነው.

ሞቃት ሱቅ ውስጥ የማቀዝቀዣ

አንድ ምግብ ቤት በወጥ ወይም የመመገቢያ ክፍል ለ የማቀዝቀዣ ሥርዓት የሆነ የኢንዱስትሪ ወይም የመኖሪያ ግቢ ውስጥ ተመሳሳይ መሣሪያ በጣም የተለየ ነው. በዚህ ሁኔታ, እያንዳንዱ ተቋም ውስጥ ለሃብታሞች ሞቃት ሱቆች ውስጥ የማቀዝቀዣ ሥርዓት ደግሞ በራሱ መገለጫ ላይ በቀጥታ ለተመሰረቱ የራሱ ባህርያት አለው. ለምሳሌ ያህል, የባለሙያ መሳሪያ ያለውን ሰፊ ዝርዝር በሙሉ, ብቻ መቁረጫ ጠረጴዛ እና ወለል ቅርፊቶች አሉ የት ትንሽ-አቅም ጋር አንድ አነስተኛ ካፊቴሪያ ወይም የመመገቢያ ክፍል ውስጥ, ጥቂት የሚበልጡ ሰዎች ላይ ያለውን ተቋማት እውነት አይደለም ይህም አየር የተትረፈረፈ ዝውውር, ምንም አስፈላጊ ነው.

ይህ ሁሉ ማጨስ shisha, ወይም የትምባሆ አጠቃቀም ክፍሎች አሉ ውስጥ ያለውን ምግብ ቤት ውስጥ ወጥ ቤት, ውስጥ የማቀዝቀዣ ሥርዓት ልዩ ህክምና ድርጅት ይገባዋል. ለምሳሌ ያህል, ወደ ሞቃታማ ሱቅ ፒዜሪያ ላይ ማድረግ አይችሉም ውስብስብ ልዩ መሳሪያዎች ያለ ትልቅ እና ከባድ ተቋም ውስጥ, ማንፈሻ እና እጅጌ አቅርቦት እና አደከመ መርሐግብሮች አማካኝነት የማቀዝቀዣ ለማቅረብ በቂ ነው, ከሆነ. ትኩስ ጋዝ ከፍተኛ የማጎሪያ, የምግብ ምርቶች ሂደት እና የመቃጠልዋን የሙቀት - ይህን ሁሉ መጀመሪያ ትምህርት የአየር ዝውውር እና ከባድ ምህንድስና ስርዓት እንደ ኃይለኛ ለመታጠብ ብቻ ሳይሆን ይጠይቃል.

ንድፍ ትኩስ ሱቅ

ወጥ ቤት ውስጥ ንድፍ ውስጥ በጣም ፍሬያማ ውጤት ለማሳካት መላው ክፍሎች ዝርዝር ምክንያት ትኩረት ሊሰጠው ይገባል. ዋናው ስራ ሁሉ የቴክኖሎጂ ደረጃዎች እና ሠራተኞች ከፍተኛ ማጽናኛ በመፍጠር ጋር መከበራቸውን ለማረጋገጥ ነው በመሆኑ, ፕሮጀክቱ የግድ ሁሉ መሳሪያዎች አቀማመጥ ማካተት አለበት.

በውስጡ መስኮቶች በሰሜን በኩል የሚገኙት በጣም ወጥ ቤት ብዙውን ጊዜ ላይ ነው የተቀመጠው. በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው መሣሪያዎች ሕጋዊነት ቴክኖሎጂ ተሳታፊ የሁሉም ሂደቶች በተግባር ላይ ይውላል በኩል ይህም በጣም ምቹ እና ውጤታማ የወረዳ ለማቅረብ በወጥነት መዘጋጀት አለበት. ታላቅ ጠቀሜታ እንዲህ ግቢ ወደ አግባብነት የመፀዳጃ እና የቴክኒክ ደንቦች ማክበር የተከፈለ, እንዲሁም የምርት ሂደት በማስኬድ ለማግኘት ከፍተኛ መስፈርቶችን ማሟላት ነው. የመርሃግብሩን ሙቅ ሱቅ ቀዝቃዛ እና ሙቅ ውሃ, አየር እጅጌ, ጭስን እና ማንፈሻ ያካትታል.

በሥራ ላይ ደህንነት ማረጋገጥ

በእያንዳንዱ ውስጥ የተወሰኑ መሣሪያዎች ለማግኘት መሰረታዊ መስፈርቶች የእሱን መሣሪያ በመጀመርያ የመነጩ. ከፍተኛ-ሙቀት መሣሪያዎች, አንድ አደጋ የሚያቀርብ, ብቻ ተገቢ መመሪያ በኋላ ቀዶ ሊሆን ይችላል. አቅራቢያ ያሉ መሣሪያዎች የግድ ገበታ ላይ ምልክት ነው ይህም የእሳት ማጥፊያ, የሚገኝ መሆን አለበት. ከዚህም በላይ, መሳሪያዎች እሳት ስብስብ ወደ ሙቅ ሱቅ በእያንዳንዱ ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. በተጨማሪም ሳጥን ፊት በቂ አሸዋ ጋር ያስፈልጋል.

ከፍተኛ ሙቀት (ለምሳሌ digester) ጋር ሥራ የሚነሳባቸው መሣሪያዎች በንቃት በእያንዳንዱ ትኩስ ሱቅ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ትልቅ ምግብ ቤቶች ውስጥ ያላቸውን ክዋኔው የተፈጥሮ ጋዝ ወደ ከሰል የተለየ በነዳጅ አጠቃቀም እና ማሞቂያ ለማግኘት እንዳጠናቀቀ ይጠይቃል. ይህ በእርግጥ ሁሉ እሳት ደንቦች ጋር በሚጣጣም መልኩ ይህንን መሣሪያዎች በክፍሉ አካባቢ ንድፍ ውስጥ አግባብ ደንቦች ጋር የሚያስተሳስር ያመለክታል.

የ የሚፈልስ መተላለፊያ ስፋት እና እሳት ሁኔታ ውስጥ ድምር ማምለጥ መስመሮች ውስጥ የሚወክለው ግቢ ከ መውጫዎች ቁጥር, በጣም የተወሰነ ስብስብ መሥፈርቶች ጋር መስማማት ይኖርበታል. መንዳት ያሉ ዱካዎች በአጠቃላይ ትኩስ ሱቅ ውስጥ ታዋቂ ቦታ ውስጥ ነው የሚገኙት, እና ተቀባይነት ዕቅድ ውስጥ የተካተተ ነው.

ቅድመ ሂደቶች

በወጥ ቤት ለማቋቋም በሚገኘው ይሆናል ይህም ግቢ, ያለውን የሊዝ ከተፈረመ በኋላ ለሰፈነበት ጀምሮ ሁሉንም የሚገኙ የቴክኒክ ሰነድ ያስፈልጋል አለበት. በውስጡ ጥንቅር ውስጥ የግድ የትኛው ላይ የተመሠረተ የ BTI እቅድ, እና እቅድ እና ትኩስ ሱቅ የሚያመራን ለመጀመር አስፈላጊነት ማካተት አለበት.

በመጀመሪያ, ሁሉንም አስፈላጊ መለኪያዎች ማከናወን ማን ብቃት ስፔሻሊስት, ማማከር አለብዎት. ከዚያ በኋላ ብቻ የትኛው ላይ ሱቅ ይሰራሉ, ቴክኖሎጂ ዕቅድ ሊጀምሩ ይችላሉ. ወደ ስዕል ከጨረሰ በኋላ, አንድ የግንባታ ጸንታችሁ እና ልዩ መሣሪያዎች አቅራቢዎችን መምረጥ ይኖርብናል. ያላቸውን የንግድ ዕቅድ ጊዜ ደንበኛ የተዉትን የተወሰነ ዓላማዎች ላይ በማተኮር, ፕሮጀክቶች ለማዳበር አገልግሎት ሰጪዎች ጋር, እንዲህ መሣሪያዎች ሽያጭ ውስጥ ተሳታፊ በሙሉ ለማለት ይቻላል ድርጅቶች.

በጣም የተለመደው ስህተት ለጀማሪዎች restaurateurs - ዝግጁ ቴክኖሎጂ ፕሮጀክት ያለ ቦታዎች ግንባታ ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ሠራተኞች እቅድ ማንኛውንም ዓይነት በተመለከተ ያለ የወልና እና የውሃ አቅርቦት ስርዓት ማደራጀት ጀመረ መጨረሻ ላይ, እርግጥ ነው, በቂ ሠራተኞች ወደ ሥራ መሥራት መስጠት አለመቻላቸው የሚወስደው ነበር.

የተለመዱ ስህተቶች

የ ትኩስ ሱቅ ዕቅድ ጊዜ አንድ እኩል አስፈላጊ ብቃት ሁሉ የግንባታ ሰነድ በሚደረግበት ብቃት ድርጅት ነው. በመሆኑም ስዕል እያንዳንዱ ስሪት ተቀባይነት, እና መሥራች ፊርማ ጊዜ: መሆኑን የሚያመለክት አንድ ቁጥር ሊኖረው ይገባል. እንዲህ ያለው አቀራረብ በቀጣይነትም ችግር ሁሉንም ዓይነት ከ ደንበኛው ለመከላከል ነበር. ለምሳሌ ያህል, አንድ አለመግባባት ላይ ግንበኞች እጅ ውስጥ የነበረውን ዕቅድ, ስለ irrelevance ላይ የጥገና ሥራ የመሳሰሉ.

በጣም የተለመደው ስህተት በኢንተርኔት ላይ ምርት ቴክኖሎጂዎችን መፈለግ ነው. እንቅስቃሴ አካባቢዎች መካከል ያለውን ተመሳሳይነት ላይ ተመርኩዘው, በድር ሙቅ ሱቅ አንድ ተስማሚ ዘዴ ለማግኘት እየሞከሩ, ይህ ያልተለመደ ሰው ወደፊት restaurateur ትዕዛዞች እሱን እና ብዙ ገንዘብ ይከፍላል እውነታ ይመራል. በ ምክንያት ቁሳዊ በዚህ ጉዳይ ላይ (ይህም ማለት እንዴት ምንም) ሙሉ በሙሉ የማይሰራ ነው. ለዚህ ዋናው ምክንያት እውነታ መሆኑን ሁሉም የምግብ አገልግሎት ንግዶች ማንነት (አንድ ተመሳሳይ ቅርጸት ያላቸው እንኳ ሰዎች): የተለያዩ አምራቾች እና ጥራት መሣሪያዎች.

የቴክኖሎጂ ፕሮጀክት

የቴክኖሎጂ ፕሮጀክት - ይህ ማንኛውም መጠን ኢንተርፕራይዞች እንዲደራጁ አቅጣጫ ዋና ዋና እርምጃዎች አንዱ ነው. በውስጡ ተግባራት ሁሉም ነባር ደንቦች መሰረት ሞቃት መሸጫ ቦታ በተመለከተ ጥያቄዎች መልስ, ያካትታሉ, ምቾት እና ኢኮኖሚ ከግምት ተገዢ በስጋት ውስጥ አቀማመጥ. የቴክኖሎጂ ፕሮጀክት ጥሬ ዕቃዎች እና ከጨረሰ ምርቶች ፍሰቶች ከተሻገሩ ለማስወገድ እና ሞቃት ሱቅ በጣም ገንቢ ያደርገዋል ዘንድ.

የምርት ተቋማት ማንኛውም ከባድ ንግድ ከ 40% ይይዛሉ. በነገሩ ሁሉ አስፈላጊውን የድምፁን ምንም አስፈላጊ የሆነውን ውስጥ በላይ-ምርታማ ጉልበት በሰፊው የሚጠቀሙ መሣሪያዎች ማካበት ጋር የተያያዙ አላስፈላጊ ወጪዎችን ለማስወገድ ይረዳናል; እንዲሁም ደንበኞች ማጣት አያስቀርም የሚሰላበት.

ቦታ ሁሉ ሳንቲሜትር ሆኖ በብቃት በተቻለ መጠን ጥቅም ላይ ነው ስለዚህ አንድ ብቃት ንድፍ ያለውን መሣሪያዎች አንድ አስተዋይ ዝግጅት ችግሩን መፍታት የሚችል ነው. አብዛኛውን ጊዜ ምግብ ማብሰል እና መሣሪያዎች አንድ ትልቅ ክልል ውስጥ በሚገባ ጠንቅቆ መካከል ባሕርይና የሚያውቁ እንዲህ የተያያዘ ሥራ ባለሙያዎች ለ.