እንቁላል ስብጥር. ዶሮ ጫጩቶችዋን እንቁላል ውስጥ ያለው የኬሚካል ስብጥር

ከጥንት ዘመን ጀምሮ, እንቁላል ባህላዊ የስላቭ ምግብ ነበሩ. እነሱም እንዲሁ እያንዳንዱ በዓለ ሰዎች Krashenki እና እንቁላሎች ማዘጋጀት, ተፈጥሮ እና ጸደይ የጀመራት የሚያመለክቱበት እና በዓል በተለምዶ svyachenogo እንቁላል ጋር ይጀምራል.

አጠቃላይ መረጃ

እንቁላል በጣም ከፍተኛ የተመጣጠነ እና ባዮሎጂያዊ እሴት ጋር አንድ ፕሮቲን ምርት ነው. የ እንቁላል የውሃ ወፎች እነርሱ ተላላፊ በሽታዎችን ሊያስከትሉ ስለሚችሉ, ምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ ነው. የ ኬሚካል ጥንቅር እንቁላል ነጭ (12.7%), ስብ (11.5%), ካርቦሃይድሬት (0.6%), የማዕድን ጨው (1%), ውሃ (74%) ያካትታል, ቫይታሚን ኤ, ኢ, ካሮቲን, choline, እና ሌሎች ብዙ ንጥረ. እንቁላል አንድ መቶ ግራም መካከል ኢነርጂ ዋጋ ገደማ 157 kcal ነው. Nutritionally አንድ እንቁላል ስጋ 40 ግራም ወይም ወተት 200 ሚሊ ሊትር ነው.

ቀለህ

ፕሮቲን እንዲሁም 32% - - ዶሮ እንቁላል 12% ሼል, 56% ያቀፈ ያለውን አስኳል ነው. ባለ ቀዳዳ ሼል መዋቅር ላይ ጎጂ ጥቃቅን መበከል ላይ ያለውን ምርት የሚጠብቅ. የቅንብር እንቁላል ሼል ካልሲየም ካርቦኔት, phosphoric አሲድ ካልሲየም, ማግኒዥየም እና ሌሎች የኦርጋኒክ ክፍሎች ያጠቃልላል. አንድ ጥቅጥቅ podskorlupnaya ቀፎ ነው ስር ዋና ክፍል የትኛው ፕሮቲን ነው. እንቁላል ቅርፊት pathogenic microflora መካከል መበከል ለመከላከል ይረዳል, ነገር ግን ቢጥር ጋዝ እና ያልፋል የውሃ ትነት. ከቀፎው ያለውን እንዳመጣልን መጨረሻ እና እጀ ፕሮቲን መካከል ውስጥ አንድ airbag, ነው ይዘቱ ሲደርቅ እንደ እንቁላል እየጨመረ ለረዥም ማከማቻ ወቅት.

ዶሮ ጫጩቶችዋን እንቁላል ውስጥ የፕሮቲን ስብጥር

የፕሮቲን እደበድብ ጊዜ ይደፍቃል ይህም ግልጽ ከዓለቶችና የሚጠጉ ቀለም ፈሳሽ ደራርበው አንድ የብዙ ያካትታል. በ እንቁላል ውስጥ የፕሮቲን ጥግግት, ተመሳሳይ አይደለም ማዕከል ውስጥ መጠበቅ ምክንያቱም ወደ አስኳል አቅራቢያ, መሃል ላይ በጣም ጥቅጥቅ ያለ ነው.

የፕሮቲን ጥንቅር, በተለይ በዚያ ovoalbumin ይህም መካከል ክፍሎች, እና conalbumin የሆነ የብዙ ቁጥር ያካትታል. እነዚህ ንጥረ ነገሮች, ለተመቻቸ ተዋረዶች ውስጥ የሆኑ በርካታ አሚኖ አሲዶች ይዟል. ይሄ እንቁላል በሰውነት ውስጥ እንዲዋሃድ 98% ናቸው እውነታ ይመራል. Ovoalbumin ውኃ ውስጥ ከፍተኛ ፕሮቲን solubility ያረጋግጣል; ovoglobulin ወደ frothing ወቅት አረፋ መልክ አስተዋጽኦ ያደርጋል; ovomucin አረፋ እንድንጠብቅ ይረዳናል. በተጨማሪም አስፈላጊ አባል እርጅና እንቁላሎች ላይ ሲጠፈ, ባክቴሪያዎችን ንብረቶች ያለው lysozyme ነው.

የፕሮቲን ብዙ ይዟል ማዕድናት. በውስጡ መዋቅር በተጨማሪ ያጠቃልላል ቫይታሚኖችን B1, B2 እና B6. ወደ ምርት አንድ መቶ ግራም መካከል ኢነርጂ ዋጋ 47 kcal ነው.

የእንቁላል አስኳል ያለው ስብጥር

እንቁላል በጣም ጠቃሚ ክፍል, ጥርጥር ያለ አስኳል ነው. alternating ብርሃን ጨለማ በማነባበር ያካተተ ይህ ወፍራም ፈሳሽ. ከፍተኛ አስኳል በጣም ቀጫጭን መከላከያ ሼል ጋር የተሸፈነ, እና እንቁላል በምድሪቱ ላይ ሽል ነው. የ አስኳል ብዙ ፕሮቲን (16.2%), ስብ (32.6%), ካርቦሃይድሬትና ማዕድናት ይዟል. ቢጫ ቀለም እሱን አካል ወደ እያገኘ ነው ካሮቲን, ይሰጣል, ይህ ቫይታሚን ኤ ይለውጠዋል

እንቁላል ስብጥር. ጠቃሚ ንጥረ እና ላይ ያላቸውን ውጤት

እንቁላል ያለው የኬሚካል ጥንቅር ላይ የፍጻሜ ማሰሪያ የሆነውን ፕሮቲን avidin, ይጨምራል , ቫይታሚን ሸ (biotin) avidobiotinovy ውስብስብ ከመመሥረት neuroreflex ያለውን እንቅስቃሴ ይቆጣጠራል. አማቂ ተጽዕኖ ውስብስብ የአባሌ ክፍሎች, ወደ ቢበሰብስም በማድረግ ማለትም. ስለ ሠ ዘወትር ፍጆታ ጥሬ እንቁላሎች ላይ አሉታዊ ጤንነት ላይ ተጽዕኖ ይችላል ሸ-vitaminozu ሊያስከትል ይችላል.

በተጨማሪም የእንቁላል ክፍል ነው Ovomucoid ፕሮቲን, ትራይፕሲን ሥራ, እንቁላሉ ብቻ ሳይሆን ደካማ ለመምጥ ምክንያት የሆነው የጣፊያ ኢንዛይም, ነገር ግን ደግሞ ሌሎች ምርቶች destabilizes. የ ovomucoid undigested ያረፈ ይቻላል በመሆኑ ከዚህም በላይ, ይህ መደበኛ አጠቃቀም አለርጂ ሊያስከትል ይችላል. በሽታ የመከላከል አቅማቸውን አዋቂ ይልቅ ደካማ ነው ምክንያቱም ይህ ለልጆች በተለይ እውነት ነው. የፍል ንብረቶች ሊጋለጡ ጊዜ ሙሉ በሙሉ ovomucoid ይጠፋሉ, እና እደበድብ ጊዜ - በከፍተኛ ደረጃ ይቀንሳሉ.

የ ኢንዛይም ጎጂ ጥቃቅን አሸን ምክንያት, እየደከመ ይችላል ማከማቻ ሁኔታ ጋር አንድ ፕሮቲን, ያልሆነ በሚጣጣም ነው, lysozyme ነው. በዚህ ምክንያት, እንቁላል ከባድ በሽታዎች ምንጭ ሊሆን ይችላል.

የምግብ ዋጋ

እንቁላል ያለው ስብጥር በ አስኳል ውስጥ አተኩሬ ነው አብዛኞቹ ይህም ስብ, አንድ ትልቅ መጠን ይጨምራል. እነዚህ ስለዚህ እነርሱ በሚገባ የሰው አካል በማድረግ ላይ ያረፈ ነው, በጣም ዝቅተኛ መቅለጥ ነጥብ አለን. የቅንብር በተጨማሪም እንደ arachidonic, linoleic እና oleic እንደ አስኳል unsaturated የሰባ አሲዶችን ያካትታል.

የ እንቁላል, ይሁን እንጂ, atherosclerosis ልማት ማፋጠን የሚችል ኮሌስትሮል አነስተኛ መጠን ያለው, 1.6%, ይዟል. ስለዚህ, አረጋውያን ሰዎች እንቁላል ውስጥ ፍጆታ ለመቀነስ ይመከራል.

እንቁላል ምደባ

ዶሮ እንቁላል እንደ መደርደሪያ ሕይወት, ክብደት እና ጥራት እንደ መስፈርት መሠረት ምድቦች ይከፈላሉ. ይህ ፈራርሰው ነበር በኋላ የአመጋገብ እንቁላሎች 7 ቀናት ውስጥ መሸጥ አለበት, እና ጠረጴዛው ረዘም ሊከማች ይችላል. እንቁላል ስብጥር እንዲህ አጭር የመደርደሪያ ሕይወት ያስከትላል. ማውጫ እንቁላል, በተራው, ትኩስ, holodilnikovye እና limed ይከፈላል ናቸው.

የአመጋገብ እንቁላሎች

ይህ የዝይ በጣም ትንሽ ማዕከል አስኳል, እና ፕሮቲን ጥቅጥቅ ነው. በአየር ክፍል አልሰጡም አይደለም. - አይደለም ከ 54 ግራም, 2 ኛ - በማያንስ ከ 44 ግራም 1 ኛ ምድብ: ክብደት ይለያያሉ ሁለት ምድቦች የሉም. እያንዳንዱ እንቁላል ጊዜ ምርት, የምርት ዓይነት እና ምድብ ቀን በማመልከት ላይ ማህተም አለበት.

ንጹህ, holodilnikovye እና limed እንቁላሎች

, Limed ትኩስ, holodilnikovyh ያለውን ምድቦች አባል እና ጥቂት አስኳል አላቸው, ነገር ግን ከዓለቶችና ይህም እንቁላል, በውስጡ ድንጋጌዎች መሃል ከ መጠነኛ መዛባት ሊሆን ይችላል. የፕሮቲን ጥቅጥቅ ያለ መሆን, እና በአየር ሰገነት መጠን አለበት - እንጂ ከ 7 ሚሜ.

ትኩስ በ ከ -1 ወደ +2 ዲግሪ ያለው ሙቀት ከ 30 ቀናት የተከማቹ አይደለም የነበሩ እንቁላል ያካትታሉ; holodilnikovym ነው - ከ 30 ቀናት የተከማቹ. ሎሚ - በማንኛውም ወቅት ኖራ ውስጥ የተከማቹ ናቸው እንቁላል ናቸው.

በጣም ጠቃሚ ፍጆታ እና ትኩስ እንቁላሎች ለ አመጋገብ ናቸው. ለዚህ ምክንያቱ - የአጭር-ጊዜ ማከማቻ ውስጥ የተከማቹ እንቁላል, ሁሉ ንጥረ ስብጥር. እነዚህ በፍጹም በማንኛውም መልኩ ጥቅም ላይ ይውላሉ. Holodilnikovye እና limed እንቁላሎች ደግሞ ጣፋጭ እና ዳቦ ምርቶች ወደ ማምረት ስራ ላይ ይውላሉ.

Melange እና የእንቁላል ዱቄት

melange ሆነ: ምግብ ማብሰል ለ የሕዝብ በወጥ ቤት ውስጥ ድርጅቶች ላይ ብቻ እንቁላል, ነገር ግን ደግሞ የእነሱ ሂደት ምርቶች አይደለም ጥቅም እንቁላል ፓውደር.

Melange - ይህ ቅልቅል ተመችቶት ከበርሜሉ 18 ዲግሪ ላይ በበረዶ ውስጥ ተጣርተው ሊሆን ዘንድ የተቀላቀሉ አስኳሎች እና ፕሮቲን ነው. ይህ ምርት የተለያዩ ሊጥ መጋገር ለ የእንቁላል አስኳል, ለምሳሌ ከ የፕሮቲን መለያየት, የማያስፈልጋቸው, ይህም ያገለግላል. አንድ እንቁላል የሚተካ melange 40 ግራም ላይ መዋል አለበት.

እንቁላል ፓውደር - የደረቁ አልቡሚን እና አስኳል ቅልቅል. ይህ የእንቁላል ምርቶች ተመሳሳይ ምግቦች, ነገር ግን 1, ወርድና የሚውል ነው: 0.28.

መደምደሚያ

ዶሮ ጫጩቶችዋን እንቁላል ውስጥ ያለው የኬሚካል ስብጥር ውሎች እና በቤት እና የኢንዱስትሪ ደረጃ ላይ ሁለቱም በውስጡ ማከማቻ ሁኔታ ይወስናል. ሆኖም ግን, እንቁላል አንድ ግልጽ ሽታ ጋር ራቅ ምርቶች ከ ፍሪጅ ውስጥ ነበሩ መሆኑን ማረጋገጥ አለበት. ይህ ለመርዳት መሆኑን ከብሔራዊ ሁኔታዎች ላይ ሊውል ሁኔታ ውስጥ ምርት ለማቆየት መሆኑን ያረጋግጣል.