Basturma - አዘገጃጀት

Basturma - በማይታመን ሁኔታ ነው ጣፋጭ መክሰስ, በቤት የተዘጋጀ ይችላል. በርካታ ዘዴዎች በዚህ ርዕስ ውስጥ በኋላ ላይ ቀርበዋል. ይህም በውስጡ ዝግጅት ብቻ ትኩስ ስጋ, የታሰሩ አይደለም መምረጥ ይኖርብናል, መሆኑ መታወቅ አለበት.

Basturma - አዘገጃጀት №1

የ ምርቶች:

ሜጀር ጨው - 115 ግ;

የበሬ ሥጋ tenderloin - 650 ግ;

ስኳር - 2 ማንኪያ;

ነጭ ሽንኩርት - 5-6 ቅርንፉድ ነው;

ቃሪያዎች በርበሬ - 1 ከቢዮኮ;

ሎረል ቅጠል ;

ድንብላል, ቅርንፉድ ነው;

ከጥድ የቤሪ - ቁርጥራጮች አንድ ሁለት

የመጀመሪያው ደረጃ የሚደልቡ መውሰድ እና prosolit እንደ lengthwise ግማሽ ውስጥ ተቆርጦ ትናንሽ ቁርጥራጮች የበለጠ አመቺና ቀላል ይሆናል ቅመማ መላምቶችን ነው. ከዚያም በሚገባ ስጋ ጭማቂ ውስጥ ይሟሟል ይህም (ትልቅ ባሕር መጠቀም ይችላሉ) ጨው መውሰድ. ጨው እና ስኳር ቅልቅል ያክሉ. ከዚያም ከዚያም በሁሉም ጎኖች እና ላይ ስጋ ጥቅል ሙቀት ግማሽ ከማድረጉም ይቀራል.

12 ሰዓት ምክንያት brine ውስጥ ጊዜ ተመሳሳይ መጠን ወደ ማዶ ወደ ላይ ዞር እና ይሁን ወደ በኋላ ግማሽ ያለውን የሚያበቃበትን ጊዜ አንድ ቀን ታዲያ, ማቀዝቀዣ ውስጥ ያለውን ስጋ ማሳደር ይኖርባቸዋል. ከዚያም ማቀዝቀዣ ከ መቆጣጠር እና የውሃ, ደረቅ wipes ጋር ይታጠቡ. ከዚያም cheesecloth ውስጥ በጥብቅ ያለውን ስጋ swaddle እና ከላይ ገመድ አስረው. አሁን ስለ 10-12 ኪ.ግ የሆነ ክብደት በታች አነጠፉት: አንድ ቀን መተው.

ከአንድ ቀን በኋላ, ስጋ ስለ ሕዝቦቿም መወገድ አለባቸው. ይህም, ተለዋዋጭ ጥቅጥቅ ሳይሆን እርጥበት ሊኖረው ይገባል. አሁን ሽንኩርት extruded, መሬት ቤይ ቅጠል, ድንብላል, ቅርንፉድ ድምጽ, መሬት አንድ በቅመም ቅልቅል ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው ቃሪያና እና የድምጽ mozhzhevetovoy የቤሪ. ከዚህ በተጨማሪ ጣዕም መሠረት, ቅመማ እና ሌሎችን ማከል ይችላሉ መሆኑ መታወቅ አለበት. ከእነዚህ የምትበልጥ ቅልቅል ጥቂት በውኃ ተበርዟል እና kontsistentsiya ክሬም ለማግኘት አነቃቃለሁ ይገባል. ከዚያም basturma ስሚር ሦስት ሰዓት ያህል እንዲደርቅ ያስችላቸዋል. ከዚያም ጥቂት ጊዜያት እየነካካ ለማድረቅ ሂደት መድገም. ከላይ የተገለጸው ነው አዘገጃጀት ይህም Basturma, ለበርካታ ሳምንታት በመዘጋጀት ላይ ነው.

ከዚያም በተመሳሳይ ጊዜ ገና ረቂቅ vyalitsya ላይ ስጋ ታንጠለጥለዋለህ ይኖርብናል. እርስዎ, የ ዝግጅት basturma ማየት ይችላሉ - ለረጅም ጊዜ በቂ የሆነ ሂደት, ነገር ግን ወደ ውጭ ያበርዳል እሷ ብቻ አስደናቂ ጣዕም ነው.

Basturma - አዘገጃጀት №2

ምርቶች:

የስጋ - ስለ 3 ኪ.ግ.;

ስኳር - አንድ ጭልፋ;

ሶል - ስጋ 1 ኪሎ ግራም ገደማ 40 ግ;

basturma ቅመም;

Chaman - 2 ጭልፋዎች;

ጥቁር በርበሬና እና ቀይ በርበሬ, paprika - 2 የሾርባ;

ቤይ ቅጠል;

ቀይ ኮረሪማ - 4-5 ቁርጥራጮች;

ድንብላል;

ነጭ ሽንኩርት - 3 ራሶች

ሁሉም ቅመሞች አንድ የቡና መፍጫ ውስጥ መንፈሳቸው መሆን አለበት. የስጋ የተቀቀለ የአሳማ እንደ ትልቅ ገባዎች እንዲጠፋ መደረግ አለበት. ከዚያም ቅልቅል ጋር ስጋ አፍስሰው እና ቀዝቃዛ ቦታ ቀናት ባልና ሚስት መተው. እንዲሁ ላይ በታችኛው ወደ የላይኛው, እና - በተመሳሳይ ጊዜ ስጋ ግለሰብ ቁርጥራጮች ቦታዎች መቀየር ይኖርብናል. ወደ ስጋ ከ ውጭ መቆም አይችልም መሆኑን ጭማቂ አስወጥቷል ይሆናል. በእያንዳንዱ ቁራጭ መካከል ከጥቂት ቀናት በኋላ ውኃ ማጠብ እና ስጋ ወጥቶ እንዲደርቅ መፍቀድ ይኖርብናል. ከዚያም የፕሬስ ስር ማስቀመጥ እና ጨርቅ የምንጠቀልልበትን. እንዲህ basturma እንደ ከተቻለ ቀዝቃዛ ቦታ ላይ, ለሦስት ቀናት ያህል መተው.

አሁን በብሌንደር የተከተፈ ከሽቱ, ውሰድ, እና ለግማሽ ሰዓት ያህል እንቁም ከዚያም, በግምት ውሃ ሦስት ኩባያ ተበርዟል. አንተ ውኃ ላይ ያረፈ ነበር እና ተጨማሪ ልንፈቅድ ለመሆን ትንሽ ግራ መሆኑን ካዩ. ወደ marinade መጨረሻ ላይ ፈሳሽ ገንፎ እንዲመስል ይገባል. ከዚያም marinade ውስጥ ያለውን ስጋ ማስቀመጥ እና በየጊዜው ከጎን ወደ ጎን ሆነው ዘወር ሳለ, ሁለት ቀን ያህል መተው.

ከሁለት ቀናት በኋላ, ወደ marinade ወደ ስጋ ወደ መልካም vpiatsya መሆን እና መጠበቅ አለበት. ለምሳሌ, አስፈላጊነት basturma ማገድ እንዲሁም ስለ ሳምንት መተው. ይህም ቢያንስ ሁለት ሳምንታት በማዘጋጀት, በጣም ጊዜ የሚፈጅ ነው ዘንድ basturma አዘገጃጀት መታወቅ አለበት. በውስጡ ዝግጅት በርከት ሂደት ለማፋጠን, አንድ ሞቃታማ የሙቀት እና ደረቅ አየር መፍጠር ይችላሉ. እርስዎ ልከኛ ሁን ይችላሉ እንደ በዚህ ሁኔታ ውስጥ ነው, ከሁለት ቀናት በላይ ያለውን ስጋ ይበልጥ ጨው አስፈላጊ አይደለም.

ስለዚህ አስቀድመው በቤት basturma ማድረግ እንደሚቻል አውቃለሁ. ስለዚህ በተጠበቀ የዚህ ድንቅ ስጋ ዝግጅት መቀጠል ይችላሉ!