ጆሮ Recipe ጥንታዊ እና ዘመናዊ

ከተወሰነ ጊዜ ጣፋጭ ሾርባ የተለያዩ የሚጠራው የሩሲያ ዓሣ ሾርባ ወጥ ቤት ውስጥ, እንዲሁም ዓሣ, የዶሮ እና ስጋ እንደ ቅቅል. በጣም ረጅም ቃል "ጆሮ" "ቅባት" ወይም "Zizka" ጋር ተመሳሳይ ነበር. ነገር ግን በጊዜ ሂደት, የሩሲያ ስጋ ቅቅል ውስጥ መረቅ እና ሾርባ ቅቅል ብቻ ትኩስ ዓሣ ወይም ዓሣ ሾርባ የታወቀ ሆነ ተብለው ነበር.

ጆሮ አንድ የሩሲያ ነው , ብሔራዊ ዲሽ ሌሎች ብሔራት ምግቦች ውስጥ ምንም analogues አለው, እና ዓሣ ሾርባ ምድብ ውስጥ ይወድቃል. ነገር ግን ዓሣ ጨምሮ ሌሎች ሾርባ, ጆሮ ድርሰት እና ዝግጅት ቴክኖሎጂ, እንዲሁም አቅራቢያዎች አለመኖሩ ሁለቱም ይለያል.

ለምሳሌ ያህል, ጆሮም ዳግም ተሞልቶ ሊሆን አይችልም ወይም ገብስ ዱቄት, አትክልት, የተጠበሰ ሽንኩርት ወይም ቅቤ. አንድ ትኩስ ሾርባ እና እንኳ የቀጥታ ዓሣ ለማመልከት. ሁሉም እንደሆነ ይታመናል ጨዋማ ዓሣ ይህም የባሰ የተከማቸ ነው እንደ ባሕር ይልቅ, መከር በኋላ ወዲያውኑ መብሰል አለበት.

ጆሮ ዓሣ ከተለያዩ ነው ከሆነ ተብሎ ነው: sterlet, ስተርጅን ወይም ኮድም. ባጠቃላይ መልኩ, ጆሮ ውስጥ ጥቅም ላይ እንዴት ብዙ የዓሣ ዝርያዎች በተመለከተ, ምንም ጥብቅ ደንብ የለም; አንዳንዶች ይህ አንዱ, ሌላኛው አምናለሁ - ከጥቂት. ሾርባ አዘገጃጀት ማንኛውም 12-20 ደቂቃዎች በፈላ በኋላ, በጣም በፍጥነት የበሰለ ይቻላል. በራድ ውኃ ውስጥ ዓሣ ማስቀመጥ እና በፈላ ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማብሰል ከሆነ ሙሉ በሙሉ, የሚቀልጥ ነው - ትኩስ ዓሣ መሆን የለበትም ሚዛን መጽዳት ነው. ይህ ጆሮ ከፈላ በኋላ አምስት ደቂቃ ውስጥ ዝግጁ ነው.

- ኢዮናዳብ ርግቧ, ፓይክ-ከማሳየታቸውም, ኮድም ሽንኩርት እና ዓሣ: ለምሳሌ ያህል, ሾርባ በማዘጋጀት በርካታ አሮጌ ዘዴዎች አሉ, "ነጭ" ጆሮ አዘገጃጀት የሚከተሉትን ግብዓቶች ይዟል. ይህ ዓሣ የበሰለ ሾርባ ጀምሮ ከዚያም አንድ ዝግጁ-የተሠራ ምግብ ውስጥ, የበሰለ burbot, አይዲኢ, ካትፊሽ እና መስመራዊ ቁርጥራጮች አክለዋል.

የ "ጥቁር" ጆሮ አዘገጃጀት ለምሳሌ, የዓሳ, redeye ያህል ቀላል ነው ዓሣ ያካተተ ደግሞ ነበር. ቀረፋ, በርበሬ እና ቅርንፉድ: ሽቱ በተጨማሪም ጋር ሉድና, ሉድና እና ruffs ሆነው ጥቅም ላይ ይህንን ሾርባ ማዘጋጀት. ነገር ግን እጅግ በጣም የታወቀ ደግሞ "አምበር" ወይም "ንጉሣዊ" ተብሎ ይህም ጆሮ, ስለ "ቀይ" ነበር.

የ Tsar ያለው ጆሮ አዘገጃጀት ዓሣ እና የሳሮን አበባ ውስጥ ጠቃሚ ዝርያዎች ያቀፈ, የወጭቱን ደስ የሚል ጣዕም ማያያዝ. የ "ቀይ" ሾርባ ዝግጅት ስተርጅን ስተርጅን ቤሉጋ, ሳልሞን እና ሌላ ምንም ያነሰ ክቡር ዓሣ ይዞ. በድሮ ዘመን ውስጥ ያዘጋጁና አብዛኛውን እንጎቻ ሾርባ ሁሉንም አይነት አገልግሏል ነበር. ስለዚህ ጆሮ ክብር እና ነጭ, ጥቁር, እና ንጉሣዊ ነበር.

በጣም ሳቢ የሚባሉት ሶስቴ ጆሮ አዘገጃጀት ቀላል ነው, ነገር ግን በእኛ አስቸጋሪ ጊዜያት ውስጥ አንዳንድ overkill ወደ ሊመስል ይችላል. በውስጡ ዝግጅት ዓሣ ይጠይቃል ምክንያቱም ሶስቴ ጆሮ, ማጥመድ ይባላል.

በመጀመሪያ አንተ ዓሣ ጥብቅ መጠን ውስጥ መወሰድ አለበት, አንድ ለትንሽ ውስጥ አንዳንድ ዝቅተኛ ዋጋ ዓሣ መፍላት ያስፈልግዎታል - ይበልጥ የተሻለ. እባጩ Karasik እና ብሩሾችን ያላቸውን ቅድመ-ወደመ ያስፈልገናል, ግን ቅርፊት. ከዚያ በኋላ, መረቁንም በተለየ ማሰሮ ወደ ባዶ መሆን አለበት እንዲሁም ዓሣውን ብቻ ድመት ለመስጠት.

በ ምክንያት መረቅ ውስጥ ዓሣ አንድ ሁለተኛ ክፍል ማብሰል, እንዲሁም ዓሣ የተሻለ መውሰድ ይችላሉ - ከዚያም ጠረጴዛው ላይ ማምጣት ይችላሉ. ጠቃሚ ዓሣ, ሽንኩርት, ድንች መካከል ቁርጥራጮች ማብሰል በተመሳሳይ መረቁንም በምንቸት ውስጥ, ዓሣ ካስወገዱ በኋላ, ካሮት እና ቅመሞች ማከል ይችላሉ. በማገልገል በፊት, ትኩስ ቅጠሎች ጋር ስለምታስጌጡና.

ይህ ዓሣ ሾርባ በ triple መረቅ ውስጥ በሚገባ በማሸብረቅ እና አድናቆት እና እውነተኛ ተድላን ይፈነጥዙ ጩኸት መንስኤ, እስኪጠፋቸው ድንበር ላይ, በ የበዓል ጠረጴዛ ላይ አንድ ማዕከላዊ ቦታ የሚሰጠው ነገር ዲሽ, እንሆን ዘንድ: በጣም ጣፋጭ ነው.

እሳት ላይ ጆሮ: በመጨረሻም, እናንተ ዓሣ የተሰራ በጣም ልዩ የመጀመሪያ ሳህን መገመት እንችላለን. በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ ከቤት ውጭ አፍቃሪዎች መካከል በጣም ታዋቂ ጆሮ አንዲት ትንሽ ወደ የአፍንጫ, አቧራማ ከተማ በመተው ተመሳሳይ አመለካከት ካላቸው ሰዎች መካከል ቡድን, እንዲሁም ይመረጣል ርቆ ሥልጣኔ ጥቅሞች በሙሉ ጀምሮ ተፈጥሮ ላይ አሥር ቀናት እንዲሁ ላከ ጊዜ እንደሆነ መታወቅ አለበት.

ትክክለኛ እሳት ላይ ዓሣ ሾርባ ማብሰል አዘገጃጀት የለም - በዚህ ዲሽ በእያንዳንዱ ጊዜ በአዲስ መፈጠር ነው. ነገር ግን አስገዳጅ ንጥረ ዓሣ, ውሃ, ጨው, ቅመማ ቅመም, ሱቲ ድስት ናቸው - እሳት.