የቦርች ታሪክ. የአዘጋጁ ዝግጅቶች. ቦርሽ የዩክሬን ቋንቋ በፖፕሽካዎች: የመነሻ ታሪክ

በማእድ ቤት ውስጥ እንግዳ መስተንግዶን ጣፋጭ ምግቦችን ቢመገብ, ጥሩ መዓዛ ያላቸው ምግቦችን ያበስላል እና የተረፉትን ጥሩ ነገሮች ያዘጋጃል, ከዚያ ሴቷ ለምግብ ማብሰል ጥቁር ቀበቶ እንዳላት እርግጠኛ መሆን ይችላሉ. ለቦርሳ ልዩ ትኩረት መስጠት እፈልጋለሁ. ይህ ሁሉ እንዴት ጀመረ? ቦርሳን የፈጠራት ማን ነው? ይህ በዚህ ርዕስ ውስጥ ይብራራል.

የቦርች አመጣጥ ታሪክ

ቦርሲን ለመጀመሪያ ጊዜ ምግብ ያበሰሰውን ትክክለኛ ቀንና ስም መቼም ቢሆን አይጠቅስም. ከዚህም በላይ ይህ ምግብ የተዘጋጀ የትኛው የብሔራዊ ምግብ እንደሆነ መናገር አይቻልም. ፖላቶች ለራሳቸው ቦርክቸ ዝግጅት ማዘጋጀት መልካም ውጤት ተገኝቷል. የሆምዳዊው ቆንጆ አባቶች አባቶቻቸውን እንደሞቱ ይናገራሉ. በመላው ዓለም ግን ይህ ቄስ የዩፓንያን ብሄራዊ ምግብ ነው ይላሉ. የቦርች ቻርት ታሪክ በጣም ርቆ ወደሚገኝበት ዘመን ለመመልከት አስቸጋሪ እስኪሆን ድረስ ወደ መደምደሚያው መምጣት ትችላለህ. ግን እስከ ዛሬ ድረስ አንድ ነገር አለ.

የቋንቋ ምሁራን እንደገለጹት በአንድ ጊዜ "ቦር" እና "ሽር" በአንድ ቃል ውስጥ "ቦርች" ("borsch") ብለው ነው. ብዙዎቹ የቦርች ታሪክ እዚህ ይጀምራል ብለው ያምናሉ. "ቦሮን" በከፊል ቡናማ ቀለም ከሚለው ቃል የመጣ ነው. ቀይ ቀለም ያላቸው የዛን ቅርንጫፎች ባለበት ቦታ ላይ "ጥንድ ጫካ" ብለው ነበር. ቀይ ቀለም ቡናማ ተብሎ ይጠራ ነበር. ቡቃያው ቀይም ስለሆነ "Buryak" ብለው መጠራት ጀመሩ. ስለዚህም የቃሉን የመጀመሪያ ክፍል.

ከብዙ መቶ አመታት ቀደም ብሎ በመንደሮቹ ውስጥ ሾርባ በስፖንጃ በስፖን የተሸፈነ ስጋ ይዘጋጅ ነበር. ከጊዜ በኋላ, "ሸቲ" ወደ "ሹሺ" ዞር ብሏል. ምግቡ እንደ ቦርሳ አይነት ያለ ባቄላ ነው. አሁን "ቡሩን" እና "ሾርባ" ጋር እናገናኛለን - "ቦርች" ይወጣል. ይህ ማለት በሾላ ውስጥ ሾርባ ማለት ነው.

Buryak ከላፍ ጋር በተቃራኒ የበረዶ መቋቋም የሚባል ነገር አይሠራም. በደቡባዊ ክልሎች የሚኖረው ተባይ በብዛት ይስፋፋል, ስለዚህ ቡሬክ እና ጎመን የሚዋኙበት የዱር እንስሳት እዚህ ይበተናል. ከጎመን ሰሜኑ የበለጠ ይበቅላል, በእነዚህ ጠረጴዛዎች ላይ በጠረጴዛ ላይ ይቀርባል.

የቦርች ታሪክ ከየትኛውም አፈ ታሪክ ጋር ያድጋል. በጣም ከሚታወቁት ውስጥ አንዱ ምግብ ምግቡን በ ዞፖዞ ቼው ካሳውክ የፈጠረ ነው. በአዞዞት ምሽግ በተወሰዱበት ወቅት የምግብ አቅርቦት እጥረት ነበር. ተክሎች ምግብ በማብሰል እና የራሳቸውን ምግብ ማብሰል ይፈልጋሉ. በአንድ ወቅት ከምግብ ማብሰያ ውጤቶች ሁሉ ሁሉም ይወዳሉ. ደፋር የሆኑ ሰዎች ከ "ሾፕ" ሾርባው ፊደላት ወዘተ. ብዙ ጊዜ አልፈዋል, ነገር ግን ካሳውክ እስከ ዛሬ ድረስ ሾርባው በተፈጥሯቸዉ ሻካራ / ሾጣጣቸዉ ለህይወታቸው ይዳስሳል ብለው ያምናሉ.

የትም ቦታ ቢሆን ይህ ምግብ በፕላኔቷ ላይ በበርካታ ሰዎች ይወደድ ነበር. ይሁን እንጂ ቦርች በዩክሬን ውስጥ ትልቁ የስርጭት ሽፋን አለው. በተለያየ መንገድ ያዘጋጁት. ምግብ ለማብሰል ሦስት ዋና አማራጮች ነበሩ.

1. ቀይ.

2. አረንጓዴ.

3. ቀዝቃዛ.

በእያንዳንዱ ሰው መቆም እና ይህን ድንቅ ስራ ምን እንደደረሰ ማወቅ.

ቀይ ባርች

በበዓላት እና በሳምንቱ ቀናት ሾፑ በተለያየ መንገድ ተዘጋጅቷል. አንድ የበዓል ቦርሳ በስጋ ስኳሽ ላይ አብሰዋል. በቀሪው ቀኑ የተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት, ሽንኩርትና ቡና. ጣውሉ ብዙ ባቄላዎች ሊሠራ አይችልም. ሴራም ወደ አሲድ ተጨምሮበታል. የቦርችት ታሪክ እንደሚያሳየው በዩክሬን ምግቦች ውስጥ የሚገኙት ድንች በ 19 ኛው መቶ ዘመን ብቻ የተገኘ ሲሆን ከዚያ በፊት ግን የተጠበሰ ዱቄት, ባቄላ, የበሬ ፍራፍሬዎች ተጨምረው ነበር. በልዩ ሁኔታዎች, በገበታው ላይ ሲቀርቡ, በአቅራቢያ ክሬም ሞሉት.

አረንጓዴ ብረትስ

በዋነኝነት የሚመነጨው ከረሜላ ነው. ይህ ኮምጣጣ ጸደይ ይባላል. በዚህ አመት ወቅት ቪታሚኖችን እና እንደዚህ አይነት ነገር እፈልጋለሁ. በእነዚያ ቀናት ለቦርቼክ መከር ጊዜ ከዛሬው በጣም የተለየ ነበር. አስተናጋጁ ወጣት ጫጩቶች, ዘራን, እና ጥቂት ጥቃቅን እንጆሪዎች አስወጧቸው. ይህ ሁሉ ተቆርጦ በወይኑ ውስጥ ተጣለ. የሚጣፍጥ እና የተጭበረበሩ እንቁላል, ለመብራት, ለስላሳ ክሬም. ሾርባው ያለ ስጋ ያመርተው ነበር ነገር ግን እንጉዳይ ወይም ዓሳ ተጠናቋል.

ቀዝቃዛ ቦርቼ

ከብልዩው እራሱ ይህ ቅዝቃዜ የሚበላው እየተቀጣጠለ ነው. የተፈለገው የበቆሎ ዘንዶ በሳር ተቆርጦ ነበር. ለዚህ ምግብ የተለመደው ምግብ እንደ kvass ወይም whey የመሳሰሉት የተለዩ ነበሩ. የተቀቀለ እንቁላሎች, ፓሽኒፕቶች, ሽንኩርት, ወፍጮ, ነጭ ሽንኩርት ተጨፍጭፈዋል እና ወደ ልብሱ በፍጥነት ይጣበቃሉ, እና ለሙያ ጣዕም አንድ ትንሽ ቀረሚ ክሬድ ተጨመሩ. ሞቃታማ በሆኑት ቀናት ምግብ ለማብሰል ጊዜ ከሌለ, እና አዝመራው ተካፋይ ከሆነ, ቀዝቃዛው ቦርክ መዳን ነበር. ይህን ምግብ ዳቦ ይዘው ነበር.

ቦርሽም ተቀባይነት ስለነበረው በተለያየ አገር ውስጥ በሚገኙ የተለያዩ ምግቦች ውስጥ የሚገኙ የተለያዩ ምግቦችን ማከፋፈያ ማግኘት ችሏል. በሩሲያ, ቤላሩስ, ሞልዶቫ ምግብ ማብሰል ይወዳል. ዩክሬን ግን በጣም ታዋቂው ቦርሳ ነው.

የዩክሬን ቤርች

ቀደም ሲል ለቦርች የተሰኘው ግዢ ለረጅም ጊዜ የተቀመጡ ምርቶች ነበሩ. ለምሳሌ, የተኮማች ጎመን, አሮጌ ስብ, ጥፍጥ, ባፕቶሮት. ስጋው የተሞላና መዓዛ ያመጣ ነበር.

የምግብ አሰራር ዉጤቶች በዩክሬንኛ በጣም ነው. እያንዳንዱ ክልል የራሱ የሆነ ነገር አከናውኗል. በስጋ እና የበሬዎች እቃ ላይ የኬይቭ ሾውቸትትን ያቀልሉ, አሁንም ቢሆን እጭ ይጨመርበታል. ቼኒቫቭስኪ የጣፋጭ ማቅ አበዛዎችን በማከል ይለያል. ፖልታቫ ከወፍ ዝርያ ላይ ብቅለት ታደርጋለች; በመሠረቱ ዱባ ወይም ዶሴ ነው. ኤልቪቭስኪ በጣፋጭ ዘንጎች ይዘጋጃል. እያንዳንዱ እመቤት የዩክሬን ቦርችትን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ይወስናል. ከዚህ በታች ያለውን መልመጃ መጠቀም ይችላሉ.

የዩክሬን ቤርቸር የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ

በድስቴሩ ውስጥ 500 ግራም አሳማ ያስቀምጡ, ውሃ ይቁሙ, አፍንጫውን ያመጣሉ, አረፋውን ያስወግዱ እና እስኪዘጋጅ ድረስ ያብሱ. ስጋው ከተቀላቀለ በኋላ በሶስት ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ የተቦረሱትን የዱቄት ቅባት በሶስት የሾርባ ጣፋጭ የቲማቲን ንጹህ ላይ ስብ ይጣቸዋል. ቢጦች ለመጠገን ይራመዱታል - የበለፀገውን ጣፋጭ ጣዕም. ከዚያም አነስተኛ መጠን ያለውን ስኳር, ስኳር ሁለት ስፖኖችን ጨምሩ እና እሾው እስኪዘጋጅ ድረስ መቆንጠጡን ቀጥሉ. በስጋ የተጠበሰ ስጋ በሳቅ በሳቅ የተሸፈነ የስጦታ ጉትቻ, በአማካይ ላይ በመመርኮዝ, እንደ አንድ ጥራዝ, አምስቱ ድንች, ካሮዎች, ስጋ, የበሶ ቅጠሎች ይለውጡ. የተመጣጠነ ድብልቅ ወደ ቡሙል እና ከብሬክ ጋር ይደባለቃል. በመጨረሻም የተጠበሰ ዱቄት ይጨምሩ. በመጨረሻው መዞር, 4 የትንሽ ነጭ ሽንኩርት ከ 50 ግራም የቦካን አፈር ጋር ተጣብቋል. ይህ ሁሉ ወደ ተዘጋጁ ዕቃዎች ይወሰዳል. የተቀሰለ - ጣውያው ይዘጋል! ግን ምን ያክል የፓርላማዊ ፓፓሽኪ አይኖርም?

የፓርቹክ ታሪክ ከፓፑዛካዎች ጋር

ይህንን ሾርባ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በጥንታዊ ሮማውያን የታሪክ ምሁራን ነው. የሮማውያን ጦር ዓለምን እንዴት እንዳሸነፈ በማስመሰል, ስጋው ወደ አውሮፓ ገባ. ከዚያ ደግሞ ሩሲያ አንዳንድ ሰብሎችን በማሰባሰብ ተከፋፍላለች - ፖልተስክ, ሙሙታራክን, ቬልኪ ኖቭሮድድ, ኪዬቭ. እዚህ, የፓንቱክ ፓፓሽካዎች የተሰራ ሾርባ ተወለደ. የዚህ ክስተት ታሪክ አሻሚ ነው እና እዚህ ምንም ግልጽ የሆነ ስርዓቶች የሉም. ከላይ ከተጠቀሱት ቦታዎች ስንዴ ስንዴ ብቻ በኪዬቭ እና ተሙታራክን ውስጥ, ሌሎቹ ደግሞ - ጣዕም እና ቀበሌ. በዚህ ረገድ የዩክሬን የወደፊቱ ምግብ ነጭ የዱቄት ዳቦዎች ያመርቱታል. ለቤሮፖሮ ሾርባ በጣም ተስማሚ ናቸው. አሁን በጣም ጥቂት ሰዎች የፓምፑካዎች የሌሉ የዩክሬን የቦርዱ ወፍ ይታያሉ. በነገራችን ላይ ከፓፑሻካዎች ጋር ማንኛውንም አይነት ብስክሌት ለማብሰል በጣም አስቸጋሪ አይደለም. እና እርግጠኛ በእርግጠኝነት ጣፋጭ ነው.