የስዊዝ አይብ: ምርት ቴክኖሎጂ, የተለያዩ

የስዊዝ አይብ በዓለም ዙሪያ በደንብ የተከበረ እና ታዋቂ ነው. ይህ ምርት የራሱ ጥራት እና ትክክለኛነት ለማረጋገጥ, ልዩ ምልክት መሆኑን ይጠቁማል. አስቀድሞ በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ, በጣም ውጭ የስዊስ ምርቶች ውስጥ አንዱን ብቻ አይብ ይሆናሉ; ይህ አዝማሚያ ዛሬም ጠቃሚ ነው.

እንዴት ከሌሎች የሚለየው ይህ ምርት ነው?

እውነተኛ የስዊዝ አይብ (ፍየል ወይም በግ የመጠቀም ዕድላቸው ያነሰ) ጥሬ, በአብዛኛው ከላም ወተት ጀምሮ የተዘጋጀ ነው. በተለምዶ, በሀገሪቱ እያንዳንዱ ክልል አይብ የራሱ ዓይነት (በመሆኑም ስሙን) ያደርገዋል. ይህ ምርት ማምረት ከፍተኛ መቶኛ ትላልቅ ድርጅቶች, እና የቤተሰብ ወደ ምርት ሳይሆን አስፈላጊ ነው. የስዊዝ አይብ ለማግኘት - ይህ ወግ, የሕይወት ዋነኛ ክፍል ነው; ልክ እንደ ንግድ አይደለም.

የስዊዝ አይብ: ክፍል

እንዲበስል ላይ የሚወሰን ekstratverdye, ጠንካራ, ከፊል-አስቸጋሪ አይብ መለየት. የእነሱ ዝግጅት ቴክኖሎጂ ለማራዘም አስፈላጊነት የተመካ ቆይቷል መካከል መደርደሪያ ሕይወት ምርቱ. በራብና ሰዎች የስዊዝ አይብ ይህ የረዷቸው ያለ አስቸጋሪ የክረምት እንዲተርፉ. ልዩ ልዩ ስሞች ሁልጊዜ ማለት ይቻላል (መንደር የሚገኝበት ካንቶን, ሸለቆ,) መልክዓ ምድራዊ አገራቸው ጋር የተገናኙ ናቸው.

አይብ በጣም ታዋቂ ዝርያዎች:

1. (ከተማ በኋላ የተባለ) "Gruyère" ስዊዘርላንድ አምስቱ cantons ውስጥ እየታየ ነው.
2. "Etive" ለውዝ እና ፍራፍሬ አንድ ፍንጭ ጋር የማቻቻል ጣዕም ያለው, እና እንዲያውም በ 21 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ, ይህ አሮጌ ቴክኖሎጂ የተሠራ ነው - በእጅ. ምድጃ ላይ ታግዷል ትልቅ ቦይለር (ገደማ 450 ሊትር), ውስጥ, ወተት ለማቀዝቀዝ ከሚፈቀደው ሙቀት, ዳግመኛ እንዳትበድል እና ተጨማሪ አይብ እንዲበስል ተለያይተው, ሙቀት ደንብ ይሆናል አነቃቃለሁ.
3. የስዊዝ አይብ "ስዊስ ተራሮች Bellevue" ከላም ወተት የተሰራ ነው. የወፍራም ይዘት - 50%. በውስጡ ሸካራነት የአልፕስ የተቀመሙ ያሸታል; ይህም በቅመም ንጣፍ, ጋር, አወቃቀር አንድ, ጥቅጥቅ ያለ ነው. 6 ወራት - አይብ ምንም ላክቶስ, የብስለት ቢያንስ ጊዜ ይዟል. "Bellevue" ፈጣን መክሰስ ለማግኘት ወይም አይብ ወጭት አካል አድርጎ ተስማሚ ነው.

Semisolid ዝርያዎች:

1. "Tilsit አይብ" (Thurgau መካከል ካንቶን) የሆነ ብርሃን ቢጫ ቀለም እና በጣም በቋፍ ጣዕም አለው. በውስጡ መዋቅር ትናንሽ ቀዳዳዎች ይዟል. ይህ የተለያዩ 3-5 ወር ይኖረዋል. አጃው ዳቦ እና ጥቁር ቢራ, ሰላጣ እና ድንች ጋር ተስማሚ. የ መረቅ ወይም መደበኛ ሳንድዊች ውስጥ የማይረሳ ጣዕም እንዲሆን ያደርጋል.
2. አይብ "Appenzeller" በዓለም ላይ በጣም ጥሩ መዓዛ ይቆጠራል. ቅመማ ቅመም ጭከናው ያለውን የተጋላጭነት ጊዜ (3-8 ወራት) ላይ ይወሰናል. ይህ ትኩስ ወተት ሁለት የስዊስ cantons ውስጥ ምርት ነው. የ የሚሆን መሠረት እንደ ፓስታ በጣም ተስማሚ አይብ ኳሶች.
3. ሙሉ ላም ወተት ከ ገዳም ቤለ መካከል መነኮሳት ባህላዊ አዘገጃጀት መሠረት የተዘጋጀ "Tête ደ Moine". ብቻ ወተት አይወጣም የበጋ በመጠቀም አይብ. በትንሹ የሚሰማ በቁርጥ እና የመሠረቱ የሚሰማ ጣፋጭነት; ጣዕሙም የራሱ piquancy አሸነፈ. ስብ ይዘት 51% ነው. የ ሸካራነት ቡናማ ንጣፍ ጋር, ጥቅጥቅ ያለ ነው. ስፕሩስ ቦርዶች ይህ brine የባክቴሪያ ባህሎች ጋር አሽተው ነው ወቅት ቢያንስ 75 ቀናት ላይ ምርት ያበስላል.

የስዊዝ አይብ ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (ጥንታዊ ዝርያዎች አንዱ) ቡኒ ላሞች ጥሬ ወተት ጀምሮ በማዕከላዊ ስዊዘርላንድ ውስጥ ምርት ነው. ስቡንም ይዘት 45% ነው. ስለዚህ ምርት ቀለም የወርቅ ንጣፍ ጋር በጣም ቢጫ ነው. አስገራሚ ያለውን የእመርታ ጊዜ: በ 18 36 ወራት. አይብ ሸካራነት በጣም የሚስብ: እንዲሰበር, በጣም ከባድ, ነገር ግን አፍ ውስጥ እየቀለጠ በተመሳሳይ ጊዜ. "Sbrinz" ዋልኑት-caramel ጣዕም ፍጹም cider, ወይን, delicatessen እና ፒዛ ጋር ማንኛውንም ልብስ መልበስ ወይም መረቅ ውስጥ የመጨረሻ ነክተዋል ያክላል.
2. "Hobelkeze" በበርን መካከል ካንቶን ውስጥ የተዘጋጀ. አይብ በጣም በጠባብ ነው, ስለዚህ ቀጭን ሳህኖች ወደ ይቆረጣል መጠቀም ነው.
3. "Emmental" ተመሳሳይ ካንቶን ውስጥ ኤማ ሸለቆ በኋላ የሚባል ነው. እሱ ጣፋጭ-በቅመም ጣዕም እና መዋቅር ውስጥ አንድ ትልቅ ቀዳዳ አለው.

አይብ ጋር ባህላዊ ምግቦች

የስዊዝ አይብ - የስዊስ ምግብ መሠረት. ፎንዲው, raclette, አይብ soufflé, polenta: አገር ሁሉ በጣም ታዋቂ ምግቦች በእርስዎ ቡድን ውስጥ አላቸው. ስለሚከፈለን አካል ዙሪያ ተሰማኝ (እና casseroles እና እንጀራና ሾርባ, እና የቴምፑራ) ነው. ዳቦ እና አይብ; የሚገርመው ነገር ዘመናዊ ብስኩትና ምግቦች መካከል ለሙከራ ቀላል እረኛ ምሳ ነበር.

የ ዝግጅት ቴክኖሎጂ

የስዊዝ አይብ ሳቢ እና እውነታ መሆኑን (አንድ ትንሽ የቤተሰብ ንግድ ነው, እነርሱም አብዛኞቹ ከሆኑ, እርግጥ) የጉልበት በመጠቀም ምርት ብዙ ደረጃዎች. Cheesemaker ጥሬ ወተት 34 ዲግሪ ትልቅ እሴት ታክስ ውስጥ ሞቆ ነው. ከዚያም እንዲፈላ አንድ ኢንዛይም ይንጠባጠባል. ከዚያ በኋላ አይብ ወደ whey ይርቃል. ወደ ምርት 43 ዲግሪ እና የታመቀ አንድ ደረጃ reheated, ይቀመማል ነው. የመጨረሻው ሂደት - አይብ የመብሰል (ለእያንዳንዱ ክፍል የተለየ ጊዜና ማከማቻ ሙቀት የቀረበ).

እንዴት የሐሰት አይብ ከ እውን ለመለየት?

አንድ የስዊዝ አይብ በምትመርጥበት ጊዜ, እነሱ በሳል ያነሰ ከ 3 ወር ሊሆን አይችልም ማስታወስ ከ 50% የሆነ ስብ ይዘት አላቸው. እንደ ደንብ ሆኖ, ይህ ይጠራ ሞላላ ቀዳዳዎች, ወይም በትንሹ የሚሰማ በቅመም-ጣፋጭ ጣዕም አለው. በተጨማሪም የሚከተሉትን ገጽታዎች ትኩረት መስጠት:

- የስዊዝ ጥራት ቁጥጥር ምልክት «AOC» ፊት;

- አይብ ንጣፍ (በዕድሜ የገፉ አይብ ለማግኘት ቅድመ);

- ቀለም (በምርቱ ምክንያት ከፍተኛ የስብ ወደ ቢጫ, ደማቅ ቢጫ ቀለም ሊኖረው ይገባል);

- መደርደሪያ ሕይወት (ሀ ዓመት በታች).

ምን ከስዊዘርላንድ አይብ አጣምሮ?

የስዊስ ከባድ አይብ በተለምዶ ቀይ ጋር አገልግሏል ነው ወይን, ዳቦ እና አትክልት. እኛ ከምግብ ጋር ይህን ምርት በማጣመር የተለያዩ አማራጮችን መሞከር እንደሆነ ይጠቁማሉ:

1. Gruyere አይብ እና ከታሹ አትክልት, የካም.
2. Emmental እና ድንች, አትክልት ጉዞዋን.
3. Tilsit አይብ እና አጃው ዳቦ, ቢራ.
4. Muesli (ክፍል raclette አይብ).

የስዊዝ አይብ ዝግጅት - እውነተኛ ጥበብ. ይህ ሁሉ በዓለም ላይ ታዋቂ የሆነውን ልዩ ምርት ነው. ክፍሎች እና በቋፍ ጣዕም የተለያዩ የሚቻል ማንኛውንም ምርት ጋር ማዋሃድ ያደርጉታል.