የአሳማ ራስ ቤት ውስጥ ጡንቻ: ወደ አዘገጃጀት እና ምስጢር

ክፍፍሉ በድን ያለውን "ዝቅ ያለ" ክፍል ችላ ብለን ብዙውን ጊዜ ሳይታወቃቸው ደግሞ ራስህን ማዘጋጀት ቀላል ናቸው እነዚህን ምርጥ ምግብ, ስለ እናጣለን. የአሳማ ራስ ቤት ውስጥ እያንዳንዱ Cook ጡንቻ - ብዙዎች ዋና ንጥረ ነገሮች መልክ የሚገድብ ነው, ሌሎችም እነሱ አንድ እንዳይበሏቸው Sov-stolovskaya ምርት እንደሚያገኙ ያስባሉ, ይህ በጣም ትወፍራለች ምግብ ይሆናል ብዬ አስባለሁ. እና ሁሉም ስህተት ነዎት. የአሳማ ጡንቻ - በሚያስገርም ጣፋጭ እና በሚታይ የሚያነሳሳ ነገር. እርግጥ, በስተቀር, ከፍተኛ-ጥራት ምንጮች መውሰድ እና ነፍስ ጋር ለማብሰል ይወስዳል.

ይሄ ምንድን ነው

የጀርመን ቃል Sülze አንድን ዓይነት እንዲሁ መረቁንም gelling ወኪሎች ብዙ የሚሰጥ አንድ የአሳማ ራስ, ቤት ውስጥ ጡንቻ በመዘጋጀት, ጠንካራ aspic ያመለክታል. አንተ ቅልጥሞች ራስ መተካት ይችላሉ, ነገር ግን ስጋ ከእነርሱ ትንሽ ይገኛል, እና የፈሳሽ አካል በጣም በቅባት ይሆናል. ከዚህ ይልቅ, ይህ በእኛ ዘንድ የተለመዱ ይልቅ ቋሊማ, ጡንቻ ሲጫን - እና ጡንቻ መሆኑ መታወቅ አለበት. ይህም Jelly ይልቅ የበለጠ መሆን አለበት ስጋ ነው. አብዛኛውን ጊዜ ሳህን በ-ምርቶች የተለያዩ ፈቅዷል, ነገር ግን አንድ ራስ ማድረግ ይችላሉ.

ቅድመ ሂደቶች

የወጭቱን ውስጥ ዋናው ነገር - የአሳማ ራስ. (ለሚመለከታቸው ባለስልጣናት ይመልከቱ እርግጥ ነው, ይፋ) በገበያ ላይ የተሻለ ይውሰዱ. እርስዎ አርደው ውስጥ ለመሳተፍ የማይፈልጉ ከሆነ, አስቀድሞ አላስፈላጊ "ክፍሎች" (አፍንጫ, ዓይን, ጥርስ) ያለ, መክተፍ, ነገር ግን ሁልጊዜ jowl ጋር ያለው ግን ግዛ. ምንም ለመደገፍ እቅድ አይደለም ከሆነ ጡንቻ ለማዘጋጀት, የአሳማ ራስ, ሦስት ኪሎ ያስፈልገናል. የስጋ, አጥንቶች አውጥተውታል ያለ, በጥንቃቄ ታጠቡ; በቆዳው ላይ bristles ኖረ ከሆነ የተከረከመ ነው. ከዚያም የተከተፈ ራስ ቀዝቃዛ ውኃ ጋር ተሞልቶ ወደ እንዲሰርግ ቀርተዋል. በውስጡ ቆይታ የተለያዩ የወጥ ቤት ውስጥ የተለያየ ነው; አንዳንዶች የአሳማ ብቻ ሰዓታት ባልና ሚስት, ሌሎች ሳለ ለመቃወም: - ሙሉውን ሌሊት. ሆኖም ግን, የውሃ የደም መርጋት ርቆ የምትታጠብ እና ስጋ ተጨማሪ የጨረታ ያደርገዋል እንዲሰርግ አስፈላጊ ነው.

የአሳማ ራስ ቤት ውስጥ ጡንቻ: ማብሰል

ተጨማሪ manipulations ለማግኘት ራስ ቁርጥራጮች አጥፈህ የት ሰፊ ወደሆነ መጥበሻ, ያስፈልገናል. እነዚህ ሙቅ ውሃ ሞላባቸው: ጠፍጣፋ ወለል አንድ ቁራጭ ላይ የሚቀመጡ ናቸው. ከፈላ በኋላ, ከአምስት ደቂቃ በኋላ, የመጀመሪያው ዲኮክሽን ደርቆ ነው, አዲስ ውኃ ጨመረ: - የመቻላቸው ራስዋን የተሸፈነ ዘንድ. አራት ሰዓት ስጋ በተለመደው "Holodtsova" ሁነታ ላይ የበሰለ ነው. ይህ ለማለት ዝግጁ ነው ጊዜ, መጥበሻ ትልቅ ሙሉ ሽንኩርት እና ትልቅ ካሮት ውስጥ አኖሩት.

ቀጣዩ እርምጃ ራስ መካከል ተቋሞቹ ነው. የመጨረሻውን ምርት ጣዕም ሊነጥቀው የሚችል ትንሽ cartilage ላለመቅረት እንደ ስለዚህ በጣም በጥንቃቄ, እጆቹን መሆን ይኖርበታል ለማምረት. ይህ ተመሳሳይ ቁረጥ የተቀቀለ ካሮት, በደቃቁ (ከፈለጉ) ትኩስ የተቀመሙ የተከተፈ, ሽንኩርት አጋፉትም. አይደለም gruel ሁኔታ ወደ - "stuffing" የራሳቸውን መረቅ አነስተኛ መጠን ተበርዟል: በጨው እና በርበሬ ነው. አስቸጋሪ እሽጎች ውስጥ ሲዘረጋ እና ቀንበር በታች ሲሆን ይቀዘቅዝና ጊዜ, አሥራ ሁለት ሰዓት ወደ መላው መዋቅር ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ በመደበቅ. በ የአሳማ ራስ ከ በቤት ጡንቻ ጠዋት ይህ ሁሉ ይቆረጣል ወደ ሳንድዊች ላይ ሊደረግ ይችላል, ዝግጁ ነው.

የተቃጠለ ጡንቻ

በተጨማሪም saltisons ተብሎ ይጠራል. የመጀመሪያዎቹ ሁለት ደረጃዎች ተመሳሳይ ናቸው: ከመነከሩ እና ማብሰል ጡንቻ ለውጦችን አይደለም. ነገር ግን ተቋሞቹ በኋላ አስፈላጊ የሆድ ወይም የተዘጋጀ መጋገር ለ እጀታ. ይህ በዉስጥ የሚገኝ, ለእኩል አጣጥፎ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ያለውን ነገም ወደ ላከ. ከዚያም በሚቀጥለው ጡንቻ ከፕላስቲክ ሲለዋወጥ እና በተጠቀሰው ጊዜ እንዲኖራቸው ጫና ስር ማስቀመጥ.

የተለያዩ እናቀምሰዋለን

የግድ ብቻ ራስ ብቻ የተወሰነ አይደለም. ጉበት, ልብ, ምላስ, ሳንባ, ኩላሊት - - ከሆነ እርግጥ ነው, በእነሱ ላይ በእርስዎ ቤተሰብ ውስጥ ማንም ካልተዋቀረ ምንም ውሾቹ መጠቀም ይችላሉ. አንተ ስጋ የተለያዩ ማዋሃድ ይችላሉ. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, Jelly መሠረት ራስ, እና ተጨማሪ አካሎች (የበሬ, ቱርክ) ከ የበሰለ ነው - በተለየ መጥበሻ ውስጥ. የእርስዎ ሙከራዎችን ይደሰቱ!