ጣፋጭ የአሳማ ራስ

ወደ መደርደሪያ ላይ አንድ አሳማ ራሶች ጋር ያሉ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ተጸይፌያችሁ ፈቀቅ - በጣም naturalistic. ይሁን እንጂ በ-ምርት ችላ, እነርሱ ብዙ gustatory ተድላን ራሳቸውን እንዲያጣ. የምግብ የአሳማ ራስ በዚህ አዋጅ ምግብ ነው. (ብቻ ሃይማኖታዊ ሥርዓቶች የአሳማ ላይ እገዳ አልጣሉም ከሆነ) እነዚህ ሁሉ አገሮች ውስጥ የሰለጠኑ ናቸው. እንዲሁም ምግቦች እንኳን በጣም ሀብታም በዓል ጠረጴዛ ላይ, ማለት ይቻላል በመጀመሪያው ስፍራ ይበላል ናቸው. የአሳማ ራስ ከ ምግቦች ብቻ አገዳን ናቸው: እነርሱ ብቁ ለማድረግ በቂ ረጅም ናቸው. ነገር ግን አንድ እውነተኛ ብስኩትና ይህን እንቅፋት አይደለም!

ብቃት ዝግጅት

እርስዎ የአሳማ ራስ ለማብሰል በፊት በትክክል አንጀት አስፈላጊ ነው. እናንተ bristles ከ እንደ ሁለተኛ ምርት አግኝቷል ከሆነ በመጀመሪያ ሁሉ, በጣም ርካሽ የሚጣሉ ምላጭ አትላጩ. እንመክራለን አይደለም Singeing - እርስዎ ለረጅም ጊዜ እየሸረሸሩ ለ ሽታ እና ፈቃድ አይደለም ያደርጋል. ከዚያም አንገተ ብሩሽ ወይም እንደመጥረግ ለማንሳት እና ለመድረስ አስቸጋሪ ልዩ ትኩረት በመስጠት, በሁሉም ቦታዎች ላይ ያለውን ቆዳ የተላጠው - ወደ አፍንጫ እና ጆሮ. - ስጋ ወይም ክፍል ላይ ብቻ ቁርጥራጮች በአንዳንድ ውስጥ, በጥቅሉ አስፈላጊ ነው አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ: ተጨማሪ መቁረጥ አንተ ተሰበሰቡ የአሳማ ራስ ከ ለማድረግ ነገር ላይ የተመካ ነው. ነገር ግን መሠረቱ ተመሳሳይ ይቆያል; በ በ-ምርት በጣም መጠንቀቅ አለብኝ ማጠብ!

የኤስቶኒያ Jelly

በተናገረበት ጊዜ አሳማ ከ የምግብ አዘገጃጀት 's ራስ, በተለይ ታዋቂ Jelly አስታውሳለሁ. እርግጥ ነው, gelatin ያለ እጅግ ታላቅ ባለ ጠግነት እና መደንዘዞች ይንጸባረቅበታል. ሆኖም ግን, እኛ ሶኬት ላይ በጣም ጣፋጩን ምግብ አለኝ አልክድም. የኢስቶኒያ በመጠኑ የተለየ ሊያቀርብ ነው: እኩል መጠን ያለው ራስ, እግራቸው እና የጥጃ ሥጋ ውስጥ ይወስዳሉ. ራስ ጀምሮ ሌላ ነገር ላይ ጉንጮቹ ቈረጠ, እና ሌላ ነገር ቀዝቃዛ ውኃ ጋር ርሶ በወጭት ላይ ማስቀመጥ ነው. ድስቱ ውስጥ አረፋ መወገድን ጥራጥሬውን, ሙሉ ካሮት እና ስርወ የትኩስ አታክልት ዓይነት ስርወ የአታክልት ዓይነት ሲደመር በቀጥታ ከ ሁለት ሽንኩርቶች ማስቀመጥ ነው በኋላ. ወደ ስጋ ራቅ ያለውን አጥንት እራሱን ከ መውደቅ ሲጀምር, በርበሬ, አተር, ጨው እና Lavrushka መጨመር. የ የቀዘቀዘ ስጋ ትንንሽ ቁርጥራጮች ወደ ፈረሰች, ኮንቴነሮች ወደ ፈሰሰ ነው ከፈላ በኋላ እንደሻከረ መረቅ እና ግልጽ አፍስሱ.

ጥቅል

በዚህ መንገድ አንድ የአሳማ ራስ ማብሰል እንዴት በፊት, የ ቆዳ ጋር ስጋ posrezat ምላስ ተቆርጦ ሁሉ አላስፈላጊ ከእርሱ ጋር ማጥፋት ማጽዳት አስፈላጊ ነው. ጆሮ ይወገዳሉ; አንዳንድ ስብ ጋር ስጋ አንደበት በመሆን ውጭ አኖሩት ነው, አንገት ጡንቻዎች ውስጥ አንድ መቅደድ ለማድረግ, የስጋ ክትፎዎች ዓይን እግሮች በስተጀርባ ይደብቃሉ. መላው መዋቅር በልግስና ሽንኩርት ጋር አሻሸና የደረቁ ቅጠሎች ጋር የተሸፈነ ነው. የአሳማ ራስ በዚህ በወጭት የሚሆን ቃሪያ, ሮዝሜሪ, thyme እና ባሲል መንፈሳቸው ዘንድ በጣም ጥሩ ነው. ጥቅል በረቶች በላይ ትኩስ ሮዝሜሪ ከሚያጫውቷቸው ይህም ስር twine አጠበበ. ጥቅል ከላይ - - ፎይል በእነርሱ ላይ ስብ የጋጋራ ወረቀት ሰያፉ ቁርጥራጮች ላይ ውጭ አኖሩት. የ ዲሽ ለሦስት ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ከተቀመጠ. ከጊዜ ወደ ጊዜ ይህ ዘይት ጋር የጦፈ ይረካል አለበት. ዝግጁ ሲሆን, ጥቅልል ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ ሌሊት ከተደበቀበት ላይ እንዲቀዘቅዝ. እና ጠዋት ላይ, አስቀድሞ ሊኖረው ይችላል.

ተጨንቀውና ስጋ

አንድ የአሳማ ራስ ይወስዳል ለ (ፎቶ - ርዕስ ውስጥ), በጥንቃቄ ከታጠበ እና ለረጅም ጊዜ የተቀቀለ - አምስት ሰዓት. የማብሰያ ሽቱና ጨው መጨረሻ አቅራቢያ ይጣላል ናቸው. እኛ በሎረል እና በርበሬ ለመገደብ ይችላሉ, እና ሊያሲዙት ነገር ማንሳት ይችላሉ. ከዚያም ራስ disassembled; ለስላሳ hryaschiki ደግሞ ትናንሽ ሰዎች ወደ እንዲጠፋ መደረግ አለበት ይህም ምክንያት, እንዲሁም ስብ, ይሂዱ. መላው ክር (ይመረጣል ሕዝቦቿም ጋር ተሰልፈው) አንድ colander ውስጥ ማስቀመጥ, ሽንኩርት ጋር ተደባልቆ ነው, አንድ ብርጭቆ አፍስሰው ወይም መረቅ ሁለት እና ማቀዝቀዣ ውስጥ የፕሬስ በታች ማስቀመጥ. አስቀድመው ከአምስት ሰዓት በኋላ ስጋ መበላት ይችላል.

horseradish ጋር የአሳማ ራስ

ለማለት ይቻላል ቀላሉ ነገር ይልቅ በፍጥነት እና ውስብስብ ዘዴዎች ቀማሚዎችና ያለ አንድ የአሳማ ራስ እስከ ምግብ ማብሰል, እና. ስነጻ ታጠበ ራስ በውኃ የተሞላ እና የትኩስ አታክልት ዓይነት, ሽንኩርት, ላውረል, ጨው, በርበሬ እና ካሮት ጋር የተቀቀለ ነው. ፈቃደኝነት የሚያስነሱ ስጋ በቀላሉ ይለያል, ነገር ግን አጥንት ማጥፋት ይወድቃሉ አይደለም ይልቅ ቀደም ሲል በመጠኑ ይመጣል. የተሰራ መረቅ: ግራም ራስ grated horseradish ሥር የተጠበሰ በቀን, ዱቄት, ቀደም የደረቀ ደረቅ አንድ ማንኪያ መጨመር, መረቅ እንደሞላ (ግማሽ ኩባያ) ጎምዛዛ ክሬም (መስታወት). ከፈላ በኋላ, ኮምጣጤ, ስኳር እና ጨው ትንሽ ማከል (እናቀምሳቸዋለን). ጠረጴዛው ላይ, ክፍሎች ወደ ይቆረጣል የእሱን ራስ አስቀመጣቸው መረቅ አፈሰሰ.

አትክልት ጋር ኃላፊ

ዝግጅት የመጀመሪያው ደረጃ - ዲኮክሽን ግቦች. ሂደቱን ለማፋጠን, እናንተ coarsely እነሱን አይቆርጡም ይችላሉ. የአሳማ ራስ በዚህ በወጭት ትይዩ ላይ የተጠበሰ ሽንኩርት, ካሮት እና የትኩስ አታክልት ዓይነት ሥር ነው. አንተ ይረካሉ zazharki, ወደ browned ዱቄት (ትልቅ ጭልፋ), ቲማቲም ተፈጭተው (ሦስት), ነጭ ሽንኩርት ውስጥ ቅርንፉድ እና መረቅ የሆነ ግማሽ ኩባያ አንድ ሁለት ሲያክሉ ቀለም እና ለማሽተት. የሚፈላ በኋላ, አንድ ራስ ትናንሽ ቁርጥራጭ ወደ disassembled ያለውን ቅባት ውስጥ አኖረው: ወደ ዲሽ ሦስተኛ ሰዓት ገደማ stewed ነው.

የጀርመን kabbes

ጀርመን ውስጥ ከፍተኛ የአሳማ ራስ በወጭት ያከብር. ለዚህ አገር የሆነ ባሕላዊ ጎምዛዛ kabbes ማብሰል መሞከር ይችላሉ. ነገር ግን ብቻ ተኩል ዝግጁ ድረስ: እርስዋም ማለት ይቻላል ራቅ የተቀቀለ ጊዜ የሚሆን መፍላት ውኃ በጣም አነስተኛ መጠን - ራስ-መካከለኛ መጠን ያላቸው የተከተፈ እና የበሰለ ነው. Sauerkraut (ስጋ ተመሳሳይ መጠን 200 g ላይ የተመሠረተ) ተሰንጥቆ ፖም, የጥድ የቤሪ እና የተከተፈ ሽንኩርት ጋር የተደባለቀ ነው. በ ምክንያት ጅምላ መረቅ ውስጥ ይመደባሉ እና ለጋ ራስ ድረስ stewed ነው. እና ነጭ የወይን ጠጅ ሩብ ዋንጫ ማፍሰስ መጨረሻ ላይ አንድ ትንሽ አዝሙድ አፍስሰው. አሁንም መረቅ ያስፈልገናል ማቅረብ: pripuskayut ወደ ቀለጠ ቅቤ ወደ ዱቄት ሁለት spoonfuls, መረቅ ሩብ ዋንጫ, ከባድ ክሬም, grated horseradish እና ጨው ትልቅ spoonfuls አንድ ሁለት አፍስሰው. እባጭ - አንድ ሳህን ላይ ጭነው kabbes መፍሰስ ሊሆን ይችላል.

የዩክሬን ውስጥ ራስ አጭቃ

በውስጡ ዝግጅት ያህል ከፍተኛ የምግብ አሰራር ቅልጥፍናና ማሳየት አለብን ነበር. በመጀመሪያ ደረጃ, ግርጌ ራስ ቈረጠ, ነገር ግን ስለዚህ አክሊል ላይ ያለውን ቆዳ አላጓደለም. በተደጋጋሚ መታጠብ በኋላ - አጥንቶች አስወግድ, ዓይኖች አሰፍታ እና ራስ አጭቃ (እና ይመረጣል ሁለት ሰዓት replaceable ውኃ ውስጥ ለበርካታ ጊዜያት የቻለውን). ቡናማ ድረስ ሽንኩርት ጋር stewed ጥጃ ጉበት እና ቤከን የስብ አሞላል ኪግ ነው. ነጭ ቡን ወተት የተጨማለቀ እና ይጨመቃል. አራት እንቁላል አስኳሎች በማድረግ ግቡን ዳቦ ጋር የጥጃ ሥጋ ጉበት እና መሬት አንድ ፓውንድ, አንድ አራተኛ ኪሎ በደቃቁ የተከተፈ የበሰለ corned የበሬ, እና በመጨረሻም - አራት አረፋ ፕሮቲን. የ minced ስጋ ሁከት ግማሽ ራስ ቆዳ ውስጥ የተከተተ ነው, ይህም ክለቦች አምስት ከባድ-የተቀቀለ እንቁላል, አንድ ደርዘን ያሽጉታል እንጉዳዮች እና አምስት pickles (ገባዎች ወይም ክበቦች) አደረግን. በዉስጥ የሚገኝ መካከል ከፍተኛ ተስፋፍቷል ሁለተኛ ክፍል, twine ራስ እና ከሁለት እስከ ሦስት ሰዓት ይቀቀላል ቢያፈገፍግ. ጠረጴዛው ላይ horseradish እና ማዮኒዝ ጋር መቀመጡን.

ቹቫሽ ኬክ

አንድ የአሳማ ራስ ማብሰል ፍላጎት ከሆነ, ብቻ ባሕላዊ ላይ ማቆም አይደለም. Chuvashia ውስጥ, በዚህ በ-ምርት አንድ ድንቅ ለመሥራትም ጋር መጣ. ዱቄት አንድ ፓውንድ ከ ለወሰች እርሾ ሊጡን. በውስጡ ማንሳት እንዲሾምላቸው ማዘጋጀት በመሙላት. እሷን ለማግኘት ታጠበ አራተኛ ወደ ይቆረጣል ራስ በማድረግ የተዘጋጀ ሲሆን ይቻላል የበሰለ ድረስ ቀቀሉ. ይህ ቤከን ቁራጭ ጋር ሁሉ ስጋ ተወግዷል, እና አንድ ስጋ ፈጪ ውስጥ መሬት ነው ጋር. ሽንኩርት, ጨው እና በርበሬ zazharki ጋር የተገናኘ አንድ ፈዘዝ ያለ ቡናማ, ወደ የተጠበሰ Minced. ካቀጣጠለው በኋላ ወፍራም ተጠቅልሎ ሊጥ ላይ ቢበሰብስም. የ ጠርዞች እስከ ዝጋ - አንድ ትልቅ ሞላላ ኬክ ማግኘት አለባቸው. በአንድ ሰዓት ውስጥ ሦስት አራተኛ በኋላ አንድ ሹካ nadkalyvaetsya ጋር በበርካታ ቦታዎች ላይ, ተደብድበዋል እንቁላል ጋር በሐሳብህ rasstaivaniya እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ያለውን ነገም ወደ ተልኳል.

የአሳማ ራስ Terrine

ይተላለፋል ሁሉንም ዓይነት በጣም ፈጣን መክሰስ ለማመቻቸት እና እራት ወደ አንድ የእንኳን በተጨማሪ ናቸው. የአሳማ ራስ pate ይሆናል መጥፎ እንደ አይደለም. በብዙ መንገዶች የሚቻል አድርግ. ቀላሉ: በ-ምርት ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል, ቀይ ሽንኩርት ጋር ሙሉ ካሮት አጠረ ወደ ሳይሆን በጣም ትልቅ ጥራዝ ውስጥ ውሃ ለማከል እና Jelly ለማዘጋጀት ይሰበሰባሉ ከሆነ እንደ ማብሰል. ስጋ አጥንቶች ርቀው መውደቅ ሲጀምር, እንደሻከረ መረቅ ሽንኩርት እና ሽንኩርት ጋር በብሌንደር ተገርፏል ቁርበት, ስብ እና ለስላሳ hryaschiki ጨምሮ አንዳንድ ሾርባ, እና ለሥጋ ይቀራል. አሳማ ራስ አንድ ዝግጁ ሠራሽ pate ጨው እና ቅመሞች ጋር ጣዕም. እርስዎ የሚወዷቸውን እንዴት - የግዴታ እነርሱ በርበሬ, እንደ ሌሎቹ. ነገር ግን እጅግ ምርጥ nutmeg አጠቃቀም ነው.

Pate "ምግብ"

Gourmets በጣም የወጭቱን ብቻ ስጋ ራስ በመውደድ አይደለም. እነዚህ በግምት እኩል መጠን ውስጥ ጉበት ጋር ያገናኙት መሄድህ ተገቢ ሊሆን ይችላል. ራስ የተቀቀለ የተከተፈ እና ጉበት, coarsely (እናንተ ደግሞ ማብሰል ይችላሉ; ነገር ግን በጣም ዉሃማ ይሆናል) ጥብስ, መክተፍ. ጉበት ታክሏል እና ሽንኩርቶች የሚጠብቁበት ይቻላል ወደ - ከዚያም በተናጠል zazharku ማድረግ የለበትም. ሁሉም ክፍሎች ለማሄድ ወይም በብሌንደር, prisalivaem, በርበሬ በኩል መፍጨት እና ሌሎች ቅመሞች ተቀመመ ናቸው ናቸው - እና ለጥፍ መጠቀም ይቻላል. በጣም ብዙ ውስጥ የተዘጋጀ ወይም በክረምት በፊት መውጣት እቅድ ከሆነ, ግማሽ ሊትር ጋኖች ላይ ያነጥፉ ግማሽ ደርዘን እንቁላል ክብደት, ለማከል እና ግማሽ ሰዓት አጸዳ. መገደብ እና የማቀዝቀዣ በኋላ ቀዝቃዛ ውስጥ እነሱን መጠበቅ አስፈላጊ ነው: የታሸገ - የቻልከው ነገር እና የተበላሸ ሊሆን ይችላል.

የአሳማ ራስ Terrine ስጋ ጋር የበሰለ ይቻላል. ተግባራት እና ግንኙነት ምርቶች ጋር ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን ስጋ ራስ ጋር የበሰለ ነው, እና ሽንኩርት በተናጠል የተጠበሰ ናቸው.

ወጥ

እሷን ለማግኘት ስጋ እና ስብ አጥንት ጀምሮ ይቆረጣል ወደ ሳንቲሜትር ክትፎዎች ውስጥ, ንፁህ እና አነስተኛ አለን. የ workpiece ቀዝቃዛ ውኃ ተሞልተው ለሦስት ሰዓት ያህል ይቀቀላል ነው. በትክክለኛው ሰዓት ላይ ጨው እና ቅመሞች ለማከል. የአሳማ ራስ ላይ ወጥ ዝግጁ ሲሆን, ክዳኖች ጋር የተሸፈነ ሲሆን ለግማሽ ሰዓት ያህል sterilized, የጸዳ ባንኮች ውስጥ የተጠቀለሉ ነው. መገደብ ጣሳዎች ተገልብጦ ዘወር ይጠቀልላል ያለ እንዲቀዘቅዝ በኋላ. መደብር, ማንኛውም ሌላ እንደ የታሸገ ስጋ, በቅዝቃዜ ውስጥ የተሻለ. በእርግጥ የአሳማ ራስ ያለውን ወጥ እንደ ሆነ እናንተ በብዛት ውስጥ ማብሰል ይሄዳሉ, autoclave መግዛት ከሆነ - አንተ ለረጅም ጊዜ የታሸገ ስጋ እንዲያከማች ያስችለዋል.