መረቅ "የደቡብ": አዘገጃጀት, መከታተያ እና GOST

መረቅ "በደቡብ" - የሶቪዬት ምግብ ኢንዱስትሪ አንድ ታዋቂ ምርት - ከ 30 ዓመታት በፊት ከእንግዲህ ወዲህ ምርት ውስጥ, ነገር ግን ዛሬ ይህ የመጀመሪያው አዘገጃጀት መሠረት ለማድረግ ፈቃደኛ ናቸው.

እሱም በውስጡ ጥንቅር ውስጥ ስለታም ጣፋጭ-ጎምዛዛ ጣዕም እና ሽቱና ፍሬ የሆነ ልዩ መዓዛ ያለው ነበር.

መረቅ "የደቡብ" መገንጸል የሶቪየት ጊዜ ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ ይህም ብዙ ስጋ, ፍራፍሬ እና የዓሣ ምግቦች አካል ነበር. ይህም, የተጠበሰ የዶሮ, አጊጠዋል, ወደ የተቀቀለ ሩዝ የተመገቡት ሰላጣ እና vinaigrettes, ሙቅ ታክሏል ወጦች ቀይ ቀለም እና የንቅሳትና ጣዕም ለማካፈል.

መረቅ "የደቡብ» (GOST)

ይህ አዘገጃጀት ለሁሉም ሰው አይደለም የታወቀ ነው, እና ታዋቂ መረቅ አብዛኞቹ ቤት አካባቢ ይበልጥ ተስማሚ ቀለል ቴክኖሎጂ ላይ የተዘጋጀ ነው. እኔም አንድ እውነተኛ ቤት መረቅ "የደቡብ" ማግኘት በጣም ቀላል አይደለም ማለት አለበት. የቴክኖሎጂ ካርታ በዚያ ባለብዙ-አካል ምርት ግልጽ ነው እና ልዩ ግፊት መሣሪያዎችን ማዘጋጀት ነው መረጃ ይዟል.

ምን ያስፈልገናል

(ግራም ውስጥ) የሚከተሉት ንጥረ ያስፈልግዎታል እንደጨረሰ ምግቦች ውስጥ 1 ኪሎ ግራም ማዘጋጀት:

• Enzymatic (አኩሪ አተር, መረቅ ወደ ባህላዊ መንገድ የተዘጋጀ ነው) - 102,5.
• አይደክሙም አይፈትሉምም; enzymatic (በፈሳሽ ክፍል መካከል መለያየት በኋላ ተረፈ) - 36.1.
• አፕል ተፈጭተው - 153,5.
• 153,5 - አሸዋ ስኳር ነው.
• ቲማቲም ለጥፍ - 30.7.
• በአትክልት ዘይት - 25.5.
• ይቀመማልና ብስኩት - 51.1.
• የደረቀ ሽንኩርት - 27.6.
• ነጭ ሽንኩርት - 15.3.
• ሰናፍጭ ፓውደር - 11.2.
• ዘቢብ - 61.3.
• ቀይ በርበሬ (ጥቁር ሊሆን ይችላል) - 0,71.
• Allspice - 2.6.
• ቀረፋም እና ቅርንፉድ - 1,74 ላይ.
• ዝንጅብል - 0,82.
• ቤይ ቅጠል - 0,51.
• ኮምጣጤ - 306,7.
• ጨው - 30.7.
• የማያጣ - 7.6.
• ከሄል - 0.8.
• Nutmeg - 0,51.

የሶቪየት ዘመን, ጨው በጉበት የታሸገ መልክ ምርት ነበር. ዛሬ, አንተ ራስህን ማድረግ ይችላሉ. ጉበት, እየቆረጡ ይቆረጣል ጨው ብዙ አፈሳለሁ እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ሳምንታት ያህል መጽዳት ነው. ከዚያም ውጭ ተወስዶ ታጠበ. ብዙዎች ጉበት ጋር መረቅ ዝግጅት የኢንዱስትሪ ምርት ሁኔታዎች ውስጥ ብቻ የሚቻል መሆኑን ያምናሉ. ይህ የግል ምርጫ ጉዳይ ነው; በመሆኑም ሳህን ውስጥ ጉበት ማከል አይችሉም.

Applesauce በወንፊት በኩል ዝግጁ-የተላጠው የገዙ ወይም ፖም አንቶኖቭ መጋገር ይቻላል.

enzymatic ተፈብርኮ እንደ ሊጡ አኩሪ በመጠቀም.

እርምጃ ሥነ ሥርዓት

1. የደረቁ ፍራፍሬዎችን አተር መረቅ ውስጥ ሌሊት ዘፈዘፈ.
2. ቅጠላ እና ባቄላ - በብሌንደር ጉበት እና የደረቁ ፍራፍሬዎችን, የቡና መፍጫ ውስጥ ይፈጨዋል.
3. አሁን, ሙቀት ህክምና ያስፈልጋል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች (ማዴይራ በስተቀር) አንድ ድስት ውስጥ ይመደባሉ እና አልፎ አልፎ ቀስቃሽ, 30 ደቂቃ ያህል መካከለኛ ሙቀት ላይ ማብሰል አለበት.
4. ቀዝቀዝ ያለ ሙቀት, ከ ወጥ አስወግድ እና ማዴይራ አኖረው.

የኢንዱስትሪ ሂደቶች ላይ ከፍተኛ approximation የሚሆን ሊጥ ንጥረ ዱቄት, ውሃ እና ጨው ጋር መጥበሻ በታሸገ ይችላል እና 140 ዲግሪ ይጠፈጥፉና ነገም ወደ ይመደባሉ, እና አንድ ሰዓት ተኩል.

ውጤቱም ማለት ይቻላል የመጀመሪያው መረቅ "የደቡብ" ነበር. ቤት እንግዶች አዘገጃጀት አስቸጋሪ እንዲጠብቁ. ነገር ግን በዚህ ቴክኖሎጂ ጋር የሙጥኝ ከሆነ, ወደ ውጭ ያበርዳል ብዙ የሶቪየት ሰዎች የሚያውቋቸውን ቆይቷል መሆኑን ጣዕም ነው ይላሉ.

ይህ ቤት ማብሰል ይቻላል?

አንድ የኢንዱስትሪ አዘገጃጀት በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ተግባራዊ ለማድረግ በጣም ውስብስብ ነው እንደ በእርግጥ ሰው, በሌሎች መንገዶች ውስጥ "በደቡብ" መረቅ ማድረግ እንደሚችሉ ፍላጎት ነው. የሚታወቅ እንደመሆኑ, ዘመናዊ የቤት እመቤቶች ቀለል አማራጮች ለመምረጥ እየሞከሩ ጊዜ ለመቆጠብ, እና አዲስ የምግብ አዘገጃጀት አለ. በቤት የተዘጋጀ መረቅ "በደቡብ" ወደ ቅመሞች አንዳንድ ጠፍቷል, እና አንዳንድ ሌሎች ተተክተዋል. እናቀምሳቸዋለን - አካል ያልተለወጠ ቲማቲም ለጥፍ ወይም ትኩስ ቲማቲም, የቀረውን ይኖራል.

የምግብ አዘገጃጀት 1 №

ምን ያስፈልገናል

• መረቅ - 1 ኩባያ;
• ዱቄት - Solovay ጭልፋ;
• የኮመጠጠ ክሬም - ግማሽ ጽዋ;
• ቅቤ - tablespoon;
• ሽንኩርት - አንድ ነገር ነው;
• ቤይ ቅጠል እና ቲማቲም ለጥፍ - ጣዕም;
• nutmeg (ወይም ሌላ ቅመሞች) - እናቀምሰዋለን.

እርምጃ ሥነ ሥርዓት

1. አቅልለን ዱቄት የተጠበሰ ቅቤ, ወደ ሞቃት ሾርባ, የኮመጠጠ ክሬም እና ማስቀመጥ ወሽመጥ ቅጠል አፈሳለሁ እና ዝቅተኛ የሙቀት ላይ 10 ደቂቃ ያህል ተዳፍነው.
2. አቅልለን ቲማቲም ለጥፍ ጋር ሽንኩርት ፍራይ እና ማብሰያ መጨረሻ በፊት ለአምስት ደቂቃ ያህል የጽዋውንና የወጭቱን ለማከል.
3. በ የተዘጋጀ መረቅ ውስጥ እንዲቀምሱ nutmeg (ወይም ሌላ ቅመሞች) አኖረ.

የምግብ አዘገጃጀት 2 №

ምን ያስፈልገናል

• ቲማቲም እና ካሮት - ሁለት ኪሎግራም;
• ሽንኩርት - ኪግ ½;
• መራራ በርበሬ - ሁለት ይመኝ;
• ነጭ ሽንኩርት - አንድ ራስ;
• ኮምጣጤ (9%) - ለሩብ ዋንጫ;
• ስኳር - ግማሽ ኩባያ;
• የአትክልት ዘይት - አንድ ብርጭቆ;
• ቤይ ቅጠል - ሁለት ቁርጥራጮች;
• ጨው - አንድ tablespoon;
• nutmeg - እናቀምሰዋለን.

እርምጃ ሥነ ሥርዓት

1. ስለ አንድ ሰዓት ተኩል ያህል ዝቅተኛ ሙቀት በላይ, ቀስቃሽ, ጨው, ስኳር, ኮምጣጤ, የአትክልት ዘይት ለማከል እና ማብሰል, አንድ ስጋ ፈጪ (ሽንኩርት በስተቀር) ሁሉም አትክልቶችን ያሸብልሉ.
2. የበሰለ ድረስ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ወሽመጥ ቅጠል በአምስት ደቂቃ ውስጥ ማስቀመጥ.
3. የተጠናቀቀውን መረቅ ውስጥ መሬት nutmeg ያክሉ.
4. sterilized ብልቃጦች እና ጥቅል እስከ ላይ ተዘርግቷል.

የምግብ አዘገጃጀት 3 №

ምን ያስፈልገናል

• ጣፋጭ እና ጎምዛዛ የፖም - 1 ቁራጭ;
• የአኩሪ መረቅ - 100 ሚሊ;
• ቲማቲም ለጥፍ - 150 ሚሊ;
• ኮክ ወይም የባሕር ኮክ ጭማቂ - 200 ሚሊ;
• ደረቅ ነጭ ወይን - 100 ሚሊ;
• ሽንኩርቶች - አንድ ትንሽ ሽንኩርት;
• ብራንዲ - ሁለት ሰንጠረዥ. ጭልፋዎች;
• ነጭ ሽንኩርት - ሁለት ቅርንፉድ ነው;
• allspice አተር - ሦስት ቁርጥራጮች;
• ጥቁር በርበሬ አተር - 10 ቁርጥራጮች;
• የአታክልት ዘይት - ሁለት የሾርባ;
• ቀይ ኮረሪማ - ሁለት ቁርጥራጮች;
• ከሄል - አንድ ነገር;
• የአፕል ኮምጣጤ - 50 ሚሊ;
• ስኳር - አራት ማንኪያ;
• ስታርችና - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• መሬት ቀረፋ - በቁንጥጫ;
• መሬት nutmeg - በቁንጥጫ;
• ትኩስ ዝንጅብል - 10 ግራም.

እርምጃ ሥነ ሥርዓት

1. የተፈጨ, አንድ ይስልበታል ሳህን ላይ አኖረ ቀረፋ, ለማከል የፕሬስ ሽንኩርት እና ዝንጅብል እና በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት በኩል አለፉ በሙቀጫ እና ቅርንፉድ, ከሄል እና ቃሪያ, ውስጥ ከለወሰ nutmeg, የወይን እና አተር መረቅ. , እሳት ላይ ልበሱ ስለ ሦስት ደቂቃ ያህል ያለማቋረጥ ቀስቃሽ, አንድ እባጩ እና የማብሰያ ወደ ያመጣል. ሙቀት, ሽፋን አስወግድ እና በየ አምስት ደቂቃ አነቃቃለሁ 20 ደቂቃ ላይ መተው.
2. የአፕል ልጣጭ, ዋና እና በደቃቁ ሲያስተጋባበት ያስወግዱ. , በአትክልት ዘይት ጋር መጥበሻው በማገዶ ወደ ፖም ውስጥ አኖረው: ወደ ጭማቂ ማከል እና አፍልቶ ያመጣል. አንድ መክደኛው ጋር ለመሸፈን እና ለስላሳ ሁኔታ ፖም ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማስቀመጥ, ግን የሚያቃጥል መቆጠብ.
3. ከመንፈሱ በብሌንደር አኩሪ አተር, ቅመማ ቅመሞች ጅራፍ ያለውን ቅልቅል, malic እና ሌላ ምት ጊዜ ቅልቅል ውስጥ አኖረው. አንተ የሚመርጡ ከሆነ, ይህ ደግሞ ትልቅ ቅንጣቶች ለማስቀረት, በወንፊት በኩል አለፉ ይችላል.
4. በሚቀጥለው ደረጃ ውስጥ, ድብልቅ ወደ እሳት ላይ አኖረ ብራንዲ, ቲማቲም እና ስኳር, ለማከል መፍላት ይሁን እና ሁለት ደቂቃዎች ያህል, አልፎ አልፎ ቀስቃሽ, ዝቅተኛ በእባጩ ላይ ማብሰል.
5. ኮምጣጤ ቅልቅል ወደ አፈሳለሁ እና ቀደም ቀዝቃዛ ውሃ (ሦስት የሾርባ) ስታርችና ውስጥ የገባን.
6. መረቅ "የደቡብ" ዝግጁ ነው. ይህም ማሰሮዎች ውስጥ አኖረው እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይቆያል. ስለ 900 ሚሊ ሊትር ማግኘት አለባቸው.

መደምደሚያ ላይ

የበሰለ-ወደ-ቀላል አዘገጃጀት መረቅ "በደቡብ" እርግጥ ነው, በጣም አይደለም. የአጋጣሚ ነገር በትክክል እድላቸው የማይቻል ብዙ የኢንዱስትሪ ምርቶች መካከል ተወዳጅ ማባዛት.