የሳሮን አበባ (ማጣፈጫዎች): የት ለማከል እና ባህሪያት ምንድን ናቸው ለማድረግ?

ምንድን ነው በተለይ ጣፋጭ መዓዛ ዲሽ የሚያደርገው? እርግጥ ነው, ቅመማ! እነርሱ ባይኖሩ አንድ ቀላል ሰላጣ ወይም የረቀቁ ቂጣ ነው ቢሆን, ማንኛውም ምግብ ማብሰል ማድረግ አይደለም. , በሚፈጠር እነሱን ሳይበዛ ከሆነ, የወጭቱን ሁሉ እውቅና ያለውን ጣዕም ይለውጣል ምክንያቱም የማይቻል ነው - ማጣፈጫዎችን ማብሰል የሚወዱ ሰዎች ወጥ ቤት ውስጥ የክብር ቦታ ልንሰጣቸው ጋባዧ ቅጠላ, ቃሪያ እና ሌሎች ቅመሞች በርካታ ጠንቃቃ መሆን እናውቃለን ይበሉታል.

በመላው ዓለም ታዋቂ የወጥ ቅመሞች በተመለከተ የራሳቸው ሚስጥሮች አላቸው. ቀስ ይፈካል እሱን ሁሉ ቅመሞች ንጉሥ ግምት እንደ ማብሰያ በርካታ ደጋፊዎች, እንደ እነርሱም. እኛ የሳሮን (ማጣፈጫዎች) ምን አብረው ይማራሉ, የት ሳህን ለማከል የት ንጉሣዊ ቅመም ነው ለመግዛት ውብ ጣፋጭ ውጭ ዘወር ብሎ.

በዋጋ አበባ

ቅመም የሳሮን - የ ስቲግማዎች ሌላ ማንም የአበባ crocus የቤተሰብ Iridaceae ከሚመገቡት inoculum (ላቲን Crocus sativus). የ ተክል ራሱ ምንም አገዳው እንዳለው ውስጥ ትኩረት የሚስብ ነው: አበባ እና ቅጠሎች አምፖሎች ጫፍ በቀጥታ ማዳበር. አንድ ስሬ ግን ከእንግዲህ ወዲህ ከሦስት በላይ ይመስላል አበቦች, ቀለም ሐመር ሐምራዊ ከ ጥልቅ ሐምራዊ የመቀበልና. Crocus ሲያብብ ብቻ 3 በልግ መጀመሪያ ላይ ቀናት, እንዲሁም በጣም ውድ ቅመም - የሳሮን - ሦስት ረጅም ቀጫጭን ቱቦዎች ብሩህ ያቀፈ አንድ በዘነዘና crocus, ቀይ-ብርቱካናማ ቀለም. ቅመም የሳሮን በጥራት ነበር ዘንድ, crocus አበቦች ካልሆነ እነሱ በፍጥነት የሚጠፉ, አበቦች ቀን ለመሰብሰብ.

handwork

በነገራችን ወደ የድሮው የሚሰሩ መንገድ ላይ አወጣች crocus ይሰበስባል - በእጅ, ይህ ጨረታ ተክል ጌታውንና ኃይል አይታገሥም እና ማንኛውም መሣሪያ መንካት አይደለም አድርጎ. መከሩም ጠረጴዛ ላይ አነጠፉ, እና አበቦች መካከል ያለውን መገለል የማያወጣው (እንደገና በእጅ) ነው. ከዚያም 13-15 ደቂቃዎች ልዩ ምድጃ ውስጥ 50 ዲግሪ የሆነ ሙቀት የደረቀ ናቸው. የ የደረቀ ስቲግማዎች ውኃ ውስጥ ጠልቀው - በዚህም ቅመሞች መደርደር የሚከሰተው. ስቲግማዎች ታች ላይ ወደቀች, ከፍተኛ ጥራት መሆን ይቆጠራሉ, በቅደም ተከተል, ዋጋው እጅግ ከፍተኛ ነው. ላይ ላዩን ተንሳፋፊ የቀረውን ተመሳሳይ መገለል, ሦስተኛው ክፍል አባል, እና ትንሽ ርካሽ ናቸው.

ወርቅ ውስጥ ክብደት

በነገራችን ወደ ዕጣንም 1 ግራም በድምሩ ለማግኘት, 150 አበቦች ቀድጄ ይኖርብናል, እንዲሁም ደረቅ የሳሮን 1 ኪሎ ግራም ገደማ 150 tysyach በማስኬድ በኋላ ማግኘት ነው ቀለሞች crocus. የሳሮን አበባ እርሻ 1 ሄክታር መሬት ላይ ሲጨርስ ቅመሞች 20 ኪሎ ግራም እስከ ማምረት ይችላሉ. የሚገርመው ይህ አይደለም? ይህ በእውነት ንጉሣዊ ማጣፈጫዎች ዋጋ በጣም ከፍተኛ እንደሆነ ምንም አያስደንቅም: በጅምላ ወገን የሳሮን $ 10 ወጪ ዕጣንም 1 ግራም እንደ ችርቻሮ ላይ ስለ 3000 ዩሮ ወጪ!

የሳሮን ሁሉም በሽታዎች ጀምሮ በቃል ከጥንት ጀምሮ መድኃኒት ተደርጎ ነው. በ ቁፋሮዎች በ 2014 በኤጅያን ደሴቶች በአንዱ ላይ ተሸክመው ላይ ተመራማሪዎች ጥንታዊ በጠጠር, ይህም ከ 3500 ዓመታት አግኝተዋል. እነርሱ መከራ በመጠቀም ይፈካል ፈወሰ አንድ አምላክ ይታያል ነበር. በተጨማሪም, ሳይንቲስቶች ጥንታዊ ኢራን ይፈካል ውስጥ መጀመሪያ ዕፅ እንዲፈውሱ እና ማጣፈጫዎች, እንዲሁም ጨርቆች አንድ ቀለም አይደለም ሆኖ ጥቅም ላይ መሆኑን ተገንዝበዋል.

ህንድ ውስጥ ፈርጥ

የህንድ የሳሮን ተደርገው በሁሉም ረገድ የተሻለ. የህንድ ካሽሚር ውስጥ የተሠራ ተወዳዳሪ ጥራት ቅመም እና ረጅም ጊዜ ለምለም ቀይ, ኃይለኛ እና የማያቋርጥ መዓዛ ጋር ቀለም ማለት ይቻላል በርገንዲ, ያለውን የደረቁ ስቲግማዎች ይወክላል. ካሽሚርኛ የሳሮን እንዲያድጉ በጣም አስቸጋሪ ነው, ስለዚህ በጣም አነስተኛ መጠን ውስጥ ምርት ነው እና በማይታመን ውድ ወጪዎችዎን. የህንድ የሳሮን አበባ - ማጣፈጫዎች ማመልከቻ ይህም ብቻ በጣም ውድ ምግብ ቤቶች እና እጅግ ባለጸጋ ሰዎች የመግዛት አቅም ይችላሉ.

ስፔን ከ ቅርስ

ሁለተኛው ጥራት ላ ማንሻ ውስጥ አድጓል ነው የስፓኒሽ የሳሮን አበባ, ይወጣል. ማሰባሰብ ጥቅምት ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ይጀምራል; በዚህ ጊዜ, ሙሉ ዥዋዥዌ ውስጥ ልማቱ ላይ ሥራ 20 ሰዓት በቀን. የስፔን ይፈካል ዋነኛ ባህሪ በኋላ ነው crocus አበቦች ክር ቅመማ ማግኘት, ክፍት እሳት ላይ እነሱን ደረቀ. ይህ ዘዴ ስቲግማዎች ውስጥ ማጣፈጫዎች የሳሮን አበባ, ይህም መጠቀም ስፔን አስገራሚ አስገራሚ ጣዕም ባለውና ምግብ ቤቶች እና ቤቶች ውስጥ በጣም የተለመደ ነው የምናመልክበትን በተለይ ኬሚካላዊ, ይጀምራል.

የሳሮን ገነት

ባሻገር ከህንድ እና ስፔን, የሳሮን ኢራን ውስጥ ምርት. ይህ ኢራን - በዚህ ልዩ ዕጣንም ትልቁ አምራች. Khorasan አውራጃ ክልል ላይ ከ 20,000 ሄክታር በላይ ለማዳረስ የኢራን የሳሮን ልማት, በዚህ ተወዳዳሪ ቅመሞች 250 ቶን ሲያድጉ. ይህ የኢራን የሳሮን ኤክስፖርት ላይ በዓለም መሪ መሆኑን የሚያስገርም አይደለም.

የውሸት, ተጠንቀቅ!

መጥፎ ዕድል ሆኖ, የሳሮን ልጅ ፈጥሮላቸዋል በርካታ ይሉኝታ ሻጮች የለሾችና የተለያዩ መሸጥ እና አንድ ተራ turmeric ከሆነ መልካም, የሚደመጡትን ወረቀት ቈረጠ አይደለም! ቅመም ነጋዴዎች መካከል ማጭበርበሪያዎች ሽያጭ ለ ኢራን ውስጥ, አንድ መቶ ዓመት በፊት መንገድ አጠገብ እጆቻቸውን ይጥፋ ኃጢአት, እና ያላቸውን ዕቃዎች ሁሉ ንብረት በቀላሉ ይቃጠላል ነው ዘንድ!

ቱርክ ከ Feick

አብዛኛውን ጊዜ የውሸት ቅመም የሳሮን መካከል ፈጥሮላቸዋል ቱርክ ውስጥ ገበያ ላይ ቅመሞች ይሸጣሉ. ቀይ-ብርቱካናማ አንድ condiment እንደ ሰልጥኖ ሻጮች Slides. ይፈካል ቱርክኛ እና ተላላ የገዢ ምክንያታዊ ዋጋ እና ጠንካራ መዓዛ ይስባል. ይህም በአማካይ ሰው ቀለም ውስጥ ቅመሞች እውነትን ለማወቅ መቻል ያስገነዝባል መሆኑን ብቻ ተፈጥሯዊ ነው, ሽታ እና ጣዕም exudes - በዚህ ዕጣንም አንድ connoisseur መሆን አለበት. የቱርክ የሳሮን መካከል ፈጥሮላቸዋል ብዙውን ጊዜ የተደበቀ ወይም turmeric ሥር የተከተፈ, ወይም safflower ምክንያት የደረቁ አበቦች እንደ (የሜክሲኮ የሳሮን ይባላል) ነው. እነዚህ ምርቶች ለዚህ ቅመም የሚሆን በጀት መተካት ናቸው. የ የሚባሉ የቱርክ የሳሮን አበባ - ማጣፈጫዎች, አጠቃቀም ይህም የተስፋፋ ነው: ፈረንሳይ, ፖላንድ, ጣሊያን ውስጥ ቱርክ, የቋንቋዎች እና አንድ ጊዜ ሶቪየት ኅብረት ንብረት መሆኑን ግዛቶች ውስጥ.

እውነተኛ ይፈካል ፍለጋ

ቅደም እንዳይታለሉ እና የውሸት መግዛት እንጂ, ይህም በውስጡ የያዘው እውነተኛ መልክ ቅመም ይፈካል ምን እንደሚመስል ማወቅ አስፈላጊ ነው. እውነተኛ ቅመም ብቻ የኬሚካል ቤተ ሙከራ ውስጥ ማረጋገጫ በኋላ የተወሰኑ ለ ሊሰላ ይችላል. እርግጥ ነው, አንድ መዶሻ መልክ ይህን ቅመም ለመግዛት አይደለም, ቀለም, ጣዕም, ሽታ, እና: የገዢ ደግሞ ሶስት መለኪያዎች ቢያንስ ላይ መተማመን አለብን. ይህ የሳሮን ልዩ መደብሮች ውስጥ ብቻ ነው ሊገዛ የሚችለው! በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ይህ በአምራቹ እና የክፍል በ መጠቀስ አለበት ይህም በታሸገ ሳጥኖች ውስጥ ይሸጣል. እውነተኛ ቅመም ርካሽ ሊሆን አይችልም መሆኑን አስታውስ!

የተፈጥሮ የሳሮን አንድ ባሕርይ, በርካታ የሕክምና መዓዛ ቅምጥል መራራ-ጣፋጭ ጣዕም ጋር ለስላሳ ቅምጥል, ክብደት የሌለው ረጅም የተራረፉ ጥቁር ቀይ ክር, ሐር ነው.

ዋናው ነገር - መቼ ማቆም እንዳለባቸው ማወቅ!

ስለዚህ, አሁን ራሱ የሳሮን (ማጣፈጫዎች) መሆኑን እናውቃለን. የወጭቱን ምርኮ እና ምርቶች ለማስተላለፍ ሳይሆን እንደ ስለዚህ የት, ለማከል? ከጥቂት ሰዓታት የምግብ አሰራር ድንቅ ስም ወጥ ቤት ውስጥ ካሳለፈ በኋላ, ወደ ዲሽ ትክክል የተመረጡ ቅመማ ከጥቅም ውጭ ይሆናል ከሆነ ሁሉ በኋላ, ማየት በጣም የሚያሳዝን ነው. , በብዛት ውስጥ ታክሏል በጭራሽ አንድ የምግብ አሰራር ድንቅ ወደ ማንኛውም ሳህን ማብራት ይችላሉ አለበለዚያ ይህ ዲሽ የማይቋቋሙት ሽታ እና ከመጠን መራራ ይሰጣል አጠቃቀም የትኛው ቅመም የሳሮን አስታውስ.

ጣዕም ያለው ምስጢር

የሳሮን አበባ - ምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ ማጣፈጫዎች ሁለንተናዊ በጣም, በጣም የተለያዩ እና በተመሳሳይ ጊዜ ነው. ይህም የተጋገረ ዕቃዎች ሁሉንም ዓይነት እና ጣፋጮች በተለያዩ እንዲሁም, ሾርባ, ስጋ እና አሳ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. በተጨማሪም በቋፍ ጣዕም እና ቀጭን ጣዕም ውስጥ, ይህ ቅመም ምግቦች አንድ ቢጫ-ብርቱካንማ ቅልም ይሰጣል.

ጎመን ጸጸትን ...

በነገራችን, የሳሮን ፍጹም አንድ ቀላል ሰላጣ ወይም ratatouille ቢሆን, አትክልቶችን ተለምዶ. የሳሮን ጋር በተለይ ጣፋጭ ማግኘት ጎመን. ጎመን አዘገጃጀት በቅመም ሰላጣ ቀላል ነው; በእርግጥ ጥሩ ምግብ አፍቃሪዎች በሙሉ ይግባኝ ይሆናል.

ያስፈልግዎታል በዚህ ሳህን ማዘጋጀት:

• ጎመን ግማሽ ራስ;
• አንድ መካከለኛ ካሮት;
• አንድ ትልቅ ሽንኩርት;
• ነጭ ሽንኩርት ሁለት ትላልቅ ቅርንፉድ ነው;
• ውሃ ሊትር;
• tablespoon ኮምጣጤ (ተጨማሪ ይመረጣል 7%);
• ስኳር ሁለት የሾርባ;
• ጨው አንድ tablespoon;
• ጥቁር በርበሬ አንድ የሻይ ማንኪያ;
• ቀይ ትኩስ ቃሪያ መካከል ግማሽ የሻይ ማንኪያ;
• ድንብላል አንድ የሻይ ማንኪያ;
• የሳሮን አበባ በርካታ ዘርፎች (ሦስት ወይም አራት ነገሮች);
• እንደ አማራጭ, እናንተ ዘቢብ ወይም barberry አንድ ትንሽ ማከል ይችላሉ;
• በመቀቀያ ለ የአትክልት ዘይት.

1. የእኔ ጎመን, ከላይ አንሶላ እና coarsely shinkuem ለዩ. የተከተፈ ፍራፍሬ ሙቅ ውሃ (በፈላ አይደለም) ውሃ አወርዳለሁ; 10-15 ደቂቃ ያህል መተው.

እሳት ላይ ድስቱን ልበሱ 2., በውስጡ ያለውን የአትክልት ዘይት ለማሞቅ. የተላጠ ሽንኩርቶች ወርቃማ ቡኒ ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቀይ ቃሪያ ጋር ትልቅ ፕላኔቱ እና ፍራይ ወደ ይቆረጣል.

3. አንድ marinade ሲዘጋጅ ወደ ጥብስ ሽንኩርት, ውሃ እና ስኳር, ኮምጣጤ, በርበሬ, ጨው, ዘቢብ ወይም barberry በማከል አንድ ሊትር መፍላት ማምጣት ቢሆንም. ደግሞ ነጭ ሽንኩርት እና የሳሮን (ማጣፈጫዎች) አለ ላከ. እኔ ጥብስ ሽንኩርት መጨመር ይገባል? ከዚያም ወደ marinade ጋር ለትንሽ, እና በ ይዘቶችን የተቀላቀለበት ከዚያም ከአምስት እስከ ሰባት ደቂቃ ተዳፍነው ዘንድ መስጠት ነበር. marinade የእንዲህ ሳለ, ወደ ካሮት ሊጋባ.

5. ጎመን አንድ colander እንዲልህ እና በተለየ መጥበሻ ላይ ያነጥፉ ነበር. በዚያ ደግሞ ካሮት መጨመር እና በጥንቃቄ ሁሉንም ነገር ቀላቅሉባት.

6. ሙላ የበሰለ ጎመን እና ካሮት marinade, በጠበቀ አንድ መክደኛው ጋር ለመሸፈን እና 24 ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ.

አንድ ቀን በኋላ, በቅመም ቅመም እና በሚያስገርም ጣፋጭ ሰላጣ ዝግጁ ነው! ይህም የተጠበሰ ድንች ወይም የተፈጨ ድንች, ሥጋ, ዶሮ, ፓስታ, ሩዝ ጋር መብላት ይቻላል, እና ልክ እንደ የተለየ ሳህን ነው.

ይህ ጣፋጭ ማስታወሻ ላይ የሳሮን (ማጣፈጫዎች) እንደ እንዲህ የምግብ አሰራር ተአምር ጋር ያለን ትውውቅ, ያበቃል. ለማከል ወደ የት, እንዴት መምረጥ እና የውሸት ወደ መሮጥ አይደለም, አሁን እናንተ ታውቃላችሁ. ትንሽ ስለ ጉዳዩ - እውነተኛ ይፈካል ለመግዛት እና ተወዳዳሪ ባሕርያት መደሰት.