የነጭ መረቅ. የሩሲያ ውስጥ Recipe ዝግጅት

ነጭ መረቅ, አዘገጃጀት , ምግቦች የተለያዩ ተስማሚ በጣም ቀላል እና ሁለገብ ነው. ፈረንሳይ እና ጣሊያን ውስጥ "béchamel." ተብሎ ነው በሩሲያ ውስጥ - የ "ነጭ መረቅ". ለምን ነጭ? በመጀመሪያ, ስለ ቀለም, ሁለተኛው, ምናልባት ምክንያት ማንኛውም ሥራ መፍጠር የሚችል ላይ ወረቀት ነጭ ሸማ የሚመስል በተለያዩ ጣዕም ጋር በርካታ ወጦች ዝግጅት መሠረት ነው, ይህ እውነታ ነው. ሳህኖቹን ይህ ድንቅ በተጨማሪ በ አንቲኩቲስ መቶ ዘመን በሩሲያ ውስጥ በደንብ የታወቀ እና በጣም ተወዳጅ ነበሩ. አብዛኞቹ አይቀርም, ነጭ መረቅ አዘገጃጀት በዛሬው በጣም ታዋቂ ነው, እሱ የፈረንሳይ ምግብ ጋር አብረው በሩሲያ ውስጥ ታየ, እና ምን ያህል የበለጠ ብሔራዊ ወጎች እና ጣዕም ምርጫዎች መሰረት የተለያዩ ለውጦች እና ዘመናዊ አድርጓል. እንዴት አንድ ነጭ መረቅ ለማዘጋጀት? በመጀመሪያ እኛ ዘይት, ዱቄት እና መረቅ የሆነ ዓለም አቀፋዊ መሠረት ማድረግ አለብን; ከዚያም ዓላማ መረቅ ላይ በመመርኮዝ, ይህ የተለያዩ fillers ማከል.

ስለ ነጭ መረቅ መሠረት

ቅቤ ወይም የአትክልት ዘይት ሁለት የሾርባ አንድ መጥበሻ ውስጥ በሚጋልባትና እና ለስላሳ ድረስ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ጋር ቀላቅሉባት ነው. ጥልቅ ጨለማ ወርቃማ ወደ ብርሃን እስከ የቀለም ለውጦች ድረስ በድስት ውስጥ የተጠበሰ ትንሽ ቀላቅሉባት. ከዚያ በኋላ ታክሏል ቀስ በቀስ ሞቅ ያለ መረቅ (1 ሊትር). የ ድብልቅ በመጀመሪያ ፈጣን እና በቋሚ ወፍራም (ጎምዛዛ ክሬም ተመሳሳይነት) ድረስ በተደጋጋሚ እና በዝግታ ላይ ከዚያም መጎርበጥ ለማስቀረት ቀስቃሽ ጋር የተቀቀለ ነው. አንዳንድ መረቅ ዲሽ የታሰበ ነው ወደ የምርጫ ሾርባ, ይወሰናል. በቅደም እንጉዳይ ወይም የአትክልት - አትክልት ምግቦች ወደ ዓሣ ወይም የአትክልት - ስጋ ወይም እንጉዳይ መረቅ የዓሣ ምግቦች ለማግኘት በመጠቀም ስጋ ምግቦች ለ. በተለምዶ, አንድ ዋና ዲሽ ማብሰል ላይ ነበር, ነገር ግን እናንተ bouillon ፕላኔቱ መጠቀም ይችላሉ አንዱን በመጠቀም መረቅ ለ መረቁንም አድርጎ. የ በመሆኑም ዝግጁ መሠረት ወጦች አንድ ሰፊ የተለያዩ ለመስጠት የተለያዩ ቅመሞች ያክሉ.

የነጭ መረቅ. Recipe Horseradish

ያለቀለት መሠረት, ምድጃው አውጥተውታል ያለ, በደቃቁ የተከተፈ እና ተናወጡ ዘይት, የትኩስ አታክልት ዓይነት, የአታክልት ዓይነት እና ሽንኩርት ውስጥ የተጠበሰ ያክሉ. እሳት በመያዝ መታኝ. ከዚያም ወደ መረቅ እንዲከፍል ለብቻው የተዘጋጀ horseradish ልብስ መልበስ. እሷን ለማግኘት አቅልለን ጥልቅ ዘይት ውስጥ የተጠበሰ አነስተኛ ድኩላ ላይ horseradish መጠራረጊያ ሥር, ከዚያም ጥቂት ኮምጣጤ, ሁከት እና በደንብ የጦፈ አፍስሱ. ነጭ መሰረት ውስጥ መስፋፋት በመሙላት ጨርሷል. አብረው horseradish መረቅ ጋር grated ፖም ማከል ይችላሉ. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ሲኦል የተጠበሰ አይደለም, እና የፖም ጋር ድኩላ ላይ ኮምጣጤ እና ይቀባሉ ማከል የማይችሉ እና ወዲያውኑ ዝግጁ መሠረት ታክሏል.

የነጭ መረቅ. pickles ጋር አዘገጃጀት

ትልቅ አንድ ወይም ሁለት መካከለኛ መጠን ያላቸው pickles ቁሩ እና በጣም በደቃቁ ወይም መከታ ጩቤ ጋር አይቆርጡም. 10 ደቂቃዎች ለ brine ጋር ውሃ ውስጥ ይቀቀላል. በርበሬ, ቤይ ቅጠሎች እና ታማኝነትንም መጨመር ማብሰል ጊዜ መረቅ መሠረት. ከዚያም, ቤዝ ጫና, ቀቀሉ: ዝግጁ pickles ለማከል ከዚያም ሙቀት ከ ለማስወገድ እና ቅቤ አንድ እንቡጥ ያክሉ.

እንዴት ሌሎች የተለያዩ ተጨማሪዎች ጋር አንድ ነጭ መረቅ ለማድረግ? ማዘዣው ጎምዛዛ ክሬም መጠቀም እንደ (ክሬም መረቅ), የሳሮን አበባ ዱቄት, ነጭ ወይን ጠጅ ከሚኖረው, ቲማቲም ቢሰማው እና ብዙ ተጨማሪ. እነሱም በቀላሉ መጨመር የተቀየጡ, ወጥ-ተኮር, ወደ መረቅ ምድጃው ላይ ጥቂት ደቂቃዎች ጠብቅ እና ማስወገድ, አፍልቶ አመጣ ነው. ነጭ መረቅ-ቤዝ - የምግብ አሰራር ሙከራ ጥሩ "መድረክ" እና ከዋናው ጸሐፊ ምግቦች መፍጠር.

ወደ ነጭ መረቅ ለማዘጋጀት ክላሲክ መንገድ የለም በጣም ቀላል ሌላ ነው: ነገር ግን አይደለም. ይህ 1x1 የኮመጠጠ ክሬም አንድ እንናገር የተቀላቀለ ሲሆን ማዮኒዝ ቅጠል, grated አይብ, መሬት ለውዝ, ሽንኩርት, ሁሉም የተቀላቀለ የተከተፈ አክለዋል, ወደ ድብልቅ ከማድረጉም በላይ የሚፈቀድላቸው እና ቅባት ጀልባ ውስጥ እየተስፋፋ ነው. ይህ መረቅ በጣም ጥሩ ዓሣዎች, በሳምቡሳ, ዶሮ ተስማሚ ነው.