ስቲክ "ደሸቶብሪዮ" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የተጠበሰ ስጋ ሰው የራሱ ታሪክ ውስጥ ያዘጋጀው የመጀመሪያው ኮርሶች አንዱ እንደሆነ ነው. ከዚያ ጊዜ ጀምሮ መቶ የሚቆጠሩ አልፈዋል, ነገር ግን አሁንም እሳት ላይ የተጠበሰ ስጋ ዉሃ የሞላበት, መዓዛ እና ሀብታም ቁራጭ በጣም ከበሬታ ያለው አንዱ ሆኖ እና የዓለም ክፍል ውስጥ ምግቦች በኋላ ይፈልጉት ነበር. እርግጥ ነው, ሁሉም በዚህ ጊዜ የ አዘገጃጀት ብዙ ለውጦችን አድርጓል. አሁን እሱ በራሱ የተወሰነ ማብሰል ቴክኒክ አለው, አዲስ, ይበልጥ የጠራ ምርጫ መዓዛ አግኝቷል. ዛሬ, ስቴክ የተለያዩ ዓይነቶች አሉ. እርስዎ የፍቅር እራት አንድ ዋና የወጭቱን ፍለጋ ውስጥ ከሆነ, "ደሸቶብሪዮ" ስቴክ ምናልባት የተሻለ ነው.

ስቲክ "ቶስት" ነው

እውነተኛ ስቴክ ክፍት እሳት ላይ ማብሰል አደረገ. የእርስዎ ቤት እንዲመደብላቸው ያለው ከሆነ, በቀላሉ ወሳኝ ስቴክ አንተ ማብሰል ጥበብ እስኪችል. ይህም አንድ ቁራጭ ስጋ ፍራይ ይልቅ ይህ ቀላል ሊሆን ይችላል ይመስላል? ነገር ግን ትክክለኛውን እንዲያውም, ይህ ተግባር ቀላል አይደለም. እና እያንዳንዱ ባለሙያ ሼፍ በአግባቡ አንድ ስቴክ ማብሰል ይችላሉ. ፍጽምና ይደርሱ ዘንድ, ይህ ልምምድ ማድረግ አስፈላጊ ነው. ስቴክ አንድ የተወሰነ ዓይነት ሥጋ መምረጥ እንደሚችሉ ለማወቅ መጀመር. እርግጥ ያለውን ለተመቻቸ ውድር እና ስምም ሽቱና, ቴክኖሎጂውን ጌታቸው መቃጠልም ያለውን ደረጃ ለመምረጥ. በተለምዶ ምግብ መወሰድ የበሬ ስቴክ. "ደሸቶብሪዮ" ስጋ በሬ ጋር ማድረግ ይመከራል. አመዳይ የሚዘልቅ እንኳ የጥራት ምርት ትኩስ ስጋ ጣዕም ወደ ከአህጉር የበታች መሆኑን አስታውስ, ስለዚህ ማብሰል ቀን ውስጥ ነው ለመግዛት ሞክር.

ዋናው ነገር - ትክክለኛውን ስጋ

ሁሉም ስቴክ ብቻ አንድ እያንዳንዱ የተለያየ - የ መቁረጥ እንዳደረገ ነው ከ የእንስሳት ሬሳ ክፍል. "ደሸቶብሪዮ" - እንስሳ ጅራት አቅራቢያ በሚገኘው በ ጀምሮ የተዘጋጀ ነው ስቴክ, ወደ tenderloin መካከል thickest ክፍል,. ይህ ቁራጭ አንድ ሕገወጥ ቅርፅ አለው, እና ሌላ ማንኛውም ስቴክ ይልቅ ማዘጋጀት የበለጠ አስቸጋሪ ስለሆነ ነው. ይህ የውስጥ ክፍል መጥበስ በርካታ ዲግሪ ያለው አስፈላጊ ነው. የላይኛው ንጣፍ በደንብ መደረግ እና ደህንነቱ በተጠበቀ ከውስጥ ሁሉ ጭማቂ መያዝ አለበት. ይህ ስቴክ "ደሸቶብሪዮ" መሆን, የፈረንሳይ መኳንንትም መሠረት, እንዲሁ ነው.

cuttings መካከል ዝግጅት

ስቴክ ይህ ዓይነት አንድ ትልቅ ቁራጭ በማዘጋጀት እና እንዲሁም ያገለገሉ ነው. የበሰለ ስጋ ጠረጴዛው በራሱ ላይ በማገልገል በፊት ክፍሎች ወደ ይቆረጣል ይቻላል. አብዛኛውን ጊዜ ነጠላ ቁራጭ እንደ "Shatobrian" እንደ በበቂ ሁለት ድርሻ ምግቦች ወደ ይቆረጣል. ስቲክ በዚህ ውስጥ ምንም በግልጽ የተቀመጠ ደንብ የለም, በመሆን ወይም እህል በመላ ይቆረጣል.

ነበራችሁ እና ከመጠን በላይ እርጥበት ከ ደረቅ ስጋ ሊሆን አንዴ በደንብ ፊልሞች ከ መጽዳት አለበት. ቦታዎች ውስጥ ሥርህ ጥልቀት ቅነሳ ለማድረግ አስፈላጊ ሆኖ ይታያልና ቦታ. ስለዚህ ስጋ በመቀቀያ ቅጽ ሊያጣ ነበር. ቅመም በኋላ ለሚቀጥለው ስቴክ "ደሸቶብሪዮ" ሊጋባ. የሚያቀርቡ, አንድ ክላሲክ ተደርጎ ነው አዘገጃጀት, ብቻ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ድብልቅ እንጠቀማለን. እናም አሁን, እናንተ ትኩስ እንዲመደብላቸው ላይ myasko የአትክልት ዘይት እና ቦታ ያለሰልሳሉ ይችላሉ.

መጥበስ ያለውን ዲግሪ እሴት አለው

አለ ስጋ መቃጠልም የተለያዩ አይነቶች ናቸው እና በጣም እንደሚመርጡ አንዱን መጠቀም ይችላሉ. ክላሲክ ስቴክ "ደሸቶብሪዮ" በደንብ ጥብስ ንጣፍ አለው. የሚከተሉት ንብርብሮች, መጥበስ በተወሰነ መልኩ ወደ መሃል የ "ደም" ወደ ጠርዝ ላይ "ሙሉ" ከ ዘንድ ነው. አንድ ስቴክ የውስጥ ሙሉ ጥሬ ስጋ የሆነ ቀጭን veinlets ሊኖራቸው ይገባል. አንተ በተለይ ስጋ "ደም" እንደ ማድረግ ከሆነ, እሱ ጥሬ ውስጥ አልነበረም, ትንሽ ረዘም ያለ እሳት ላይ ስቴክ መያዝ ይችላሉ.

በመጀመሪያ እርስዎ 250 ዲግሪ ወደ ትኩስ እንዲመደብላቸው ላይ የተዘጋጀ tenderloin ፍራይ ይኖርብናል. በእያንዳንዱ ጎን ላይ 20 ሰከንዶች ያህል ፍራይ ቁራጭ. በመሆኑም ንጣፍ ጭማቂ ውስጥ ጠብቄአለሁ ቅዱሱን ላዩን, ላይ ተቋቋመ. አሁን 180-200 ዲግሪ ያለው የሙቀት ወደታች ለማብራት እና የተፈለገውን ዝግጁነት ወደ ስቴክ ማምጣት ያስፈልገናል.

ደም ጋር ስቴክ ለማግኘት, ስለ 10-15 ደቂቃዎች ይወስዳል እንጂ ዝግጅት ከፍተኛ ደረጃ ለ ይሆናል - 25-30 ደቂቃዎች. ስለ ስጋ ለማብራት እና ጣፋጭ ንጣፍ ለማቋቋም የአትክልት ዘይት ጋር ያለሰልሳሉ አይርሱ. ለእያንዳንዱ ስቴክ ጊዜ በተናጠል, የ ስጋ በተለያዩ ክብደቶች ሊሆን ይችላል ቆርጦ, እና "ዕድሜ".

የማብሰያ መረቅ

ስቲክ "ደሸቶብሪዮ" በዓለም ዙሪያ ብዙ ምግብ ቤቶች ውስጥ ታላቅ አክብሮት ያስደስተዋል. ይህ ዲሽ መረቅ ያለ ማመልከት በቀላሉ የማይቻል ነው. እና ነው - የእርስዎ የፈጠራ ታላቅ መስክ. የ መረቅ ማንኛውም የምርት ማስገባት ይችላሉ, ነገር ግን ይህ ዘይት መሠረት ላይ የተዘጋጀ እንደሆነ የሚፈለግ ነው. ይህ ምግብ የበለጠ ዉሃ የሞላበት እንዲሆን ያደርጋል, እንዲሁም የቅመማ ቅመም እና ቅጠል ውብ መዓዛ እና ጣዕም ሊያባብሱ.

በተለምዶ "ደሸቶብሪዮ" የፈረንሳይ መረቅ "Bearnez" ያገለግላል. ይህን ለማድረግ, ያስፈልግዎታል:

• 3 የእንቁላል አስኳል;
• ደረቅ ነጭ ወይን - 4 የሾርባ. ቸ;
• ቅቤ - 100 ግ;
• የወይን ጠጅ ኮምጣጤ (ነጭ) - 4 tbsp. ቸ;
• shallots - 1 ፒሲ;.
• ቤይ ቅጠል, በርበሬና ጥቁር በርበሬና ጨው;
• ትኩስ tarragon - 1 የፈኩ.

የተፈጨ, አንድ ለትንሽ ቅመሞች ጣለች ሽንኩርት እና tarragon የተከተፈ, እሳት ላይ አኖረ ኮምጣጤ እና ነጭ ወይን, አፍስሱ. የማያቋርጥ ቀስቃሽ ጋር ይዘት, ግማሽ የድምጽ መጠን ወደ ታች ቀቀሉ ከዚያ ሙቀት እና ቀዝቀዝ ከ ማስወገድ አስፈላጊ ነው. አሁን, ወደፊት አንድ ጥሬ እንቁላል አስኳሎች ለማከል እና የዘገየ እሳት ላይ አኖሩ በወንፊት በኩል መረቅ ያስፈልጋቸዋል. በተሟላ ሁኔታ ለስላሳ ድረስ የጅምላ ጋር አስኳሎች አዋህዳቸው. በኋላ ቅቤ እና ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ትንሽ መያዝ ያክሉ. የ ወጥ ለምለም በትንሹ ወፍራም መሆን, ለስላሳ, ወጥ ወጥነት ሊኖራቸው ይገባል. ክላሲክ "Bearnez" ዝግጁ.

"ደሸቶብሪዮ" አትክልቶች, የተቀቀለ ድንች እና ትኩስ ቅጠል አንድ ጎን ሳህን ጋር ማገልገል እንችላለን. በእርግጥም, ስለ ወጦች እና መልካሙን የወይን አንድ ብርጭቆ አትርሱ.

የ ምግብ ይደሰቱ!