የሩሲያ ባሕላዊ ምግቦች: ስሞች, አዘገጃጀት, ፎቶዎች. የሩስያ ሰዎች ተወዳጅ ምግቦች

የሩሲያ ምግብ, ይህ ለማንም ሚስጥር አይደለም, ለረጅም ጊዜ ሁሉ በዓለም ላይ ከፍተኛ ተወዳጅነት አትርፏል. በዚህ ምክንያት የሩሲያ ግዛት ዜጎች የመገናኛ የመሰደድ ነበር ይሁን, (ምግብ ማብሰል ጨምሮ) እነዚህ ሕዝቦች ባህል ወደ ተጨማሪ ውህደት በርካታ የውጭ አገሮች. አንዳንድ አውሮፓውያን, "ስሜት" በጣም, የሩሲያ ባሕላዊ ምግቦች የራሱን ሆድ መናገር መቼ በዚህ ጊዜ ጴጥሮስ, ጊዜ በፊት ሆነ አይሁን. በማናቸውም ሁኔታ, አሜሪካ ወይም በአውሮፓ ውስጥ ዛሬ የሩሲያ ምግብ ቤት - እንጂ እንዲህ ከአገልግሎት. አንድ የሩሲያ ባሕላዊ ምግቦች, ምናልባት አትላንቲክ እና የፓስፊክ በሁለቱም ወገን ይታወቃል. እኛን እናድርግ እንዲሁም በዓለም የምግብ አሰራር ባህል በዚህ ሰፊ stratum መቀላቀል.

የሩሲያ ባሕላዊ ምግቦች. ስሞች

እኛ ዋና የሥራ መካከል ማስተላለፍ ጋር እርግጥ ነው, ይጀምራሉ. የእኛ ወጥ ቤት ከ ምግቦች መካከል አንዳንዶች በተሳሳተ በተገላቢጦሽ ሌሎች ብሔረሰቦች የምግብ አሰራር አስደሳች የወጥ ወደ ተደርጎ ሲሆን, ምክንያቱም መደረግ አለበት. ሁሉም ሰው ሾርባ ታሪክ, የማን ግኝት ላይ የይገባኛል በርካታ አገሮች የሚያውቁት ነው. ወይስ የምንወዳቸው ሁሉ የዶሮና (ምሥራቃዊ ሰዎች ደግሞ ይህን ጣፋጭ ምግብ analogues, ልክ የተለየ ተብለው አላቸው). የሩስያ ሰዎች ተወዳጅ ምግቦች ቀላል ማብሰል ይለያያል, ነገር ግን በዚያው ጊዜ: እነርሱ ጣፋጭ እና የተለያዩ, ጤናማ እና አልሚ ናቸው. እና ፈቃድ, በአግባቡ የተዘጋጀ ከሆነ, ማንኛውንም የበዓል ሰንጠረዥ ጌጥ. በመጀመሪያ ግን, ርዕስ ላይ ትንሽ ታሪካዊ digression ማድረግ "የሩሲያ ባሕላዊ ምግቦች:. ስም"

ቅድመ-ጴጥሮሳዊ ጊዜ ውስጥ ወጥ ቤት ሩስ

መስፍናዊ እና tsarist ሩሲያ እርግጥ ነው, ለምግብ የራሱን ወግ ነበረው. የሩሲያ ብሔራዊ ምግቦች አንዳንድ የታሪክ የተገለጸው ነው (ለምሳሌ, በውስጡ መሠረታዊ ሥራ ውስጥ Kostomarov). እሱም 15-17 መቶ ዓመታት ውስጥ ወጥ ቤት ሩሲያ እና ከዚህ ቀደም ምናልባትም ልማዶችና ወጎች (አብዛኛውን ጊዜ ሃይማኖታዊ) ተጽዕኖ ሥር, የተቋቋመው በዚያ ጊዜ በጣም ብዙ የተለያዩ ላይ የተለየ አልነበረም ገልጸዋል, እና ቀላል ነበር. ምን በሩሲያ ውስጥ በቅድመ-ጴጥሮሳዊ ጊዜ ውስጥ ዝግጁ? በተለምዶ, ጠረጴዛው መታመናችንና skoromny ወደ ተለያየ - ምክንያት ሃይማኖታዊ ኦርቶዶክስ የሥራ እንዲጠብቁ ልማድ (እኛ እናውቃለን እንደ ሆነ ክርስትና ውስጥ ቁጥር ቦታ ላይ ነው, በአንድ ዓመት ውስጥ ቀኖች አብዛኞቹ)!

ዱቄት

አጃው ዳቦ advantageously ዝግጁ ነበር. Characteristically, ጨው ከዚያም ዱቄት ታክሏል ነው. አንድ ስንዴ "ነጭ" ዱቄት የተጋገረ ማንከባለል, ለበዓላት አንድ ተደረገልን ይቆጠራል. በሩሲያ መካከል ጭቁን ተራ ምግብ, ከአድልዎ ሸካራ, ነገር ግን ገንቢ, ቺዝ ነበር. ይህ በከፊል የተቀቀለ እና ከለወሰ የእህል oat ነበር. ሊጥ የዶሮና ኬኮች ተዘጋጅተው ነበር. የ አሞላል የተለየ ሊሆን ይችላል - ከሲታ, እና ስጋ, ማለትም, ቤሪ, አይብ, ዓሣ, ውሾቹ እና ስጋ. አንዳንድ የሚል የወል, እንዲሁም እንቁላል, እና እንጉዳይ ውስጥ ያክላል. የተቃጠለ ቂጣውን - sdobny ለምለም በዓል ዳቦ. ኬኮች እና fritters, Kurnik እና kotloma, ጭራሮ, ለውዝና ሊጥ ኳሶች: ነገም ሌሎች ምርቶች መካከል እንደ ዱቄት ታዋቂ የሩሲያ ሰዎች ምግቦች ማስታወስ እንችላለን. Jelly የተለያዩ ዓይነት በማዘጋጀት ጥራጥሬ ዱቄት እንደ አንድ መጠጥ. ከዚህም በላይ, እነርሱ መጀመሪያ ላይ ጣፋጭ, ወግ የተቀቀለ እና ሩሲያ (ጥቅም ላይ ይመጣል የስርጭት ድንች ወደ ጣፋጭነት ማከል አይደሉም ድንች የድንች ዱቄት). ደግሞ የተቀበልሁትን እና kvass ስርጭት - የአልኮል የመፍላት መጠጥ (ይህም አሁን እና ቀላል ነበር ቢሆንም - 1-1.5% - ዲግሪ, የአልኮል ሱሰኛ እንደ እሱ ሩሲያ ውስጥ ተቀባይነት ነበር).

የመጀመሪያው አካሄድ

የእኛ ምግብ ወግ - ሾርባ የተለያዩ. ምርጥ የሚታወቁ ናቸው: ጎመን ሾርባ እና borscht, kasha እና rassolnik (መንደር). በተጨማሪም ያካትታል: botvinya እና ሃሽ, ጆሮ እና የሺሻ. እነዚህ ሁሉ የመጀመሪያው ኮርሶች (ትንሽ ቆይተው እኛ ጎመን ሾርባ ማብሰል እንዴት እናሳይዎታለን) ለማዘጋጀት ቀላል ናቸው.

ፍጁል

ይህ ሩሲያ ውስጥ ድንች መልክ በፊት ዋና የአትክልት ሥሩ ተግባር የፈጸማቸው ትኩረት የሚስብ ነው. ይህም የተለያዩ ቅርጾች እና ልዩነቶች ውስጥ ተዘጋጀ. የስር ሰዎች, በተደጋጋሚ መጠቀም የሚናገሯቸውን አንድ ቃል እንኳ የለም "ኬክ አንድ ቁራጭ." ነገር ግን አውሮፓ ውስጥ ድንች ውስጥ ዘልቆ (ጴጥሮስ ዘመን እና ከዚያ በኋላ) ጋር ሁላችንም የድንች ይተካል, እና (እንኳ የአትክልት መደብሮች ukupish አይደለም ውስጥ አሁን የበራባቸው እና) ወደ የበራባቸው መተካት ጀመረ ይወድ ነበር.

Kashi

እውነተኛ የሩሲያ ብሔራዊ ምግቦች - ገንፎ. ምክንያት እውነታ ወደ ዓመት ብዙ ዘመን ሰፊ ጥራጥሬ እነዚህን ምግቦች, meatless ነበሩ. መንፈሳቸው እና በተለያዩ መንገዶች በማዘጋጀት, እህል ይሞሉታል. ጥራጥሬዎች በትውፊት ሩሲያ ውስጥ እያደገ ተጠቀመ.

ዓሣ

ታዋቂ የሩሲያ ብሔራዊ ዲሽ - አሳ. ተገኝነት እና ልዩነትን አንጻር ይህ ምርት በተለያዩ መንገዶች ጥቅም ላይ ይውላል: የተቀቀለ እና ምድጃ ውስጥ, stewed የተጠበሰ እና የተጋገረ, እየተሰቃየ እና አንድ ባልና ሚስት ማብሰል. ደግሞ vyalili እና Jelly ዓሣ የተሠሩ. በጪዉ የተቀመመ ክያር, ጆሮ, የገበሬው ሴት - ሰሃን, ዓሣ ደግሞ በንቃት ጥቅም ቦታ. ካቪያር ዓሣ ተወዳጅ ምግብ, ነገር ግን (ጾም ቀናት አንዳንዶቹ በዚያ ከሩሲያና አይፈቀድላቸውም ነበር ውስጥ ያሉ) ይህ ደግሞ በትክክል በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው ነው. ይህ ምርት የዱር አበባ ውስጥ ኮምጣጤ እና ወተት ውስጥ የበሰለ, vyalili, ይቀመማል ነው.

ስጋ እና ውሾቹ

እኛ የሩሲያ ምግብ ውስጥ ያለውን ስጋ ከፍተኛ ተወዳጅነት የነበራቸው መሆኑን (ሃይማኖታዊ ምክንያቶች አብዛኞቹ) መናገር አንችልም. ያም ሆኖ አንዳንዶች የሩሲያ ባሕላዊ ምግቦች (ከዚህ በታች ያለውን ፎቶ ይመልከቱ) እሱ ያለ አላደረጉም ነው. ስጋ የመጀመሪያ ምግቦች ለማግኘት የምወደው እና ታዋቂ ሾርባ ያካትታሉ. መጠጥ እና ሾርባ ስጋ, እና ጆሮ ውስጥ (ዶሮ ጆሮ አስታውስ). የተቀቀለ ስጋ በተናጠል እና pickles እና መረቅ (stewed ፍሬ) ውስጥ አገልግሏል ነበር. የእሱ ምድጃ የተጋገረ - በአብዛኛው የዶሮ, ጨዋታ. የአሳማ - እንዲያውም በንቃት መጠን በኋላ እና ያነሰ ብዙውን ይፈቀዳል የሥራ, የበሬ እና የዶሮ, የበግ, ተጠቅሟል. በ-ምርቶች በተለምዶ ኬኮች እና ሁሉም በደረጃው እና መጠኖች መካከል የዶሮና ለ fillings ሆነው ሲያገለግሉ ቆይተዋል. ምግብ Dichin ነበሩ; ጥንቸልም ያመሰኳል: ካደነው, ድብ ስጋ, ኤልክ ስጋ ዳክዬ, ዝይ, ድርጭትን.

የሩሲያ ባሕላዊ ምግቦች. የምግብ አዘገጃጀት

ነገር ግን ጽንሰ ከ ልምምድ እና በመጨረሻም የሩሲያ ምግብ ነገር ማብሰል ለመሞከር ማለፍ ሊኖረው ይገባል. ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, ይህ የማብሰያ የምግብ በጣም ውስብስብ አይደሉም, ስለዚህ እነሱ እንኳን እጅግ ልምድ የማብሰያ ተነፍቶ መገንዘብ እንችላለን. እናንተ ጓደኞች ቤት ወይም በማንኛውም የመጀመሪያ ፑዲንግ ለማስደሰት የሚሄድ ከሆነ ግን, ከዚህ በታች ያለውን የምግብ መጠቀም, እና የእርስዎን እንግዶች በእርግጥ ይደሰታል. አንድ ጠቃሚ ምክር: መጠናዊ ብዙ ተዘጋጅ! ደግሞስ, የሩሲያ ምግብ በተለምዶ ልግስና ባሕርይ ነው: በእርግጥ መብላት ዘንድ ያለውን ሾርባ ከሆነ, ከዚያም አንድ ሳህን ሙሉ, አገልግሏል. ስለዚህ, የሩሲያ ምግብ አንድ ሌሊት ማመቻቸት!

የገበሬው ሾርባ ማብሰል

ባህላዊ እና በጣም የተለመደ የሩሲያ ብሔራዊ ዲሽ - ሾርባ. እርሻዎች በጅምላ ጎመን ማደግ መሆን ብቻ ነው, በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ - ስታብራራ, ይህ ሩሲያ ውስጥ በጣም ከረጅም ጊዜ በፊት አይደለም ታየ. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ይህ የሩሲያ መካከል ከፍተኛ ተወዳጅነት አትርፏል, እና ብቻ አይደለም - በመላው ዓለም ሾርባ የገበሬው ማብሰል እንዴት እናውቃለን. እና በተለይ ጣዕም በአግባቡ ፑዲንግ የበሰለ ባሕርይ (የመጀመሪያ ጊዜ ጀምሮ ሊሆን የሚችል እንኳ በጣም አስቆጪ ይመስላል).

- አንድ ፓውንድ, sauerkraut - መደርደሪያዎች, መካከለኛ መጠን ያላቸው ካሮት አንድ ባልና ሚስት, ጥቂት መካከለኛ መጠን ያላቸው ድንች, ሽንኩርት የበሬ አጥንት ላይ: ወደ ጎመን መውሰድ ይኖርብሃል ሾርባ ማዘጋጀት. ሽቱና ጎምዛዛ ክሬም, ትኩስ ቅጠላ - ማጣፈጫዎችን ለ.

ማብሰል በጣም ቀላል ሾርባ ነው

1. መጀመሪያ, ሾርባ ያስፈልገዋል. በ አረፋ ማስወገድ, ዝቅተኛ የሙቀት ላይ 2 ሰዓት - በውስጡ ባህላዊ አዘገጃጀት 1.5 ለ ማብሰል. ድስቱን በላይ ትልቅ, አምስት ሊትር እና ለመምረጥ ይመከራል.
2. መረቁንም ዝግጁ ነው ጊዜ, myasko አጥንት ለመያዝ እና ለዩ. ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል ወደ ማሰሮው ይጣላል.
3. የእኔ አትክልት እና በደቃቁ ድንች. ሽንኩርት - shinkuem, ካሮትና - ይቀባሉ.
4. Sauerkraut በቀስታ በምንጭ ውኃ ታጥበን ከዚያም መረቅ ውስጥ ድንች ጋር በአንድነት አደረገ. ከዚያም ማንፏቀቅ እና ውርወራ ካሮት እና ሽንኩርት በ 10 ደቂቃ በኋላ ነው. እኛ ትንሽ የማብሰያ መስጠት እና ምድጃ, ቅድመ-በርበሬና እና እንዲቀምሱ ጨው ከ ማስወገድ.
5. ክዳኑ ይዝጉ ሌላ ግማሽ ለ ጠመቀ አንድ ሰዓት መስጠት. ሾርባ ወፍራም እና ሀብታም ማግኘት አለባቸው; እነርሱም እንደ ማንካ ዘንድ ነበር. አሁን ሾርባ ጎምዛዛ ክሬም እና ትኩስ የተከተፈ ቅጠላ የተቀመመ, ጥልቅ ሳህን ውስጥ አገልግሏል ዝግጁ ነው.
6. አንዳንድ የድምፁን. አንዳንዶች መውሰድ እና ግማሽ ውስጥ ጎመን ያሽጉታል እመርጣለሁ. ነገር ግን አሁንም በእርስዎ ሾርባ አለበለዚያ ይህ ሾርባ የላቸውም ነበር; አንድ ባሕላዊ ጎምዛዛ ጣዕም መሆን መስሎአቸው ነው. አንዳንዶች ወደ ድስቱን ወደ ቅመሞች ጣሉት በፊት አቅልለን የአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ፍራይ ወደ grated ካሮት እና የተከተፈ ሽንኩርት ይመርጣሉ. አንዳንዶቹ ካሮት ማሻሸት እና ቁርጥራጮች ወደ መቁረጥ ሳይሆን ይመርጣሉ. በጣም የድሮ ራሽያኛ ከሆነ መልካም, ያ ነው - እና መንገድ ይልቅ የድሮ ስሪቶች ውስጥ የድንች አዘገጃጀት የበራባቸው ተጠቅሟል!

ውጤቶች

እና ልክ የሩስያ ሰዎች እውነተኛ ብሔራዊ ሳህን ማብሰል ከወሰኑ ከሆነ ጉዳይ ዝርዝር ውስጥ, ዕቃ ውሂብ ስሞች በቤት ለማድረግ ቀላል ናቸው: Kulebyaka, ጆሮ, የገበሬው ሴት, ካም, የዶሮና ኬኮች, ወተት እና ቤሪ Jelly. እና ብዙ በኋላ የተቋቋመው መሆኑን አዘገጃጀት አሉ. ኦሊቨር, የበሬ Stroganoff, cutlets Pozharsky የኮመጠጠ ክሬም ውስጥ የካርፕ, የተለያዩ ዓይነት በሳምቡሳ - ደግሞ የሩሲያ ምግቦች ነው, ነገር ግን እነርሱ በአውሮፓ እና በእስያ ተጽዕኖ ሥር ብዙ በኋላ ብቅ አድርገዋል.