Suluguni: እና እንዴት አይብ ምን ዓይነት ዝግጁ ነው?

ይህ አይብ - ስጦታዎች አንዱ በፀሀይ እና እንግዳ ተቀባይ ጆርጂያ ዓለም. በዚህ አገር ውስጥ አሁን ባህላዊ አዘገጃጀት suluguni የተፈጠረ ነበር ነው. ምርት ምንድን ነው? ይህ brine አይብ ምድብ የሚያመለክት ሲሆን በከፍተኛ አገሩ ውስጥ እንዲሁም ጨዋማ ጣዕም እና መዓዛ አልወደውም ነገር ምንም ይሁን ልዩ ሁሉ በሌሎች አገሮች ላይ ይቆጠራል. ዛሬ በቀላሉ የገበያ አዳራሽ ውስጥ ወይም ገበያ ላይ መግዛት ይችላሉ, ነገር ግን አሁንም ይህን አይብ አንድ እውነተኛ ጣዕም ብቻ በዚህ የጆርጂያ ቤተሰብ ቤት ውስጥ, ጆርጂያ ውስጥ ሞክረዋል ሰው ያውቃል.

"Suluguni" ... ይህ ምን ማለት ነው - አይብ ስም አንድ ዘፈን ይመስላል? በጆርጂያ ቋንቋ ሁለት እጅግ ውብ ቃላት ናቸው ". ልብ" - - "ነፍስ" እና "ghouls" "Suli" ይህ ትርጉም ልብ የጆርጂያ ሰዎች ነፍስ ያሳያል ያለውን ምርት, ማንነት, ይህም የምግብ አሰራር ወጎች, ታሪክ እና ባህል ተምሳሌት ነው ይገልጻል.

ወደ አይብ ስም በተመለከተ ሌላ ቅድመ ሐሳብ አለ. ስለዚህ Ossetian ቀበሌኛ "Sulu" "የሴረም" እና "ሽጉጥ" ማለት - "የተሠራ ነው." IE "suluguni" - whey ከ ምርት አንድ አይብ. ስለዚህ ቀስ በቀስ በዚህ አስደናቂ ምርት ያለውን ስብጥር እና የፍብረካ ሂደት መንቀሳቀስ. እሱ እንዴት ማዘጋጀት ነበር?

እኛ ምርጥ እና ትኩሱ ወተት በመጠቀም, የጆርጂያ አይብ ታላቅ ጣዕም መዝናናት ይችላሉ ዘንድ: ከላም, የፍየል እና እንኳ ጎሽ. አንዳንድ ጊዜ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ዝርያዎች ድብልቅ በማድረግ - ይህ ጣዕም ብቻ አሸነፈ. አይብ ስብጥር ላይ በመመስረት, ይህ ክሪስታል-ነጭ መሆን ወይም ብርሃን ቢጫ ቅልም ሊኖረው ይችላል. ይኼኛው በተለይ የሚያከብሩትን ነው እና በጣም ብዙ ሌላም ውድ ነው. በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ, እኛ ሁልጊዜ ንጹሕና ሙሉ በሙሉ ተፈጥሯዊ ምርት ነው አሁን suluguni ስለ ማለት እንችላለን. በተጨማሪም ይህ እርሾ እና ኢንዛይም ዝግጅት ይዟል ወተት, ስለዚህ ማንኛውም ሊቀንስባቸው ቀለማትና ጣዕም ያለ ግልጽ ነው እንዲቀምሱ ውስጥ.

በመልክ Suluguni በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል. ደንብ, የእርሱ ጥቅጥቅ እና ስለሚሳሳቡ መካከል ወጥነት እንደ በትንሹ በተነባበሩ. ቀለም - ነጭ ከ ቢጫ አንሰጠውም. አንድ ጨዋማ ጣዕም (እስከ 7% ወደ ጨው ትኩረት), እና አንድ አስደሳች sourness "brine" ሽታ አለው. በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ አይብ ይንኮታኮታል: ሁሉ ይበልጥ መራራ አይገባም. ዛሬ, በ መደርደሪያዎች braids, ቀጭን ጭረቶች, እና እንደ suluguni ሊታይ ይችላል አጨስ አይብ (መደርደሪያው ሕይወት እየጨመረ, እና ጣዕም በተለይ እጅግ አሳዛኝ ነው). ጆርጂያ ውስጥ, እናንተ በተዘጋጀው ጎጆ አይብ እና ከአዝሙድና አሞላል ጋር ዝግጁ ነው ይህም አንድ የቤት suluguni, መሞከር ይችላሉ, ነገር ግን አንድ ምርት መሸጥ ዘበት ለማግኘት.

አንተ አይብ ቅመሱ, እና እርስዎ ቤት ስሪት መሞከር የሚፈልጉ ከሆነ, የራስዎን suluguni ያዘጋጃል. የ አዘገጃጀት ይህ የሚበረክት ነው ያህል ውስብስብ አይደለም. ስለዚህ ታገስ; ከዚያም ሁሉም ነገር ውጭ ይመልሳል. የ ምርቶች እናንተ ያስፈልግዎታል:

• ወተት 5 ሊትር;
• pepsin (በንግድ የሚገኝ ፋርማሲ) መካከል 0.5 ግራም;
• ወተት ግማሽ ኩባያ እየፈላ.

ዝግጅት:

1. ሞቅ ወተት pepsin ግማሽ በብርጭቆ ሊፈርስ. 30 ዲግሪ cheesecloth እና ሙቀት በኩል ወተት, ጫና የቀሩት, እርሾ ለማከል እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ሞቅ ያለ ቦታ ላይ ማስቀመጥ.
2. እንደገና, ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ወተት ለማሞቅ - ይህ እያለቀ ይሆናል. ይለያል ምን, አንተ በጥንቃቄ ድስቱን ቅጥር ወደ "መውሰድ" ያስፈልገናል. ከዚያም ክብደት አንድ ኳስ ወደ በምትጠቀለልበት እንዲሁም አእምሮዬና ከመጠን ያለፈ ፈሳሽ ስለዚህ (ሕዝቦቿም ላይ ታንጠለጥለዋለህ) አንድ colander አውል ይሰበስባሉ. አሁን አይብ ለበርካታ ሰዓታት ሞቅ ያለ ቦታ ላይ "የሚዋልሉ 'ይኖርባቸዋል.
3. ዝግጅት ቀጣዩ ደረጃ: 2 ሴሜ ወፍራም ቁራጮች ወደ አይብ ቁረጥ. አንድ ለትንሽ ውስጥ የውሃ, 90 ዲግሪ እስከ ለማሞቅ እና ወደፊት suluguni ዘፈቀ. ቀለጠ ድረስ ኩክ, በአንድ አቅጣጫ ቀስቃሽ. ከዚያም አይብ ብሆው ለመሰብሰብ እና ውኃ ወጣ. በቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ አጥቅሶ የፈለገውን ቅርጽ (ክብ) እና refrigerate, ስጥ.

እዚህ እና ዝግጁ suluguni. ይህ በቤት ውስጥ ጠጅ ወደ በመለኮታዊ ጣፋጭ አይብ ከሆነ አይደለም ምንድን ነው? በተጨማሪም ብርሃን አትክልት ሰላጣ ውስጥ Ossetian የዶሮና ለ በዉስጥ የሚገኝ ታክሏል እና ጥቁር አንድ ሲኒ ቡና ወደ ቁርስ ብስኩቶች ጋር ማገልገል ይቻላል.