Worcestershire መረቅ: ታዋቂ የምርት ታሪክ

Worcestershire መረቅ ወይም ቅባት "ዎርሴስተርና" አንድ ስሜት ውስጥ አንድ ምልክት ሆነ ይህም አንዳንድ ጥሪ መረቅ "ዎርሴስተርና", እንግሊዝኛ ምግብ, ዎርሴስተርና, Worcestershire ያለውን ግዛት ዋና ከተማ የእንግሊዝኛ ከተማ ውስጥ በአጋጣሚ ገደማ ማለት ይቻላል መጣ. በ 1835 ውስጥ, ጌታ ማርከስ Sandys, ነዋሪ እና ቤንጋል የቀድሞው ገዢ, የህንድ መረቅ አዘገጃጀት ለማን ብሎ አንድ የተወሰነ ድክመት, ሁለት ፋርማሲዎች, ጆን Wiley ሊ እና ዊሊያም ሄንሪ Perrins, ተመሳሳይ መረቅ ለማዘጋጀት በመጠየቅ ነበር, አልፈዋል. እነሱም ተስማማ.

ሆኖም, ባጠቃላይ, የ የምግብ አሰራር ልምድ ውድቀት ውስጥ አብቅቷል. የ መረቅ ጣዕም የማይል ሊሆን ዘንድ ወጣ ዘወር እና ሰዎች በፍጥነት ፋርማሲ መደብር ያለውን ምድር ቤት ውስጥ ቅልቅል ጋር ማስወገድ, የተደበቀ ዕቃ ለማግኘት ሞክረው ነበር. ከሁለት ዓመት በኋላ, በአንድ ወቅት አጠቃላይ ጽዳት ሊ እና Perrins, የ ወጥ ጥሎ በፊት, እንደገና ይሞክሩ አልደፈረም. በሚያስገርም ሁኔታ, ምርቱ አስደናቂ እና በጣም የመጀመሪያው ጣዕም ነበር. ሁለቱም ድብልቅ የእንጨት በርሜል ውስጥ የተወሰነ ጊዜ መጠበቅ እና እንደ አስፈላጊነቱ አራግፉ አስፈላጊ ነው የሚል መደምደሚያ ላይ ደረሱ. በተጨማሪም በሐኪም ማርከስ Sandis መግዛት እና የራሱን ግኝት አድርጎ መረቅ ለመሸጥ ወሰነ.

1837 አንስቶ እንደ የተመዘገበ የንግድ ምርት ታሪክ የሚጀምረው "ኦሪጅናል Worcestershire ወጥ ሊ እና Perrins."

የ መረቅ አንድ ፋርማሲ / የሸቀጣሸቀጥ መደብር ሊ እና Perrins ውስጥ ይሸጡ ነበር: እነርሱ ደግሞ ተሳፋሪ መርከቦች ቦርድ ላይ ጠርሙሶች መውሰድ በመጋቢዎች ማሳመን እና መንገደኞች መካከል የመመገቢያ ጠረጴዛዎች ላይ መረቅ ለማስቀመጥ ማለት ይቻላል በሙሉ የብሪታንያ ወደቦችን ስንቃረብ ሕጋዊ ወኪሎቻቸው ላኩ.

የሚሰነፍጥ እና ቅመም, ጣዕም, የ መረቅ በፍጥነት ተወዳጅነት እያተረፉ ነው, እና ሊ እና Perrins በተለያዩ የእንግሊዝኛ ከተሞች ውስጥ ሁሉም አዲስ የችርቻሮ መደብሮች ይከፈታል. ከሌሎች ምርቶች ጋር አብሮ እነርሱ Worcestershire መረቅ ለመሸጥ ያስፈልጋሉ. እናንተ ታውቃላችሁ tamarind, anchovies, የአፍሪካ chilli ቃሪያ, ስኳር, ሞላሰስ, ሽንኩርት ያካትታሉ እንደ አዘገጃጀት, Sandis, ከሕንድ አመጡ. ሆኖም ለረጅም ጊዜ ክፍሎች በሙሉ ስብስብ, የፋብሪካው ባለቤቶች እና ሰራተኞች በሙሉ ሚስጥር ነበር. tamarind መረቅ መካከል የማውጣት አንድ ጠርሙስ ላይ ስያሜ, ኮምጣጤ, anchovies, ስኳር, ሞላሰስ, ጨው, ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት አመልክተዋል. ነገር ግን ሌሎች ንጥረ የተዘረዘሩት, እና "ቅመማ ቅመም" እና "ማጣፈጫዎች" ተብሎ አልተዘረዘረም ነው.

የመጀመሪያው ተቀባይ 2009 ተገኘ. Brayan Keo, ኩባንያው አንድ የቀድሞ የሒሳብ «LEA እና Perrins» ሲቆፍር የወረቀት ቆሻሻ ፋብሪካ ውስጥ ቀለም መረቅ አዘገጃጀት የተጻፈ ጋር በቆዳ የታሰረ አንድ ደብተር አገኘ. ይሁን እንጂ, ሰው ትክክለኛ አዘገጃጀት ምስጢር መጠበቅ ቀጥሏል. እሱ ከሞተ በኋላ, ሴት ልጅ ቦኒ የሚጋገረው ወደ ሙዚየም እና እሱ በአሁኑ ቀናት ውስጥ ያሣየው የት ዎርሴስተርና, ጥበብህ ማዕከለ ወደ አዘገጃጀት ሰነዱን ወደ ሰጠው. ቅርንፉድ, - በ "ቅመም" እና "ጣዕም" መካከል አኩሪ አተር, ሎሚ, pickles እና ቃሪያ.

Anchovies - የመጀመሪያውን መረቅ ጣዕም ቁልፍ አጋጣሚዎች አንዱ. በዚያን ወቅት ስለ ስጎ, ሁለት ዓመት ገደማ ይወስዳል anchovies ቀስ በቀስ መረቅ የሆነ በቅመም ጣዕም በመስጠት, መፈራረስ እና ፈሳሽ ውስጥ ማማ ሲሆን, ሊጡ ድረስ.

Worcestershire ወጥ "ሊ እና Perrins" ሁለት ስሪቶች ውስጥ የታወቀ ነው. የብሪታንያ እና በዋናነት አሜሪካውያን የተነደፉ ወደ ሸማቾች ለቀሪው አማራጭ, በተለይ የተሠራ መረቅ. ወደ አዘገጃጀት ላይ የብሪታንያ ስሪት ውስጥ ስኳር እና ብቅል ኮምጣጤ ያካትታል. በአማራጭ - ከፍተኛ ፍሩክቶስ እና distilled ነጭ ኮምጣጤ ጋር በቆሎ ሽሮፕ.

Worcestershire መረቅ ኮክቴል "የገደሏቸውን ማርያም" ጣዕም ለማግኘት, አንድ ሰላጣ "ቄሳር" አንድ አካል, አንድ መደበኛ የእንግሊዝኛ አዘገጃጀት "ኦይስተር Kirkpatrick" እና ሌሎች ምግቦች ሆኖ ያገለግላል. ይህ በዓለም ዙሪያ በብዙ አገሮች ውስጥ ታዋቂ ነው እስያ የምግብ አሰራር ወጎች ረገድ ከፍተኛ ሚና ይጫወታል. በተለይ ልዩ ጣዕም ጠራት ይህም ታዋቂ መረቅ "hoisin መረቅ", ከ ምንም ያነሰ በካንቶኒዝ ምግብ, ውስጥ.