እንዴት እንጉዳዮች ይሰሩ?

እያንዳንዱ እንጉዳይ በዓመቱ ውስጥ በማንኛውም ጊዜ "ዝም አደን" ውስጥ መሳተፍ ይችላል. ይህ እንጉዳዮች በክረምት አዝመራ እንደሚችል የታወቀ ቢሆንም. ነገር ግን የበለጠ የዱር ተክሎችን በዓመቱ ሞቅ ጊዜ የሚሰበሰብበት ሲሆን ወቅቱ መጨረሻ በኋላ ላይ ሊውል ነበሩ, ለረጅም ጊዜ, ይህ ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ ለማግኘት ለማቆየት የተለያዩ መንገዶችን እንጠቀማለን ነው. የእነሱ የታሸገ, ይጣፍጣል, የደረቀ ወይም በበረዶ ውስጥ እንጉዳይ በመከሩ ናቸው. ምክንያት ምርት ስለሚበላሽ ያደርጋል, እና የብርሃን ቀለም እንጉዳዮች መካከል ጨለማ እንዲፈጠር ቅናሽ ኢንዛይም እርምጃ (ለምሳሌ, oxidation) ቆመ ወይም የሚችሉ ሊያሳምሙዎ ባክቴሪያዎች ለመኖር ጠንካራ ሙቀት አወረዱት ችሎታ የኋለኛውን ዘዴ, በ. በተመሳሳይ ጊዜ በሚያፈራበት አካላት ውስጥ የኬሚካል ምላሽ ፍጥነት, እና አካባቢ (አየር ወይም ማሸግ ቁሳዊ) እያንቀራፈፈው.

የታሰሩ ምርቶች መካከል ትልቁ ጥቅም - ያላቸውን ጥራት ተጠብቆ እንዲቆይ ነው. ያልተረጋጋ ቫይታሚኖች (በተለይ ቫይታሚን ሲ), ካርቦሃይድሬት, ፕሮቲኖች: አንተ ሙቀት ሕክምና ማስወገድ ይችላሉ ከሆነ, የ እንጉዳይ ያልተለወጠ ሁሉ ንጥረ ይቀራሉ. እነዚህ ጥሩ ቀለም, መልክ, ጣዕም, ሸካራነት እና ሽታ አላቸው. እንዴት , እንጉዳይን ባሉበት እነሱን ምርኮ አይደለም? መጾም-ይሰሩ ብቸኛው መንገድ የመልካም የተፈጥሮ ምግብ ነው ለማለት ሙሉ በሙሉ በማስቀመጥ ይሰጣል. በዚህ ዘዴ ሌላው ጥቅም - ፍጥነት ማብሰል እንጉዳይ. እነርሱ አስቀድመው ብቻ በቂ ፍሬ ሟምቶ, ንጹህ እና ለመጠቀም ዝግጁ ናቸው. ብዙውን ጊዜ እነሱ ከፈላ ውሃ ውስጥ ይቀቀላል ወይም ወዲያውኑ ትኩስ ዘይት ውስጥ የተጠበሰ.

በብርድ ጊዜ ጠጣር ሁኔታ ፈሳሽ ውኃ ሽግግር የሚከሰተው. በዚህም ምክንያት, ሹል ጠርዞች ጋር በረዶ ባልጩት በምርቱ መላውን ውፍረት ዘልቆ. በ ድፍን ሁኔታ ውስጥ ይህ ፈሳሽ ውኃ ተመሳሳይ መጠን ይልቅ H2O 9% የበለጠ ድምጽ ይወስዳል. በዚህ ምክንያት, ስብር ይመራል ያለውን ሴል ቲሹ ፈንገሶች ሊቀለበስ መጥፎ ሂደቶች ውስጥ ሕዋስ ግድግዳዎች መካከል, ማለትም ዋና ምርት መዋቅር ማሳጠር ይቻላል. የቀለጡት በኋላ ሴል ግድግዳዎች ጭማቂ ማስቀመጥ አይችልም, እና እሱ በልግስና የተመደበ. እንጉዳይ, nesochnymi flabby እና አልጫ ናቸው. የምርቱ ጥራት ያለውን ቀዝቅዞ ለማስቀረት እንዲቻል, እናንተ እንጉዳዮች ማሰር እና መቆሙን እና ሟምቶ ማክበር እንዴት ማወቅ አለባቸው.

የሕዋስ አንድ ትልቅ የበረዶ ቅንጣቶች ማምረት ከሆነ, ጥቂት ትንሽ ሰዎች ይልቅ የበለጠ ያጠፋቸዋል. ያነሰ ያላቸውን መስመራዊ ልኬቶች ይልቅ የተሻለ እንጉዳይ ወደ በረዶነት ይሆናል. እንዲህ ያለ ውጤት የታሰሩ ይችላል ለማሳካት. ይህ coolant እና እንጉዳይ መካከል ከፍተኛው በተቻለ የሙቀት ልዩነት ለመፍጠር ስለዚህ አስፈላጊ ነው. በኢንዱስትሪው ሲቀነስ 30-35 ° C አንድ ሙቀት ጠብቆ ችሎታ, እና እንዲያውም በጣም ዝቅተኛ ልዩ ፍሪዘር ይጠቀማል. አንድ ተጨማሪ ችግር ማከማቻ ወቅት ምክንያቱም ጎጂ የባክቴሪያ ሕይወት ይቻላል ጭማሪ የማይፈለጉ ነው በከፍተኛ ሙቀት ቅንጣቶች መካከል coarsening ማስያዝ ውሃ recrystallization, ለመከላከል ነው. ስለዚህ የረጉ እንጉዳዮች ማከማቻ የሙቀት መጠን መብለጥ የለበትም -18 ሐ °

እንዴት በቤት ውስጥ እንጉዳይ ይሰሩ? እርግጥ ነው, ማከማቻ እንዲህ ያለ ዘዴ የተቀቀለ ወይም እንጉዳዮች የተጠበሰ ነው በማስገዛትና የተሻለ ነው. እነሱም በሚገባ ቤት ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ወደ ምርት መዋቅር በአብዛኛው ሙቀት ህክምና ወቅት ያደርግበት ያነሰ የሚያስጨንቀው እና ጎጂ ተሕዋስያን ነው. ሁሉም በብርድ ተስማሚ ለምግብነት እንጉዳይ. ነገር ግን ብቻ ወጣት, ጠንካራ መመለስንና በትል እና እጮች በሚያፈራበት አካላት ይምረጡ. ይህን ለማድረግ, ያላቸውን ድርደራ እና ጽዳት ማድረግ. ይቀመማልና ውኃ ውስጥ የሚፈላ ወይም የበሰለ (underdone ወይም undercooked እንጉዳዮች ረዘም የቀለጡት በኋላ ዝግጁ ናቸው) ድረስ በድስት ውስጥ የተጠበሰ. (ይህ ዝሎ ነው ውኃ በፊት) ከዚያም የፕላስቲክ መያዣዎች ወይም ከረጢት ውስጥ አኖሩት ፈንጋይ ለማቀዝቀዝ ፍቀድ.

እንዴት ነው ይሰሩ እንጉዳዮች ቱቦ (ነጭ Mokhovikov, boletus, boletus, የአስፐን) ወይም የሰሌዳ (እንጉዳይ, volnushki, ትልቅ russula, እንጉዳይን, እንጉዳይን, chanterelles)? ውጭ የተደረደሩ dikorosov ሁሉ ተፈብርኮ የእንጨቱ በመጀመሪያ ይልቅ ደካማ ሊወገድ ወይም የተጎዳ እንጉዳይ, ከዚያም እነርሱ ከታጠበ ወይም መጽዳት ነው. እነዚህ እንጉዳዮች ሁሉ ፍጹም 6 ወራት ቤት ማቀዝቀዣ ውስጥ ይከማቻሉ. ነጭ እንጉዳይ በተናጠል የተቀቀለ ናቸው, እና ከእነሱ ቀሪው ፈሳሽ የወጭቱን-እንደ ፈንጋይ በኋላ, ተጥሏል አይደለም, እና እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል እንዲሁም ታስሯል, ከዚያም ሾርባ እና ወጦች ላይ ውሏል. ወቅቱ መጨረሻ ላይ የተሰበሰበ አስቸጋሪ Chanterelles ለእነርሱ ያለውን እንቁላል ላደርግ, ቅዝቃዜ ተስማሚ አይደሉም. አጠቃቀም ብቻ ቆብ እና ግንድ በብርድ ምክንያት እኔ ማር agaric ደግሞ ለማዘጋጀት ተስማሚ ናቸው እንጉዳይ እየዋኙ.