አንድ አዘገጃጀት rassolnik ማግኘት ይፈልጋሉ? እዚህ አንተ!

በጪዉ የተቀመመ ክያር ቤት የጥንታዊ የሩሲያ ሾርባ ምድብ ነው. የያዘው መሠረት መረቁንም ነው, እና ዋናው ልዩነት - pickles እና ኪያር በጪዉ የተቀመመ ክያር ላይ ተጨማሪ ነው. የተወደድህ rassolnik ለ ዱባ ጥርት ለመውሰድ, እንዲሁም ቆዳ ለስላሳ እና ቢጫ ከሆነ, ቆረጥኩት የተሻለ ነው. ኪያር በጪዉ የተቀመመ ክያር ሁልጊዜ መፍላት የተሻለ ነው. መጠን ከልክ በላይ መሆን የለበትም.

የበሬ ወይም የጥጃ ሥጋ ኩላሊት, የበሬ ወይም የዶሮ giblets (ልብ, ጉበት, ventricles, ሳንባ, እግራቸው): መረቅ ያህል ብዙ ጊዜ በ-ምርቶችን ይጠቀሙ. ምግብ ማብሰል በፊት ኩላሊት, ውሃ ውስጥ ጥቂት ለሦስት ወይም ለአራት ሰዓታት ዘፈዘፈ. ወደ በጪዉ የተቀመመ ክያር ወደ በተናጠል የኩላሊት የበሰለ እና አክለዋል አስቀድሞ ቁራጮች ወደ ይቆረጣል.

በ በጪዉ የተቀመመ ክያር ውስጥ አስፈላጊውን ማሟያ ሥሮች, ቅመማ እና ቅጠላ ናቸው. የትኩስ አታክልት ዓይነት ወይም የአታክልት ዓይነት በቅድሚያ አንዳንድ ጊዜ መፍላት የተሻለ ነው, ከዚያም rassolnik ለ መረቁንም ወደ አወረዱት. በጣም ያቃጥላሉ ቡቃያ አይመከርም. እነዚህ ባህላዊ ከእንስላል የትኩስ አታክልት ዓይነት ናቸው.

የምግብ አዘገጃጀት (የምግብ አሰራር ትምህርት ቤት Zinaida Nezhentsev, 1926 ተሞክሮ ጀምሮ) የሚታወቀው rassolnik. ዝግጅት አንድ በግ ወይም የጥጃ ሥጋ brisket, የጥጃ ሥጋ ወይም የበሬ ኩላሊት, አንጎል አጥንት መውሰድ ይኖርብናል. የኩላሊት ትኩስ ውኃ ውስጥ ለብቻው የተቀቀለ. አንጎል ከ አጥንቶች በእርሷ ግማሽ የበሰለ ድረስ ማብሰል ወደ brisket ማስቀመጥ ከፈላ በኋላ, ሾርባ ማብሰል ይጀምራሉ. አሁን እኛ አሞላል ማዘጋጀት ይኖርብናል. ዘይት ውስጥ አጠፉ ይህ በአማካይ አምፖል ያህል, ከዚያም ተሰንጥቆ ካሮት እና የትኩስ አታክልት ዓይነት በውስጥም ታክሏል ነው. ሥሮቹ ለስላሳ ሲሆኑ, ዱቄትና ሁከት አንድ spoonful ያክሉ. ቲማቲም (አንድ የሻይ ማንኪያ) አማራጭ ያክሉ. መረቅ ነዳጅ ላለማስከፋት. የ rasolnik የተላጠ እና pickles, የሚከበር ተሰንጥቆ ኩላሊት, በግ ቁርጥራጮች (የጥጃ ሥጋ), በደቃቁ ተሰንጥቆ ጥሬ ድንች, ቤይ ቅጠል እና allspice አንድ ትንሽ የተከተፈ ውስጥ ማስቀመጥ መረቅ, የተቀቀለ ኪያር በጪዉ የተቀመመ ክያር ጣዕም, ጽዋ የኮመጠጠ ክሬም ጋር ነዳጅ ጣቢያ ያገናኙ. ጊዜ በጪዉ የተቀመመ ክያር ውስጥ አንድ ጠረጴዛ ተቆርጧል ቅጠል ያክሉ.

አዘገጃጀት ጋር ቀላል rassolnik ዕንቁ የገብስ. የስጋ አንድ ባሕረ ሰላጤ ቅጠል እና ጥቁር peppercorns ጋር 40-60 ደቂቃዎች መፍላት ይገደል. በተናጠል, ኩክ ዕንቁ ገብስ ተመሳሳይ ቁጥር. ቅቤ ውስጥ ሽንኩርት እና ካሮት ጠበሰ, ቅመማ እና ኪያር brine ጋር grated pickles, ወጥ ለማከል የ ቲማቲም ለጥፍ ያክሉ. , ስጋ ለማግኘት ቁራጮች ወደ መቁረጥ ወደ ሾርባ ጀምሮ, በደቃቁ ድንቹን ይጎትቱ: መረቁንም ተጐናጽፎአል. ለስላሳ kartofelstanet ጊዜ አሞላል እና ፐርል ገብስ ያክሉ. አምስት ደቂቃዎች በኋላ, ቅጠላ (ታማኝነትንም, የትኩስ አታክልት ዓይነት) ጋር ይረጫል, ሙቀት ከ ያስወግዱ. የኮመጠጠ ክሬም ጋር ያገለግላሉ.

እንዴት አንድ በጪዉ የተቀመመ ክያር ለማዘጋጀት ሩዝ ጋር? ሩዝ ቱርክ, ዶሮ እና giblets ተመሳሳይ ብቻ ይበልጥ ተስማሚ በማዘጋጀት ሂደት. በተጨማሪም ሩዝ መረቁንም ጋር መጥበሻ ውስጥ በቀጥታ የበሰለ ይቻላል.

የ አዘገጃጀት ዶሮ ጋር ነበር. ኪያር brine (0.5 ሊትር) ጋር ውሃ ውስጥ የሚፈላ የዶሮ (1 ሊትር) ለማስወገድ. , ሾርባ ውስጥ በደቃቁ ድንቹን ሊጨርሰው. ድንቹን ዝግጁ በሚሆኑበት ጊዜ, ካሮት ወደ sauerkraut ያክሉ. , ሽንኩርት, ቀጭን ቁራጮች, በተቀመመ ቲማቲም ወደ ያሽጉታል ዱባ, ትኩስ በርበሬ ቁራጮች ዘይት ውስጥ ማፈላለግህ ቲማቲም መረቅ ወይም ለጥፍ መጨመር: በተናጠል, አንድ መጥበሻ ውስጥ zazharku ያዘጋጃል. መረቁንም በምንቸት ውስጥ ነዳጅ ማደያ ሊጨርሰው. ዶሮ አንድ በጪዉ የተቀመመ ክያር ውስጥ ማስቀመጥ, ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል (ወይም እጁን ጋር ማድረግ). የበሰለ ድረስ ሌላው መፍላት, ቅጠሎች ጋር ይረጨዋል.

የ አዘገጃጀት ጋር ነበር አረንጓዴ አተር. በጣም ቀላል አዘገጃጀት ጋር ተመሳሳይ ዕንቁ ገብስ ጋር ነበር. ነገር ግን እኛ ዝግጅት ያለውን ቴክኖሎጂ ለመቀየር ትንሽ እንሞክር. የበሰለ ስጋ, መልካም የሚሆን ድስቱን ወደ ውጭ ጎትተው. ወደ ካሮት ጠበሰ, ሾርባ ያክሉ. በተናጠል, የበሰለ ገብስ ወደ ካሮት በኋላ መጥበሻ ውስጥ ወደ ታች ይሄዳል. በተናጠል, አንዳንድ pickles ያህል, በጪዉ የተቀመመ ክያር ለማከል ቀቀሉ. ወደ ፈሳሽ እና ኪያር በጪዉ የተቀመመ ክያር ያለ የታሸገ አረንጓዴ አተር መላክ መከተል. ጥሬ የተከተፈ ሽንኩርት ሁለት ደቂቃ አንድ ማሰሮ ውስጥ አጥቅሶ በኋላ, ቅጠሎች ጋር ይረጨዋል. ከጥቂት ሰከንዶች በኋላ, ሙቀት ከ ያስወግዱ. የስጋ ተቆርጦ የኮመጠጠ ክሬም ጋር ሳህን ለማከል.