ባለሙያዎች ግኝቶች: ምን ሙቀት C አጠፋ ነው ቪታሚን ነው

ሳይንሳዊ ጥናቶች ጠቅላላ የሰው አካል ገደማ 90-95 በመቶ የተመጣጠነ ምግብ ወደ ቫይታሚኖች ምስጋና ይሄዳል እንደሆነ አሳይተዋል. ቫይታሚን ሲ ከጠፋ የትኛው ላይ የሙቀት መጠን በተመለከተ ትክክለኛው ጥያቄ, ብዙውን ጊዜ ምክንያት በሽታ የመከላከል ሥርዓት ለማጠናከር እና ውጤታማ ቫይረሶችን ለመዋጋት አስፈላጊነት ወደ ጉንፋን መካከል ወቅት ውስጥ የሚከሰተው.

Ascorbic አሲድ - ስለ ጤና እና ደህንነት ረገድ ጊዜ ወሳኝ ሚና

ይህ ኃይለኛ antioxidant ብቻ ነው redox ምላሽ ይቆጣጠራል, ነገር ግን ደግሞ ፀረ-አለርጂ እና ፀረ-ብግነት ውጤት አለው, ደም እንዲረጋ እና የደም ሥሮች normalizes. ይህ አስፈላጊ የሆነ ሚና ይጫወታል ቫይታሚን ሲ ኮላገን, catecholamines እና የስቴሮይድ ሆርሞኖች መካከል ልምምድ ውስጥ. በተጨማሪም, ይህ ያላቸውን የማይፈጩ ማሻሻል, ካልሲየም, ብረት, እንዲሁም ፎሊክ አሲድ ጋር የተያያዙ ተፈጭቶ ሂደቶች ይቆጣጠራል. ይህ ቫይታሚን - ውጥረት እና የሚያስከትለውን ውጤት የተለየ ሥጋ በመጠበቅ ረገድ ትልቅ ምክንያት. ስለዚህ ምን ሁኔታዎች ስር እና አጠፋ ምን የሙቀት ቫይታሚን ሲ ላይ ጥያቄ, ከተሞች እና የርቀት መንደሮች ነዋሪዎች ጨምሮ ማለት ይቻላል በሙሉ ያሳሰበው.

ዋናው በቫይታሚን ሲ ጥፋት ያስከትላል

አብዛኞቹ ምርቶች የሙቀት ህክምና ያላቸውን ጥራት ላይ አንድ ጠቃሚ ውጤት አለው: ወደ ጣዕም መዋቅር ጎጂ ተሕዋስያን እንዲሁም መርዞች ካጠፋ ከመተኛቱ ያሻሽላል. ,, Stewed የተጋገረ, የተቀቀለ ጉዞዋን ወይም የተጠበሰ ምግብ ጥሬ ምግቦች ይልቅ እጅግ አስተማማኝ ነው. ይህ ምግብ የመፍጨት ችግር (የአንጀት መታወክ እንዲሁም የጣፊያ መታወክ) ከ ሰው ለመከላከል የሚችል ነው. ነገር ግን ምን የሙቀት የሰው አካል በጣም አስፈላጊ የቫይታሚን ሲ, ካጠፋ? ሌሎች ምን ምክንያቶች ጎጂ ሂደቶች ascorbic አሲድ አስተዋጽኦ? ውሃ የሚሟሟ ቪታሚን ሲ -, እንኳን ለረጅም ማከማቻ ወቅት ለማፍረስ ማንኛውንም የኬሚካል እና አካላዊ ተጽዕኖዎች አሉታዊ ምላሽ የሚችል በጣም ያልተረጋጋ ግቢ. Ascorbic አሲድ በቀላሉ oxidized ነው. መያዣ አሲድ አጸፋዊ ምላሽ ጋር የእሷ መድሃኒት ብረት መያዣዎች ውስጥ የተከማቹ መሆን የለበትም ግንኙነት ውስጥ ቆይተዋል. ቫይታሚን ሲ ደግሞ ኦክስጅን ጥፋት ማመቻቸት ጋር ያገኟቸው ብርሃን, ሙቀት, ከፍተኛ የእርጥበት, የተጋለጠ አይደለም. ማንኛውንም የሙቀት መጠን ላይ ቅናሽ ምርቶች ውስጥ ያለው ቪታሚን እንጂ የተለያየ ዲግሪ ያለው መገኘት.

ምን ሳይንስ ይላል?

, የተፈጥሮ ንጥረ - Ascorbic አሲድ ሞለኪውል, ተመራማሪዎች በርካታ መሠረት, ሙሉ 191-192 ° F (88-89 ° C) የሆነ የሙቀት መጠን ላይ አጠፋ; ነገር ግን ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴ ብቻ በውስጡ isomer (L-ascorbic አሲድ) ወይም በቫይታሚን ሲ, አንዱ እንዳለው ነው ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ውስጥ ይዟል. በውስጡ በብዛት ላይ ትራንስፖርት እና መደርደሪያ ምርቶች ሕይወት, አየር እና ብርሃን ከ ያላቸውን ጥበቃ, እና ሌሎች መለኪያዎች መካከል ያለውን የቆይታ ይነካል. እነርሱ ማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቹ ወይም አይደለም, መላው ወይም ተሰንጥቆ ከሆነ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ግዢ በኋላ ምን ያህል እና ምን ሙቀት የበሰለ, አስፈላጊ ነው. ቫይታሚን ሲ 60-70 ዲግሪ አንድ ደፍ ጋር አጠፋ, ነገር ግን አሲዳማ አካባቢ ወደ የሚቋቋም ነው. ሰላጣ (ሙቅና ቀዝቃዛ) የሎሚ ጭማቂ, ቲማቲም ለጥፍ ወይም ቲማቲም ያለውን በተጨማሪ ጋር በሁለተኛው ዲሽ የተሻለ ፈሳሽ ከፍተኛ ይዘት ጋር የመጀመሪያ ዲሽ ይልቅ ይህን ቪታሚን መያዝ ግን አሲዳማ ቅመሞች ያላቸው አይደለም. ማድረቂያ, መቁረጥ, ክዳኑ ክፍት ጋር አንድ ማሰሮ ውስጥ ምግብ ለረጅም ጊዜ ማሞቂያ, ዳግም-ማሞቂያ ምግብ, መዳብ ወይም ብረት cookware በንቃት አንድ ኃይለኛ antioxidant ለማጥፋት.

የ "መብት" ውሃ እና ፈጣን ከሚኖረው ጋር ሙከራ ወገባቸው ተነሳ

ይልቅ መታ ስለ distilled ውሃ አጠቃቀም በእጅጉ አጭር የሚፈላ በ ቫይታሚን ሲ ለማቆየት ይረዳል. የአሜሪካ የኬሚስትሪ ተማሪ ሙከራ ያከናወነው ነበር: በአንድ ኩባያ distillate ውስጥ እሱ 2-2.5% ከሚኖረው ማጎሪያ ለመስጠት ascorbic አሲድ 1 የሻይ ማንኪያ ቢፈርስ. በዚህም ምክንያት, ወደ ሜትር 2.17% አሳይቷል. ተመራማሪ በጠበቀ መፍትሔ thermofilm ጋር መያዣ ሽፋን እና በእንፋሎት መለቀቅ የሚሆን ትንሽ ቀዳዳ ይቀራል. በአጭሩ 5 ደቂቃ ያህል በስብሶና ከዚያም ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ascorbic አሲድ (ከእንግዲህ 2 ከ ደቂቃ), ጋር ጽዋ እንዳትበድል እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ. መፍትሔው ክፍል የሙቀት መጠን ላይ ደርሷል ጊዜ 75 ደቂቃ በኋላ, እንደገና ጊዜያዊ በትነት ቁጥር በ ቫይታሚን ሲ በማጎሪያ የሚለካው 2.19% ጨምሯል! በዚሁ ምክንያት, ባለሙያዎች በቫይታሚን ሲ ውስጥ ሀብታም የቤሪ መካከል በፍጥነት infusions, ማዘጋጀት አበክረን አንድ ሙጭጭ ዝግ thermos ውስጥ አንድ ሰዓት ያህል ይፈጨው በፍጥነት የተቀቀለ ውሃ 40-60 ዲግሪ በማይበልጥ አንድ ሙቀት ያለው እንዲሞሉ, ዳሌ ተነሳ ከሆነ ቫይታሚን ውስጥ የተከማቹ ከፍተኛ መጠን ዋስትና; ከዚያም. አስረዘመ ከፈላ ዳሌ ጉልህ ትኩስ ጭማቂ እና ፈጣን infusions ጋር ሲነጻጸር መረቅ ዋጋ በመቀነስ, L-ascorbic አሲድ ካጠፋ.

ትኩስ ሻይ እና ሎሚ መረቅ ከፈላ

የ መድረኮች ላይ ብዙ ጊዜ አንድ ሙቀት ትኩስ ሻይ ደጋፊዎች አንድ ጥያቄ ታዋቂ እምነት ጋር የሚቃረን, ይህም ከፈላ ውሃ ጋር የተጠመቀው አይችልም ቫይታሚን ሲ የጃፓን ተመራማሪዎች, ካጠፋ ማግኘት ይችላሉ, ይህ ተወዳጅ መጠጥ, በዚህ ሁኔታ ውስጥ ascorbic አሲድ (ቫይታሚን ሲ) ላይ L-isomer በትንሹ ማሳጠር መሆኑን አሳይተዋል . በውስጡ የማጎሪያ ከፈላ ቋሚ ሙቀት ላይ የተጠመቀው ሻይ ውስጥ አንድ ሰዓት የመጀመሪያ ሩብ ውስጥ ብቻ 30 በመቶ ላይ ይወድቃል, ነገር ግን አንድ ሰዓት በኋላ ነው ማለት ይቻላል ሙሉ በሙሉ ሲበሰብስ. በመሆኑም አጠፋ 83 በመቶ በ 10 ደቂቃዎች ውስጥ ተለምዶአዊ ከፈላ ውሃ የሚቀልጥ ከሆነ ቫይታሚን ሲ ውስጥ. የ ሻይ phenol ይህም 6 ሎሚ አንድ ትኩስ ሎሚናት ማድረግ አስፈላጊ ከሆነ ቫይታሚን ሲ ውስጥ መበስበስ ለማፋጠን ላይ ያላቸውን ተጽዕኖ እንቅፋት ይልቅ እነሱን በማገናኘት, የመዳብ እና ከብረት አየኖች ጋር አጸፋዊ ምላሽ እውነታ ጋር ይያያዛል ይህ ልዩነት ባለሙያዎች, እነርሱም በግማሽ ውስጥ ይቆረጣል በፈላ ውሃ ውስጥ ይጣላል ናቸው . 3 ደቂቃዎች ውስጥ የሰሌዳ ወደ መጠጥ 10-15 ደቂቃዎች መግፋት, መያዣ ጋር ተወግዷል ነው. ከዚያም ፍሬ እና ገለፈት ያላቸው ከ አጣርቶ. ይህ ሎሚናት ማር ትንሽ በማከል, ጉንፋን ላይ ይከላከላል እና ትኩስ ወይም ሞቅ ቅጽ ሳልጠጣት ከሆነ, በሽታ የመከላከል አቅም ያሻሽላል. , መጠጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ascorbic አሲድ ከፍተኛውን ተጠብቆ ለ ማይክሮዌቭ ውስጥ ለማሞቅ.

የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶችን በማዘጋጀት ላይ

የ ቫይታሚን ሲ በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ አጠፋ ነው ላይ የሙቀት የሚያመለክቱ ትክክለኛ ውሂብ የለም. ይህ ascorbic አሲድ አንድ የድንች ሾርባ ማጎሪያ ውስጥ እንኳ በ 50 ዲግሪ ሴልሲየስ መጥበሻ አይደለም ሽፋን አትክልቶች እነሱ ጭኖ በፊት ከሆነ, ለመቀነስ ይጀምራል እንደሆነ የታወቀ ነው. ወደ ደንቦች መሠረት, እነሱ, ይጣፍጣል ከፈላ ውሃ ውስጥ ታክሏል ማብሰል ወቅት ዲሽ እና መክደኛው የሚሸፍን መሆን አለበት. ይህ ከፈላ ውሃ በጣም ያነሰ የኦክስጅን በተጨማሪም ቫይታሚን ሲ ካጠፋ የሚቀልጥ ስለያዘ, የታሰሩ አትክልት ያስገቡ እና አስፈላጊ እንደመሆኑ መጠን, ከፍተኛ መፍላት ነጥብ በአንድነት ascorbic አሲድ, የ ቫይታሚን በተሻለ በማስቀመጥ የሚያበረታቱ ሌሎች ጠቃሚ ተክል ኢንዛይሞች ጋር, ያነቃቃል. ድንች, የፈላ ውኃ ጨመረ እና ቆዳዎቻቸውም ውስጥ የበሰለ, በውስጡ መጠን 10 በመቶ ይቀንሳል. ያነሰ ውኃ ደግሞ የተፈጥሮ ጥፋት ይከላከላል "askorbinki." ለምሳሌ ያህል, አንድ ሰዓት ያህል በፈላ በኋላ ጎመን ከ sauerkraut 50 ኃይለኛ antioxidant መካከል%, እና ጎመን ወጥ ያጣሉ - ብቻ 15%. ቲማቲም አስፈላጊ ንጥረ ነገር ውስጥ ብቻ 10 በመቶ ማጣት, አንድ ማይክሮዌቭ ምድጃ ወይም (90 ዲግሪ ላይ) ምድጃ ውስጥ ለ 2 ደቂቃዎች የበሰለ. እነዚህ ቲማቲም, ጥንድ ላይ እየተካሄደ ቫይታሚን ሲ አትክልት, በግምት 29-30% ያጣሉ, ለግማሽ ሰዓት ያህል ዝግጁ ነበሩ, 22-34% ጠቃሚ ቫይታሚን እና በማይክሮዌቭ ላይ የተዘጋጁ ናቸው - 10% ጊዜ ተመሳሳይ ወቅት.

ምን ሙቀት C የቼሪ እንኰይ ውስጥ ቪታሚን ጠፋች ነው?

ይህ ታዋቂ እንኰይ ጥቅም ጉንፋን መካከል ወቅቱ ውስጥ በተለይ የሚታይ ነው. የራሱ diaphoretic እና antitussive ውጤት ደስ የሚል ጣዕም እና ሌሎች ለመድኃኒትነት ንብረቶች የተለያዩ ጋር ግምት ነው. ካውካሰስ ውስጥ "vishneslivu" ተብሎ እንደ Tkemali, እና በካውካሰስ ውስጥ, አንዳንድ የስኳርና ይዟል, ነገር ግን ሲትሪክ እና ይዟል malic አሲዶች, የቡድን ቢ, ኤ, E ና ገጽ ቫይታሚኖችን. ሪች እንኰይ pectin, ካልሲየም, ማግኒዥየም, ሶዲየም, ብረት, ፎስፈረስ. ከዚህም በላይ አስፈላጊነቱና የሙቀት ስብራት ደግሞ ሁሉ ከላይ ሁኔታዎች ላይ የተመካ ነው አሁን በደንብ ቫይታሚን ሲ ነው. ውኃ ከፍተኛ መጠን ያለው ቪታሚን ምንም ተጨማሪ ፈሳሽ ላይ በጊዜው የበለጠ ፈጣን አጠፋ ነው የተገለጸው ምክንያቱም ለምሳሌ ያህል, አንድ ቼሪ ያዝዝለታል compote, tkemali መረቅ ይልቅ ይህን ጠቃሚ ንጥረ ነገር በጣም ያነሰ ይይዛል. ቼሪ እንኰይ ፍሬ ውስጥ ሌሎች አሲዶች ውሃ የሚሟሟ ቪታሚን መካከል አለመስማማትና ለመከላከል ምክንያቱም ascorbic አሲድ ኃይለኛ ምንጭ ደግሞ ነው.

ማሞቂያ ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች መካከል ምላሽ

ሁለተኛው, ምንም እምብዛም አስፈላጊ, "antiprostudnym ቫይታሚን", ዶክተሮች መካከል ከሚኖረው ጋር ይወሰዳል ይመከራሉ ነው የቫይታሚን D, ዳሌ ተነሣ ይላሉ. ወደ ውጪ-በጊዜው የዓሳ ዘይት, የአትክልት ዘይት እና አይብ ሁሉ ጠረጴዛ ላይ መሆን አለበት. ምን ሙቀት ቫይታሚን ዲ ካጠፋ? ስለ ሙቀት ህክምና ወቅት ያለውን ስብ የሚሟሟ ቫይታሚኖች (A, D, E, K) በውስጡ እንቅስቃሴ በከፍተኛ ሊቀነስ ወይም ጥፋት አይደለም. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ቫይታሚን D አንድ አሲድ መካከለኛ ውስጥ ከፈላ በጥብቅ ቆሞአል አስረዘመ, እና አልካላይን - ፈጣን መመናመን የተጋለጠ. ይህ ለ 5 ደቂቃዎች ነገም አይብ ውስጥ 232 ዲግሪ ያለው ሙቀት 25-30% "antiprostudnogo" ቪታሚን ማጣት እንደሆነ የታወቀ ነው. ይህም የዱር ቫይታሚን ሲ በቀር ተነሣ የታወቀ, እና ቫይታሚን P (rutin) ያካተተ ነው. ይህ ማቴሪያል "askorbinki" ውጤት በማሻሻል እና የጋራ ማመልከቻ አስፈላጊ ነው ጊዜ ሥሮች ላይ ጠቃሚ, ለመቀነስ እርምጃ sulfonamides ጋር አስፕሪን ምደባ. ሙቀት ከጠፋ ነገር ላይ ጥያቄ መልስ ቫይታሚን P, ascorbic አሲድ ጋር በተያያዘ የውሳኔ ጋር ተመሳሳይ ነው. እነዚህ ሁለት ቪታሚን በአብዛኛው ተመሳሳይ: ሁለቱም, ውሃ የሚሟሟ ናቸው የፀሐይ, የኦክስጅን መጋለጥ እና ተመሳሳይ የሙቀት መጠን ይፈራሉ. በተጨማሪም ወገባቸው ተነሥቶ ወደ እንዲሁም rutin ሎሚ ውስጥ ይዟል. ተጨማሪ ነገር እንዲሁም እርስ በርስ ያበዛል, እነዚህ ቫይታሚኖች ደግሞ ለረዥም አንቲባዮቲክ ሕክምና ወቅት ይታያል.