Recipe የበሬ Stroganoff: እንዲሁ እኛም በፊት አደረጉ

እነርሱ ይላሉ የበሬ stroganoff አዘገጃጀት serf ኩክ, ተስፋ አስቆራጭ አመሉ ባለርስት ፈለሰፈ. የወጭቱን ሌላ ስሪት ቆጠራ Stroganov ለ ከመፈልሰፉ ውስጥ, እሱ በሙሉ ጥርሱን አጥተዋል. በሦስተኛው ላይ - ይህም ቆጠራ Stroganov በተካሄደው ይህም "ክፍት ሠንጠረዥ", በተለይ ተፈጥሯል.

ይህ ነበር, ነገር ግን ምንም ይሁን ምን አዘገጃጀት የበሬ Stroganoff - ተመሳሳይ ዲሽ ወደ ሁለት አቀራረቦች አንድነት. ስጋ የምታሳርራቸው እና በደንብ ምግቦችን ለማገልገል የሩሲያ ዘዴዎች ጋር የተገናኙ የ መረቅ ማብሰል የፈረንሳይ ቴክኖሎጂ. የበሬ ሥጋ stroganoff ግን በአንድነት ጋር ሳይሆን በተናጠል ቅባት ጋር አገልግሏል. ዛሬ: በዓለም ሁሉ ላይ ይህን ዲሽ አንድ የሩሲያ ዲሽ ሆኖ ነው የተቀመጠው.

ባለፉት ዓመታት, የ አዘገጃጀት የበሬ Stroganoff የወጭቱን ይበልጥ አጠቃላይ ተፈጥሮ ለመሆን ቆይቷል, መንጥሮ አጥተዋል ነበር, ዘመናዊ.

የበሬ ሥጋ - Stroganoff ዛሬ በማንኛውም ስጋ ወይም የዶሮ የተሰራ, ነገር ግን በተለምዶ የበሰለ ነው.

ይህ መጽሐፍ "ያንግ እመቤቶች ወደ አንድ ስጦታ, ወይም የቤት ወጪ ለመቀነስ ዘዴ" የማን ደራሲ cookery V. V. Pohlobkin አንድ ታዋቂ የታሪክ ነው, ውስጥ የተጠቀሱትን የበሬ stroganoff የመጀመሪያ አዘገጃጀት, ወደ ቅርብ እንደሆነ ይታመናል. እሱ ዲሽ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ይልቅ ምንም ቀደም ብሎ የተፈጠረ እንደሆነ ያምናል.

ክላሲክ አዘገጃጀት ላይ የበሬ stroganoff ማብሰል, ያስፈልገናል የበሬ አቅልለን በቀኝ ያለውን ቁራጭ ውስጥ ይወቃል ወይም መሽኛ myaso.Ego. ዛሬ, ረጪ ወይም ስጋ ቁርጥራጮች በሁሉም አቅጣጫዎች ውስጥ መብረር ነበር, አንድ ቁራጭ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ መቀመጥ ይችላል, ይህም ደበደቡት.

ላይ የ Cast-ብረት መጥበሻ ሙሉ በሙሉ ታችኛው የሚሸፍን ዘንድ (የሚተኩ እና የሴራሚክስ ይችላል), ዘይት, ስርጭት መክተፍ semirings ሽንኩርት አፍስሰው.

የ ስጋ ሳይሆን ይበልጥ 2 ከ ሴንቲ ሜትር ውፍረት ውስጥ, ስለ 4 ሴሜ የሆነ ርዝመት አራት መአዘን ውስጥ ያለውን እህል በመላ ይቆረጣል ነው. እነርሱ ስጋ በክፍት ብረት መጥበሻ ጋር ግንኙነት ውስጥ ነው ስለዚህም ቀስት ላይ አነጠፉ: በደንብ paneer ዱቄት ነበር. በተቻለ ፍጥነት ቡኒ እና በትንሹ "lacquered" ወለል ድረስ የተጠበሰ. ገልብጥ, አሁንም ፍጽምና ሁለተኛው ጎን የተጠበሰ በተራቆቱ ብረት, ይንኩ በመፍቀድ አይደለም.

በጣም አስፈላጊ, ወሳኝ ደረጃ - የዚህ ዲሽ በመቀቀያ ዝግጅት ላይ. የተጠበሰ መብል ሳይሆን ከ 3 ደቂቃ ይገባል ቅጥር ወይም ድስቱን ታችኛው ክፍል በመንካት ያለ.

ፍጥነት መጥበሻ ላይ "ፓተንት" የዳቦ እንደ የኮመጠጠ ክሬም ለማከል ቲማቲም ጋር ቀላቅሉባት. ያዘዘ እንዲቀምሱ የተመረጡ ናቸው, ነገር ግን በተለምዶ የተዘጋጀ ዲሽ አንድ ረጋ ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ጣዕም ሊኖራቸው ይገባል.

የበሬ ሥጋ መክደኛው, ወጥ ጋር የተሸፈኑ. ስጋ "ትክክለኛ" ነው ከሆነ, ስለ ለግማሽ ሰዓት ያህል የበሰለ ነው. ከፍተኛው በማጥፋት ጊዜ - አንድ ሰዓት. የ ምግብ ጨው መጨረሻ ላይ ደግሞ ወደ ማዴይራ አንድ spoonful ያክሉ. stroganoff ውስጥ ጥቁር በርበሬ ሌላ ምንም ቅመሞች አክለዋል ናቸው.

ይህ ምግብ ወደ የተሻለው ጎን ዲሽ, የታሪክ ማብሰል ግምት ቁ Pohlebkin, ጥልቅ ቲማቲም ውስጥ ገባዎች ጋር የተጠበሰ ድንች ትላልቅ ገባዎች, ናቸው.

ይህ ዲሽ ጉምነት ምክንያቱም ይህ, ሸካራነት ጣዕሙም ሲያጣ, ብቻ ያልቆየ የተዘጋጀ ትኩስ ቅጽ አገልግሏል ይቻላል.

ዛሬ አዘገጃጀት የበሬ Stroganoff ቀላል, ነገር ግን የራሱ ማንነት ተመሳሳይ ይቆያል; ወደ ስጋ በቲማቲም ጋር ጎምዛዛ ክሬም መረቅ ውስጥ አይከርምም ይገባል.

stroganoff እንደ የበሬ ሥጋ ዲሽ በሌለበት ዝግጁ የአሳማ ወይም ዶሮ ሊሆን ይችላል.

ዶሮ በጡት ቅቤ ላይ ንጣፍ ላይ የተጠበሰ ሞለል ቁርጥራጮች paneer ዱቄት ወይም የዳቦ ፍርፋሪ, ወደ ቈረጠ.

የተለየ መጋገሪያ ውስጥ ዱቄት ጋር ሽንኩርት ፍራይ. እነሱ ጥሩ ቡናማ ቀለም ይሆናሉ ጊዜ, ደጋን, ሥጋ shift ወደ ቲማቲም ጋር ጎምዛዛ ክሬም ቅልቅል አፍስሱ, ስኳር እርዳታ, ጨው በርበሬ ጋር ጣዕም ያስተካክሉ. ወጥ, አንድ መክደኛው ጋር የተሸፈኑ. ከ 20 ደቂቃ ሊቆይ አይገባም ይህም ጥማቸውን መጨረሻ በፊት አንድ ደቂቃ, ደረቅ ቀይ የወይን ጠጅ spoonful አፈሳለሁ.

stroganoff የአሳማ የበሰለ ከሆነ, ከዚያ የምታሳርራቸው ወቅት በውስጡ ትርፍ ላለመጀመር ጥንቃቄ በመውሰድ, ከሲታዎች ቁርጥራጮች ይምረጡ.

የወጭቱን ወደ አንድ ፍጹም ማሟያ ረዥም ቅልጥሞች ወደ thinnest የመስታወት ላይ በብርጭቆ በ ለመመገብ ነው ቀይ ወይን, እንዲደርቁ.