መቼ ማር ስኳር ማከማቸት. ለምን crystallize?

የማር ይበልጥ ብዙውን ጊዜ በሌሎች ምርቶች ይልቅ እውነታውን አጋልጧል. ሸማቾች የድካም በቤት ንጽጽሮችን ፈተናዎች በመጠንሰስ, ተፈጥሯዊ በውስጡ ደረጃ ለመለየት ናቸው. ብዙውን ጊዜ እንዲህ ያለ ስዕል የለም: 2-3 ወራት ውስጥ, አንድ ሱቅ ትኩስ ፈሳሽ ውስጥ ገዝተው ማር ስኳር. ለምን እንደተከሰተ እና እንዴት ጥራት ያለውን ክሪስታላይዜሽን ውስጥ ተንጸባርቋል? ንብ "Sadko" ይህን ሂደት ይደውሉ እና በጣም ተፈጥሯዊ እንመልከት. ይሁን እንጂ በጊዜ ሂደት ሁሉም ልዩ ልዩ "ቁጭ" ይህ ደንበኞች አትጨነቁ አስተሳሰብ ይመራል.

ከረሜላ እውነተኛ ማር ይገባቸዋል?

ማር ለረዥም ማከማቻ crystallizes ያህል, ከጊዜ በኋላ እንኳ ቀፎ ውስጥ ናቸው በታሸገ ሕዋሳት ውስጥ የሚከሰተው.

ስኳር - ምክንያት ተመሳሳይ ማከማቻ ሁኔታ ስር አንድ ክፍል ዓመታት በላይ ፈሳሽ ይኖራል, እና ሌሎች ማር መሆኑን ምንድን ነው? ለምን በውስጡ የተለያዩ አይነቶች ክሪስታላይዜሽን የተለያየ ተፈጥሮ? በእያንዳንዱ ክፍል ውስጥ ግሉኮስ, ፍሩክቶስ እና ውሃ: ይህ ዋና አካሎች ውድር ምክንያት ነው.

ፍሩክቶስ ውኃ ውስጥ በቀላሉ የሚሟሙ ነው እና ሊፈጠር አይችልም. ይህ ማር, ከፍተኛ ፍሩክቶስ (ጠቢብ, ሄዘር, የለውዝ) ለረጅም ጊዜ crystallize አይችሉም ማለት ነው. ከግራር ምርት በላይ ለሁለት ዓመት ፈሳሽ ሆኖ እንዲቆይ ማድረግ ይችላል.

ግሉኮስ ዝቅተኛው solubility አለው. ይበልጥ ይህም ማር ውስጥ ግን ጨርሶታል "ተቀምጦ".

ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ሬሾ - በቋሚ አይደለም. ይህም የአየር ሁኔታ ይወሰናል, ተክሎች, ማር እጽዋት ዝርያዎች, ንቦች እንዲቀሰቀሱ እንዲሁም በሕይወታቸው ውስጥ ምርት የብስለት ደረጃ. ተክሎች ፍሩክቶስ A መዳደብ ጨምሯል አንዳንድ የአካባቢ ሁኔታዎች የተጋለጠ ከሆነ, ማር ለረጅም ጊዜ ፈሳሽ ይቀራል ሳለ, crystallize አይችልም, በዚህ ዓመት ውስጥ ይሰበሰባል.

በዚህ ስኳር ምግብ ውስጥ የተካተቱ ሌሎች ደግሞ ክሪስታላይዜሽን ሂደት ላይ ተጽዕኖ.

Melezitose - antikristallizator የግሉኮስ. ወደ ንጥረ ነገር (ከ2-3%) ያለው ዝቅተኛ ይዘት rapeseed, colza እና አደይ አበባ የተሰበሰቡ cultivars ላይ በግልጽ ይታያሉ. እነሱም በፍጥነት ማግኘት, ስለዚህ 2 ወራት ውስጥ እንዲህ ያሉ ማር ስኳር የተለመደ ነው.

ለምን የማር honeys ስፋት አይደለም? በእነዚህ ውስጥ, የለውዝ እና ሊንደን beloakatsievyh ውስጥ እንደ ክፍሎች ከፍተኛ መቶኛ (6-9%) melezitose. ራሱ እንደ ነውጠኛ ቅንጣቶች ያስገድዳቸው ይሆናል, ከፍተኛ ይዘት ላይ አንድ ንጥረ ነገር ነው.

ወደ ምርት, ብስለት ጥራት እና እፃዊ አመጣጥ ላይ ክሪስታላይዜሽን ተፈጥሮ እና በምን ያህል ፍጥነት ወደ ማር ስኳር ላይ ይፈረድባቸዋል ይችላሉ.

ለምን ማር ተጣርቶ እልከኛ አታድርጉ ነው?

የበቆሎ የአበባ ተፈጥሯዊ ምርት ውስጥ ይገኛል, የ ማዕከላት የትኛው ዙሪያ ክሪስታላይዜሽን ይጀምራል ናቸው. አንተ የአበባ, ንፋጭ እና የፕሮቲን ንጥረ ለማስወገድ ማጣሪያዎች አማካኝነት ማር ይገድፉታል ከሆነ, ለረጅም ጊዜ አጸናለሁ እና ማራኪ አቀራረብ አለው አይደለም. በአውሮፓ አገራት ውስጥ ዋና ዋና አቅራቢዎች ቻይና እና ሕንድ ናቸው. ማር አመጣጥ ብቻ ብናኝ ላይ በመነጩ, እና ultrafiltered ጣፋጭ ምርት እንኳ ቃል "ማር" መሰየም በአንዳንድ አገሮች ውስጥ ክልክል.

እንዴት እውነተኛ ማር ነው?

ከረሜላ ወይም እንጂ ሽሮፕ ከ ንቦች ምርት ነው ያለውን ንጥረ ነገር,? እነርሱ የተፈጥሮ የአበባ ማር ወደ የኬሚካል ንብረቶች ላይ ተመሳሳይ የሆነ ምርት መፍጠር. የ ሂደቶች በተመሳሳይ መንገድ ውስጥ ቦታ በመውሰድ, ስለዚህ ሁሉም ንብ ያለውን ጽኑ አቋም ላይ የተመካ ነው. ምርት ማምረት የሚራባበት ማወቅ በውስጡ ወጥነት ተጽዕኖ ይችላሉ. አዲሱ አሮጌውን ማር ወደ በማከል, በማፋጠን ቀላል Sugarcraft. ፈሳሽ ማር shrunken 1 ኪ.ግ 1 g ማከል እና በደንብ ቀላቅሉባት በማድረግ, በ1-2 ቀናት ወደ ክስ መቀበል ይቻላል.

በበለጠ ፍጥነት ቀዝቃዛ sugarcraft. ይህ ፈሳሽ እና አየር ድንበር ላይ ይጀምራል; ፈሳሽ እና ጠጣር. ሌሎች nucleated ቅንጣቶች እስከ ታች እልከኛ አንዳንድ ዝርያዎች ወደ ታች ይወድቃሉ, እና ሂደት ወደላይ ይሄዳል.

Saccharification ሂደት ምርት ጥራት ላይ ተፅዕኖ እና ይቀንሳል አይደለም አልሚ እሴት. በሶቪየት የግዛት ዘመን እንኳ ይህ ፍጆታ ለማግኘት የሐሰት የማይበቁ ከግምት, ጥቅምት 1 በኋላ kolkhoz ገበያዎች ፈሳሽ ማር ላይ መሸጥ የተከለከለ ነው.