አንድ ጣፋጭ ስቴክ: ፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማብሰል. Sirloin የበሬ ወይም የአሳማ - የተሻለ ጣዕም?

ማንኛውም breading ያለ ቢያስጠላህ እና የተጠበሰ ስጋ - ይህ ምን ስቴክ ነው. በጥንት ዘመን የተፈለሰፈው አዘገጃጀት,, እነዚህ ዓላማዎች የበሬ ብቻ እንዲውል ይደረጋል እንደሆነ ይታሰባል. እንዲሁም ሳህን ላይ በድን ብቻ intercostal ክፍል ነበር. ሁልጊዜ የተጠበሰ በመሠረቱ ብቻ ነገር - እና የአጥንት, እንዲሁም ወፍራም ጠርዝ ላይ ስቴክ ማብሰል ይፈቀዳል. ይሁን እንጂ, አንዳንድ ጊዜ ተለውጧል, እና ከእነርሱ ጋር ስቴክ ቀይረዋል. የምግብ አዘገጃጀት ዘመናዊ ለመጠምዘዝ ማንኛውም ስጋ መጠቀምን ይፈቅዳል. ብቻ ከፍተኛ ጥራት ዋነኛ ሁኔታ ይኖራል. ባለፉት ውስጥ በጣም የተለመዱ (ወይም በጣም ውድ) እንኳ የአሳማ,, በጣም ገሠጸው ነው. እና የግድ መጥበሻ አጠቃቀም አይደለም - የሚሆን አዘገጃጀት አለ "ምድጃ ስቴክ." ነገር ግን, ዲሽ ተወዳጅ እና እንዲያውም እንዲህ undemanding ዘመን ውስጥ ጥቅም ላይ ይቆያል.

ብረተን entrecote

የአምላክ ለማለት በጣም ታዋቂ አዘገጃጀት ላይ, ከዚህ ጋር እንጀምር. ብረተን ውስጥ ያለው ስቴክ ብቻ "ትክክለኛ" ስጋ, ማለትም የበሬ ነው. እሷ, በትንሹ ይጣመማል, የሰው እጅ ስለ ቁርጥራጮች ቈረጠ ጨው በርበሬ አሽተው እና ዘይት ጋር ረጨ. በሐሳብ ደረጃ, ይህ የወይራ መሆን አለበት. ግማሽ ሰዓት ስጋ ሽቱ ይዘው የቻለውን ያህል, ክፍል ውስጥ መቆም አለበት, እና ከዛ ብቻ ነው የተጠበሰ ነው - እና ቅቤ እርግጠኛ ይሁኑ. የ እሳት ድምቀትን ማወራረድ በቂ ጠንካራ እንዳደረገ, ነገር ግን በውስጡ አንድ ትንሽ ጥሬ ነበሩ መሆን አለበት. ቀጣይ: ምንም እውነተኛ ስቴክ ብረተን የሚባሉት "አረንጓዴ ዘይት" ያለ ማድረግ አይችልም. እሱን, ጥሬ የተከተፈ ሽንኩርት እና ቅቤ እና ጥቁር በርበሬ ቁራጭ ጋር የትኩስ አታክልት ዓይነት ከትግሉ ጥቂት ቅጠልና ለ. እንዲህ ዓይነቱ የጅምላ ዕቃው ግርጌ ላይ አኖሩት ነው, አንድ ውኃ መታጠቢያ ውስጥ 7-10 ደቂቃ የተላከ የሚደልቡ እና ስቴክ ብረተን ላይ መቀመጡን. ጠረጴዛው የተጋለጡ ጊዜ, ከእስር ጭማቂ ባፈሰሰ.

አጭቃ የኦስትሪያ ስሪት

የጥጃ ሥጋ entrecote እንደ በዚህ አገር ውስጥ. የ አዘገጃጀት የበለጠ ጣዕም አትመካ ለማግኘት በዉስጥ የሚገኝ ስጋ ያካትታል. መጀመሪያ ላይ ቢያስጠላህ, ጠርዝ ጋር ተጣብቋል ይቀመማልና እና priperchennye ገባዎች በፍጥነት የተጠበሰ ናቸው; እነሱም በዉስጥ የሚገኝ ውጭ አኖሩት በኋላ. ይህ የተቀቀለ ድንች (ሦስተኛ ኪሎ የጥጃ ሥጋ 400 ግራም), ቤከን 200 g ሦስት እንቁላሎች ያህል, ፕላኔቱ ወደ ይቆረጣል እየተጣደፉ የተከተፈ የትኩስ አታክልት ዓይነት እና nutmeg, ክሬም መስታወት ጋር ለብሶ ወደ ስቴክ ጋር ይመደባሉ ጋር ተገናኝቷል. እነዚህ ጥቅልሎች toothpicks ጋር አብሮ ይካሄዳል እና ቅቤ ውስጥ የሽንኩርት መጥበሻው አናት ላይ አኖሩት ያጥፋሉ. ነጭ የወይን ሙሉ ብርጭቆ ጋር የተሞላ እና ለጋ የጥጃ ሥጋ ድረስ stewed አንድ ሳህን.

Alsatian entrecote

በዚህ አካባቢ ያለውን አካሄድ እና በማድረጉ ግለሰብ መንገድ ላይ የራሱ አመለካከት አለው. እንደገና እንደገና ከበሬ ሥጋ entrecote. የ አዘገጃጀት የራሱ የድምፁን አለው. ቤከን ክትፎዎች አነስተኛ መጠን ጋር አብረው የተጠበሰ ስጋ, በጨው እና በርበሬ ደረጃ አንድ ፓውንድ,. ከዚያም ከዚያም, እና ሌላ ውጭ ይወሰዳል, እንዲሁም የበሬ ከ የተጠበሰ ማንኪያ ዱቄት, ከዚያም ስብ ኋላ ማንፏቀቅ እና የተከተፈ ሽንኩርት, የትኩስ አታክልት ዓይነት እና ካሮት አፍስሱ. በተመሳሳይ ጊዜ ከቮድካ ግማሽ አንድ ብርጭቆ ጨመረ: ዲሽ ጨረታ ድረስ stewed ነው.

ዋርሶ entrecote

መሎጊያዎቹ የአሳማ ስቴክ ይመርጣሉ. ፍርፋሪ - እሱን ለማግኘት ዱቄት እና እንቁላሎች እንዳደረገ lezone እና ነጭ ዳቦ አንድ አነስተኛ መጠን ያለው ጀምሮ ተቀመመ: ሥጋ ጠፍቷል በመዋጋት. ገባዎች በመጀመሪያው ፈሳሽ ተጐናጽፎአል: ከዚያም - የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ እና በጣም በፍጥነት ጥልቅ-የተጠበሰ. ዋና የወጥ ቤት በዚህ ስቴክ ዲሽ ከግምት, ነገር ግን የህዝብ አስተያየት አሸናፊ ይችላሉ, ይከራከራሉ: በጣም, ተብሎ የሚጠራው ነው; ታላቅ ፍላጐት ላይ ነው - ይችላል.

Viennese ስቴክ

ቃላትን ስቴክ አንፃር ይህ "መብት" - የበሬ. የጥጃ ሥጋ መረቅ - የ አዘገጃጀት ተጨማሪ ቅመም ይጨምራል. ሙከራዎች, ከሌላ ጋር እንኳ የበሬ እንዲተካ, የተፈለገውን ውጤት የተሰጠው አይደለም, ስለዚህ የሚያስፈልጉ አካል የጥጃ ሥጋ አንድ ቁራጭ ለመግዛት እና ማብሰል ይሞክሩ. ሁለተኛው አስፈላጊ ሁኔታ - ቅቤ ውስጥ ስቴክ, እና ስብ ፍራይ አይደለም. እና ሳይሆን ዋጋ ያላቸውን ፈቃደኝነት dozharivat: browned የበሬ ፊት ደም ጋር ውስጡን መሆን ላይ. በእያንዳንዱ ጎን ላይ ሁለት ደቂቃዎች ያህል ገባዎች ማብሰል. እና በጨው እና መቃጠልም በኋላ ስቴክ Viennese priperchivayutsya; እንዲሁም አንድ የተወሰነ ጣዕም ማዘጋጀት መረቅ እናካፍላችሁ ዘንድ: ቅቤ አክለዋል ነው ድምጹን ሰጠኝ መስታወት መረቅ (4 ያልሆኑ ትናንሽ አምፖሎች) እና ማንኪያ የወይን ሆምጣጤ ለ በውስጡ ሽንኩርት የተጠበሰ ነው. ስለምታስጌጡና ለ አረንጓዴ አደንጓሬ አብዛኞቹ እና ጥብስ የሚስማማ ይሆናል.

የስጋ ቢራ መረቅ

ምርጫ መካከል አዘገጃጀት መረቅ ልዩ ልዩ - ይህ በጣም ተራ ስቴክ ዝግጅት መጀመሪያ ላይ. በድብደባው በኋላ የሚመከር እና ስጋ አይደለም ድረስ ጣዕም ውስጥ «ውሰድ», እና ብቻ ኋላ rumyanit ለትንሽ መጠበቅ ለግማሽ ሰዓት ያህል በርበሬና ጨው ቅልቅል ጋር እያሹ. ቅቤ ውስጥ የተጠበሰ ያለውን መረቅ 3 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ነበርና; የበሬ ሥጋ መረቅ - እንደሚፈለገው እና ግማሽ አንድ ብርጭቆ ማፍሰስ - እንዴት ቀለም ለመቀየር. እባጩ - መያዥያ ከሙቀት ተወግዷል ነው. ቀላቃይ ሁለት እንቁላል አስኳሎች, አንድ-ሶስተኛ ዋንጫ ክሬም, የሎሚ ጭማቂ, ስኳር, ጨው እና ቀረፋ ገረፈው. የ ድብልቅ ወፍራም ድረስ መጥበሻ ውስጥ በሚጋልባትና ነው እና አስደናቂ መረቅ ሆነው ያገለግላሉ. አንድ ትንሽ በተንኰል: የተከተፈ ይቀመማልና ኦቾሎኒ እና ጐርምጥ በትሮች ጋር ይበትነው ከሆነ የበሬ ስቴክ, በተለይ የጠራ ነው.

bearnez መረቅ በታች

ወደ ምድጃ ውስጥ ስቴክ - ብዙዎች በዚህ አዘገጃጀት ላይ ልዩነቶች በተለየ. በመጀመሪያ, ሁሉም ስጋ እንደ በፍጥነት በድስት ውስጥ የተጠበሰ, ነገር ግን አሥራ አምስት ደቂቃ ያህል ምድጃ ውስጥ ይመደባሉ ጊዜ. በተመደበው ጊዜ በኋላ ያለውን ነገም ጠፍቶ ነው, ነገር ግን የበሬ ሌላ 10 ደቂቃ ያህል ሊወገድ አይችልም. አንዳንድ ጊዜ የራሷን ጭማቂ አጠጣ ነው አትርሳ! ነገር ግን መረቅ ጋር ለመሞከር አላቸው. ደረቅ ነጭ የወይን አንድ ሦስተኛውን ጽዋ ተራ ኮምጣጤ, በርበሬ, አተር, shallots ሁለት የሾርባ እና tarragon እና chervil አንድ sprig ጋር የተገናኘ ነው ለመጀመር. Uvarov ፈሳሽ ሦስተኛ አይገባም. ይህ ምርመራ በኋላ; አንድ ወጥ ሰጠኝ ወደፊት ሦስት እንቁላል አስኳሎች ጋር ሳህን, እና ውስጥ ያለ ውኃ መታጠቢያ ውስጥ ከተቀመጠ. በላዩ ላይ ያሳለፈው በሙሉ ጊዜ የጅምላ ገረፈው. ከዚያም (180 ግ) አንድ ወርዶ እንዲቀዘቅዝ ትንሽ እና ቀለጠ ቅቤ በዚያ ታክሏል. ቀጭን ዥረት ውስጥ በተቻለ መጠን - በዚያን በመጀመሪያ ጠብታ እና በ አስፈላጊ ነው ያስገቡ. ሁሉንም ጣዕም መሠረት - ቅመም tarragon, ካየን በርበሬና, ጨው እና የሎሚ ጭማቂ ይቀራሉ. ስቴክ አጠጣ bearnezom ያገለገሉ ናቸው.

ክሬም መረቅ ውስጥ እንጉዳይ በሚቆርጥበት

በመጀመሪያ, በጣም በፍጥነት ከበሬ ሥጋ entrecote የተጠበሰ የ አስቀድሞ የተለመደ መንገድ ነው - በዚህ ደረጃ ላይ አዘገጃጀት ግርጌ የተለየ አይደለም. አንድ skillet መረቅ (ስጋ ግማሽ ኪሎ) መካከል ጽዋ እንደሞላ ውስጥ, እና ይዘት በተግባር የጨረታ ድረስ የሃብት: ብቻ ከዚያም ልዩነት ይጀምራሉ. እንጉዳዮች አንድ ሩብ ግራም አስተዋውቋል የወጭቱን ውስጥ በዚህ ደረጃ ላይ (champignons ተገቢ ናቸው; እነርሱ ትልቅ አይደሉም ከሆነ, እናንተ እንኳ ቍረጣት አይችልም) (የሚወዷቸውን ያሉ) እና ዱቄት እና የሎሚ ጭማቂ ሁለት spoonfuls ወደ በቀላቀለችው ውስጥ ጎምዛዛ ክሬም አንድ ብርጭቆ, ከ ክሬም መረቅ. ሁሉም ክፍሎች የትኩስ አታክልት ዓይነት ማጥፋት ጋር ጣዕም ተስማሚ ቅመሞች የተቀመመ የበሰለ እንጉዳይ, ድረስ ማፈላለግህ. ይህ አዘገጃጀት ምሳሌ ማድረግ ይችላሉ - ማን እንደሆነ የበሬ ሊያስመስለው ይችላል ማመን አይደለም.

ቀይ ወይን ጠጅ ውስጥ ስቴክ

በዚህ ሳህን ማብሰል በጣም ታዋቂ መንገዶች አንዱ. በመጀመሪያ ስቴክ ቅቤ ውስጥ የተጠበሰ እና የጦፈ ሳህን ላይ አልፈዋል ናቸው. ጭማቂ Passero ከእነርሱ አራት ሽንኩርት (ከበሬ ሥጋ 800 ግራም) ድርስ - አንተ በጣም ትንሽ እንኳ ቀለበት ቢሆንም, በራስህ ላይ መቁረጥ ይችላሉ. የ ሽንኩርት አሳላፊ እና ለስላሳ ከሆነ በኋላ, ቀይ ወይን ጠጅ የተነሳ ግማሽ ሊትር አፍስሰው. ከአምስት ደቂቃ በኋላ, ወደ ክሬም ለማከል - ስለ አራት የሾርባ. በትይዩ, ውሃ ጥንድ ስታርችና ክበብ ሁለት ትናንሽ spoonfuls እሳት ላይ አኖረ ሳያደርግ, ወደ ቅልቅል Jelly ወደ ተለወጡ ነበር. እሱ ወጥ, ሁከት አሰምቷል ያስከተለው መረቅ ስቴክ አፈሳለሁ. እንዲያውም አዘገጃጀት የበሬ የተዘጋጀ ነው. ይሁን እንጂ እሱ መልካም ነው እና የአሳማ ስቴክ ይንጸባረቅበታል. ስለዚህ ስጋ ደጋፊዎች በደንብ ቦርድ ላይ ሊወስድ ይችላል.

ምድጃ ስቴክ

የወጭቱን በመጀመሪያ ብቻ ላም ስጋ ሲነደፍ ቢሆንም እንጂ የግድ በዚህ ደንብ ለመከተል, ስለዚህ እንዴት አሁን የአሳማ ውስጥ ስቴክ አብስለው አሳፋሪ ነገር ነው. ይበልጥ የተሳካ ውጤት ለሁለት ተሰንጥቆ ሽንኩርት እና ቢያስጠላህ የአሳማ ስቴክ አምስት ሰዓት ተኩል ያህል ወደ ቅልቅል መሬት በርበሬ የሆነ በቂ መጠን ጋር ሦስት ማንኪያ የበለሳን ኮምጣጤ ውስጥ ይመደባሉ ነበር. ከዚያም የአሳማ ቡናማና በፍጥነት, ቀስት አስቀመጠ, ይህም እየበሳሳሽኝ በማድረግ ግልጽ ጭማቂ ውጭ መቆም ይጀምራል ድረስ ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ ነው ግርጌ ላይ ያለውን ቅጽ ውስጥ አኖሩት.

የበግ ስቴክ

ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, እነዚህ ጣፋጭ ለትንሽ ስጋ እንዲህ ያለ ጥብቅ ምርጫ የሚጠይቁ አይደሉም. ይህ ስቴክ የበሬ ለማብሰል ወደ ዘመናዊ ዓለም ውስጥ አስፈላጊ አይደለም - አሰራር ጠቦት ጨምሮ ስጋ ሌሎች አይነቶች, እንዲስማማ. ይህ ገንዘቡም ሽታ ያለው በመሆኑ marinate በቅድሚያ የተሻለ ነው. እንጂ አንዳንዶች "ጨካኝ" ውስጥ, እና ሳር ውስጥ. ለምሳሌ አንድ ዝግጁ ሠራሽ ቅመም, ሊወስድ ይችላል የወይራ ቡቃያ, ነገር ግን እርስዎ ከመረጡ ዘንድ ያዘዘ ውስጥ marjoram, ሮዝሜሪ, ባሲል እና thyme ለማገናኘት የተሻለ ነው. እኛ ትኩስ: ከአዝሙድና ድንብላል ለማከል ከሆነ, ሁሉም በጣም መዓዛ ወደ ውጭ ይመልሳል. ስቴክ ረጩ ይህ አሰላለፍ, አተር መረቅ ጋር የአትክልት ዘይት ጋር ለመንጻት ለሁለት ሰዓት ያህል marinate, እና ይመረጣል ሦስት. በተመደበው ጊዜ በኋላ በፍጥነት ሽንኩርት ቀለበቶች አናት ላይ ተበታትነው duhovochny አንድ ወረቀት, ላይ ጭነው ስቴክ የተጠበሰ, እነርሱም ወደ ካሮት ክትፎዎች አደረግን ተከተሉት - የድንች ገባዎች, ሁሉም ተመሳሳይ ደካማው አፍስሰው. ዘይት ጋር ይረጫል የትኛው ድርቀት ወደ ሀረጎችና. መላው መዋቅር ፎይል ጋር የተሸፈነ ሲሆን አንድ ሰዓት ያለውን ነገም ወደ እቶን ይሄዳል. የተፈለገውን ከሆነ, የ ፎይል ለማስወገድ አይብ ዲሽ ጋር ይረጨዋል; ሌላ አሥር ደቂቃ ያህል ምድጃ መተው - አንድ ጥርት ለ. ይህ የምግብ አሰራሮች ጋር, ስለምታስጌጡና ጋር ምራቅህን ጣዕም ስቴክ ያገኛሉ.

Sirloin "Esterházy"

የ Austrians ላይ Hungarians አንድ አዘገጃጀት ደራሲ ነው ማን ስለ ይከራከራሉ. - "Esterhazy" ምናልባትም በጣም እንዲውጡ ስቴክ: በዚህ ምክንያት አለን. በተመሳሳይ ጊዜ, እኛ ልዩ ሞገስ እንደገና እሱን ወደ መረቅ ይሰጣል ልብ በል. በመጀመሪያ ስጋ የተጠበሰ - እና ዘግይቷል. የተከተፈ የትኩስ አታክልት ዓይነት, የአታክልት ዓይነት እና ካሮት ጕልላቶች - ከእርሱ pripuskayut ሽንኩርት ከ ቀሪው ስብ ውስጥ ተከትሎ, ይህም ለእርሱ አንድ ትንሽ ስኳር አፈሰሰ ነው. ሁሉም ቀና ሙቁ ጊዜ, ሾርባ, የሎሚ ጭማቂ እና የወይን ጠጅ ቁልል መካከል ሁለት ሦስተኛ ጽዋ ባፈሰሰ. ጭነው ላውረል, paprika, የሰናፍጭ, እና ጨረታ ድረስ ሁሉንም stewed. የ ወጥ ያህል, ቅቤ እና ዱቄት ጽዋ የኮመጠጠ ክሬም ውስጥ የተጠበሰ መረቅ ሩብ ዋንጫ, የተጠበሰ ከአትክልትም ትንሽ, ያዋህዳል. የ መረቅ አንድ ጣፋጭ ስቴክ "Esterhazy", እና ጠረጴዛው ላይ በፈጣኖች ሁሉ ውበት ባፈሰሰ, ይጣራሉ ነው.