በትክክል Aspic ጠመቀ እንደሚቻል

የመጀመሪያው ስም የሩሲያ ምግቦች ክረምት - ምክንያቱም ብርድ እና ቀዝቃዛ ወቅት ይበሉታል; ብርድ ቃል የመጣ ነው. አለበለዚያ, Jelly ይባላል. በሩሲያ ውስጥ Jelly ማብሰል እንዴት XVII ክፍለ ዘመን መጨረሻ ላይ ያውቅ ነበር. በዚህ ሳህን ወቅታዊ ከብቶች ለእርድ ቀዝቃዛው ግቦች ላይ የጀመረው እውነታ ነበር.

በቤት ውስጥ ጠፋ አይደለም ማን የሩሲያ ጭሰኞች, ይህ ራስ, እግራቸው እና እንስሳት በጅራታቸው የሚያገለግል ነበር. ነገር ግን ባላባቶችና እነዚህ ምግቦች ከመገዛት ነበር. ብቸኛው ልዩነት ምርቶች እና የዝግጅት መንገዶች ክልል ውስጥ ነበር. ሀብታም ቤቶች ውስጥ ይህ አትክልት, ማጣፈጫዎች, ቅመማ እና መረቅ የግድ ተጣርቶ እና ግልጽ ለማከል, የተሻለ የበሰለ ምግብ በዓል ነው. እኛ ፈረንሳይኛ ከ የተተረጎመ ሲሆን aspic የምግብ ሊቀየር እና galantine እሱንም ጠርቼዋለሁ አንድ Jelly እና የፈረንሳይ የወጥ ቤት, Jelly ማለት ማብሰል እንዴት እናውቃለን.

ዛሬ Jelly - በዓለም ዙሪያ gourmets አድናቆት ነው - በሩሲያ ውስጥ ብቻ ሳይሆን የሚወዱትን ነው ይህም አንድ የጋራ ቀዝቃዛ appetizer,. Wobbler በተለምዶ horseradish, ማዮኒዝ, የሰናፍጭ ሆምጣጤ ማጣፈጫዎች, ወደ በዓል ጠረጴዛ የተመገቡት ነው. ከቮድካ Jelly ጋር በተለይ ጥሩ.

እንዴት አንድ Jelly ማብሰል, ስለዚህ እሱ ግልጽ ዘወር ለማድረግ? ንጹህ እና የበግ ወይም የበሬ እግራቸው የተገኙ ሲሆን ከ የተቀቀለ ግልጽ የአሳማ እግራቸው ትንሽ ደመናማ ወጣ. በአግባቡ የተለያዩ መዓዛ ያላቸው ሥሮች, ለምሳሌ, ካሮት, የትኩስ አታክልት ዓይነት, የአታክልት ዓይነት እና parsnip ያለውን በተጨማሪም ጋር Jelly ማብሰል. እናቀምሳቸዋለን - የተፈለገውን, ቅመማ ቅመም ከሆነ ሽንኩርት ታክሏል ነው.

Aspic እናንተ Jelly ለማብሰል በፊት, እርስዎ መምረጥ እና እንደ አስፈላጊውን ንጥረ, ማዘጋጀት ይኖርብናል, ብዙ ጊዜ የምግብ አሰራሮች, ስለዚህ:

* የአሳማ እግሮቼ 4 ተኮዎች.
* የስጋ 1.5 ኪሎ ግራም
* የሽንኩርት 1 ፒሲ.
* ካሮት 1 ፒሲ.
* የትኩስ አታክልት ዓይነት 1 ቁራጭ ሥር.
* ቤይ ቅጠል, allspice ቃሪያ, ጨው እንዲቀምሱ
ነጭ ሽንኩርት 4-5 ቅርንፉድ *

Jelly ቀቀሉ - እሱን እና ታላቅ በዓል የሚሆን ምግብ ለምን ቅጥር በጣም ጊዜ የሚፈጅ ነው, ምናልባት ይህ ነው? ነገር ግን ውጤቱ የሚክስ ነው, እና ጥቂት ሚስጥር የማወቅ, እናንተ እንኳ ጣዕም ይበልጥ መዓዛ ይህ አስደናቂ ሳህን ማዘጋጀት ይችላሉ.

እንዴት እሱ ጠንካራ እና ጥቅጥቅ የሆነ Jelly ማብሰል? ይህን ለማሳካት ደግሞ ወደ gelatin ማከል አስፈላጊ አይደለም. ውጤት gelling የአሳማ ራስ ወይም እግራቸው መውሰድ አለባቸው ያህል, የበሬ, እነርሱ ምክንያቱም ጣፋጭ Jelly አይሰራም የማይለወጥ ወይም defrosted ስጋ, ትኩስ እንደሚሆን ዋና ነገር ሊሆን ይችላል.

ምግብ ማብሰል በፊት ስጋ የቆዩበት አለበት እና ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያለውን ሰዓት ላይ አኖረው. ከዚያም ሁሉም ስለታም ቢላ ፉቀ እና የቧንቧ ውሃ ስር ያለቅልቁ. በተለይ እኛ እንደ ዶሮ ወይም በቱርክ እንደ ስጋ በርካታ ዓይነት, ያዋህዳል ከሆነ ጣፋጭ Jelly, ማግኘት, ነገር ግን ይበልጥ መዓዛ እና piquant በየተራ ካደነው የሚያስነሱ.

እርስዎ ለመጠቀም ምንም ስጋ, ነገሩ ወደ ነጭ ስጋ, ወይም መቁረጥ መውሰድ የተሻለ ነው, ስለዚህ ወፍራም መሆን የለበትም. የተላጠ አትክልት ሥጋ ጋር ሙሉ በሙሉ መብሰል አለበት. ውሃው በእባጩ አንዴ አረፋ ማስወገድ ብቻ በትንሹ መረቅ ከፈላ ወደ እሳት ይቀንሳል.

እንዴት አንድ Jelly ማብሰል, ስለዚህ ግራጫ ነበር? aspic ወርቃማ ቡኒ ለማድረግ, ቡኒ ሽንኩርት የበሰለ ነው, ብቻ ከላይ ቅጠሎች አስወግድ. አንድ ሰዓት ተኩል ያህል አትክልቶችን ማብሰል መጀመሪያ ላይ አኖረው ይችላል, እና አንድ ሰዓት እና መጨረሻ በፊት ተኩል ሊሆን ይችላል - ይህም ጣዕም ተጽዕኖ ግን ብዙ.

aspic ውስጥ ቅመም አብዛኛውን ጊዜ አንድ ባሕረ ሰላጤ ቅጠል, allspice, ቅርንፉድ እና fennel ዘሮች አክለዋል ነው - እነርሱ ሥጋ ጋር ተኛ, ነው, ምግብ መጀመሪያ ላይ.

እንዴት አንድ Jelly ማብሰል? አብዛኛውን ጊዜ Jelly 6 12 ሰዓት ጀምሮ እስከ ምግብ ማብሰል - የ ወዲህ የበሰለ Jelly, የበለጠ መዓዛ ጣዕም እና ጠንካራ ወጥነት ነው. ስለዚህ, አንድ Jelly ማብሰል እንዴት እርስዎ መወሰን. ጨው የጨረታ ድረስ ከአንድ እስከ ሁለት ሰዓት ያህል አስፈላጊ ነው.

ዝግጁ መረቅ ቃጫ ላይ እጁን ወደ ውጭ ማድረግ እና ጥልቀት ሻጋታ ወደ ተስፋፍቷል ወደ cheesecloth ወይም ጥሩ ወንፊት, እና ስጋ በኩል ውጥረት አለብዎት. ደግሞ የተቀቀለ እንቁላል, ቅጠል, አረንጓዴ አተር, ካሮት ገባዎች, መክተፍ ወይም grated ሽንኩርት, የሎሚ ቁራጭ እና መረቅ አፈሳለሁ ያለውን ቁርጥራጮች በዚያ አኖረው.

በ ሻጋታ ውስጥ ሊሆን ይችላል Jelly ለማገልገል, ነገር ግን አንድ ሳህን ላይ ያለውን Jelly ለመታጠፍ ከሆነ, ከዚያ ከላይ ታች ይሆናል አስታውስ, እና ስለዚህ አስደሳች ለማስጌጥ ይሞክራሉ. አሁን ሻጋታ ክዳኖች ጋር የተሸፈነ, ብርድ ወደ Jelly ውሰድ. ይህ ሊጎዳው ቅርጽ ውጭ ያለውን Jelly ለማግኘት ሳይሆን ወደ መልክ ሙቅ ውኃ ውስጥ ለጥቂት ሰከንዶች ያህል አጥቅሶ አንድ ሳህን, ወደ አኖረው የሰላጣ ቅጠል ላይ ለማራገፍና. Jelly ከእንስላል የትኩስ አታክልት ዓይነት ማጌጫ.