ማዮኒዝ: አዘገጃጀት

የ መረቅ "ማዮኒዝ" የሚለው አዘገጃጀት ይሁን, እንደ ሩቅ አይደለም, የጊዜ የተነዱ ደመናዎች ውስጥ ጠፍቷል. ታላቅ እርግጠኝነት ጋር እኛ ወደ ፈረንሳይ ውስጥ አንቲኩቲስ መቶ ዘመን አጋማሽ በፊት አይታዩም ነበር ማለት እንችላለን. የእርሱ ግኝት ፍርድ ቤት Duc ደ ሪሸሎው መካከል ሼፍ, ነገር ግን እነዚህ አፈ መንስኤ አይደለም ብዙ እምነት በተመለከተ በርካታ ውብ አፈ አሉ. አሳማኝ ማስረጃ እና ሰነዶችን የለም አይደለም. እሱም "ከእንቁላል አስኳል" ትርጉም አሮጌውን የፈረንሳይ ቃል ይህ መረቅ "ማዮኒዝ" ስም ሰጠው ይመስላል. ዝግጅት ያለው አዘገጃጀት ወደ ድንገተኛ መነሳሳት ለ ይልቅ ውስብስብ ነው. ማዮኒዝ በሌላ አባባል አንድ emulsion, immiscible ንጥረ ነገሮች ቅልቅል ነው. በዚህ ጉዳይ, ዘይት እና ውሃ, እና አንድ emulsion stabilizer, ወይም ሌላ emulsifier ውስጥ የእንቁላል አስኳል ነው, ነገር ግን lecithin ተብሎ ይልቅ አንድ ንጥረ የእንቁላል አስኳል ውስጥ ይዟል. በርካሽ አሁን የአኩሪ አተር የተገኙ ሲሆን የኢንዱስትሪ ማዮኒዝ ውስጥ አስኳሎች ተተክተዋል lecithin. አንድ የፊዚክስ የፈጠሩት ከሆነ ማዮኒዝ አዘገጃጀት ዝግጅት ይህም ያልታወቀ ሼፍ በተገለጸው በትክክል እንደ ይሆናል. ይህ እውነታ አያስገርምም የሚገባ ነው.

የዓለም ምግብ እርከን ላይ በጊዜም መቶ ዘመን መጀመሪያ ላይ ታዋቂ የፈረንሳይ ሼፍ ኦሊቨር ይሄዳል, አንድ የሩሲያ ምግብ eponymous ሰላጣ ባለ ጠጎች መሆኑን. እርሱ emulsion ደረቅ እርከን ላይ ታክሏል የሰናፍጭ ዱቄት, ግሩም emulsifier መሆኑ ተረጋግጧል ይህም. ቀላል ይልቅ የበለጠ ቀላል ለማድረግ - ስለዚህ ማዮኒዝ "Provencal" ለ አዘገጃጀት አለ. በጣም አድካሚ ሂደት, ይህም ፍጥነት እና nedyuzhy ሼፍ ወይም ረዳቶቹ መካከል ኃይል ያስፈልጋል - በእኔ እጅ ማዮኒዝ ውስጥ መግረፍ መሆኑን ያሳስባችኋል እንመልከት. ምናልባት በዚያ ወቅት አንድ ሞያ "vzbivalschik ማዮኒዝ" ነበር እና ጀልባዎችም ቀዛፊዎችሽ ወደ ኋላ የሚመለመሉ.

የ ቀላቃይ ግኝት ብዙ ማዮኒዝ መረቅ ምርት አመቻችቷል ነው. ዝግጅት ያለው አዘገጃጀት ደግሞ ቀስ በቀስ ርካሽ አተር ኢሙልሲፋየሮች ያለውን ግኝት ጋር ተለውጧል ነው. በቤት ምንም ማዮኒዝ የኬሚካል እንዴት እንደሆነ በማወቅ ነው, እና እሱ መያዙንና ኦሊቨር የወረስነው ሁሉ በጎነት እንዲቆይ አድርጓል.

አንድ ማዮኒዝ ለማድረግ "የፕሮቨንስ" አዘገጃጀት እንቁላል, አትክልት ፊት ይጥሊሌ ዘይት, የሰናፍጭ ዱቄት, ኮምጣጤ ወይም ሲትሪክ አሲድ. ፕሮቲን አንድ emulsifier አይደለም, እና በጣም emulsion ፍጥረት ውስጥ ሊጎዳ ይችላል; ምክንያቱም, ለመጀመር ወደ አስኳል ከ ነጭ ለመለየት, ይህ በጣም በጥንቃቄ መደረግ ይኖርበታል. ይህ ገበያ ውስጥ እነሱን መግዛት የተሻለ ነው ስለዚህ እንቁላል, ትኩስ መሆን አለበት.

አሁን እደበድብ እንደ አንድ ምቹ ሳህን መምረጥ አለብዎት. ብዙውን ጊዜ, የ ቀላቃይ, ኩባያዎች ስብስብ ጋር የተገጠመላቸው ከትከሻው እና የጠበበ መሆኑን አንድ ይሄዳል ነው. የ የእንቁላል አስኳል, ስኳር ግርጌ ላይ ጫኑ: የሰናፍጭ ፓውደር አንድ spoonful እና ዘይት ጠብታ ያክሉ. የ ዘይት ምንም, ምርት ነው ከ ሽታ, ትልቅ ልዩነት, መሆን ይኖርበታል; ነገር ግን gourmets እኛ አንድ ጥራት ያለው ምርት ብቻ የጠራ የወይራ ዘይት መውሰድ አለበት ይላሉ. ቀላቃይ አብራ እና ዘይት dropwise በመጨመር, ወደራሳቸው ሲደርሰው. ጠብታ በ መጣል ከእንግዲህ ወዲህ, ዘይት ማከል ጠብቅ, እና አንድ spoonful - ወደ ቅልቅል ፊት መጋገር ሲጀምር, ይህም ሁሉም ነገር መልካም ይሄዳል ማለት ነው. ቢጣስ ዘይት መዝጋት ያለ አንድ ቀጭን ዥረት ውስጥ ጨመረ: ቀላቃይ በማስወገድ ያለ ሊሆን ይችላል. የሆነ ቦታ ምግብ ማብሰል መጨረሻ ስለሚገባ ኮምጣጤ ወይም ሲትሪክ አሲድ ያክሉ. ማዮኒዝ ከወሰነች ነጣ ነው: በውስጡ ቀለም አምበር ይለያያል የዝሆን ጥርስ ቀለም. በዚህ ደረጃ ላይ, እኛ, እናንተ, ጨው, በርበሬ መጨመር አንተ በጣም ወፍራም ነው ብለው የሚያስቡ ከሆነ ሽቱና እንኳን ውሃ ማከል ይችላሉ መፍራት የለብህም. ማዮኒዝ ውስጥ ጣዕም, እንደ አንድ ሰው ማንኛውንም ቀለም ሊሰጠው ይችላል.

የምግብ ከእንግዲህ ወዲህ ከ 10 ደቂቃ, ወይም እንዲያውም ያነሰ ይወስዳል. ከመበላሸት, ሰው ሠራሽ ኢሙልሲፋየሮች እና ሌሎች አይደለም በጣም ጥሩ ነገሮችን መጠቀምን ይጨምራል የማያደርግ የእኛን ማዮኒዝ አዘገጃጀት, ብቻ የተፈጥሮ ምርቶች ያካተተ በመሆኑ, በውስጡ መደርደሪያ ሕይወት ነው አንጃዎች ወደ የሚፈራርሰው ይጀምራል በኋላ 3-5 ቀናት, የተወሰነ ነው, ከፍተኛ ዘይት ወጣ: palatability ጠፍቷል. ስለዚህ ወደፊት ለመጠቀም ማዘጋጀት ማለት ለመግዛት አስፈላጊ አይደለም. ኩክ አንድ ወይም ሁለት ጊዜ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል አንድ መጠን ነው.