Risotto ለ ሩዝ: የተለያዩ. እንዴት risotto ለ ሩዝ እንዲመርጡ?

በመጀመሪያ በጨረፍታ Risotto ጣዕም fillings ጋር ተራ ሩዝ ገንፎ ሊመስል ይችላል. እርግጥ ነው, ይህ ግምገማ ስህተት ነው; ይህ ሁሉ ለሸማቾች እርግጠኛ ነው. ይላቆጣል, መጠራት ዳለቻ ሸካራነት ግድ ማንም ቅጠሎች. አዎን, ሼፍ ያለውን የሰለጠነ እጆች ወሳኝ እኛ በውስጡ በማምረት ላይ, ግን ደግሞ ምርቶች ጥራት ላይ መርሳት የለበትም. risotto እና የትኞቹ ዝርያዎች ተስማሚ ናቸው ሩዝ መምረጥ እንዴት ነው, እኛ በተመሳሳይ ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት በመስጠት, በዚህ ርዕስ ውስጥ ይሸፍናል.

በጣም ቀላል አይደለም

ይህ ሩዝ ማብሰል ውስብስብ መሆኑን ይመስላል? ሆኖም ግን, በተግባር ይህ ዲሽ በጣም አስቸጋሪ አንዱ እንደሆነ ይንጸባረቅበታል. risotto ማብሰል ችሎታ ጠንቅቀው ወደ ሼፍ መንገድ ላይ ይማራል መዘጋጀት የሙያ ደረጃ ለማሳደግ ያለውን አጠቃላይ ችሎታ ተጽዕኖ በርካታ መንጥሮ ናቸው. ይህ ሩዝ ለቁርስ ገንፎ, እና አንድ ሙሉ ፍልስፍና አይደለም. ይህ ሁሉ ጠቃሚ ነው: risotto አንዳንድ የሩዝ እርስዎ ሂደት ቀርበህ ምን ስሜት ውስጥ ምግቦች ተግባራዊ ይህም ምን አትክልት ማሟያ, ይምረጡ. ዋናው ነገር - ወደ አዘገጃጀት ብቻ ሳይሆን በጥብቅ, ያላቸውን እርምጃዎች ትክክለኛነት ውስጥ ያለውን የተፈጥሮ እዉቀት እና እምነት ያክሉ.

በተለይ ሩዝ ስለ መናገር, እሱ የግድ የመጨረሻ ዲሽ ለስላሳ ዳለቻ ሸካራነት ይሰጣል ይህም ስታርችና ከፍተኛ መጠን, ሊይዝ ይገባል (ሀ ግልጽ ትኩስ ፈሳሽ ጋር ንክኪ ውስጥ, amylopectin "ለጥፍ" ይመሰረታል).

ሩዝ "Arborio"

በጣም ታዋቂ እና ሩሲያውያን የክፍል የሚያውቋቸውን. አገራቸው ሩዝ - ፒዬድሞንት. ብለኸኛል, መዳራት ትልልቅ ናቸው amylopectin ትልቅ ብዛት ይዘዋል. risotto ለ ሩዝ የሚቀቅሉባቸው በጣም ቀላል ነው - ዳለቻ ሸካራነት ሁልጊዜ ተቋቋመ ነው. የ እንዲቀዘቅዝ "Arborio" አንድ ሻካራ-ተለጣፊ የጅምላ ያልሆነ ዳግም ማሞቂያ ስለሆነ ግን ዲሽ, ዝግጅት በኋላ ወዲያው መበላት አለበት. ስለዚህ, የጣልያን slozhnosochinennogo garnishes የማያስፈልጋቸው ይህም risotto መሠረታዊ ዓይነት, በማድረጉ ይህን የተለያዩ ይጠቀማሉ. Risotto alla Milanese, እንጉዳይን, ቅመማ - "Arborio" በቂ ለማሸነፍ. እናንተ risotto ለ ሩዝ እንዲመርጡ እና ልምድ የለውም ይህም እርግጠኛ ካልሆኑ ስለዚህ, ነገሩ መውሰድ የተሻለ ነው.

ሩዝ "Carnaroli"

ጣሊያን ውስጥ ሩዝ አንድ ታዋቂ የተለያዩ. እሱም ትንሽ "Arborio" ያነሰ እና ይበልጥ የተመዘዘ ነው. ይህም ምክንያቱም የተጠናቀቀ ዲሽ, እንኳን ወደ ታች እንዲቀዘቅዝ ምን, ደግሞ ያነሰ ነው ስታርችና አንድ ይደብራል ውጥንቅጥ ማብራት አይደለም. "Carnaroli" - ውስብስብ ስለምታስጌጡና ጋር risotto ፍጹም ሩዝ.

ሩዝ "vialone ናኖ"

በሩሲያ ውስጥ በዚህ ዓይነት, አስቸጋሪ ነው ምንም ይፋዊ አስመጪዎች አሉ እንደ በችርቻሮ ገበያ ጋር ማቅረብ ይችላሉ ያግኙ. ስለዚህ እርስዎ ብቻ ጣሊያን ወይም የመስመር ላይ ግዢዎች የመጡ ስጦታዎች ላይ መተማመን አለበት. ይህ risotto ለ የተሻለ ሩዝ ነው; እሱ በጣም ትክክል, በጣም የዋህ ነው. አብዛኞቹ ወደ አገራቸው, በጣም የማቻቻል ዳለቻ ሸካራነት ይሰጣል ፍቅር. በመላው ዓለም ከፍተኛ የወጥ ጣዕም እና ጣዕም የሚሆን ቅድሚያ ስጡ. ምግቦች ካመለከተ እጅግ ለስላሳና የዋህ ናቸው. "Arborio" በተቃራኒ "Vialone የናኖ", ማንኛውም ውስብስብ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በሚገባ ማከናወን ይሆናል.

risotto ለ ክላሲክ አዘገጃጀት

አሁን አዘገጃጀት ለ. በእርግጥም, ለምን የሩዝ risotto የሚያስፈልግ ነው, እና በተግባር ላይ ይህን እውቀት ለመጠቀም አይደለም ነገር ለማወቅ? እኛ risotto bianco (ተጨማሪ ጣዕም ዘዬዎችን ያለ ቤዝ) ዝግጅት መቀጠል:

• በለስ - 150 ግራም;
• ቅቤ - 25 ግ;
• ሽንኩርት - 20 ግራም;
• shredded Parmesan አይብ - 20 ግራም;
• የአትክልት መረቅ - 500 ሚሊ;
• ደረቅ ነጭ ወይን - 50 ሚሊ;
• የወይራ ዘይት - 10 ግራም;
• በርበሬና ጨው እናቀምሳቸዋለን.

ዝግጅት

risotto ምርጡን ሩዝ ምንድን ነው, እኛ አልተገኘም, እና አሁን እንዴት ማብሰል እላችኋለሁ አላቸው. መንገድ በ ምርቶች ሁሉ ይጨምራል, የተፈለገውን ከሆነ, 2 ክፍሎች ውስጥ ተሰጥተዋል.

ዕቃ በተመለከተ, እዚህ ምቹ አንድ አሮጌ-ብረት መጥበሻ ነው.

ቀዝቃዛ ውስጥ የወይራ ዘይት መጥበሻ አፍስሱ እና በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት ያክሉ.

መካከለኛ ሙቀት ላይ ሁሉ ልበሱ እና ግልጽ ይዘቶችን ድረስ ማብሰል.

ከአሸዋ ላይ ምክሮችን ዳርቻ ላይ ግልጽ መሆን አይደለም ድረስ ሽንኩርት ወደ ሩዝ አፈሳለሁ; ከዚያም ድረስ ፍራይ. ይህም እነርሱ ቀስት ጋር ጣዕም እና መዓዛ ዘይቶችን ለመቅሰም, በዚህ ነጥብ ላይ ነው.

(ይህ ደግሞ ቀይ ሊሆን ይችላል, ለምሳሌ ሳይሆን የግድ ነጭ ወይን) የአልኮል የሚፈልጉበትን risotto ለ ሩዝ ላይ ከመንፈሴ አፈሳለሁ; ይህም ማለት ይቻላል ሙሉ በሙሉ ተንኖ እንመልከት.

100 ሚሊ ያክሉ የአትክልት መረቅ, ይህም evaporating በእያንዳንዱ ጊዜ. ዘወትር አነቃቃለሁ.

የእርስዎ የሩዝ ሾርባ የኋለኛውን ክፍል ይችላል ወደ "አል dente" ማለትም አንድ የማቻቻል ሸካራነት, ነገር ግን በትንሹ ከባድ መካከለኛ አላቸው. መላው ሂደት 17 ደቂቃ ይወስዳል.

ከአሸዋ ውስጥ የማለፊያ ያብጣል ላይ, ስታርችና ይመድባል - እዚህ ሙቀት ከ ድስቱን ማስወገድ እና አንድ ደቂቃ አረፉ ስእል ለ ልትቆም ማሳወቅ አስፈላጊ ነው.

በቀስታ ቀስቃሽ የሩዝ እና ቅቤ, ወደ አይብ መከታ. አንተ የሩዝ ክሬም የሆነ ድንቅ ወጥነት ማግኘት, ቅርጽ ውስጥ ጠብቅ. ወዲያውኑ ያገለግላሉ.

መብላት እንጂ ሰዎች. ከውስጥ Arancini ኳሶችን

አዎን, እና የጣልያን አንዳንድ ጊዜ ትንሽ risotto ነበር. arancini - የምግብ እኛ gourmets አዲስ ዲሽ ፈለሰፈ ደፋር ወሰነ ሊጠፋ አይገባም. በመጀመሪያ ይህ ሲሲሊ እንዲሁም ዘይት አንድ ትልቅ መጠን ውስጥ ስጋ ወይም አይብ ጋር የተሞላ እና የተጠበሰ risotto ኳሶች ይወክላል. እኛ እርስዎ አሞላል በጣም risotto እንደሆነ arancini የተለየ ነው አስደናቂ ዲሽ ያቀርባሉ. ቴክኒክ የተቀሩት ተመሳሳይ ይቆያል;

• ዝግጁ risotto bianco - 200 ግራም;
• ሽሪምፕ የተላጠ - 250 ግራም;
• የድንች ዱቄት (ይመረጣል የበቆሎ) - 25 ግ;
• ጨው እና በርበሬ እንዲቀምሱ;
• የአትክልት ዘይት - 300 ሚሊ.

ማድረግ

: በሚያሳዝን መንገድ: risotto ሚዛን አንተ, እኛ አጥብቆ አዲስ ክፍል ለማዘጋጀት እንመክራለን አይደለም ከሆነ (መምረጥ እንዴት risotto ለማግኘት ሩዝ, እኛ ነገርኋችሁ). አዎን, አስቸጋሪ, ግን የሚያስቆጭ ነው.

አንድ አወቃቀር አንድ ከዓለቶችና መለጠፍን, ጨው እና እንዲቀምሱ በርበሬ ወደ ሽሪምፕ በብሌንደር አይቆርጡም.

አንድ ለዉዝ መካከል ቀዝቃዛ እርጥብ እጆች ቅርጽ risotto ኳሶች ጀምሮ መጠን.

ሽሪምፕ የተላቆጡ ጀምሮ ምንም ክፍተት በመተው, 0.5 ሴንቲ ሜትር ኬክ ውፍረት ማድረግ እና risotto ውስጥ በእርሷም ዶቃ መጠቅለል.

በውስጡ ዶቃዎች ውስጥ ጫፋቸው ስታርችና እና ጥቅልል, ትንሽ pripylyaya ሽሪምፕ ወለል ላይ ይለዋልና. ሳይበዛ አታድርግ: አንተ ስታርችና አንድ ጠንካራ ቅርፊት አያስፈልግዎትም.

አንድ ለትንሽ ወይም ጥልቅ በመቀቀያ ዘይት ውስጥ Raskalov.

መካከለኛ ሙቀት ፍራይ ዶቃ ላይ አጸፋዊ ወርቃማ ቡናማ በየጊዜው እነርሱ ዘወር ብሎ. ይህ ስለ 6-7 ደቂቃዎች ይወስዳል.

ትርፍ ወፍራም መቆለል እና ወዲያውኑ ለማገልገል የወረቀት ፎጣ ላይ ወጥቶ ውስጥ arancini አድርግ!

ማጣጣሚያ ለ እንጆሪ ጋር Risotto

እኛ በእርስዎ ጣዕም እንኳ በዓል ጠረጴዛ ያከብረዋል ያደርጋል ዘንድ ጣፋጭ የሆነ በጣም በጣም ያልተለመደ ተለዋጭ ይሰጣሉ:

• nonfat ወተት - 750 ሚሊ;
• ቀረፋም - 1 በትር;
• ; 30 ግራም - ትኩስ እና የታሰሩ እንጆሪ
• የደረቁ እንጆሪ - 50 ግራም;
• risotto ለ ሩዝ - 1 ግራም;
• ስኳር - 250 ግራም;
• ቅቤ - 30 ግራም.

ምግብ እንዴት

ሁሉም ምርቶች 2 servings ናቸው. የ ጭማሪ ሁሉ ክፍሎችን ተመጣጥኖ የተፈለገውን ከሆነ.

እንጆሪ ደረቅ, መታጠብ እና ማንኛውም ቀንበጦች ማስወገድ.

የቤሪ ያደቃል; ታንሳለች ማስወገድ አንድ በወንፊት በኩል ሊጋባ, ስኳር ጋር ማደባለቅ እና ትንሽ እሳት ላይ አኖረው. ቀቀሉ እና በየጊዜው አረፋ በማስወገድ, አንድ ሩብ ሰዓት ያህል ተዳፍነው ወደ ያምጡ.

የደረቁ እንጆሪ ግማሽ ላይ ይቆረጣል.

የሚሞቅ ወተት, የ ቀረፋ መጨመር, ከፈላ አይደለም. ሞቅ ይቀጥሉ.

ወፍራም ግርጌ ጋር መጥበሻው ውስጥ ለ 2 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ላይ ቅቤ, እና የበለስ vsypte ፍራይ ይቀልጣሉ.

ብቻ ተጋድሎ ቀስቃሽ, የተሸፈነ መሆኑን ስለዚህም የሩዝ ወተት ውስጥ ይለዋልና. ወደ ቀዳሚው ወደ ሩዝ ወደ ላይ ያረፈ ጊዜ ወተት ቀጣዩን ያቦካል ያክሉ.

ሩዝ ማብሰል መጀመሪያ ጀምሮ በ 10 ደቂቃዎች በኋላ, ማከል እንጆሪ ሽሮፕ እና የደረቁ የቤሪ.

የበሰለ ሩዝ ድረስ ወተት አፍስሰው ይቀጥሉ.

የወጭቱን ሙቅና ቀዝቃዛ, ያሸበረቀ የቤሪ ሁለቱም አገልግሏል ነው.

ጣዕም ልዩነቶች

እኛ risotto ነጭ ቢያንካ መሠረታዊ የምግብ አሰራር ሰጥቻቸዋለሁ በላይ. እነሱን ከተለማመድኩ, በእነዚህ ወይም በሌሎች ምርቶች መጨመር, ፈቃድ ላይ በወጭት አሁን ያለውን ጣዕም ሊለያዩ ይችላሉ. አስታውስ ደረጃ, የሩዝ መረቁንም በማከል በፊት የተጠበሰ ሽንኩርት ዘይት ነው በውስጧ. እሱም ይህ ምርጫ እና ጣዕም ሁሉንም ዓይነት እጅግ "ክፈት" ነው በዚህ ጊዜ ነበር, ስለዚህ የሚከተሉትን ጥምረት ራስህን ለማከም:

• ቤከን (100 ግራም), የደረቁ ቲማቲም (100 ግራም) እና ባሲል (5-6 ቅጠሎች) አይቆርጡም, የሩዝ መጨመር;
• የባህር ድብልቅ (250 ግራም), ሟሟ, የሩዝ ማከል, ያለቅልቁ እና አንድ የሎሚ መጠራረጊያ ከ ደረቅ, ልጣጭ ፓት;
• ሲያስተጋባበት ትኩስ ከአዝሙድና (5-6 ቅጠሎች) ጋር የዶሮ (200 ግ), የ ሩዝ መጨመር;
• በታሰሩ አተር (200 ግራም) parboiled እና በወንፊት ውስጥ አጥፈህ ትኩስ ከአዝሙድና (6-7 ቅጠሎች) የተመዘገበ የ ሩዝ መጨመር;
• ፈንገሶች ሲያስተጋባበት (300 ግ), የሳሮን (ክር 1) 1 tbsp እስኪሰርጽ. መረቅ ማንካ, ሩዝ ያክሉ.

አስመጣ መተካት. risotto በሩሲያ ለ ሩዝ ልዩ ልዩ

ምን Risotto ያሉ, ነገር ግን "Carnaroli", "vialone ናኖ" አልፎ ተርፎም "Arborio" ብቻ ከሆነ ሕልም ይችላል? Krasnodar Bezrybe - ጣሊያን. በሌላ አነጋገር, ስታርችና ብዙ ጋር ሩዝ ማግኘት ያስፈልገናል. ይህ መግለጫ Krasnodar ክፍል ይስማማል. እርግጥ ነው, ውጤት ተመሳሳይ አይደለም, ነገር ግን እናንተ መሞከር ይችላሉ.