የበሬ ሥጋ ሬሳ ውስጥ መቁረጥ

"ስጋ መቁረጥ እንዴት" ቅጽበት ብቻ ሳይሆን ለጀማሪዎች እመቤቶች, ነገር ግን ልምድ ጋር ቀማሚዎችና ላይ የሚመለከታቸው ያለው ጥያቄ. አብዛኞቹ ገበያዎች ብቸኛው አጠያያቂ ጌጥ ሆኖ ያገለግላል ይህም ዛሬ የበሬ ሬሳ መቁረጫ, ይህም የሚያሳየው ሥዕላዊ መግለጫ, - የተጣደው እየተስፋፋ መጣ በፊት ሁሉም በኋላ, ስጋ መቁረጥ ብቸኛ መመሪያ በጣም ታዋቂ ስዕል ነበር. ብቻ ሲሆን ምናልባትም በጣም ትክክል ስለ አይደለም - እና አሁን ተመሳሳይ ዘዴ መሆኑን ይንጸባረቅበታል. እርስዎ አውሮፓ ወይም አሜሪካ ውስጥ የመርሃግብር ሉካንዳ ነጋዴ ላይ መመልከት ከሆነ, የሩሲያ ስሪት ጋር ያለውን ልዩነት አስማታዊ ሊመስል ይሆናል. እና መሳሪያዎች ስለ ምን ማለት ነው? የሀገር ውስጥ ሉካንዳ ነጋዴ እና ጆሮ, ሰምተው አይደለም እንደዚህ ያለ ሂደት ውስጥ ያለውን ጭካኔ መጥረቢያ እና ደም አፍሳሽ ቢላዋ በተጨማሪ, የበሬ ሬሳ መቁረጫ እንዲህ ለምሳሌ ያህል, እንደ መሣሪያዎች ጥቅም ላይ እንደ አንድ ፋይል! እንዴት ሌላ የ T-አጥንት ወይም Porterhouse ያለውን ተስማሚ ውፍረት ለማግኘት, እና እንዲያውም የአጥንት ቁርጥራጮች ብዙ ያለ? ምንም ነገር የለም. እና ለጋ የበሬ ሥጋ fillet እንዴት, ረጅም ቀጭን ቢላዋ ያለ መቁረጥ? ቃል "የሚገለደሙ" አጥንቶች ያለ ስጋ ማንኛውም ቁራጭ, ነገር ግን በጣም የተወሰነ ጡንቻዎች የለም መቼ ነው? እንዲሁም አደረገ. ስጋ ቅነሳ መቁረጥ ያለውን የቤት ልምምድ ውስጥ ያልሆኑ ሕላዌ ፍለጋ ውስጥ ገበያዎች ውስጥ በጣም የተጋነነ አማተር ቀማሚዎችና. አንድ ሚስጥራዊነት ጉዳይ - የበሬ አርደው በኋላ. ነገር ግን የጊዜ ጉዳይ ነው: አንድ ጥያቄ አለ - አንድ አቅርቦት በዚያ ይሆናል. ብቻ ትንሽ ረዘም መጠበቅ ይኖርብናል. እንኳን አርደው ቢሆን ከበሬ ሥጋ ሬሳ የማይወዱትን በገበያ ላይ, ቤት ውስጥ ያለውን ስጋ መብት ለመቁረጥ ጊዜ ነው.

እና አሁን እኛ ቤት ውስጥ ያለውን ስጋ የመቁረጥ ይመለሳል.

እኔ ወደ ስጋ, ትኩስ መግዛት አለባቸው ደስ የሚል ሽታ ጋር, ቃጫ መካከል ሸካራነት መንፈሰ ጠንካራ መሆን አለበት, እና ሌላው ቀርቶ ጠንካራ ጣት ግፊት ጋር ቶሎ ለማገገም መሆኑን ማስታወስ የተራቀቁ አይደለም ይመስለኛል. ወደ ስጋ እንዲያስር ይሄዳሉ ከሆነ, ከዚያም ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ በማስቀመጥ በፊት መቁረጥ መሆን አለበት. (እንኳ ደንቦች መሠረት ተጋግሮ በኋላ) ስጋ ሸካራነት ለውጥ defrosting, እና መቀነስ አስቸጋሪ ይሆናል በኋላ.

ስለዚህም, እንደ ገበያ ትኩስ ስጋ አንድ ቁራጭ ይዘው መጥተዋል. ማጠብ ወይም ትተጣጠቡ ዘንድ አይደለም; ሁሉ ሉካንዳ ነጋዴ አማተር ሲነሳ ይህ የመጀመሪያው ጥያቄ - ይህ የበግ ወይም የበሬ ሥጋ, ወይም ምናልባት የአሳማ መቁረጥ ያለው እንደሆነ ለውጥ የለውም. በዚህ መንገድ መልስ: እናንተ ስጋ ጥራት እና ዴሊሲያ ሙሉነት መጠራጠር አይደለም ከሆነ, የ ስጋ ረጠብ ባለ ጨርቅ ጋር ማጥራት በቂ ነው. ግን የሩሲያ እውነታ ውስጥ ያለውን ስጋ አሁንም መታጠብ ይኖርበታል. እስማማለሁ, በጭንቅ የራሳቸውን የጤና ይልቅ የምርት ጥራት የበለጠ ውድ ተፈጸመ. በተጨማሪም, የውሃ ሕክምና በተለይ እባክህ የተፈጸመ ሳህን ውስጥ ነው; አጥንት እነዚህ ቁርጥራጮች መካከል አብዛኞቹ ማስወገድ እንዲችሉ ለመርዳት ነው. አስፈላጊ: ስጋ ክፍል ሙቀት ላይ ውሃ ስር መታጠብ አለበት. በረዶ እና ሙቅ ውሃ ደግሞ በፍጥነት ቃጫ ሁኔታ ለመለወጥ ችለናል.

ከታጠበ ስጋ ደረቅ መሆን አለበት - ንጹህ ስስ ወይም የወረቀት ፎጣ.

ስጋ እንጨት መምረጥ ብቻ እንዲህ ዓላማዎች መጠቀም የተሻለ ነው.

fillets መቁረጥ ተስማሚ - ረጅም, ሹሌ ምላጭ ጋር, ክላሲክ ሼፍ ቢላ (ስለታም, ከብረት ወይም የሴራሚክስ), እንዲሁም ቢላ (ጅማቶች, cartilage እና ትናንሽ አጥንቶች, የተሻለ ከብረት እና ሁልጊዜ በደንብ የተሳለ መቁረጥ ለ) አንድ ትንሽ ከባድ መጥረቢያ: ቢላዎች ጥቂት ያስፈልግሃል እንዲሁም በፊልሙ በማስወገድ.

ስለዚህ ስጋ መቁረጥ ዝግጁ ናቸው. ቀጣይ ብቻ ጥቂት መሠረታዊ ደንቦችን መከተል አለባቸው:

• የበሬ ሥጋ ስጋ በተለምዶ በጥብቅ ቃጫ በመላ መቁረጥ የሚከሰተው;
• የተወደድህ ስጋ አንድ ትክክለኛ እንቅስቃሴ መቁረጥ, ነገር ግን "በመጋዝና" አይደለም;
• በደንብ (የግድ አይጣሉ ነው ይህም - እነርሱ መረቁንም ለማግኘት በጣም ጠቃሚ ናቸው) ፊልሞች እና ጅማቶች ከ ስጋ ማጽዳት;
• ሼፍ ቢላ በመጠቀም ክፍሎች ወደ ስጋ መቁረጥ ምክንያት: ርዝመቱም እና ሰፊ ምላጭ ተጨማሪ ጥረት እናንተ ለማቃለል, እና ቁርጥራጮች የተቆረጠ ላይ ፍጹም ለስላሳ ናቸው;
• ፊልሞች ለማስወገድ, ረጅም, ጠባብ ምላጭ ጋር ቢላ ጋር fillets ቈረጠ: ብቻ የማይፈለጉ ክፍሎች አጠፋለሁ: አንድ ቁራጭ ስጋ ላይ በጣም "ጠቃሚ" መተው.

ከዚያ, ስጋ ማሰር በተለያዩ ከረጢቶች ውስጥ ስጋ የተለያዩ ዓይነቶች ለማከል የሚሄድ ከሆነ, የጥቅል ውስጥ ማስታወሻ ማስቀመጥ - ምን ቀን ታስሯል ነው ስጋ ሆነ ነው. ይህ ተጨማሪ አለመግባባት ከ አድናችኋለሁ: በትክክል ጥቅል ውስጥ እንዴት ረጅም ነው ምን?

ስጋ defrosting በተመለከተ, ይህ እንዲሁ-ተብለው "ዜሮ" ዞን, ፍሪጅ ግርጌ መደርደሪያ ላይ መደረግ አለበት. እንደ ደንብ ሆኖ, 1.5 ኪሎ ግራም ላይ ስጋ 1 ቀን ማስቀመጤ ያስፈልጋል. ስለዚህ ይህ ትልቅ ቁርጥራጮች በቅድሚያ ውስጥ ማቀዝቀዣ መውጣት አለበት.