የጣሊያን አይብ. ስሞች እና የጣሊያን አይብ ባህሪያት

እንዲህ ዓይነቱ የምግብ ምርት እንደ አይብ እንደ ግነት ያለ በጣም አስፈላጊ እና ተወዳጅ ሰብዓዊ ምግብ አንዱን ተብሎ ይችላል. ማለት ይቻላል, በዚያ በማቀዝቀዣ እያንዳንዱን ቁራጭ. ይህም ሰላጣ, appetizers እና ዋና ዋና ምግቦች: ከእርሱ ጋር የተዘጋጀ ጣፋጮች ... ይህ ምርት ያለው አማራጮች ታክሏል ነው - ክብደት. ሁሉ ልዩነት ውስጥ የጣሊያን አይብ የራሱ ፈረንሳይኛ የአጎት ያነሰ ታዋቂ ይመስላል, ነገር ግን በተግባር ውስጥ ይበልጥ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ መሆኑን ይንጸባረቅበታል.

መሠረታውያን: ትርጉም እና ታሪክ

አይብ, ዳቦ ጋር በመሆን, የልብ ማብሰል ይልቅ እሱ እናት ተፈጥሮ ያቀረበው መንገድ ላይ መብላት ነው የሚያስፈልገው ነው በጣም ጥንታዊ የሰው ምግብ መካከል አንዱ ተደርጎ ሊሆን ይችላል. ይህ አይብ ለመረዳት በምትሰጠን የመጀመሪያው ማስረጃ ጊዜ ሰዎች አመጋገብ, ወደ ኋላ ይበልጥ 5000 ዓመታት ከክርስቶስ ልደት በፊት ከ ቀን አካል ነው. ሠ. በአሁኑ ቀን ፖላንድ ክልል ላይ. ይህ ወተት ስብ ቅንጣቶች ተገኝተዋል ላይ ለዚህ የሚሆን ልዩ ምስጋና በእኛ ጊዜ ውስጥ አይብ ለማድረግ ማያ ኋላ አላስወገደም መሆኑን የቸልተኝነት dairies ላይ ማምጣት, ስለዚህ ይገባል. ማን ይህ ሁሉ በዓለም ላይ gourmets የተዘጉት ይህን የጣሊያን አይብ, ስሞች, ጣዕም እና መዓዛዎችን ጋር የጀመረው እንደሆነ ያስቡ ነበር!

አይብ መርህ, ጥቃቅን ዝርዝሮችን ለማግኘት በስተቀር, ተመሳሳይ ነበር - ይህም አይብ እና whey ወደ ወተት በመለየት ሂደት ያፈጥናል ይህም rennet ፍላት ላይ የተመሠረተ ነበር.

የታረዱ እንስሳት መካከል ሆዳቸው የተገኘው ይህ ኢንዛይም. ሁሉም በብሩህ እንደ ብርሃን አይብ መልክ ስህተት ውጤት ነው, ግምታዊ አለ - በመጠቀም ውሾቹ, ወተት ዳሰሰ በእርሱ የሆነውን ነገር አየሁ. ወደ አይብ ያለውን ሂደት ረዘም ላይ የተከማቹ ሊሆን ይችላል ምክንያቱም ስለዚህ ተጠብቆ አይነት ታላቅ መንገድ እንደ ወተት እንደ አመሉ ምርት, በዚያ ነው ነበረች.

ሁሉም ተወዳጅ የጣሊያን አይብ ብዙ በኋላ ተገለጠ. ከዚያም አይብ-በማድረግ ቴክኖሎጂ, በጣም ውስብስብ በጣም ጥንታዊ የሮም ግዛት ላይ ልማድ አልነበረም. በምርቱ እርግጥ ነው, ከውጭ ምግብ እንደ ሰልጥኖ ሲሆን ነው, እነሱን አልቻሉም ብቻ በጣም ሀብታም ሰዎች የሞላበት ነበር.

ሩሲያ ወደ ኋላ መቅረትን, እና አይብ በማድረግ አይደለም. እንዲያውም, የምርቱ እንኳ ስም የማብሰያ ዘዴዎች ይጠቁማል - በምርት ሂደት ውስጥ የሩሲያ ጌቶች እንዲሁ በጅምላ, አይብ እንዳትበድል አይደለም. መቼ በተሳካ አውሮፓ አንድ መስኮት ከፈተ ይህም ታላቁ ፒተር, ወደ አገር ስማቸው ከዚህ በታች ይብራራል የጣሊያን አይብ እንዳሉ ተረዳሁ.

Mamma ሚያ

ጣሊያናውያን ቀላል ነገር መታየት አይኖርበትም - በተመለከተ አይብ ጋር ያላቸውን ዕውቀትና ክህሎት እንኳ የሚጎናጸፈው ፈረንሳይኛ አላንስም ናቸው. የጣሊያን አይብ, ስሞች ለዚህም ነገር እኛ አንድ ግለሰብ ጣዕም እና መዓዛ ያለው እያንዳንዱ ምንም ያነሰ 400 በላይ ንጥሎች, ላይ, ከታች ያሳያሉ. ሁሉም ዝግጅት ቴክኖሎጂ ሊከፈል ይችላል. የ አዘገጃጀት አይብ በተለያዩ ቡድኖች ውስጥ ጥቅም ላይ ደስ የማይል ውጤት እንዲከብድ ሳለ ተመሳሳይ ቡድን አባል, አንጻራዊ interchangeability ስለ እንደሚለው ይህ በጣም አስፈላጊ ነው. በአጠቃላይ በእናንተ ውስጥ Parmesan mascarpone tiramisu የሚተኩ ክስተት ውስጥ ለማግኘት አንድ ጥሩ ትንሽ መናገር.

አስቸጋሪ አይብ

ስም ከ ግልጽ ነው. አንድ ጠንከር ሸካራነት እና ሀብታም ጣዕም ያለው ይህ አይብ. ከእነዚህ መካከል በጣም ታዋቂ ያካትታሉ:

• Ubriako. ስሙ ጣልያንኛ ከ የተተረጎመ ነው ይህ ከባድ አይብ, "ሰካራም" ማለት ነው. የመጀመሪያው መፈጠራቸውን አይብ በአንድ ዕቃ ውስጥ አኖሩት በኋላ, የወይን ጠጅ ጠግበዋል ለቃሚዎች ዘይት ኬክ ጋር እንደሞላ. በዚህ ሁነታ ውስጥ, አንድ ዓመት ከስድስት ወር ታወጣለች. የውጽአት የማን የሚሰነፍጥ ሽታ ሊጡ ፍሬ አናናስ ያለውን ሀብታም ጣዕም ጋር ይደባለቃል አንድ አስደናቂ አይብ ነው.
• ይህ የጣሊያን አይብ መካከል በጣም ታዋቂ መታወቅ አለበት - asyago. የራሱ ሕልውና መባቻ ላይ የተሠራ የበግ ለምድ ወተት, ነገር ግን ከጊዜ እንደ ላም ላይ ሄደ. ይህ አይብ ሁለት ዓይነት ይከፈላል. የመጀመሪያው - አንድ ወጣት, 1 ወር ቢበዛ ውስጥ ያበስላል. እሱም ለስላሳ ቅምጥል ዳለቻ ጣዕም ጋር, ስለሚሳሳቡ, ግርጥት ነበር. ሁለተኛ ቢያንስ አንድ ዓመት የማማረር. በዚህ ጊዜ, አንድ በተለይም ተፈጥረዋል ማይክሮ-የአየር ንብረት ፍሬ ጣዕም እና ስለታም, በጣም ተመሳሳይ ጽኑ ሸካራነት ማር ጋር ተመሳሳይ, ጥሩ የተቀመጡ, እና ቀለም ጋር ይሞላል. ሌላ 12 ወራት መጠበቅ ከሆነ, ሽታ በጣም በቋፍ ላይ ይሆናል; ለመጨመር እና caramel ቀለም እንደ ይሆናል.
• Grana አይብ. ይህም Grana Padano እና የተከፋፈለ ነው እንደ አንድ ከባድ አይብ አጠቃላይ ስም ነው Parmigiano Reggiano. የመጀመሪያው አናናስ የተያዘ ነው ይህም ፍሬ የሆነ ጣዕም ጋር ጣፋጭ ብሩህ, አለው. አይብ ወደ አንድ ቢጫ ቀለም እና በጣም ጠንካራ አለው, ሲንኮታኮት. ጣዕሙ ማጣት ያለ በብርድ ወደ ፍጹም ፕሪቭሌጅድ. ይህ ገደማ 4 ዓመት ይጎለምሳልም. ሁለተኛው Grana Padano ጋር ጣዕም ውስጥ ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን ውስጥ ሁሉ የጠነከረ ነው - እና ጥንካሬህና, ጣዕም እና ሽታ. ይህም አብዛኛውን ሸጡት;
• በግ አይብ pecorino. በዚህ ጊዜ ውስጥ በጎች ነጻ "paddock" ናቸው, ምክንያቱም መጀመሪያ በጋ ወደ በመከር መጨረሻ ከ አዘጋጅ. ይህ አይብ ይህ አማካይ ዓመት ያበስላል, ጥምን ቅመም ነው.

ከፊል-ለስላሳ አይብ

ይህ የጣሊያን አይብ ዝርያዎች ታላቅ ብዛት አለው. አንድ ቀጭን ንጣፍ ያላቸው እና የእርጅና ለረጅም ጊዜ ያላቸው ሰዎች, እና ትልቅ በቀለማት ንጣፍ ያላቸው ሰዎች - ይህ ቢሆንም, እነዚህ በዋነኝነት በሁለት ቡድኖች ይከፈላሉ. ይህ ልኬት ከልክ በላይ ሻጋታ ልማት ለመከላከል ነው እንደ ሁሉም brine ውስጥ ዝግጅት ውስጥ ይታጠባሉ. ስለዚህ, ለ ከፊል-ለስላሳ አይብ ያካትታሉ:

• Kachotta di Urbino. ይህ አይብ ቤት ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው. ይህም አንድ ልቅ, ጣፋጭ, እርጥብ ሸካራነት አለው. ምላስ ላይ ወተት, ቅጠላ እና ለውዝ መካከል ፍንጮችን ማስተዋል.
• Strachchino. ጣሊያን በጣም አስደናቂ አይብ አንዱ. በተለምዶ እሷን የአልሞንድ ጭድ ጥላዎች ተደባለቀ መሆኑን ሮዝ ቀለም እና ጣዕም ያለው ንጣፍ ይሰጠናል, ይህም ዋሻዎች ውስጥ ይጎለምሳልም. ጣዕም አረንጓዴ ጋር ስታብራራ, ዳለቻ ሾርባ, የሚታየውን ይመስላል.
• Fontina. ይህም አንድ ጥቅጥቅ እና supple ሸካራነት አለው. የውስጥ ተሰጥኦና አነስተኛ apertures ጋር የተሸፈኑ. ጣፋጭ ማር ጠብታ ጋር የጠነከረ Nutty ቅመሱ.

ሰማያዊ አይብ

እዚህ, የዘንባባ, ያለ ጥርጥር ያለ ጎርገንዞላ የአላህ ነው. በዚህ ርዕስ ውስጥ የሰጡት ይህም ሁሉ የጣሊያን አይብ, ፎቶዎች, በራስ-በቂ እናቀምሳቸዋለን, እና ጎርገንዞላ ጨምሮ ናቸው. ነገር ግን በእርግጥ "የመንፈሳችን" ይህ ትኩስ ሙዝ ጋር ይደባለቃል. እኛ በጥብቅ ለመሞከር እናበረታታዎታለን. በአጠቃላይ ውስጥ ጣዕም ለመግለጽ, ግን እንጉዳይ እና ለውዝ አንድ ስውር ፍንጭ ጋር ጣፋጭ, ዳለቻ ነው.

ከፊል-አስቸጋሪ አይብ

እነርሱ ወጥነት ተሳስረዋል - ወፍራም ይፍጩት. ሰም በመጠቀም በታሸገ የበለጠ ደህንነት ለማግኘት ሻጋታ ወይም የተፈጥሮ, አንድ የዳቦ ጋር የተሸፈኑ. እነዚህ ሁሉ, አይብ ጥራዞች በመጀመሪያ, ያካትታሉ. ይህ ወጣት እና ለአዋቂዎች ለሁለቱም ይጠቅማል. በመጀመሪያው ሁኔታ ሲታይ በዚያው ዓመት መጨረሻ ላይ ወደ መዓዛ ለውጦች, ሹል እና ከባድ እየሆነ, የዋህ እና ጣፋጭ ነው. የ መዓዛ ጥላ ለምርኮ አበቦች የተያዘ ነው.

ትኩስ አይብ

የዚህ አይነት ተወካዮች የጣሊያን አይብ የሚከተሉትን ልዩ ልዩ ነው:

• Robiola የፈላ. ይህ ትኩስ ቅቤ የሆነ ጣፋጭ-ጎምዛዛ ጣዕም እና ሸካራነት አለው.
• Robiola ፓስቸራይዝድ. ሥጋዋን ሊያስመስለው ውህድ, ጣዕም እርሾ ይበልጥ ነው.
• Crescenzio. ወደ እርጎ ወደ ጣዕም ውስጥ የቅርብ. ይህ አይብ በጣም እርጥብ መስሎ የሴረም ተጠናውቶታል.

የቅንብር ላይ አይብ

ይህ አይነት ነው ሊያመለክት, ስለ ዘረጋ እርጎ ይወክላል:

• CACIOCAVALLO. ባህላዊ የድርጅት ቤት አይብ. ስለሚታሽበት አንድ ግልጽ እህል ባለውና, እና YT አንፈራገጠውና ማቆም እንደ እስካለ ሜካኒካዊ አማካኝነት መታከም ነው. ከዚያ በኋላ ያለውን የጅምላ ክፍሎች, ወደ የሚቀርጸው ማለፊያዎች ይከፈላል ከእርጅና ጋር የሚመጣ ነው. የዚህ አይብ ያለው ጣዕም ጥሩ, የጨረታ እና ጣፋጭ ነው.
• mozzarella (ፎቶ) - የ የቅንብር አይብ በጣም ታዋቂ. እንደ ደንብ ሆኖ, ይህ ምክንያት ቃጫ መካከል እርጥበት ይበዛል ወደ በቋፍ ሸካራነት ጠብቃ ያለውን የሴረም ውስጥ ሽያጭ ላይ ይሄዳል.

አይብ whey

እዚህ ሁሉ ጊዜ ተወዳጅ ricotta እንዲሆን ተደርጎ ነው. አስገራሚ ጣዕም እና በጣም በቋፍ እና ትኩስ አይብ ጋር ተመሳሳይ ነው ይህም አይብ, ቀለምና.

ሊጡ አይብ

ይህ ምድብ የጥላሁን mascarpone ያካትታል. ይህም otherworldly ስብ እና ክሬም ብቻ እንደ transcendent ጣዕም ባለቤት ነው. ማጣጣሚያ tiramisu - ለእርሱ የጣሊያን ኬክ ያለውን ምልክት ሕልውና ስያሜውን ያገኘው. የኮመጠጠ ክሬም ጋር ተመሳሳይ ወጥነት ይህ ለስላሳ የኢጣሊያ አይብ.

ትግበራ

እና እዚህ በጣም ጣፋጭ ነው. ምግቦች, እናንተ የጣሊያን አይብ መጠቀም ይችላሉ, ይህም የተትረፈረፈ! ምንም የጥርስ ሳሙና parmesan, cannoli ያለውን ጣልቃ ገብነት አይደለም; ባህላዊ የጣሊያን ማጣጣሚያ ወደ ricotta ያለ የማይቻል. ፒዛ "ማርጋሪታ" ወደ የማይረሳ እና ነገር እጅግ ጣፋጭ የቆዩና, ቅጠል, ቲማቲም እና በውስጡ እንዲጣፍጥ ቅንጅት ስያሜውን mozzarella አይብ (ፎቶ).

ጣሊያን በቀጥታ ከውጭ አይብ, አንድ ከፍተኛ በቂ ዋጋ አላቸው. ምን ከእነርሱ አቅም ለሌላቸው ሰዎች ስለ? Yourselfers በየትኛውም ቦታ ለማወቅ. ለምሳሌ ያህል, በአሁኑ ጊዜ ቤላሩስ ክልል ውስጥ አይብ ምርት ጀምሯል, እና ቴክኖሎጂ የመጀመሪያ አገሮች ይዘልቃል አንድ ይደግማል አድርጓል. እርግጥ ነው, ይህ ከኢጣልያ የጣሊያን አይብ, ነገር ግን አሁንም በጣም የሚገባ ምርት አይደለም.