በተለያዩ መንገዶች ዡልየን ማብሰል እንዴት

ዲሽ ዡልየን (እንዲልኩልዎ ዡልየን ውስጥ) ወደ እኛ መጣ የፈረንሳይ ምግብ. የሩሲያ ዡልየን ወጥ ቤት ብዙውን ጊዜ "Kokot" ይባላል እና ትኩስ መክሰስ ሆኖ አገልግሏል ነው. የሚለው ቃል "ዡልየን" ቃል በቃል "ሐምሌ" ማለት ነው. ፈረንሳይ የበጋ የአትክልት ሾርባ, አነስተኛ ቁራጮች ወደ ቈረጠ ይህም ንጥረ ወስዷል እውነታ. ስለዚህ, የፈረንሳይ ማብሰል ዡልየን ውስጥ ጠርቶ ሾርባ, እና ሰላጣ, እና ምንም ነገር መቁረጥ እንኳ ቅርጽ ይቻላል. የሚያስፈልጉትን ነገሮች ቁራጮች ወደ ይቆረጣል ነው; ይህ መሠረት, አንድ ቀላል ቀመር ቀንሷል ዡልየን ዝግጅት መሆኑን ሊፈርድ ይቻላል. Zhuleny የተለያዩ ናቸው: ስጋ, ዶሮ, አትክልት, እንጉዳይን, ዓሣ, የባህር. ተመሳሳይ ስብጥር ካስቻሉት እና ዡልየን ለ ወጦች ውስጥ. በጣም የተለመደው አንድ ወጥ béchamel ነው, ነገር ግን ዓሣ ወይም ከባሕር ዡልየን ዡልየን አያስፈልግም.

- ትንሽ መጥበሻ የብረት መያዣዎች ጋር ተመሳሳይ, አንድ የተቆረጠ መሃል የደረቁ ይህም ያጌጠ salfetnymi ስለሚሆንብን ወይም ማንከባለል, ማገልገል መያዝ ይህም "cocottes": ጽዋዎች ዡልየን ሁለት ዓይነት ሊሆን ይችላል. ምንም ኢኮኖሚ cocotte ወይም ትንሽ PTFE ሻጋታ ከሆነ, ታዲያ, አንድ ዡልየን ለማዘጋጀት, እናንተ ግልበጣዎችን የሚያስፈልጉ መጠን (እርስዎ muffins ይልቅ የንቅሳትና ሊጥ ውስጥ ማብሰል ቅርጫት ጋግር ይችላሉ) ለማድረግ ለማራመድ አለበት.

እስቲ አሁን ማብሰል እንዴት እንደሆነ እስቲ እንመልከት እንጉዳይ መካከል ዡልየን. 1 የማቅረቡ ያህል, እኛ ያስፈልግዎታል: grated አስቀምጣቸው (champignon, chanterelle, ነጭ), ትንሽ chive ቅቤ (40-50 g), ቅልብጭ የኮመጠጠ ክሬም ተመሳሳይ መጠን 100 ግራም, 1 ዱቄት spoonful እና በማንኛውም ከባድ አይብ ሲጋልብ አንድ ትንሽ, . የግድ ማጣፈጫዎች, እንኳን የጨው እና በርበሬ ያስፈልገዋል. ቅቤ, ጨው እና በርበሬና ውስጥ ቁራጮች እና ፍራይ ወደ የተከተፈ ሽንኩርት እና እንጉዳይ. የ ድብልቅ አንድ cocotte ውስጥ እየተስፋፋ ነው. ብርሃን ቡናማ ቀለም ወደ አንድ ደረቅ መጥበሻ የተጠበሰ ዱቄት ላይ, የጓጎሉ እንዲጠፉ ድረስ አነሣሡ ጎምዛዛ ክሬም እና ዘይት አካል ጋር የተደባለቀ ነው. እንጉዳዮች እና የሽንኩርት መረቅ ቅልቅል ይለዋልና. ይህ እንዲቀምሱ grated አይብ ጋር መረጨት ይኖርበታል. የ ድብልቅ ከዚያም 150 ዲግሪ ይጠፈጥፉና ምድጃ ውስጥ አኖሩት. ዡልየን አስቀድሞ ጠበሳቸው ሁሉ ቅመሞች ጀምሮ, ዲሽ ለረጅም መጋገር አለበት: ጊዜ ድረስ አይብ browned ንጣፍ ተቋቋመ ጊዜ. ዡልየን ትኩስ አገልግሏል. የብረት cocotte ላይ እጁን ለማቃጠል ሳይሆን እንዲቻል, በውስጡ እጀታ ጠቅልዬ መልበስ አደረገው.

እንዴት አንድ ዡልየን ለማዘጋጀት የዶሮ ነው? በተመሳሳይ መንገድ, እንጉዳይን እና ሽንኩርት, ነገር ግን ጋር ትንሽ ተጨማሪ ዶሮ ያክሉ. ዶሮ መፍላት ወይም ፍራይ. የ ቆዳ እና አጥንቶች ከ እጥበት ስጋ ዡልየን, ለመውሰድ ቅልጥሞች ጀምሮ ቁራጮች ወደ ቈረጠ. ዶሮ ወደ Kokot መረቅ ተመሳሳይ béchamel ሊሆን ይችላል.

እንዴት ስጋ ወይም ጉበት አንድ ዡልየን ለማዘጋጀት? በመጀመሪያ አንተ ስጋ ፈጪ እና skillet ውስጥ ስጋ minced ትንሽ ፍራይ የመፍጨት አላቸው. እንጉዳዮች እና ሽንኩርት - ከዚያም ዋና ቅመሞች ዡልየን ጋር ቀላቅሉባት. ጥቁር በርበሬ, ለምሳሌ, carbonara, ወይም ደች ለ - እዚህ መረቅ ማንኛውም ተስማሚ ስጋ መረቅ ሊሆን ይችላል. በተመሳሳይ መንገድ, ዓሣ አንድ ተስማሚ ማዘጋጀት, ዓሣ ዡልየን, በዚህ ሁኔታ ውስጥ መረቅ ማዘጋጀት - "ሺህ ደሴቶች" ወይም ነጣ ያለ ክሬም.

እናንተ ክሬም ከሌለዎት እንዴት ወደ ዡልየን ማብሰል? እንዲህ ያለ ሁኔታ, እርጎ ውስጥ ተወስዶ የዳቦ ፍርፋሪ አንድ spoonful ጋር ማደባለቅ ይቻላል. የ ክሬም በጣም ጥቅጥቅ ያለ ከሆነ, በውኃ ተበርዟል ይችላል, Kokot ካልሆነ ለሆድ በጣም ከባድ ይሆናል. የተሻለ ዡልየን ለ አይብ ገለልተኛ ጣዕም ለመውሰድ: mozzarella, suluguni. ምንም ዓይነት ከባድ አይብ የለም ከሆነ, ዡልየን ይፈቀዳል grated እየተሰራ አይብ ጋር ይረጨዋል.

ዡልየን ያለውን ዝግጅት ላይ, ለምሳሌ ያህል, ስለ አትቀላቅል ጋር መሞከር ይችላሉ ሽንኩርት ጋር ሌሎች አትክልቶችን ያክሉ: ደወል በርበሬ, የተጠበሰ ቲማቲም, ሽንኩርት, ሽንኩርቱ, ብራሰልስ በቆልት. ይልቅ ስጋ እርስዎ የአሳማ ወይም ቋሊማ ማስቀመጥ ይችላሉ.