መጋገሪያ ምርቶች: ክልል. እንጀራ እና ዳቦ ምርቶች ብዙ ዓይነት ዕቃ

በእርግጥ እንዲህ ያለ ሕዝብ ማን የዳቦ ምርቶች ፍቅር ነበር. ትልቅ እና የተለያየ ያለው ክልል. እያንዳንዱ ሱቅ በቀላሉ ዳቦ እና ማንከባለል, ፒታ ዳቦ, ኬኮች እና ሌሎች ዱቄት ምርቶችን መግዛት ይችላሉ ውስጥ አንድ ክፍል አለው.

ዛሬ እኛ ዳቦ ነው እነግራችኋለሁ. የእነርሱ ክልል ደግሞ የእርስዎን ትኩረት የቀረበው ይደረጋል.

ስለ ምርቱ አጠቃላይ መረጃ

በሩሲያ ውስጥ መጋገሪያ ምርቶች ገበያ ታላቅ ነው. አንተ በውስጡ ልዩነት መገመት በፊት ወደ እኔ ምርቱን በአጠቃላይ መሆኑን ልነግራችሁ እፈልጋለሁ.

መጋገሪያ ምርቶች - ወደ ዳቦ ቤት ጋር የተያያዘ አንድ ምርት. እንደ ደንብ ሆኖ, እነሱ, ለፋሲካ ትንሽ-ቁርጥራጮች መጋገሪያ የተለያዩ ያካትታሉ ምርቶች, ምርቶች በዝቅተኛ እርጥበት ምክንያት, እንዲሁም ኬኮች, የዶሮና ዶናት. ከእነዚህ ምርቶች ውስጥ ሁሉም በአንድ በተወሰነ ዳቦ ከ ከገበያ አዳራሽ ወይም ብራንድ ኪዮስኮች ውስጥ ለመግዛት በማንኛውም ጊዜ, melkomolotoy ምግብ መሠረት ላይ ናቸው.

እንዴት ማዘጋጀት?

ወደ ሱቅ ውስጥ የተጋገረ ሸቀጦች ከአይብ ሁልጊዜ ታላቅ እና የተለያየ ነው. ይህ በዚህ ምርት ማምረት በጣም ውድ አይደለም እውነታ ምክንያት ነው. እንዲሁም በተመሳሳይ ጊዜ, እርሱ ሕዝብ መካከል ከፍተኛ ተፈላጊነት ውስጥ ነው. ሁሉም በኋላ ማለት ይቻላል የሩሲያ ቤተሰብ አንዳቸውም ዳቦ ወይም ቡን አንድ ቁራጭ ያለ በማዕድ መቀመጥ አይደለም.

ዳቦ ሊጥ ከ የተጋገረ አንድ ምርት ነው. አንድ መሰረታዊ የያዙበት ከባዮሎጂ ምክንያት ጥቅም ላይ ከተለጠፉት እንዲፈላ በተፈጥሮ የሚከሰተው. በዚህ ይፋ ሂደት ውስጥ እርሾ ወይም lactic አሲድ ባክቴሪያ ያለውን በተጨማሪ በማድረግ ማስጀመር ይችላሉ.

እንዴት ፍላት ተጨማሪ ለመረዳት

ከላይ እንደተጠቀሰው, ከዚህ በታች ያቀረበው ይሆናል ክልል ይህም መካከል ዳቦ ቤት, ምርት ለማግኘት ግዙፍ መዋዕለ ንዋይ የሚጠይቅ አይደለም. ውኃ ወይም ወተት, ዱቄት, ስኳር እና እንቁላል (አብዛኛውን ላይ የተመሠረተ እንዲህ ያለ ሊጥ ግሏል በኋላ እንቁላል ፓውደር).

በተጨማሪም, አምራቾች በተለይ ደረቅ እርሾ መሠረት ታክሏል ስንዴ ዳቦ ምርቶች, እያስገኘ ነው. አጃው ዱቄት የተሰራ የ ሊጥ እንደ በውስጡ ፍላት lactic አሲድ ባክቴሪያ ምክንያት ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ሂደት ብዙውን ጊዜ ምክንያት የጥሬ ዕቃዎች ወይም መሣሪያዎች ጋር አብረው semifinished አንድ ውጪ ይወድቃሉ ይህም ጀርሞች ወደ በድንገት ማለትም ተሸክመው ነው.

ምደባ እና ዳቦ እና ዳቦ ምርቶች ብዙ ዓይነት ዕቃ

የምግብ ምርቶች መካከል አንድ ቡድን ማስገባት ያለውን መደበኛ ሰነድ መሠረት የሚከተሉትን ምርቶች ያካትታል:

1. ለፋሲካ.
2. ዳቦ.
3. እርጥበት-ቅናሽ (አብዛኛውን ጊዜ 19% ድረስ) ምርቶች. በዋንኛነት, እነዚህ እንዲሁ ላይ ለማድረቅ, ብስኩቶች, bagels, ዶናት እና ያካትታሉ.

በምላሹም, ሁሉም ዳቦ ቤት ምርቶች ጣፋጭ በተጨባጭ የዳቦ, እና አነስተኛ-ቁርጥራጮች ተከፋፍለዋል.

አንድ ክፍል ዱቄት አይነት ላይ ምደባ እና የተጋገረ ሸቀጦች ብዙ ዓይነት ዕቃ ደግሞ አለ. እንደ ደንብ ሆኖ, እነርሱ አዘገጃጀት, ክብደት እና ሌሎች ባህርያት ላይ በመመስረት የተለያዩ ምድቦች ይከፈላሉ. ለምሳሌ ያህል, ማንከባለል በተመለከተ 500 g ማንኛውም ቅርጽ እና ክብደት ያለው አንድ መደበኛ ዳቦ ተብሎ ምርት, ከዚያም እነርሱ በተለምዶ 200 g ወይም ያነሰ ማመዛዘን በዚህ አነስተኛ-ቁርጥራጮች ውስጥ እስከ 500 g የሆነ ክብደት ያላቸው ብቻ እነዚያን ምርቶች ይገኙበታል. እኛ አዘገጃጀት ውስጥ ማለት አንችልም muffins ስብ እና ስኳር ጠቅላላ መጠን ከ 14% መሆን አለበት.

እንጀራ እና ዳቦ ምርቶች ብዙ ዓይነት ዕቃ

ዳቦ የዓለም ሕዝብ አመጋገብ ውስጥ አንድ በጣም አስፈላጊ የሆነ ቦታ የተያዘው. ከሌሎች ምርቶች በተለየ መልኩ, ይህ ምርት በየቀኑ ማለት ይቻላል ፍጆታ ነው. ስታቲስቲክስ መሠረት, የሩሲያ ፌዴሬሽን ውስጥ, የነፍስ ወከፍ እህል መጠን በዓመት 102 ኪሎ ግራም ነው.

በእኛ አገር ውስጥ, ዳቦ እና ዳቦ ምርቶች አንድ ልዩ የተለያዩ ከአይብ. ይህም ጠቅላላ ምርት ውስጥ 95% ዳቦ የምርት ስሞች 100-150 እንደሆነ መታወቅ አለበት.

በዚህ ርዕስ ውስጥ, የእርስዎን ትኩረት (በሰንጠረዡ ውስጥ) ዳቦ ምርቶች ሰፊ ክልል ነው የቀረበው. ይህም የሚከተሉትን ቡድኖች ይከፈላሉ ስለዛ 1000 ዝርያዎችን እና ዝርያዎች ያካትታል:

• ዱቄት አይነት. ይህን ምደባ መሠረት, አጃ ዳቦ, ስንዴ ሊሆን ይችላል, እና ደግሞ ስንዴና አጃ ዱቄት ቅልቅል ሊያካትት.
• ዳቦ ምርቶች ግሏል ያለውን ስልት መሠረት ቅርጽ እና ምድጃ አይደለም ይቻላል.
• ቅጽ. የምትጋግሩትን ዳቦ ምርቶች የተለያዩ ቅርጾች መልክ ሊሆን ይችላል. ተሰንጥቆ እንጀራ, braids, cheesecake, ጡብ እንዲሁ ላይ በጣም ታዋቂ.
• መቁረጥ ያለውን ዘዴ ውስጥ. ይህን ምደባ መሠረት, ዳቦ እና እንጀራ ግልበጣዎችን ነጠላ ቁራጭ እና ክብደት ሊሆን ይችላል.
• በቀጠሮ. ዳቦ ምርት የተለመደ እና የአመጋገብ ሊሆን ይችላል.

የማብሰያ አዘገጃጀት

የዳቦ ምርቶች ሌላ ምን ሊሆን ይችላል? ምግብ ማብሰል በርካታ የተለያዩ መንገዶች ያላቸውን ታላቅ ምስጋና ያለው ክልል. በመሆኑም ምርት አዘገጃጀት ለ ይመደባል ዱቄት ነው:

• ዱቄት, እንዲሁም የመጠጥ ውሃ, ጨው እና እርሾ (ሊተገበር ይችላል እና ሌሎች ማስጀመሪያ) የተሰራ ነው ይህም ብቻ ዳቦ,.
• ኩሩው ነው. እንዲህ ያለ ምርት ስኳር ወይም ሞላሰስ (የተጠቀሙበት ዱቄት መጠን ላይ) feedstock 4-7 ወደ% በመጨመር ነው. አንዳንድ እንጀራ ወፍራም (ከእንግዲህ 7 ከ%), ወይም ማንኛውንም ሽቱ አጠቃቀም ጋር እንዲሻሻል ነው.
• ቅቤ. እንደ ደንብ ሆኖ, እንዲህ ያለ ምርት መጋገር ከፍተኛ ይዘት ጋር ዳቦ ግልበጣዎችን ያካትታሉ (በጣም ላይ ማለትም, 8-35% ስኳር, 8-16% ስብ, እና.).

ቅቤ ኬኮች

ብዙ ዓይነት ዕቃ እና ምደባ Viennoiserie ደግሞ የተለያየ ነበር. በተለምዶ, እንዲህ ያለ ምርት ከፍተኛ ዱቄት, እንዲሁም የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ክፍሎች የመጡ ጋገረች. ማንከባለል, እንጀራ, ዳቦ, ለፋሲካ vitushek, Hal, የቅርጫት እና kalaches እንደ በንግድ ይገኛሉ ይህም ምድጃ ስልት ይህንን ቁራጭ እቃዎች. የእነሱ ክብደት ከ 500 ግ, እና መቀረፃቸውን ቢያንስ 7% ስኳር እና እንደ ብዙ ስብ ይይዛል.

ክልል ከ Viennoiserie ቀላል ዳቦ ምርቶች ይልቅ ትልቅ እና የተለያየ. ይህ በዋናነት ከላይ ቅመሞች በተጨማሪ, እነርሱም ብዙ ጊዜ በጣም ላይ እንቁላል, ጃም, ጃም, በዱቄት ስኳር, እንመለክት ወተት ወይም Varenko, ጣፋጭ, ቅባቶች እና ያካትታሉ እውነታ ምክንያት ነው.

muffins አይነቶች

ለመጋገር ኢንዱስትሪ ውስጥ muffins የሚከተሉትን አይነቶችን መለየት:

• ተራ. እንደ አጠቃላይ ደንብ ሆኖ, ይህ የመጀመሪያው ክፍል ዱቄት, ስኳር, እንቁላል እና የእንስሳት ስብ ማብሰያ ከፍተኛ ቁጥር ያካትታል.
• አማተር. ይህ ኬክ ዱቄት, ስኳር, ቅቤ, እንቁላል እና ቫኒላ የተሠራ ነው.
• በቪቦርግ ቀላል. የ የተጋገረ ሸቀጦች ዱቄት, ሞላሰስ, ስኳር, ቅቤ, ጃም, ዱቄት, ቫኒላ ሞላሰስ ሊይዝ ይችላል.
• በቪቦርግ ጥምዝ. እነዚህ ዳሶች የእኛን ስኳር, ሞላሰስ, ዱቄት, ቅቤ, ዱቄት, እንቁላል እና ቫኒላ ያካትታሉ.

የምርት ቴክኖሎጂ

ዳቦ ቤት ምርቶች የሩሲያ ገበያ ሁልጊዜ የነበረ ሲሆን በጣም capacious አንዱ ሆኗል. የግብርና ኢንዱስትሪ ልማት ምስጋና ይግባውና, በእኛ አገር ለመሥራትም ጋር ራሳቸውን ለማቅረብ, እንዲሁም ወደ ውጪ መላክ ለ ማቅረብ ሙሉ ብቃት ነው. እኛ መደርደሪያ ላይ እንጀራ ያገኛሉ በፊት ግን, የምርት የሆነ በጣም ረጅም ሂደት ይሆናል.
ሁሉም በኋላ አንድ ስብስብ ለማድረግ, ወደ ሊጥ, የእርሱ ምርት የፈለገውን ቅርጽ እና አንድ የተወሰነ ክብደት, ከዚያም ህክምና ለማሞቅ ከተገዛለት መልክ ማዘጋጀት, እና ጥቅል culling ማከናወን ይገባል.

አምራቹ እነዚህን እርምጃዎች በተጨማሪ, ብስኩቶች ጉዳይ ለመቅረፍ ወሰነ, እና ሌሎች መቃጠልም እና የማቀዝቀዝ, ቁርጥራጭ ወደ መቁረጥ ማሳጠሪያ, በማድረቅ, ማለትም አንድ Extract የሚሰጡ ከሆነ.

ብሔራዊ ዳቦ

ከቀረቡት ምርቶች መካከል አብዛኞቹ ብሔራዊ ዳቦ ናቸው. የእነሱ የምርት መለያ ወደ ምርት የተመረተ ነው የት የክልሉ ሕዝብ በታሪክ የዳበረ ልማዶች ይወስዳል. እንደ ደንብ ሆኖ, እንዲህ ያሉ ምርቶች ዝግጅት ወቅት ያላቸውን ቅርጽ, መልክ, እና ጣዕም እና ጣዕም ልዩ ትኩረት የሚከፈልበት ነው.

የጥራት ግምገማ

ዳቦ እና ለፋሲካ በአጠቃላይ physicochemical እና organoleptic ባህርያት ላይ ተገምግመዋል. እነዚህ የአሲድ መጠን, የእርጥበት ይዘት, porosity, እና ፍርፉሪ, መልክ, ጣዕም እና መዓዛ ሁኔታ ይገኙበታል.

ዳቦ እና ሌሎች የእህል ምርቶች ወደ የላይኛው ውስጥ ስንጥቆች እና እንባ ነጻ መሆን አለበት. ወርቃማ-ቢጫ ወይም ጥቁር ቡኒ (የተለያዩ ላይ የሚወሰን), ፍርፉሪ - - መንፈሰ, በክሮቹ ያለ በደንብ የተጋገረ, ያልሆኑ tacky, nekroshaschimsya እና ተሰጥኦና ባለ ቀዳዳ ከዚህም ያላቸውን ቅርጽ ትክክለኛ, ቀለም መሆን አለበት.

የ መዓዛ እና ዳቦ ግልበጣዎችን አይቀምስም በእያንዳንዱ ዓይነት ባሕርይ መሆን አለበት. ይህ ምሬት, ጣዕሙን, ሻጋታ እና ከመጠን ያለፈ የአሲድ ሽታ አይፈቀድም. ዳቦ አጠቃቀም ወቅት በእርስዎ ጥርስ ላይ ተንኮታኩቶ የለበትም.