አይብ ምንድን ነው? እኔ በቤት ውስጥ ለማብሰል ትችላለህ?

Parmesan አይብ ብዙ እመቤቶች ዘንድ የሚታወቅ እና በተሳካ የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. ሾርባ, ስጋ, አሳ, ፓስታ, የበሰሉ ምግቦችና: እንዲህ ዓይነቱ ምርት ዲሽ ማንኛውም ዓይነት የሆነ የጠራ ጣዕም ይሰጠዋል. አይብ ምንድን ነው? እንዴት ቤት ማብሰል? ምርቱን የካሎሪ ዋጋ ምንድን ነው? እነዚህ ጥያቄዎች በዚህ የጥናት ርዕስ ፈቃድ መልስ.

አይብ ምንድን ነው?

ይህ የጣሊያን አይብ ተምሳሌት የሆነ እንዲሰበር ጠንካራ ምርት ክፍሎች ጋር የሚገናኝ አንድ ፉት እህል መዋቅር አለው. ብቻ አይደለም; ምክንያቱም በውስጡ ጠቃሚ ንብረቶች, ነገር ግን ደግሞ ዋጋ, ይህ የተለያዩ የተገባ የሊቃውንቱን ይባላል. ይህ አይብ በጣም እንዲሰበር እና ሽሙጥ ጊዜ በቂ አስቸጋሪ ነው.

እንደ ደንብ ሆኖ, ብቻ ምንም ተጨማሪዎች ጋር የተፈጥሮ ላም ወተት የተሰራ ነው. ልዩ ጣዕም እና የተለያዩ አገሮች ነዋሪዎች መካከል ለረጅም ጊዜ parmesan ተገቢ እና ታዋቂ በማድረግ አንድ ጠቃሚ ክፍል.

በጣም ጠቃሚ አይብ ታሪክ

የምርት በመካከለኛው ውስጥ ሥሮቹን አሉት. አይብ ታሪካዊ አገራቸው ጣሊያን እንዲሆን ተደርጎ ነው, ነገር ግን ዛሬ ምርት parmesan በብዙ አገሮች ውስጥ የተደራጀ ነው. ይህ አይብ ማምረት እንደ መጀመሪያ በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን የሐኪም እንደ ጀመረ እንደሆነ ይታመናል ጠንካራ አይብ, Lodi ውስጥ ተዘጋጀ ይህም. አንዳንድ ባለሙያዎች እንኳ Lodi parmesan ይልቅ ለፓርማው ከአውሮፓና ነው ብለው የሚያምኑ ለዚህ ነው.

ሆኖም ታዋቂ እምነት የመጀመሪያው አዘገጃጀት ላይ አይብ ይህን ምሑር ዓይነት የበሰለ ማን የመጀመሪያው መሠረት, Benedictine መነኮሳት ነበሩ. እነዚህ ረዘም ያለ መደርደሪያ ሕይወት እንደሚኖረው አንድ አይብ ያስፈልጋል. እሱም (ከፓርማው እና የ Reggio መካከል) ገዳም እና ቤተመንግስት አቅራቢያ በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ ነበር ሂደቱን እና ወተት ለማግኘት ትንሽ ቤቶችን ሠራ.

የባህሪ ቴክኖሎጂ parmesan

የዚህ የተለያዩ ይህ የመጀመሪያ አይብ በጣም ስውር ጣዕም ጋር ጥልቅ, ባልተለመደ ብሩህ ጣዕም አለው. ምሽት ወተት በአንድ supernatant ጋር parmesan ድርጅቶች ሁለቱንም እና የቤት አጠቃቀም ክሬም ማዘጋጀት. ወደ ፋብሪካ ላይ ያለውን ልዩ ሂደት የተነሳ ቢያንስ በ 39 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ አይብ አገኘሁ.

አይብ ምንድን ነው? ይህ አይብ አንድ ምሑር አይነት ነው, እናም እሱ ብቻ ከፓርማው, የ Reggio Emilia, Modena, Mantua, በቦሎኛ የጣሊያን አውራጃዎች ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ጥሬ ዕቃዎች የተሰራ. የምርት የቃና - umami (ከፍተኛ የፕሮቲን ንጥረ ነገር) ይህ ከፍተኛ መጠን ስለያዘ monosodium glutamate እና አንዳንድ አሚኖ አሲዶች. በተለምዶ, parmesan የምርት 1 ሚያዝያ ከ 11 ኖቬምበር ወደ ክፍለ ጊዜ ውስጥ ነው. የ አይብ ማብሰል በኋላ 1-3 ዓመት ልዩ ቅጾች ውስጥ ያበስላል. ምርት, ልቅም ጣዕም ያለው በዕድሜ.

የተፈተነ ምርት አንድ ዓመት በኋላ. ብራንድ homogeneity ጥሰት (አንዳንድ ጊዜ ሻጋታ አየር ውስጥ ይቆያል) ጋር ዛፎችንም. እንዲህ ያለ ምርት መደርደሪያ ከመምታቱ, ነገር ግን የተለየ ስም ስር. ዲኦፒ (ምርቱን የመጀመሪያ አመጣጥ የሚያረጋግጥ) - ከዚያም ቢያንስ ሌላ ዓመት ዕድሜያቸው እና ክህሎት cheesemakers ዘንድ ተቀባይነት ይህ አይብ, ጥራት መለያ ተሰጥቷል.

parmesan አይብ ጠቃሚ ንብረቶች. የካሎሪ ምግቦች

የዚህ የተለያዩ ይህ አይብ ማዕድናት እና በቫይታሚን ውስጥ ባለ ጠጋ ነው. Parmesan አይብ ያለውን የኃይል ዋጋ ምንድን ነው? የካሎሪ ምርት ከፍተኛ ነው, ነገር ግን በቀላሉ አካል በማድረግ ላይ ያረፈ ይህ ምርት ቢደርስበትም ምክንያት ሶዲየም እንደ ጥንቅር ውስጥ ያሉ ንጥረ ፊት ነው. እሱም ወደ ሆድ ሥራ መመለስ እና ማነቃቂያ ኃላፊነት ነው. በተጨማሪም, parmesan ስብጥር ውስጥ በበቂ መጠን ውስጥ ፎስፈረስ, ፕሮቲን, ፖታሲየም, choline, butirilovaya አሲድ እና ሌሎች ብዙዎች ናቸው.

ምርት ይዟል ወደ አንድ መቶ ግራም:

• 33 ግ ፕሮቲን;
• ስብ 28 ግ;
• ካርቦሃይድሬት 0 ግራም.

ይህ ምርት 100 ግራም ያለውን የካሎሪ ዋጋ 292 kcal ይሆናል መሆኑን መጥቀስ ጠቃሚ ነው.

እኔ ቤት አንድ አይብ ማብሰል እንችላለን?

አይብ (ቤት) ለማዘጋጀት, የሚያስፈልግህ:

• ወተት 16 ሊትር (ወተት ምሽት ላይ እንደ ተወሰደ, እና ጠዋት ማለብ ጋር ነው).
• ልዩ የጥጃ ሥጋ rennet.
• የጨው መፍትሔ (በቂ ተጠናውቶታል).

ዝግጅት ለ መመሪያዎች:

1. ምሽት ላይ መሆን ያለበት የትኛው ወተት, አንድ ልዩ ሁኔታ ነው. ግማሽ-degreased; ከዚያም ጠዋት ወተት ጋር ተደባልቆ.
2. የ ወተት 34 ዲግሪ አትከፋ ነው (ከላይ ወደ ሳይሆን አስፈላጊ ነው), ከዚያም rennet አክለዋል ነው. እርጎ በቂ ያግኙ.
3. በ ምክንያት ከረጋ መፍጨት እንደገና እሳት ላይ ማስቀመጥ አስፈላጊ ነው. የ ማሞቂያ ሂደት ወቅት የተቋቋመው ነው እንደ ይወገዳል ነው whey, ይቆማሉ. ማሞቂያ ሙቀት በታች 55 ዲግሪ መብለጥ የለበትም. የ የሴረም ተለየ በኋላ, አይብ 7-8 ሰዓት ሁኔታ ለመድረስ ወደ ግራ ነው. በዚህ ጊዜ, ሌላው ቀርቶ, ይህ አትንኩ ከቦታ ቦታ መንቀሳቀስ. ብቻ ፎጣ መያዣ ጋር መሸፈን ይኖርበታል.
4. በሚቀጥለው ደረጃ ላይ አይብ የእንጨት ዕቃ ውስጥ ግፊት ሥር መቀመጡን እና ለበርካታ ቀናት ፈሳሽ ለማስወገድ ይቀራል.
5. እኛ አሁን ጨው መፍትሄ ውስጥ አይብ ራስ ማስቀመጥ እና እስከሆነ ድረስ እሱ በደንብ prosolitsya አይደለም ሆኖ ለ መተው አለበት.
6. ያለቀለት አይብ መደርደሪያ ላይ መቀመጡን. መጋለጥ ቆይታ ጣዕም ላይ ይወሰናል, ነገር ግን ዝቅተኛ ጊዜ 1 ዓመት ይሆናል. በየጊዜው ማሽከርከርና ዘይት ወደ አይብ ፈቅዷል.

በሩሲያ ውስጥ አይብ የተቀቀለ ይሁን?

ከላይ እንደተጠቀሰው, ይህ አይብ ብቻ ነው ጣሊያን ውስጥ የተዘጋጀ ነው. ግን እንዲህ አይደለም ከረጅም ጊዜ በፊት የእኛ ሀገር ውስጥ ይህ ምርት ማምረት እና በአሁኑ ጊዜ የሩሲያ parmesan -realnost ተጀመረ. የሞስኮ ክልል አርሶ Oleg Sirota ወደ cheesemaker ነበር. እሱ እንደሚለው, የምዕራባውያን ማዕቀብ ምላሽ ነው.

ዛሬ ሩሲያዊ parmesan የተጠመቀው እና በ ይጎለምሳልም "የወተት Istra." የምርት መንግስት ፕሮግራም "የቤተሰብ እርሻ" ምስጋና ተቋቁሟል. የሩሲያ ውስጥ አይብ ምንድን ነው? የእርሱ የሙያ ውስጥ በጣም መጀመሪያ ላይ ብቻ ነው Istrian አይብ, የጣሊያን ይልቅ አይደለም የባሰ ነው. ገበሬ ቅርብ ወደፊት እሱ ጅምላ-ምርቱ parmesan ይችላሉ መሆኑን ያምናል.

መደምደሚያ

ሲጠቃለልም, እኛ Parmesan አይብ በጣም በቋፍ ላይ ነው ማለት እንችላለን, እና አይሰራም የወጭቱን ላይ ቍረጣት. ቁርጥራጮች ሸካራ መስመሮች ጋር ተቋቋመ ቅዱሱን ነው, በውስጡ chipping የሰላ ቢላ ተቀብለዋል. ከቅርብ ዓመታት ውስጥ, ሸማቾች ዘንድ ተወዳጅ አስቀድሞ ክፍተት ጥቅሎች ውስጥ አሳልፎ ነው parmesan, grated. ይህ መደርደሪያ-ሕይወት በመላው የራሱ ጠቃሚ ንብረቶች ስሜት የተንጸባረቀበት ሲሆን የተለያዩ ምግቦች ዝግጅት ጠቃሚ ነው.