Gellan ማስቲካ: መጠቀምን, ጥቅም እና ጉዳት

gellan ማስቲካ ምንድን ነው? ለምን አስፈላጊ ነው? በእነዚህ እና በሌሎች ጥያቄዎች ላይ በዚህ ርዕስ ውስጥ መልስ ይሆናል. ይህ ንጥረ ነገር (የምግብ የሚጪመር ነገር E 418) የአትክልት ማስቲካ ለ በርካሽ ምትክ ሆኖ የተፈጠረ ነው. በ እንግዳ ባሕርያት ተገኝተዋል ተግባራዊ ሂደት ውስጥ, በተለይ ጣፋጭ እና ለስላሳ መጠጦች ውስጥ አምራቾች ለማግኘት, ተጨማሪ የቴክኖሎጂ አጋጣሚዎች ይከፍታል.

ንጥረ ዓይነት

Gellan ማስቲካ - GOST 33310-2015 ቋሚ መሰረታዊ የተመጣጠነ ድጎማ ስም. ሪፖርተር-የጎሳ ስም - Gellan ሙጫ. አንድ የምግብ የሚጪመር ነገር መካከል የቻይና አምራች ድንጋጌዎች አካል ሆኖ ብዙውን ተብለው ይቻላል "እንጉዳይ ሙጫ."

ይህ E ማሟያ 418 በከፍተኛ thickener እና ወኪል gelling እንደሆነ የታወቀ ነው. ይህ ኬሚካላዊ አወቃቀር አንድ biopolymer እንደ ብቁ ነው. ወደ ምርት መለኪያዎች ተጽዕኖ, በሁለት ቅፆች ላይ ማግኘት የጅምላ ምርት ነው:

• nizkoatsillirovannaya ማስቲካ (LA): በቋፍ ጥቅጥቅ መዋቅር ጋር gelled;
• vysokoatsillirovannaya gellan ማስቲካ (HA), ለስለስ ያለ ሸካራነት ያላቸው ስለሚሳሳቡ ጄል ይፈጥራል acyl (ኦርጋኒክ አሲዶች ስብርባሪዎች) ያካተተ ተጨማሪ thickener ነው.

ሁለት ዓይነት በማድረጉ ሂደት በምርቱ የተፈለገውን ሸካራነት ለማግኘት እርስ በርስ እንዲሁም ከሌሎች hydrocolloid ንጥረ ነገሮች ጋር ቀላቅሉባት ይችላሉ.

ሪሰፕሸን

Gellan ማስቲካ ረቂቃን Sphingomonas elodea ያለውን የተወሰነ ተፈጭቶ ውጤት ነው. የ ተሕዋስያን ምግብነት እና የኦርጋኒክ ፎስፈረስ ጋር ባለ ጠጎች (በአብዛኛው ስኳር ማምረት ውስጥ ማግኘት ቁራጭ ውስጥ) ናይትረስ መካከለኛ የያዘ ካርቦን ውስጥ cultured ናቸው. እንዲፈላ መረቅ የተነሳ ከዓለቶችና አገኘ. ይህም ከ ቅጽ ውስጥ ተፈጥሯዊ ውስጥ pasteurization የማውጣት ሙጫ አማካኝነት ነው. እርስዎ nizkoatsillirovannuyu ማስቲካ ለማግኘት ከፈለጉ, acyl ቡድኖች አልካሊ ማስወገድ. ከገቡት E 418, ውቅር ላይ በመመስረት, semisynthetic ወይም የተፈጥሮ ምርቶች ይመልከቱ.

ንብረቶች

ያም ሆኖ, gellan ሙጫ - ምን ማለት ነው? ይህ ቁሳዊ (ቢጫ ቅልም አይፈቀድም ነው), ዱቄት መልክ የተሰራ ቀለም ነጭ ነው እና ሽታና ጣዕም የሌለው ነው. በውስጡ ጥንቅር ውስጥ monomers የግሉኮስ, glucuronic አሲድ አለው.

ኦርጋኒክ ፈሳሽ ውስጥ የማይሟሙ ሙቅና ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ፍጹም የሚሟሙ ይህ ምግብ ማሟያ, በውስጡ መጠጋጋት የሚወሰነው አይደለም. ይህ ማሻሻያ ደረጃ ወደ PH thermostable እና ተከላካይ ነው. መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች ይዘት - በማያንስ ከ 85%.

ማሠሪያ ጉዝጓዝ

የምግብ የሚጪመር ነገር ሠ 418 ወደ multilayer ወረቀት ከረጢት ውስጥ በማጓጓዝ እና ከበሮ አንድ polymeric ውስጣዊ ሽፋን ጋር ስፌት መቆለፍ. የተለመደው መጠን - 25 ኪሎ ግራም. , በደረቅ ስፍራ: ራቅ ሙቀት ምንጮች አከማች.

ትግበራ

gellan ማስቲካ ጥቅም ምንድን ነው? ይህም የምግብ ኢንዱስትሪ መሠረታዊ የሸማቾች gellant ሠ 418. ይህ ምግብ ማሟያ ያለው የተለየ እምነት እንደሆነ የታወቀ ነው እንዲሰበር እና ስለሚሳሳቡ ሁለቱም መዋቅሮች እንዲመሰርቱ ችሎታ ነው. ዝቅተኛ ትኩረት (0.5%) ላይ አንድ ንጥረ አዎንታዊ ምርት rationalization ተፅዕኖ ያሳርፋል የተጠናቀቀውን ምርት ወጪ ዋጋ እየቀነሰ ይህም የመቋቋም jellies, ይፈጥራል.

Gellan መክሰስም syneresis ጋር ያለው ዝንባሌ ነው. የሚጪመር ነገር E 418, በተለይ ከሌሎች colloidal ቁሳቁሶች ጋር በጥምረት ጥቅም ላይ ናቸው ለዚህ ነው. የ ከገቡት, ጠቃሚ የቴክኖሎጂ ንብረቶች ሰፋ ያለው የምግብ አቅርቦት መካከል አምራቾች የሚሆን ታላቅ እድል ይሰጣሉ:

• አብዛኞቹ pseudoplasticity. ይህም የተለያዩ fillings (ጥራጥሬ, የቤሪ) ጋር ጨምሮ የወተት እና ጭማቂ መጠጦች, ከእርጎ, በማምረት ላይ ይሰራል. የሚጪመር ነገር እረፍት ላይ የተለቆጠ ዝልግልግ ወጥነት ያለው, ነገር ግን ተንቀጠቀጡ በማድረግ ፈሳሽ ፈሳሽ ይሆናል ያስቀምጣቸዋል.
• Thermostability workpieces (ኬኮች, ኬኮች) ለ አይስ ክሬም fillings መካከል መቀረፃቸውን ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ማይክሮዌቭ ምድጃዎች እና ነፋስ መሙያ ውስጥ ስለሄደ ጊዜ ይቀልጣሉ አይደለም.
• ከዜሮ እና የቀለጡት የመቋቋም: gellan አንድ popsicle እና አይስክሬም ጣፋጮች ያካተተ ነው.
• ጠንካራ, ከሞላ ጎደል የሚረግፍ የምትቀባቸው በመፍጠር አንድ አነስተኛ መጠን ጋር ክህሎት. ጣፋጭ ያለው አምራቾች ወደ ቋሚ (በኩል) ወለል ማመልከቻ ላይ ይውላል.
• juiciness, መልክ, ሽታ እና ምርት ጣዕም በማስቀመጥ ላይ. ዓሣ, አትክልት, ስጋ ምግቦች ለ gelling በቅመም አሞላል ታክሏል. ማኘክ ከረሜላዎች, marshmallows ማምረቻ ውስጥ ተጨማሪዎች ኢ 418 መካከል jellies አጠቃቀም ይህ gelling ጊዜ ይቀንሳል, gelatin እና ተመሳሳይ ወኪሎች ውጤት ክፍል የሙቀት መጠን በ ምርቶች እንዲያከማች ያስችለዋል ያሻሽላል.

በአየር ላይ በማንዣበብ ከሆነ እንደ ፍሬ ቁርጥራጮች ጋር በግልጽነት ጄል-እንደ መጠጥ: መንገድ በ gellan መሠረት ላይ ደማቅ አዲስነት ፈለሰፈ.

አንድ ተስፋ ትግበራ አቅጣጫ ኢ ንጥረ 418 ቅብ ምርት ወለል ነው. በራድ ወይም ትኩስ ንጥረ መፍትሔ አንድ ፊልም ወይም በከፊል ያለቀላቸው ዓሣ, ዶሮ, አትክልት, ኬክ ላይ አንድ ልዩ ቀፎ (breading) ለመመስረት ይረጫል. ይህ ሂደት መቃጠልም ተከትሎ ነው አንድ ጥርት ምስረታ የሚያስተዋውቅ ዘይት እንዳይዋሃዱ ይቀንሳል.

የጃፓን አምራች አቅርቦት 1988 ዓመት ላይ ጥቅም ላይ የመጀመሪያው thickener ኢ 418. በዛሬው ጊዜ, ሩሲያ, ዩናይትድ ስቴትስ, ካናዳ, የአውሮፓ ህብረት እና EAEC, አውስትራሊያ እና የእስያ አገሮች አገሮች ውስጥ ይፈቀዳል. ዕለታዊ የሚፈቀዱ ተመን የተቋቋመ አልተደረገም.

ሁለተኛው ከፍተኛ ተጨማሪዎች ሕክምና መጠቀም ነው. Gellan ዓይን ነጠብጣብ, ጠንካራ እና ለስላሳ ቅርፊት ጋር መድኃኒትነት እንክብልና ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የ ንጥረ አሜሪካ (USP / NF) መካከል pharmacopoeia ውስጥ የተካተተ ነው.

የ የሚጪመር ነገር ደግሞ የፈጠራ የህክምና ምርምር ላይ ውሏል. biochernil የተመሠረተ thickener በመጠቀም ፕሮፌሰር ጎርደን ዋላስ ቁጥጥር ስር አውስትራሊያ እና ከዩናይትድ ስቴትስ የመጡ ሳይንቲስቶች እና ሕያው ሴሎች አንድ ቡድን የአንጎል 3D-መዋቅር ማህተም. ይህ ግኝት እርዳታ በአሁኑ ጋር ተመሳሳይ cultured የነርቭ ሴሎች ናቸው. በዚህ ጉዳይ ላይ Gellan ሕዋስ እድገት ያነቃቃዋል የሆነ ንጥረ ነገር ነው.

ይህን ሙከራ ጋር, የ ሳይንቲስቶች neurodegenerative በሽታዎች (ለምሳሌ, ፓርኪንሰንስ በሽታ, አልዛይመር), የፈውስ በመከላከል መንገድ ለማግኘት ያለውን ውስብስብ ተፈጥሮ ለመረዳት ፈልጎ ነበር. አንድ thickener እንደ ከገቡት E 418, የምርት ሽታ ጥበቃ ሊደረግለት, የ ለማሳመር ኢንዱስትሪ መጠቀም ጀመረ. Gellan የቆዳ እንክብካቤ, በጥርስ ለ ቅባቶች ውስጥ ተካተዋል.

ጥቅሞች እና ተገኘ

የ gellan ማስቲካ ይልቅ ይበልጥ ሳቢ? የ ተጨማሪዎች አጠቃቀም እና ጉዳት ጥቂት ዘንድ የታወቀ ነው. ይህ ሰውነቱ ቅጥር ወደ ላይ ያረፈ ችሎታ አይደሉም አንድ ንጥረ ነገር እንዲጠብቅ ቁሳቁሶች ያመለክታል. እኛ ምርት አስተማማኝ መሆኑን በልበ ሙሉነት መናገር እንችላለን. ወደ የሚጪመር ነገር ባዮሎጂያዊ ንጥረ ነገሮች ምንጭ አይደለም, ነገር ግን የሰውነት ጥቅሞች ናቸው.

ሆድ ቲሹ እንደ መስራት ይጀምራል ውስጥ Gellan, ራሳቸውን ማግኘት:

• በተሳካ ድርቀት የሚጋደል, የአንጀት patency normalizes;
• ይህም በውስጡ ግድግዳ ላይ ተቀማጭ መርዛማ ሰውነቱ ትራክት አባረረ;
• ይህም ከእርሷ ደም ደረጃ ለመቀነስ ይረዳል ይህም ስኳር, ያለውን ለመምጥ ታደርገዋለች;
• በተወሰነ ደረጃ, ይህ ከልክ በላይ ክብደት ማስወገድ ይረዳል.

ስለዚህ, አሁን አንተ ንጥረ ነገር አጠቃቀም contraindications ተገለጠ አይደለም እንደ gellan ማስቲካ አካል ላይ ጉዳት ሊያስከትል እንዳልሆነ እናውቃለን. ይህ ፑልኬን ቀስ በቀስ የረጅም gelling ወኪል እና በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ thickener አጠቃቀም ከስሼ ተነሥቶአል ባለፉት ጥቂት ዓመታት በላይ ተወዳጅ እየሆነ ነው. ወደ ንጥረ ብራንዶች Alpro, Danone, Mentos መካከል ምርቶች ውስጥ ሊገኝ ይችላል.