አጨስ ዓሣ Marinade: በተለይ ማብሰል, ምርጥ የምግብ አሰራሮች እና ግምገማዎች

ማጨስ - ልዩ ፕሮሰሲንግ ስጋ, አሳ, ስለ የዘገየ ለቃጠሎ እንጨት shavings የሚመሰረተው ነው የዶሮ, አትክልት, ፍራፍሬ, ጭስ,.

ማጨስ ሂደት ምርት አንድ ለመብላት ጣዕም, ልዩ ጣዕም, የሚያምር ቀለም ይሰጣል. እርግጥ ነው, ካም, ቋሊማ, ሳልሞን ስቴክ, ጨሰ ወይም የማይመስል ሰው እንደ አይሆንም ነው ጢስ ማኬሬል ጋር መታከም.

አጨስ ምርቶች ያላቸውን አዲስነት እና ጣዕም መያዝ እንጠባበቃለን. ጭስ ሕክምና ባክቴሪያዎችን የሚገድል ወቅት ምርቶች እርጥበት ያጣሉ እና በከፊል ተጠብቀው.

የእኛ ቀር የቀድሞ ተጨማሪ ማጨስ ላይ የተሰማሩ ያለውን ክፍት እሳት ላይ አደን አደረጉባቸው. ከዚያ ጊዜ ጀምሮ, ሰዎች ጨሰ አሳ, ስጋ እና ሌሎች ጣፋጭ ለ መሣሪያዎች እና marinade አዘገጃጀት የተለያዩ ጋር የመጣሁት.

ማጨስ ዘዴዎች

ማጨስ ከተገዛለት ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ምርቶች phenols, አሴቲክ እና ፎርሚክ አሲድ, ቆዩ ንጥረ እና aldehydes ያለውን ክፍልፋይ እናካፍላችሁ. እነዚህ ማጨስ ወቅት ጢስ ልዩ ሙቀት ህክምና ውስጥ ምርት ነው.

ህክምና ሙቀት እና ቆይታ ላይ ለተመሰረቱ አጨስ በርካታ መንገዶች, ጭስ አሉ:

• ብርድ,
• ሞቃት,
• አጨስ,
• እርጥብ.

ማንኛውም ዘዴ ክፍት ነበልባል አያያዝ አይፈቀድም የማያቋርጥ ዝውውር በኩል የመደበኛው ጭስ መብሰል ምርት መርህ ላይ የተመሰረተ ነው (አጨስ ምርት የተጋገረ ወይም የተጠበሰ መሆን የለበትም).

የ ሂደት ምርቶች ጭስ ልዩ መሣሪያ ውስጥ ምርት - smokehouse.

ምን ማጨስ ለመምረጥ አንድ መንገድ

ቀዝቃዛ ማጨስ 12 እስከ 24 ዲግሪ, 75-85 በመቶ ውስጥ ያለውን እርጥበት የሆነ ሙቀት ጋር ሂደት ጭስ ይሰጣል. እንዲህ ያሉ ሁኔታዎች ውስጥ ምርት ከሶስት እስከ አምስት ቀን እያዘጋጀ ነው, አንዳንድ ጊዜ ሂደቱ በርካታ ሳምንታት ሊወስድ ይችላል. ስጋ ወይም አሳ ከ ፈሳሽ ማጨስ ጊዜ ቀዝቃዛ ቀስ, ፈሳሽ ጨሰ ምርቶች መዓዛዎችን ጋር ስለተዳቀለ, ነገር ግን ወፍራም መያዝ, ቀስ ይሄዳል. ያለቀለት ምርት ለረጅም ጊዜ የሚከማች ነው.

Semismoked ፍካት ጭጋግ ከ 30 እስከ 50 ዲግሪ እና ከ 80 በመቶ እርጥበት አንድ ሙቀት ላይ ወሰዱ. በዚህ ዘዴ ውስጥ ምርት ከ 24 ሰዓታት በላይ, ከ ከሁለት ሳምንታት አይደለም መደርደሪያው ሕይወት አይደለም ዝግጁ ነው.

ሙቅ ማጨስ - ጣፋጭ ዓሣ ወይም ሥጋ ለማግኘት ፈጣኑ እና ቀላሉ መንገድ ነው. ሂደቱ ብቻ ሁለት ወይም ሦስት ሰዓት ይወስዳል. በቀጣይነትም ማብሰል መስሏቸው ይህም ማጨስ ምርቶች ከ 40 እስከ 60 ዲግሪ የሆነ ሙቀት ላይ የሚከሰተው. ሙሉ በሙሉ መጠቀም ምርት ማብሰል ሂደት ዝግጁ አጨስ ለ 100 ዲግሪ ያለው ሙቀት መካሄድ አለበት. በዚህ ዘዴ በ አጨስ ዝግጁ ለረጅም ጊዜ ይከማቻሉ.

እርጥብ ማጨስ ጥሬ ቋሊማ ወይም በካም "እርጅና" ማፋጠን ነበር. ማጨስ (100 በመቶ የሚደርሱ) ጭጋግ እና ከፍተኛ እርጥበት ጋር ገደማ 25 ዲግሪ የሆነ ሙቀት ላይ አይከናወንም.

ማጨስ: በማዘጋጀት ላይ ዓሣ

ስጋ, አሳ, ቋሊማ, አይብ, ዶሮ, አትክልትና ፍራፍሬ: በቤት, ጢስ የፈለገውን ሊሆን ይችላል.

ማጨስ በጣም ታዋቂ ምርት, ምናልባትም, ዓሣ ነው. ከፍተኛ-ጥራት ያለው ምግብ ለማዘጋጀት እንዲቻል, አንድ smokehouse ለማድረግ በቂ አይደለም, ወደሚፈልጉት እርጥበት ለማቅረብ, ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ማዘጋጀት. አጨስ ጣዕም ባሕርያት በቅድመ-ህክምና ምርት ላይ የተመካ ነው. ይህ ዓሣ ማጨስ ተገቢ marinade መምረጥ አስፈላጊ ነው.

ደንቦች መገዛት አለበት ማጨስ ሁሉንም ዘዴዎች ለማግኘት:

• ዓሣ በደንብ ይታጠብ አለበት;
• ትልቅ ዓሣ በሰው አንጀት, ሆድ እና ራስ ማስወገድ;
• ዓሣ (የጨው ውስጥ በጪዉ የተቀመመ ክያር ጨው ወይም መከታ) በጪዉ የተቀመመ ክያር አለበት;
• smokehouse ዓሣ ውስጥ ማጨስ በፊት podvyalit ዝግጁ መሆን አለበት.

የምናቀርባቸው በታች ጥቂት ቀላል አዘገጃጀት በቤት ውስጥ ዓሣ ማጨስ ለ marinade.

ዓሣ ለ Marinade: ሁለንተናዊ የምግብ አዘገጃጀት

እኛ በቤት ውስጥ ዓሣ ማጨስ አንድ ሁለገብ marinade ያቀርባሉ. አዘገጃጀት, ቀላል ነው ቅመሞች አነስተኛ ቁጥር ይፈልጋል. በላዩ ላይ ያለው የተዘጋጀ ዓሣ እንደተፈለገው (በሞቃት ወይም ቀዝቃዛ) በማንኛውም መልኩ ለማጨስ ይቻላል.

የሚያስፈልግ ምርቶች:

• ዓሣ - መካከለኛ መጠን ሁለት ቁርጥራጮች;
• አኩሪ አተር መረቅ - አንድ ኩባያ;
• (ጣፋጭ) ነጭ ወይን - አንድ ጽዋ;
• ሲትሪክ አሲድ - አንድ tablespoon;
• በቅመም የተቀመሙ (ሮዝሜሪ, thyme), ዓሣ ቅመም - እንዲቀምሱ;
• ቤይ ቅጠሎች - እንዲቀምሱ;
• ስኳር - 1/2 ወይም 1 ጭልፋ (ሻይ).

የ ዓሣ ልጣጭ, ማቀዝቀዣ ውስጥ አንድ ሰዓት አኖሩ ጥሩ ማጠቢያ ነው.

ሲትሪክ አሲድ (አንድ ብርጭቆ የተፈጥሮ የሎሚ ጭማቂ ሊተካ ይችላል) ቀዝቃዛ ውኃ beaker ውስጥ ማማ.

አንድ ለትንሽ ውስጥ, ስኳር እንዲቀምሱ ቅጠላ የቅመማ ቅመም መጨመር, ሁሉም የተቀላቀለ የአኩሪ አተር መረቅ, ተበርዟል ሲትሪክ አሲድ, ጠጅ አፍስሰው.

የ marinade ጋር ማንፏቀቅ እና (ከፈላ አይደለም!) ለማሞቅ እሳት ላይ አኖረው.

, ሙቀት ከ ድስቱን አስወግድ ትንሽ marinade ይቀዘቅዛል.

ዓሣው በማቀዝቀዣ ጀምሮ, በመስቀል-መተልተል በእነርሱ ላይ በሎረል ቅጠል ውስጥ ኢንቨስት ተወግዷል ነው. ከዚያም marinade ውስጥ ዓሦች አኖረው.

ዓሣው ሙሉ በሙሉ marinade ጋር የተሸፈነ መሆን አለበት. ወደ ፈሳሽ በቂ አይደለም ከሆነ, ተጨማሪ ተጨማሪ የማቅረቡ አገልግሎት ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው.

ስምንት ወይም አሥር ሰዓት ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ ርሶ ዓሣ marinade (ወደ ወዲህ, የተሻለ).

ድስቱን ተወግዷል ዓሣ በተቀመመ, ቅመሞች ጋር ሊጋባ.

ወደ ምርት ማጨስ ዝግጁ ነው.

በ smokehouse ውስጥ ዓሣ ማጨስ ምክንያት ሃሳብ marinade አዘገጃጀት የሆነ የማቻቻል ጣዕም ጋር ጥሩ መዓዛ ምግብ ያቀርባል.

በቅመም marinade

ትኩስ-አጨስ ዓሣ አንድ በቅመም marinade ማዘጋጀት ያስፈልጋል:

• ውሃ - ሁለት ሊትር;
• ለምግብነት ጨው - አራት ማንኪያ (ሰንጠረዥ);
• የሎሚ - አንድ ነገር;
• ብርቱካናማ - አንድ ነገር;
• ይሰግዳሉ - ሁለት ቁርጥራጮች;
• ቤይ ቅጠል - ስድስት ቁርጥራጮች;
• ስኳር - ሁለት ማንኪያ (ሻይ);
• መሬት ቀረፋ - እንዲቀምሱ;
• መሬት በርበሬ (ቀይ, ጥቁር) - እንዲቀምሱ;
• ሮዝሜሪ, ጠቢብ, thyme - እናቀምሰዋለን.

ዓሣዎች, ንጹህ, በሰው አንጀት ታጠብ አንድ ሰዓት ያህል ፍሪጅ ውስጥ አኖረው ራስ, ማስወገድ ጥሩ ነው.

ሎሚ, ብርቱካን, ሽንኩርት coarsely የተከተፈ.

, እሳት ላይ አኖረ ማንፏቀቅ, ወደ ውሃ አፍስስ አፍልቶ ያመጣል.

ከፈላ ውሃ ውስጥ ጨው, ስኳር, አኖረ የተከተፈ ሽንኩርት, ብርቱካን, ሎሚ, ቤይ ቅጠል, በርበሬ, ቀረፋ ሣርንና አፍስሰው. 10 ደቂቃ Marinade መፍላት.

ሙቀት, ወደ marinade ቀዝቀዝ ጠፍቷል ማንፏቀቅ.

የ ዓሣ, ቀዝቃዛ brine አፈሳለሁ marinate ወደ 10 ወይም 12 ሰዓት ትቶ, ፍሪጅ ተወግዷል ነው.

በተቀመመ, የ brine ከ ሬሳ ማስወገድ ለሁለት ሰዓት ያህል አየር ወደ መተው.

ትኩስ ዘዴ መነፋት.

አጨስ ዓሣ በቅመም marinade የሆነ የማቻቻል ጣዕም እና በቅመም ሲትረስ መዓዛ ያለው ምግብ ያቀርባል.

ቀዝቃዛ ማጨስ ለ በቅመም (ረጅም)

አጨስ ዓሣ ቀዝቃዛ ማንኛውም ዓሣ እንደሚስማማ, ነገር ግን የካርፕ, ማኬሬል, ሳልሞን የዓሳ ተመርጦ መስጠት የተሻለ ነው.

ቀዝቃዛ አጨስ ዓሣ በጪዉ የተቀመመ ክያር ይገባል በፊት. ይህ ሂደት sanitizes እና ጀርሞችን እና ጥገኛ ከ ዓሣ disinfects.

ተዘፍዝፎ ሁለት አይነት ቀዝቃዛ ዘዴ ማጨስ በፊት ዓሣ (ተዘፍዝፎ).

የመጀመሪያው ዘዴ ጠንካራ ሳላይን ውስጥ እጥበት እና አሳጥቻለሁ ዓሣ የቻለውን ያህል ይይዛል. እሱን ለማዘጋጀት ውሃ ሊትር በቀን ጨው 100 ግራም ውስጥ የሚቀልጥ ዘንድ.

ወደ መያዣ ወደ የተጣጠፈ ዝግጁ በድን, መፍትሔው አፍስሰው እና 12 ወይም 14 ሰዓት ቀዝቃዛ ቦታ ላይ መተው. ዓሣ አንዱ ማለትም ዓሣ አንድ ኪሎ ግራም ፈሳሽ 1.5 ሊትር መውሰድ ይኖርብናል, የመፍትሔው ግማሽ ይተማመናል.

ቀዝቃዛ ማጨስ ለ ፈጣን ተዘፍዝፎ

ሁለተኛው ዘዴ marinade አጨስ ዓሣ ለማግኘት የሚከተለውን አዘገጃጀት ያካትታል.

የሚያስፈልግ ምርቶች:

• ለምግብነት ጨው - ውሃ ሊትር በቀን 200 ግራም ፍጥነት;
• መሬት በርበሬ (ጥቁር, ነጭ) እና ጣፋጭ - እንዲቀምሱ;
• ቤይ ቅጠል - ከጥቂት ቁርጥራጮች;
• nutmeg - እንዲቀምሱ;
• oregano - እንዲቀምሱ;
• thyme - እንዲቀምሱ;
• ከእንስላል - እናቀምሰዋለን.

ስሌቱ ከ የተዘጋጀ Marinade: ዓሣ አንድ ኪሎ ግራም መፍትሄ 1.5 ሊትር ይጠይቃል.

ውሃ የሚፈለገው መጠን ጨው ሊፈርስ ዘንድ, ቅመሞች አክለዋል. እጥበት እና ወደመ ዓሣ ለሁለት ሰዓት ያህል ዝግጁ marinade አፍስሰው.

ከዚያም ፈሳሽ ጀምሮ ሬሳ ማስወገድ, እና twine ለእኩል ገደማ አንድ ሰዓት ከቤት ለቀው. ዓሣ ደረቅ መሆን አለበት. ከዚያ ማጨስ ሂደት መቀጠል ይችላሉ.

ጠቃሚ ምክሮች ልምድ

ቅድመ-ሂደቱ Marinade የምግብ አዘገጃጀት ብዙ ዓሣ አጨስ በፊት. ከላይ በጣም ቀላል አንዳንድ የቀረቡ ናቸው, ነገር ግን እነርሱ አንድ ጣፋጭ መዓዛ fumade ይሰጣል. ኩክ ምግብ በቤት ውስጥ አስቸጋሪ አይደለም. ይህ ማጥመድ መሄድ ወይም ትኩስ መያዝ, ወደ ሱፐርማርኬት ጀምሮ እስከ የታሰሩ ዓሣ ማጨስ የሚሆን ጥሩ ነው መግዛት አስፈላጊ አይደለም. አንድ smokehouse, አንድ ባልዲ ወይም ሌላ improvised መያዣዎች መገንባት ይችላሉ. እነሱ እንደሚሉት: "ይህ ፍላጎት ይሆናል ..."

በእነርሱ ምላሾች ውስጥ ዓሦች የሚወዱ እንመክራለን:

• ማጨስ ለ ትኩስ በቅባት ዓሣ መምረጥ የተሻለ ነው;
• ማኬሬል, የዓሳ, mokreli የተገኘው ጣፋጭ መብል;
• በርካታ ተስማሚ ምርቶች ሎብስተርም, bream ርግቧ የተገኘ መሆኑን እናምናለን;
• ሳልሞን እና አጨስ ሳልሞን dryish አገኘ, ነገር ግን ጣፋጭ ጊዜ: ከእነርሱ ብዙ አይበሉም;
• alder ሰጋቱራ ላይ ይመረጣል መነፋት;
• የሙቅ አጨስ ዓሣ ዝግጅት በኋላ የተሻለ በሁለተኛው ቀን ላይ ጣዕም;
• እንኳን በጣም ቀላል marinade ወይም ይቀመማልና ያድርጉ ዓሣ ምግብ አጨስ ነበር.

መልካም ምግብ እና ጣፋጭ መያዝ!