ጥንቅር እና ቴክኖሎጂ: ምን ዘይት ያደርገዋል

ቅቤ - አንድ አልሚ ምርት, አስቸጋሪ ነው ያለ ሙሉ ቁርስ እያንዳንዱ ሰው መገመት. የማምረት ለ ክሬም ከላም ጥቅም ወተት. ምንድን ነው የሚያደርገው ብዙ የሸቀጣሸቀጥ መደብሮች ውስጥ ዘይት, የተለመደ? አባቶቻችን ኃይለኛ መሣሪያዎች እርዳታ ያለ በገዛ እጃቸው ጋር ዘይት ባደረገ ጊዜ እንዲያውም ክሬም ምርት ማምረት ያለውን ቴክኖሎጂ, ከጥንት ጀምሮ የመነጨ ነው.

የምርት ቴክኖሎጂ

አይደለም ብዙ ሰዎች የመጀመሪያ ቅቤ ሕንድ ውስጥ ከ 3,000 ዓመታት በፊት እንደ ተገለጠ ታውቃላችሁ. ይህ ምርት የኢንዱስትሪ ምርት ጣሊያን ውስጥ የተቋቋመ ተደርጓል - ቅቤ ያለውን ቅድመ አያት የሆነውን የሰባ ምግቦች, ስለ ማምረት የተነደፈ ሜካኒካዊ መሣሪያዎች እከሌ ነበር ይህም በጊዜም ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ነበር. ዘይት የሚያደርገው ምንድን ነው, አሁን ሁሉ ዘንድ የታወቀ ነው. ይህም ይህ ነው መሆኑን ማስተዋሉ ጠቃሚ ነው Vologda ቅቤ በአካባቢው አምራቾች ትዕቢት ተደርጎ ነበር.

በዚህ ምርት ጥራት በተለያዩ ሁኔታዎች ላይ የሚወሰን ነው. በማንኛውም አቻ መተካት የሚችል ምንም ነጠላ ንጥረ ነገሮች ወይም ሂደት የለም. ምርት በሁሉም ደረጃ ላይ ጥሬ ቁሳዊ, ለመቆጣጠር ጥራት, የቴክኖሎጂ በጥብቅ - ተዳምረው ሁሉ ይህን የሚቻል ከፍተኛ-ጥራት ክሬም ምርት ለማግኘት ያደርገዋል.

እንዴት ቅቤ ለማድረግ?

ወተት የኢንዱስትሪ ደረጃ ምርት ውስጥ የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ክፍል ሆኖ ሊያገለግል ይችላል. በብዙ የአውሮፓ አገሮች ውስጥ, ሁለተኛ-ክፍል ወተት, ያልሆኑ-ሕላዌ, ነገር ግን የአገር ውስጥ አምራቾች በተሳካ ቅቤ ምርት ለማግኘት, የሚታዩ ጉድለቶች ጋር ጥሬ ዕቃዎች መጠቀም እንደ እንዲህ ያለ ነገር. በተለይ እንደ የመፀዳጃ እና የንጽሕና አጠባበቅ መስፈርቶች አይቃረንም.

እንዴት ቅቤ ለማድረግ? ከፍተኛ-ካሎሪ ምርት ማምረት ሲሆን እያንዳንዱ ደረጃ እጅግ በጣም ጠቃሚ ነው ሁሉም ደንቦች ጋር በሚጣጣም ያስፈልገዋል, ከመያዛቸው የተወሳሰበ ሂደት ነው. የመጨረሻው ግብ - በማጎሪያ ወተት ስብ ማግለል. የኢንዱስትሪ ልኬት ውስጥ ቅቤ በሁለት መንገድ ማሳካት ይቻላል:

• 35-40% መካከል ሜካኒካል ተገርፏል ክሬም ወፍራም ይዘት.
• ከባድ ክሬም (70-85%) ውስጥ ልወጣ.

የመጀመሪያው ዘዴ የተሻለ ጥራት እና ጣፋጭ ክሬም ምርት ይሰጣል, ነገር ግን ይህ ዘዴ አፈጻጸም አኳያ ጥሩ ውጤት ማሳካት አትችልም.

ተላወሰ ክሬም

ቅቤ የሚያደርገው ነገር ማወቅህ, አንተ በውስጡ ምርት ቴክኖሎጂ አንድ ጥናት መቀጠል ይችላሉ. በመጀመሪያ ሁሉም ከፍተኛ-ጥራት ቁሳቁሶች, ማለትም ክሬም ምክንያት, የቀዘቀዘ እና ከ +2 ወደ +8 ° ሲ የሆነ የሙቀት መጠን መቀመጥ በዚህ ጊዜ ወደ ክሬም, ያላቸውን viscosity እየጨመረ, እንዲሁም ከጊዜ በኋላ ወፍራም crystallisation ትኩረት ይሆናል ይህም የተወሰኑ በቅባት, ምስረታ ለማብሰል. ወደ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ክሬም ቶሎ እንዲበስል ለማድረግ ያስችላቸዋል እና ሜካኒካዊ መሽከርከር ተጨማሪ ሂደቱን ማፋጠን አስተዋጽኦ.

ከዚያም feedstock የአትክልት ዘይት መደበኛ የእንጨት ከበሮ ወይም የሚሽከረከር የብረት ሲሊንደሮች ናቸው ከበሮዎች, ውስጥ ከተቀመጠ vysokozhirnoe. ሜካኒካል መናጋት በውስጡ ዋና ላይ ስብ ዘይት ቅንጣቶች ስፋት ያለውን ዘይት ቅንጣት ሆና ስትነሳ አስተዋጽኦ. አንዴ ይረጫል buttermilk, ይጀምራል ካቆመ እና ማሽከርከር ሂደት ዘይት የበቆሎ ማጠብ ጀመረ. ወደ ቅቤ ጥቅም calcined ጨው ያለውን መረጋጋት ለመጨመር. ከዚያ በኋላ መላው የመገናኛ የተቋቋመው እና የማሸግ እና ማከማቻ, በበቂ ጥቅጥቅ እና ወጥነት ሽፋን, ማሸግ ዝግጁ ነው ይህም በኩል ልዩ ጭመቅ rollers ተሻገሩ ነው.

ከፍተኛ-ወፍራም ክሬም ቀይር

የዚህ ዘዴ ማንነት - thermo-ሜካኒካዊ ሂደት አማካኝነት የሚከሰተው ይህም "ዘይት ውስጥ ውሃ" "ውኃ ውስጥ ዘይት" አይነት emulsion ወደ emulsion በመለወጥ ላይ. በዚህ ሂደት በቅደም ተከተል 72.5% ወይም 82,5% የሆነ ስብ ይዘት ጋር vysokozhirnye ክሬም አገኘሁ ናቸው. እነሱ ዘይት የተወሰነ መዋቅር ባሕርይ እንዲያገኙ የምናመልክበትን ሳይቆይ ክሬም Masloobrazovatel በኩል አለፉ ነበር. ይህ ቴክኖሎጂ የሚቻል ክሬም ተላወሰ ፍሬ የሆነው ዘይት ጀምሮ በብዙ መልኩ የተለየ አንድ የሚያምር ዳለቻ ምርት ለማግኘት ያደርገዋል.

ሁሉ manipulations ቅቤ "የበሰሉ" መሆን አለበት በኋላ - ይህም ክሪስታላይዜሽን ሂደት ለማጠናቀቅ + 12-16 ° C ሙቀት ላይ ለበርካታ ቀናት ይያዝለታል.

የሙቀት አገዛዝ ጋር ያልሆኑ ማክበር ውጤት ነው - እኔ እርግጠኛ ብዙ "ይዘነጉታል" እንደ ክፍሉ የሙቀት ቅቤ እንደሆነ አስተውለናል ነኝ.

በአሁኑ ቅቤ

እኔ, ዘይት የሚያደርገው ነገር, መረዳት ከፍተኛ ጥራት ክሬም ምርት በርካታ መሰረታዊ ባህሪያት አሉ. የ ስያሜዎች መካከል አብዛኞቹ ተመሳሳይ የተቀረጸው ጽሑፍ የለም; ምክንያቱም በመደብሩ ውስጥ ምረጥ, በጣም ቀላል አይደለም - ". ተመችቶት ክሬም" እንዲያውም, ይህም የሚከተሉትን ዓይነቶች ላይ የተመሠረተው gastronomic ቅቤ, ልዩ ምደባ አለ:

• 82,5% የሆነ ስብ ይዘት ጋር ባህላዊ ምርት.
• የትኛው አማተር ቅቤ ስብ ይዘት ቢያንስ 80% ነው.
• Krestianskoe ቅቤ አይደለም ያነሰ 72.5 ከ% የሆነ ስብ ይዘት ጋር.

ሁሉም ሌሎች ወለድ - ውሃ እና buttermilk አነስተኛ መጠን ነው. ብቻ ልምድ አምራቾች ቅቤ ብቻ ሳይሆን ጣፋጭ, ነገር ግን ደግሞ ጠቃሚ ማድረግ እንደሚችሉ እናውቃለን. እንዲህ ያለ ምርት ማምረቻ መካከል ያለው ቴክኖሎጂ እነዚህ ዘዴዎች ወደ ሜካኒካዊ ዩኒቶች በፊት ለረጅም ጊዜ ጥቅም ላይ ቆይተዋል ጋር ቀጥተኛ ዝምድና አለው አለው. እንኳ የሶቪየት ጊዜ ውስጥ, ከፍተኛ-ጥራት ምርቶች አሁን ፒ 52969-2008 ጋር ይተካሉ ሰዎች እንግዶች ጋር ተደርጎባቸዋል. ይህ ስያሜ የጥቅል ይዘቶች የልጅነት ጀምሮ የሚያውቋቸውን ደስ የሚል ጣዕም, ለማስደሰት መሆኑን ይጠቁማል.

በቤት ውስጥ ማብሰል

ዛሬ ያላቸውን የጤና እና የአመጋገብ ግድ ነበር አንድ ቤተሰብ ማግኘት ብርቅ ነው. ምርት ከ ጥራት ብዙ ብቻ ጥራት ያላቸው ምግቦች ለመግዛት ወይም እነሱን ራስህን ማብሰል አዝማሚያ ለዚህ ነው ይህም ጥሩ ጤንነት እና ጠንካራ የሆነ መድህን, ላይ የሚወሰን ነው. እንዴት በቤት ቅቤ ለማድረግ? የዚህ ጥያቄ መልስ ከፍተኛ-ጥራት የወተት ምርቶች ለማድረግ አንድ ቀላል ዘዴ የሚያቀርበውን የምግብ አዘገጃጀት Dzheymi ኦሊቬራ, የቀረበው ነው.

የሚከተሉት ግብዓቶች ለማዘጋጀት የሚያስፈልጉ ናቸው;

• የሰባ ክሬም - 400 ሚሊ. የ ወፍሮ ይበልጥ ዘይት መጨረሻው ውጤት ያገኛል, feedstock ይሆናል.
• የ calcined ጨው አንድ አነስተኛ መጠን "ትርፍ".
• ቀላቃይ.
• አዎንታዊ ስሜት.

ልክ ሂደት በራሱ ውስብስብ አይደለም. ዋናው ነገር - ስብ ከፍተኛ መቶኛ ጋር አንድ ጥራት ክሬም መምረጥ.

ቴክኖሎጂ በቤት ቅቤ

በቤት ዳቦ ከማድረጉ በፊት, አንድ በበቂ ጥልቅ (ይመረጣል ብረት) መያዣ ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. የመጀመሪያው ደረጃ በደንብ አንድ ቀላቃይ ጋር ከባድ ክሬም መሰብሰቢያ ነው. ይህ ለ 10 ደቂቃዎች መሣሪያዎች ከፍተኛ አቅም ላይ ነው የሚደረገው. ከዚያም, አንድ የሚያምር ዳለቻ የጅምላ ጥቂት እረፍት ማግኘት አለበት, ከዛ ሂደት በተደጋጋሚ ነው.

ልክ 15 ደቂቃ በፈሳሽ ክሬም ቅቤ አነስተኛ መጠን ውስጥ ዘወር እንደሆነ ሊታይ ይችላል. ተገርፏል ያስከተለውን ፈሳሽ ባዶ እና በከፍተኛ ፍጥነት ቀስቃሽ ክሬም መቀጠል አለበት. በዚህም ምክንያት ሦስት ጊዜ መምታት ከርቀት ቅቤ የሚመስል ነገር ሊኖረው ይገባል. ይህ የመጨረሻው ሂደት አይደለም.

አንድ ተራ ማንኪያ ዘይት እርዳታ አንድ ብሆው ውስጥ ተሰብስቦ አንዳንድ ጊዜ ወደ "ጎልማሳ" ለ ግራ ነው ጋር. ይህ የጅምላ ትርፍ ፈሳሽ አንዳንድ ጊዜ በኋላ መቆም አለበት. ከዚያ በኋላ ዘይት, በብራና እና በጨው ላይ ጫኑ ነው እንደገና ይሞቅ, ግማሽ ውስጥ አጣጥፎ. ይህ ሂደት የበለጠ የተሟላ መቀላቀልን በርካታ ጊዜያት ሊከናወን ይችላል.

በቤት ውስጥ ቅቤ ዝግጁ ነው. ከባድ ክሬም (33%) 400 ሚሊ ጀምሮ ዘይት በግምት 150 ግራም ሊኖራቸው ይገባል.

ቅቤ ስለ ጥቂት ተጨማሪ እውነታዎች

ማድረግ እንዴት በተቃራኒው አደይ አበባ ዘይት, ክሬም ምርት በእያንዳንዱ ሂደት እርምጃ ሁሉ ቅመሞች መካከል ከፍተኛ ጥራት ጥንቃቄ በዓል ይጠይቃል. ብቻ እውነተኛ ክሬም ምርት ቀስ የጠነከረ ቢጫ ቀለም ያለው ሲሆን ልዩ ጣዕም እና መዓዛ አለው; ይንኮታኮታል አይደለም, ዳቦ ላይ ያነጥፉ ነበር.

ልክ ከላይ ተለይቷል መሆኑን ሰዎች በተጨማሪ ቅቤ የተለያዩ ዓይነት, ያመነጫሉ. ለምሳሌ ያህል, በውስጡ organoleptic ባሕርይ ለማሻሻል ይህም fillers ጋር አንድ ክሬም ምርት አለ.

ዘይት ማብሰል ለ ላም ወተት እና ክሬም ብቻ ጥቅም ላይ ውሏል. ቡፋሎ, ፍየል, በግ, yaks እና (ሕንድ እና የአፍሪካ አገሮች ውስጥ) እንኳን Zebu - እነዚህ ሁሉ እንስሳት ወደ ቅቤ መሠረት ይሆናል ይህም የተፈጥሮ ጥሬ ዕቃዎች, አንድ ምንጭ ናቸው.