ማቅለሚያ annatto: ጠቃሚ ንብረቶች እና ጉዳት

ምግብ በመባል የሚታወቅ ኢንዱስትሪ ውስጥ የማይገኙ colorant annatto E160b ተጨማሪዎች - ተፈጥሯዊ የተፈጥሮ ቅመም. እንኳን ሳያውቁ, በየቀኑ ሰዎች በውስጡ ይዘት ጋር ምግቦችን መብላት. ምን ለመጉዳት እና የተጐዳ እንደሆነ?

ትሮፒካል ቁጥቋጦዎች slut Orellana

Annatto ሞቃታማ ተክል slut Orellana ዘር ከ ምርት ነው. ይህም ስቴምን ብዙ ጋር ትልቅ ቅጠሎች እና ደማቅ ሮዝ አበቦች ጋር የቤተሰብ bixaceae አንድ ቁጥቋጦዎች ነው. ብቻ አንድ ቀን ያብባል; ከዚያም ፍሬ የተቋቋመው - ዘሮቹ ጋር ደማቅ ቀይ ሳጥን.

ቦል እንደሄደ በኋላ የመዝራት ለ ታንሳለች በመልቀቅ, ይከፍታል. አገራቸው ተክሎች - ፍራንሲስኮ ዴ Orellana - በደቡብ አሜሪካ, እና ስም ይህ አማዞን አግኝተዋል መንገደኛ, ወክለው ላይ ተቀብሏል. አሁን ተክል ሞቃታማ የአየር መካከል አካባቢዎች, በእስያ, በአፍሪካ ብዙ አገሮች ውስጥ ማልማት ነው.

አጠቃቀም ታሪክ

እንኳ በጥንት ጊዜ የህንድ ነገዶች ዘሮች አንድ ቀለም ሆኖ ሊያገለግል ጀመረ. ሕንዶች ከሌላ ነገድ ጠላት ከመፈፀም, እንዲሁም ነፍሳት እና ፀሐይ ላይ ጥበቃ ለማግኘት ራሳቸውን የጦር ቀለም ቀለም የተቀባ. ምንም አያስገርምም slut Orellana የተለያዩ ስሞች አሉት; ከእነርሱም አንዱ - fondant ዛፍ. የ ተክል በሁሉም ክፍሎች ውስጥ ጥቅም ላይ በጥንት ዘመን ጀምሮ. ተወላጅ ሕዝቦች በአሜሪካ አንድ ቀለም እንደ ብቻ ሳይሆን, ታንሳለች ተጠቅሟል. በሰፊው ተላላፊ በሽታዎች እና መመረዝ ሕክምና ውስጥ ባክቴሪያ ውጤት ተጠቅሟል. አበረከቱላቸው ምታት መያዝ. ቅጠሎች ቃጠሎ, የቆዳ inflammations, decontaminated ቁስል ጥቅም አግኝተዋል. አንተ ብቻ ቁጥቋጦ ሥር መጠቀም አይችልም, መርዛማ እንደሆነ ተደርጎ ነው.

በ XVII መቶ ዘመን, annatto ዘሮች አውሮፓ አመጡ; ከዚያም ጊዜ ጀምሮ እነርሱ ይውላሉ የምግብ ሲቀላ. አሁን በአሜሪካ, በእስያ, በአውሮፓ ውስጥ የምግብ ምርቶች ምርት ላይ ታክሏል ነው, እና ደግሞ ሩሲያ ውስጥ.

colorants

ተክሎች ቀይ ዘሮች ቢጣስ Extract ያለውን መገለል የሚሆን ጥሬ ይሆናሉ. ይህም ከ የተፈጥሮ ቀለም annatto ይዞራል. የራሱ ቀለም ብርቱካንማ ወደ ቢጫ ይለያያል, ነገር ግን ከፍተኛ ሙቀት ሊጋለጡ ጊዜ ለማምረት እና ሮዝ, እንዲሁም ቀይ ጥላዎች ይችላል. ይህ የሙቀት መጠን በጣም አመቺ ሲሆን ብዙውን ጊዜ በኢንዱስትሪው ውስጥ ጥቅም ላይ ካልዋለ ቀለም መለወጥ የራሱ ንብረት ነው.

ምን ተክል ቡኒ ባህሪያት መንስኤ? ሁለት አይነቶች ይህ ቀለም ይዘት - bixin እና norbiksina. Bixin - አንድ ስብ የሚሟሟ ቀለም በፈሳሽ መልክ ምርት ነው እና የወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ይተገበራል. Norbiksin በውኃ የሚሟሟና አንድ ዱቄት ቅርጽ አለው. ጨርቃ ጨርቅ, ለመዋቢያነት, መድሐኒቶች ማምረት: እንጀራ መጠጦች ማምረት ጋር, እና ሌሎች ቅርንጫፎች ውስጥ - ይህ ምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል.

አይብ ውስጥ Annatto

annatto አይብ ምርት ውስጥ በጣም የተለመደ አጠቃቀም. እሱም እንዲህ ለመብላት ቢጫ የሚሰጥ እርሱ ነው. ማቅለሚያ annatto አይብ ዝግጅት የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ወተት ታክሏል ነው. ይህ ወደፊት አይብ የሚፈለገው ቀለም ይሰጣል. ላሞች ትኩስ ተክል ምግብ በቂ ብዛት ይቀበላሉ ጊዜ ይህ በክረምት በተለይ አስፈላጊ ነው. ወተት እና አይብ ውስጥ ቀለም ይዘት መቀነስ ወደ የትኛው ይመራል ቀለም ተጽዕኖ - ቀለም ያለ እሱ የውጊያ pallor ይሆናል.

አይብ አሰጣጥ ውስጥ ያለውን ምቹ annatto - ይህ መብሰሉ በሙሉ ጊዜ ላይ ቀለም መቀየር አይደለም. አንዳንዶች እንደ cheddar እንደ ሀብታም ብርቱካንማ ቀለም, መሆን አለበት ማዘዣና, አይብ ዓይነት ይወሰናል. በአማካይ, እነርሱ የወተት ሊትር በቀን 1-2 ነጠብጣብ ያክሉ. የኢኮኖሚ ጥቅም በተጨማሪ ደግሞ ምርት ለማግኘት ግዙፍ ሲደመር አለ - ይህ ምክንያት የራሱ ባክቴሪያ እና antioxidant ባህሪያት, ልክ አይብ መደርደሪያው ሕይወት ይጨምራል, እና አይደለም. በተጨማሪም, ምርቱን nutmeg የሚያስታውስ አንድ የተወሰነ ጣዕም, ይሰጣል.

ሌሎች መተግበሪያዎች

እርጎ, ቅቤ, ማርጋሪን - Annatto ቀለም በስፋት የወተት ምርቶች ዝግጅት የሚውል ነው. የ የወተት ኢንዱስትሪ ወፍራም-የሚሟሟ ቅጽ - በፈሳሽ መልክ bixin ውስጥ ይተገበራል. ይህ አይስ ክሬም ዝግጅት ላይ ሊውል ይችላል, ቀለም የሚቀባ ጣፋጭ ባክህ ቅባቶች ቀለም የወተት puddings, souffle - ጣፋጮች. መጋገሪያው ንግድ ውስጥ ይጠቀሙ. በውስጡ ወሰን ውስጥ የአልኮል መጠጥ ምርት ያካትታል. ከእነርሱም አንዳንዶቹ ማቅለሚያ ለመያዝ ቀላል ነው ጋር እንደ መጠጥ እንደ ብሩህ የረጋ ቀለማት, ያስፈልጋቸዋል. ፓውደር ቅጽ ውስጥ የሚሟሟ ቀለም - ጥቅም ላይ norbiksin አስቀድሞ አለ.

E160b ብቻ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም አይደለም. እነዚህ እንደ ሐር, ጥጥ, ሱፍ እንደ ጨርቆች ቀለም የተነከረ. ጡባዊ እና ቅባት ሥዕሎቹ ለ የመድኃኒት ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ. እና ሌላው ቀርቶ አንዳንድ ለመዋቢያነት እንደ ሊፕስቲክ ወይም ከቀላ እንደ በውስጡ ጥንቅር annatto ውስጥ ይዘዋል.

ምግብ ማብሰል ውስጥ Annatto

በብዙ የእስያ አገሮች ውስጥ, የምግብ ቀለም annatto ዓሣ የሚወስዱና ስጋ, በዋናነት የአሳማ ሥጋ ወይም በዶሮ ምግብ ለማብሰል የሚያገለግል ነው. ማራኪ ቀለም በተጨማሪ, ይህ ሽቱና ከመበላሸት ሚና ያከናውናል. ቲማቲም, በርበሬ: ከእርሱ ሆድም marinades ለማድረግ ጋር, ወጦች, ሩዝ, ባቄላ, አትክልት ምግቦች ታክሏል. እሱም አብዛኛውን ጊዜ የምሥራቃውያን ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ነው ማጣፈጫዎች curcumin ጋር የራሱ ንብረቶች ውስጥ ተመሳሳይ ነው. ስለዚህ, ይህ ጥቅም ላይ የሚውለው ውስጥ በማንኛውም ሳህን ውስጥ, አንድ ቀለም annatto ይተካል ይችላሉ. Curcumin - ብሩህ የረጋ ቢጫ ቀለም ጋር ማጣፈጫዎች, ይህ turmeric ስርወ የማውጣት ጀምሮ ማግለል የሚወሰድ ነው.

annatto ዘሮች አንድ ማጣፈጫዎች እንደ particulate ቅጽ ላይ ይውላሉ. ይህም, ለምሳሌ የበለስ ሙቅ ውሃ ውስጥ መግፋት, ማብሰያ ወቅት ከሚኖረው ቅልም ምግብ ለማግኘት ደግሞ ይቻላል. ሌላው መንገድ መጠቀም - ታዲያ, በአትክልት ዘይት ውስጥ ዘሮቹ ገቢዎች ማሰሮው ያስወግዳቸዋል, እና የምግብ ዘይት ቆሽሸዋል ሳህን ለመቀጠል.

ጠቃሚ ቀለም

Annatto ሸማቾች መካከል አብዛኞቹ ላይ እምነት ለማነሳሳት አይደለም ይህም "የምግብ ቀለም E160b," በመባል የሚታወቀው, ነገር ግን ከንቱ ነው. Annatto ቀለም - አንድ ሙሉ ተፈጥሯዊ ምርት. carotenoids - ይህ በሰው አካል ላይ ያላቸውን ተጽዕኖ ውስጥ ቫይታሚን ኢ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ንጥረ ነገር ይዟል. ይህ በዋናነት ጥሩ የቆዳ ሁኔታ ላይ ተፅዕኖ የሚያሳድር oxidation ሂደቶች, neutralizing, annatto ያለውን antioxidant ባህርያት ውስጥ ተገልጿል. በተገቢው ከፍተኛ ካሎሪ, ነገር ግን ስለ ምርቶች ውስጥ ያለውን ይዘት Annatto ኢምንት ነው, ይህም አሳሳቢ ሊያደርገን አይገባም. ይህ annatto ደማቅ ቀለም እና ጣፋጭ ጣዕም ምግብ ሊሰጠን በተጨማሪ, ይህ የጤና ጥቅማ ጥቅሞች በርካታ አለው. በአንዳንድ አገሮች ውስጥ ፈንጣጣ, ኩፍኝ, ማስታወክ, ተቅማጥ መያዝ, ሆድ, የኩላሊት, ተላላፊ በሽታዎች በሽታዎች ህክምና ጥቅም ላይ የዋለው ነው. አንድ diuretic ሆኖ ያገለግላል. በእንክብካቤ prostatitis, ብልት አካባቢ ቫይራል ሚመጡ በሽታዎች. ይህም ራስ ምታት, ትኩሳት, angina, conjunctivitis ጋር ይረዳል. ይህ ሁሉ ባክቴሪያ ንብረቶች ምክንያት ነው. በተጨማሪም ፀረ-ብግነት rheumatism አለው.

annatto ማንኛውንም ጉዳት አለ?

E160b annatto colorant አስተማማኝ የምግብ የሚጪመር ነገር ነው. ይህም በአውሮፓ, በእስያና እና አሜሪካ ውስጥ በሩሲያ ውስጥ መጠቀም እና ሌሎች በርካታ አገሮች የጸደቀ ነው. ገና ምክንያቱም ኩባንያ ጠቋሚ ሠ ሸማች ወደ ኪሚካሎች መካከል አለመተማመን የሚጠብቅብንን ይህ ጎጂ ነው ቀለም annatto አለመሆኑን ነው. ይህ ንጥረ ነገር መጠቀም ብቸኛው contraindication - ማቅለሚያ ያለውን ተከታዮቹ ወደ hypersensitivity. ይህ ህመም በተጋለጡ ሰዎች ላይ አለርጂ ሊያስከትል ይችላል. ነገር ግን በጣም አልፎ አልፎ ነው, ስለዚህ እኛ ማቅለሚያ annatto ጉዳት ለማምጣት አይደለም ማለት እንችላለን.