ማሪያ Selyanina: ስኮሊርሽፕ እና የምግብ አዘገጃጀት

ማሪያ Selyanina - ኬክ ሼፍ ዓለም ልኬት. በመጀመሪያ በሩሲያ ከ: እሷ ምንም የማይቻል እንደሆነ ምሳሌ በማድረግ አሳይቷል የምታደርገው ነገር ስለ እናንተ በእውነት እንደሚወዱ ከሆነ. ሁሉም የራሱ የልማት ደረጃዎች, የመማር ችግሮች እና መጀመሪያ ስኬቶች ከእሷ የቀጥታ መጽሔት ዝርዝር ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ, እኛ እርግጥ ነው, ሼፍ ጀምሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መስጠት, ሁሉም በአጭሩ መግለጽ በዚህ ርዕስ ውስጥ ናቸው.

የት ልክ እንደ?

ማሪያ ሁልጊዜ ምግብ ወደውታል, ነገር ግን አንድ ማሳለፊያ የበለጠ ነገር አድርገው ምግብ በመፍጠር ሂደት ግምት አይደለም. አዎ, በቀላሉ እኛ ሠንጠረዥ እንግዶች ለመልበስ ሊለወጡ የተሳካ ማስተካከያዎች ለማድረግ, አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀት ጠንቅቀው እንጂ, የራስዎን ምግብ ቤት መክፈት ለምን, መዝግባ ፈገግታ ሲደርስባቸው እንደሆነ ጥያቄ ነው. ይበልጥ ይህ አስተማሪ ትምህርት በጣም የተለየ በአጽናፎቹ ልማት ተከፍቶላቸው. ነገር ግን ዕጣ አለበለዚያ አዋጅ አወጣ.

ማሪያ, ባርሴሎና ተወስደዋል አግብቶ እና የንግድ እንዲያዳብሩ ጀመረ, ከባሏ ጋር ይከፈታል. በዚህ ትይዩ, እሷም ወደ የድሮ ማሳለፊያ ሄደው እሷም ጣፋጭ ንግድ ውስጥ ፍላጎት ነው ከሁሉ ደርሰንበታል. እሷ ነገም ለማዘዝ ጀመረ. ትይዩ መስመር ማሪያ Selyanina ላይቭጆርናል, ይህም መዝገብ ሁሉ ስኬቶች ወሰዱት.

ዩኒቨርስቲዎች እና Marii Selyaninoy ተገቢነት

ወደ confectioner ሕይወት ውስጥ ጉልህ ክስተት የባርሴሎና ትምህርት ቤት ለ CORDON Bleu ውስጥ የመክፈቻ ነበር. ወሰንን ከተመለከትን, ማሪያ የቤተሰብ በጀት ተጨባጭ ዋጋ ከ ወስዶ ማጥናት ሄደዋል. ከዚያ በኋላ, የሙያ ችሎታ ውስጥ ማደግ ጀመረ የጂኦሜትሪክ ግስጋሴ - በባርሴሎና, ኮርሶች, ትምህርት ቤቶች, ዋና ክፍሎች ውስጥ ምርጥ ኬክ ሱቅ ውስጥ በማሰልጠን ... ለማን ሰማሁ ወደ ጊዜ በአጭር ጊዜ ውስጥ, የተዋጣለት እንዲሆን Selyanina ራስን አስተምሯል. ይህ ሁሉ ማለቂያ የሌለው ሥራ እና በራስ የመተማመን ውሸት በስተጀርባ, ስኬት ልክ እንደ አይመጣም; ምክንያቱም.

ማሪያ Selyanina. ባርሴሎና ውስጥ ትምህርት ቤት

ሐሳብ በአጋጣሚ ለማሠልጠን ወደ እርስዋ መጣ. የእርሱ ላይቭጆርናል ውስጥ እሷ መስመር ስልጠና ትምህርት ቤት መሆን እንዴት አስደሳች አንባቢዎች ጠየቁት. በጣም የሚገርመው, ብዙ በጋለ ስሜት ምላሽ ሰጥተዋል. ተስማሚ ቦታ አግኝቶ እና ሙያዊ ሉል ውስጥ አዲስ ያገኙትን ጓደኞች የማይቻል ተሳትፎ ጋር መሣሪያዎች የተገዛ ቆይቷል በኋላ በመጀመሪያ ክፍሎችን, ኢንተርኔት ላይ ተካሂዷል ላይ, የትምህርት ጣፋጭ ዕደ ጥበብ Marii Selyaninoy ተከፈተ.

ፕሮጀክቱ በሚያስደንቅ ሁኔታ ስኬታማ አሳይቷል - በቡድን ተመልምለው እና እርስ በኋላ አንድ የተሰጠ, በርካታ ተማሪዎች አግኝተዋል ያላቸውን ጥሪ እና ጠንካራ ጅምር አግኝቷል. መስመር ላይ የራሱ ሥራ እና ትምህርት ይቀጥላል. በትምህርት ላይ በቅርብ ጊዜ ውስጥ ሁሉም ዝግጁ ሠራሽ ምርቶችን መግዛት ይችላሉ የት የመግቢያ ጣፋጭ መክፈት አለበት.

ማሪያ Selyanina, ኬክ የምግብ አሰራር በዚህ ርዕስ ውስጥ እናገኛለን, ይህም ብቻ ባለሙያ ኬክ ሼፍ አይደለም አልነበረም: ነገር ግን ደግሞ እኛ መስማት ይህም ቀልባቸው, አዲስ ዓለም አውጥቷል.

በጣም ለስላሳ - Marii Selyaninoy በ ኬክ "ከጓደኞቻቸው"

ጌታው በጣም የግል እና ጉልህና ሥራ. ከእርሱ ጋር ብሉቤሪ ፈጽሞ የተለየ ጣዕም ይወስዳል - እኛ ሐምራዊ ሽሮፕ ማግኘት ይመከራል. 20 ሴ.ሜ የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልገናል አንድ ዲያሜትር ጋር ኬክ ላይ:

ብስኩት:

• የአልሞንድ ዱቄት - 68 ግራም;
• የስንዴ ዱቄት - 15 ግራም;
• በዱቄት ስኳር - 68 ግራም;
• እንቁላል - 2 አነስተኛ;
• እንቁላል ፕሮቲኖች - 2;
• ስኳር - 8 ግራም;
• ቅቤ - 10 ግራም.

ብሉቤሪ ጃም:

• ስኳር - 30 ግራም;
• ብሉቤሪ ተፈጭተው - 210 ግራም;
• ሐምራዊ ሽሮፕ - 60 ግራም;
• ሐምራዊ ማንነት (ካለ) - 1 ይጣሉ;
• pectin - 3 ግራም.

ሽሮፕ:

• ውሃ - 120 ግራም;
• ሐምራዊ ሽሮፕ - 30 ግራም;
• ስኳር - 60 ግራም;
• ሐምራዊ ማንነት (ካለ) - 1 ጠብታ.

mousse:

• ወተት - 120 ግራም;
• ሐምራዊ ሽሮፕ - 30 ግራም;
• ስኳር እኔ - 30 ግራም;
• እንቁላል አስኳሎች - 3 ቁርጥራጮች;
• ነጭ ቸኮሌት - 150 ግራም;
• ቢያንስ 33% የሆነ ስብ ይዘት ክሬም - 150 ግራም;
• ሐምራዊ ማንነት (ካለ) - 2 ነጠብጣብ;
• ውሃ - 60 ግራም;
• gelatin ሉህ - 6 ግራም;
• ስኳር II - 120 ግራም;
• እንቁላል ፕሮቲን - 60 ግራም.

ይቀቡ:

• ወተት - 75 ግራም;
• ወፍራም ክሬም ቢያንስ ከ 33% - 75 ግራም;
• ነጭ ቸኮሌት - 90 ግራም;
• gelatin - 5 ግራም.

የምግብ አሠራር ዘዴ

በመጀመሪያ እንጆሪዎች አንድ መጨናነቅ ያገኛሉ. ማሪያ Selyanina እሱን ፈጽሞ አሲዳማ ትቶ ይመክራል, ስለዚህ እሱ ጥሩ ዳለቻ ጣፋጭ mousse ጠፍቷል ተዘጋጅቷል.

40 ሐ ጋር ሞቅ ያለ ሐምራዊ ሽሮፕ እና ግማሽ ስኳር ጋር ተፈጭተው, ሚክስ

ድብልቅ pectin ጋር ስኳር ይቀራል.

ብሉቤሪ የጅምላ የተፈለገውን የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ, ስኳር እና pectin ላይ ለማነሳሳት እና መፍላት ያለውን የጅምላ ያመጣል.

ከ2-3 ደቂቃ ማብሰል እና ሙቀት ከ ያስወግዱ.

አንድ በታሸገ መያዣ ሙሉ አሪፍ ወደ ማስተላለፍ, ማንነት ውስጥ አነሳሱ. እንዲህ ዓይነቱ መጨናነቅ 4 ቀናት ቀዝቃዛ ስፍራ ውስጥ ሊከማች ይችላል.

ስኳር ውሃ ጋር ሽሮፕ ቀላቅሉባት እና መፍላት ለማምጣት. , ሙቀት አስወግድ ስለ ሐምራዊ ሽሮፕ እና ማንነት ያክሉ.

አሁን አንድ ብስኩት ያገኛሉ.

ይህ ዓላማ, 180 ዲግሪ በማገዶ ቆጣቢ ምድጃ ማንፏቀቅ እና ለመጋገር ወረቀት ይሸፍኑ.

ድብልቁን ዱቄት, የለውዝ ዱቄት እና እሴታቸው ስኳር, አንድ ሳህን ውስጥ ሊያበጥራችሁ ለመነ. ማሪያ Selyanina ትልቅ ወንፊት በመጠቀም ይመክራል.

ያስቀምጥ ጠንካራ ጫፍ ላይ የተለየ ሳህን ፕሮቲን ውስጥ እየተሸጠላቸው.

እንቁላሉ ክብደት ወደ ዱቄት ያክሉ እና ቢያንስ 7 ደቂቃ ያህል በደንብ እየተሸጠላቸው.

ወደ ቅቤ ይቀልጣሉ.

የአልሞንድ ለጥፍ ያለውን ትኩስ ዘይት ያክሉ, በደንብ አድርጋችሁ ቀላቅሉባት. ሁለቱም አትቀላቅል ወደላይ vymeshivaya ይገናኙ.

በአየር የጅምላ በመጠበቅ, በእርጋታ ቀላቅሉባት; ዋናው ሊጥ ቅድመ-ከተቀጠቀጠ እንቁላል ነጮች ወደ ያክሉ.

አንድ ለመጋገር ወደ ሊጥ አድርግ ጎኖች 38 * 38 ሴ.ሜ ጋር አራት ማዕዘን ቅርጽ. የንብርብር ውፍረት በየትኛውም ቦታ ተመሳሳይ መሆኑን በጣም በጥንቃቄ ማለስለስ.

አንድ ለመጋገር ምድጃ ውስጥ ሊጥ ያስቀምጡት እና 10-13 ደቂቃ (ምድጃ ላይ የሚወሰን) ለ ጋግር. ዝግጁ ኬክ መልኩም እና ተለዋዋጭ መሆን.

ወረቀት ከ ኬክ አስወግድ እና ሽቦ መደርደሪያ ላይ ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ.

የተጠናቀቀውን ኬክ 2 18 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ክበብ ውጭ ቁረጥ.

የ mousse ያህል, በመጀመሪያ ሁሉ, አንድ ጣሊያናዊ meringue ማድረግ ይኖርብናል.

ውሃ እና ስኳር II ቀላቅሉባት; ጽኑ ጫፍ ድረስ ነጮች ወደራሳቸው አንድ ሙቀት 117˚S በትይዩ ወደ ያመጣል.

እየተሸጠላቸው ከመቀጠል ሳለ ወዲያው, ፕሮቲኖች ወደ ከፈላ ሽሮፕ አፍስሰው.

የ ድብልቅ ሙሉ በሙሉ ወደ ታች እንደቀዘቀዘ ድረስ, ከዚያም ድረስ ቀላቃይ ማጥፋት አይደለም. meringues 150 ግራም አኖረ - የማይፈልጓቸውን የቀሩት ግን ማሪያ አነስ ያለ መጠን በማድረጉ እንመክራለን አይደለም, ይህ ትክክለኛው ወጥነት ይሆናል ለማሳካት ይበልጥ አስቸጋሪ ነው ...

Gelatin ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ ዘፈዘፈ.

ሐምራዊ ማንነት ለማከል, ለስላሳ ጫፍ ድረስ ክሬም እየተሸጠላቸው.

የስኳር እኔ ወተት ድብልቅ ግማሽ, እባጩ ላይ ያመጣል. የ አስኳሎች ጋር በትይዩ, የስኳር ዝቃጭ ቀላቅሉባት.

ወተት መቀቀል, ሙቀት ከ ማስወገድ, እና ከዛ ብቻ ነው ሐምራዊ ሽሮፕ ያክሉ. ማሪያ Selyanina ይህ ካልሆነ ወተት እርጎ, በዚህ ቅደም ተከተል እንዲያከብሩ ያሳስባል.

ሽሮፕ ጋር ወተት ሁልጊዜ ጣልቃ, እንቁላል አስኳሎች ውስጥ አፈሳለሁ. እንደገና ምድጃው ላይ ሸክም አልጭንባችሁም እና 82˚S ወደ ያመጣል.

ሙቀት አስወግድ, ነጭ ቸኮሌት እና ይጨመቃል gelatin ትናንሽ ቁርጥራጭ ወደ የተከተፈ ያክሉ. በደንብ ለስላሳ የጅምላ ድረስ ቀላቅሉባት. 37˚S ወደ አሪፍ.

ቸኮሌት ቅልቅል ሐምራዊ ውስጥ ሁከት ግማሽ meringue, በጥንቃቄ የተቀላቀለ አዘገያቸው.

ተገርፏል ክሬም አክል, እንደገና ወጥነት ያሳኩ.

በአየር የጅምላ በመጠበቅ, እንደገና በእጅ ለወሰች: ቀሪው meringue mousse ክብደት ያክሉ.

አንተ ማሪያ Selyanina ያቀርባል አንድ የሚያምር ዳለቻ ብሉቤሪ ማጣጣሚያ እንዲሰበሰቡ ለማድረግ ዝግጁ ናቸው. የ ኬክ የ 20 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር መልክ ይሰበሰባል.

ታችኛው የመጀመሪያ ብስኩት ቅጾችን እንዲገቡ, ሽሮፕ የአማኙን ይለዋልና. 5 ደቂቃዎች ይጠብቁ እና እንደገና የአማኙን.

ለስለስ ያለ ወጥነት እናካፍላችሁ መጨናነቅ ዝቅተኛ ፍጥነት ቀላቃይ እየተሸጠላቸው ከዚያም አንድ ኬክ ቦርሳ ወደ ማስተላለፍ.

ግማሽ መጨናነቅ ቅርጽ ውስጥ ብስኩት እንከፋፍል.

ሁለተኛው ጣፋጭ mousse ቦርሳ ተኛ.

የ flanges mousse ቅጽ እና ሰፍነግ ኬክ መካከል ያለውን ክፍተት, ይህም በኋላ ስለ ኢንተርኔት mousse ንብርብር 1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ያለውን መጨናነቅ ላይ ይሙሉ. 7-8 ደቂቃዎች ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ አንድ ቅርጽ ማስቀመጥ clutched mousse ዘንድ.

impregnation, marmalade, mousse: የታሰሩ mousse ሁለተኛ ብስኩት, ተደጋጋሚ ደረጃዎች ላይ አፍስስ. በጥንቃቄ mousse ለስላሳ.

ይህም ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል ድረስ: 4-5 ሰዓት ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ ኬክ ጋር ያለውን ቅጽ አድርግ.

ማሪያ Selyanina ምግብ የሚያቀርብ ማለት ይቻላል ዝግጁ ኬክ ከጓደኞቻቸው,. ይቀቡ - እሱን አስፈላጊ ወዝ ይሰጣል ይህም የመጨረሻ ንክኪ,.

ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ gelatin ዘፈዘፈ.

ነጭ ቸኮሌት ውኃ መታጠቢያ ውስጥ ይለዝባሉ.

የ ክሬም ጋር ወተት ቀላቅሉባት; አፍልቶ ለማምጣት እና ሙቀት ከ ያስወግዱ.

ነጭ ቸኮሌት ያክሉ. ለስላሳ ድረስ አነሳሱ. የ ይጨመቃል gelatine ያክሉ እና እንደገና ያስነሣል.

Vymeshivaya ይቀቡ, በአንድ ወገን አንድ አካፋ መንዳት - ይህም አየር መበከል አይቀንሰውም.

በዚህ ልኬት ያደርጋል አየር ምስጋና - የ ይቀቡ በአረፋ በምድሪቱ ላይ ታየ ከሆነ, ከዚያ ከላይ ላይ እሴታቸው ጋር አቅም መታ. 40 ° ሐ ወደ ሙቀት ይቀቡ አምጣ

እንዲመደብላቸው ላይ ሻጋታ እና ቦታ ከ እንዲቀዘቅዝ ኬክ ልቀት.

በእኩል የተጠጋ አይደለም, ወደ ኬክ እሴታቸው አፍስሰው - ራሱ ማሰራጨት አለበት.

የ ይቀቡ ይቀጥራል እና ጣዕም ወደ ኬክ ማጌጫ ይፍቀዱለት - ሜሪ ይህን makarons, አበቦች violets እና ትኩስ እንጆሪዎች ለማድረግ ተጠቅሞበታል.

Confectioner ይህን መጥቀስ ነበር, ነገር ግን እኛ ደግሞ ብሉቤሪ እንጆሪ ሐምራዊ በመተካት, ይህ ኬክ መሞከር ራሴ እንመክራለን - ተነሣ.

ማሪያ Selyanina: ፈረንሳይኛ የሚታወቀው አዘገጃጀት. Choux ኬክ

ማርያም ራሷን ይህ éclairs, ሹ, ሴንት Honore እና croquembouche እና ሌሎች በርካታ ምርቶች መሠረት ስለሆነ, ከመነገሩ ለ choux ኬክ የሚወድ በማለት ሳይሸሽግ ተናግሯል. ሆኖም, ብዙዎች choux ሊጥ ሊሆን አይችልም - ምርቱን ይነሳል ወይም መውደቅ, ይደርቃሉ ወይም አልተቀደደም ነው. ኬክ choux ሊጥ ሁልጊዜ ሁሉ ላይ ወጣ ማብራት እና ይሆናል በሰጠው የታዘዙ,. ውሰድ:

• ውሃ - 200 ግራም;
• ቅቤ - 80 ግ;
• ስኳር - 4 ግራም;
• ጨው - 4 ግራም;
• ዱቄት - 120 ግራም;
• እንቁላል - 4 ቁርጥራጮች.

ማብሰል?

ድስቱን ለመጋገር ወረቀት ይሸፍኑ.

260 ሐ ወደ በማገዶ ቆጣቢ ምድጃ

አንድ ለትንሽ ውስጥ, አነስተኛ ፕላኔቱ ወደ ይቆረጣል ውኃ, ስኳር, ጨው እና ቅቤ, ማስቀመጥ, እና ትንሽ እሳት ላይ አኖረው; ጽሕፈቱም. የ ፈሳሽ መፍላት ይጀምራል በፊት ዘይት ወደ ሊጥ ውስጥ የተበተኑትን መሆኑን ማረጋገጥ ያስፈልገናል.

ዘይት ውሃ ጋር የተቀቀለ በኋላ, በጥንቃቄ ለስላሳ ድረስ አነሳሱ, ሁሉንም በአንዴ ዱቄት ላይ ይረጨዋል.

1.5 ደቂቃ ያህል ሙቀት ወደ ሊጥ ለማድረቅ - ጥራትና eclair ውስጥ የባዶነት መጠን ይወሰናል - ይህም የመጨረሻው መቀላቀልን ላይ ተጨማሪ እንቁላል ላይ ያረፈ መሆኑን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው.

የ ሊጥ አንድ ኳስ ወደ ያንከባልልልናል ይጀምራል ጊዜ ሙቀት, ይወገዳሉ ይችላሉ, እና አንድ skillet ታችኛው ክፍል ላይ ትንሽ የዳቦ ታገኛላችሁ.

አንድ ሳህን ውስጥ እንቁላል በማፍሰስ ቀላቅሉባት በደንብ እየተሸጠላቸው እና ጫና ምክንያት melange - ምስጋና ወደ ሊጥ አንድ አወቃቀር አንድ እንዲያገኙ, እና እበጥሳለሁ አይደለም.

ቀስ በቀስ በጥንቃቄ vymeshivaya, ሊጥ ውስጥ በእያንዳንዱ ጊዜ እንቁላል ምርቶችን ለማከል እና ወጥነት መቆጣጠር. ወደ melange መካከል የቀረው በመጨመር, እናንተ ቡቃያ ማፍሰስ አይደለም ዘንድ በከፍተኛ ቢወድቅ አንድ ቆንጆ የሚያበራ ሊጥ, ማግኘት አለባቸው.

አንድ ወደ ሊጥ አድርግ ኬክ ቦርሳ እና ለመጋገር ወረቀት ላይ በመጭመቅ. ርዕሶች የተሻለ የአየር ዝውውር የሚሆን እያዘገሙ ይሆናል.

ወደ ምድጃ ውስጥ eclairs ጋር ድስቱን ያስቀምጡ እና 10 ደቂቃዎች ያህል አብራው.

ከዚያም 170˚S ውስጥ የሙቀት ለማዘጋጀት እና, ነገም ሳይከፍቱ እና ሌላ 35 ደቂቃ ጋግር.

ጨርሷል ምርቶች የጠለቀ ወርቃማ ቀለም እና በተወሰነ ደረቅ ናቸው.

ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ እና እንዲቀምሱ ክሬም ጋር ይሙሉ.

ውጤት

ጣፋጭ ነገሮች በማይታመን ሁኔታ ተወዳጅ በዛሬው - አርቲስቶች, ምግብ የተለያዩ የሚያቀርቡ, ተጨማሪ እና ተጨማሪ ይሄዳል. ብዙ የቤት ማብሰል ሳይወጡ ያላቸውን ሥራ ለመፍጠር ያስተዳድሩ. ማሪያ Selyanina, እኛ ዛሬ ከእናንተ ጋር ጋገሩ ሞክሮ ፍጥረት ደስታ በመትከል, የልማት ሰዎች አንድ ማበረታቻ በመስጠት መሆኑን ኬኮች እና ብስኩቶችን.