ይቀመማልና የእንጉዳይ: የክረምት ለ አዘገጃጀት

በልግ መምጣት ሰው - አንድ አሳዛኝ ክስተት: ቀኑ አጭር ነው, ይህ እየቀዘቀዘ ይሄዳል. አንድ ሰው, ከዚህ በተቃራኒ, በውስጡ ቀለሞች እና ስጦታዎች ለመደሰት ዓመት በዚህ ጊዜ የጀመራችሁ በጉጉት ይጠባበቃል. የ ደጋፊዎች መካከል አብዛኞቹ ለመሰብሰብ እና ለመብላት እንጉዳይ በትክክል ሁለተኛው ምድብ ናቸው. እነዚህ ይህ በጣም ፍሬያማ ወቅቶችን ማወቅ - ይህን መስከረም. Gourmets እነሱ የሚያገኙት እንዴት አስቀድመህ በጉጉት ይጠባበቃሉ. ይቀመማልና እንጉዳይ, እያንዳንዱ የቤት እመቤት እና በአንድ ተመስሎ ውስጥ, ያሽጉታል የተጠበሰ እና ጉዞዋን የሆነ የምግብ አዘገጃጀት - በማዕድ በደስታ ሁልጊዜ ናቸው. እንዲሁም እርግጥ ነው, ደን ምርቶች ለክረምት, ወደፊት ጥቅም በመከሩ. ያሽጉታል የእንጉዳይ - አዘገጃጀት በጣም ቀላል አይደለም; ይህ ፍርግሞ ይሆናል. ነገር ግን ውጤቱ የሚክስ ነው. ስለዚህ, ይጣፍጣል እንጉዳይ: አዘገጃጀት የክረምት ለ.

የደህንነት ቢት

ወግ, በለጋ ዕድሜያቸው ከ ልጆች ሁሉ የእንጉዳይ ጠቃሚ እንደሆኑ አስተምሯል ናቸው - በልግ እና በበጋ ደን ውስጥ አንድ የእግር የት በሁሉም ቤተሰቦች ውስጥ. ይሁን እንጂ ይህን ለማስታወስ የተራቀቁ መሆን አይደለም. ለምግብነት እንጉዳዮች ብዙ አይነት ከባድ መመረዝ የሚያደርስ "መንትዮች" ናቸው. ስለዚህ, እንጉዳይ የመጀመሪያው የእግር ምርጥ ተሞክሮ ያለው አንድ ባልደረባቸው ኩባንያው ውስጥ ይከናወናል.

የምግብ የደን ስጦታዎች ደግሞ ከባድ ትኩረት የሚያስፈልጋቸው እንደ በተለምዶ ተጠቅሟል. ከመነከሩ ወይም ምግብ ማብሰል: ማለት ይቻላል የክረምት በየ አዘገጃጀት ይቀመማልና የእንጉዳይ ቅድመ-ሕክምና ምርቶች ምክሮች ጋር ይጀምራል. እነዚህ ንጥሎች የማይቻል ነው በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ የጎደለ ነው! ጥሩ እንጉዳይ, እንኳን በጣም ለምግብነት እና ታዋቂ አካባቢ ውስጥ እንዲያድጉ, ጎጂ ንጥረ ይሰበስባሉ.

ዝግጅት ዙር

ደርድር - ይህ እንጉዳዮች ይጀምራል ያሽጉታል ነገር ነው. የመጀመሪያው ነገር የአዘገጃጀት መመሪያ, "ንጥቂያ" ጥሪ ደን ሲፈቱት ዝርያዎች ይከፍሉታል ዘንድ. እንጉዳዮች የተለያዩ ዝርያዎች, አብዛኛውን ጊዜ ትንሽ ለየት ያለ ህክምና ያስፈልጋቸዋል; ስለዚህ ማሳለፉ አይደለም የተሻለ ነው. ከዚያም ሁሉም ነገር ከወራጅ ውኃ ስር አቧራ እና ቆሻሻ አጸዱ ነው.

ቀጣዩ ደረጃ - የቻለውን. በዚህ ረገድ የተለያዩ ምክሮች አሉ. በአንዳንድ ሁኔታዎች, (የንቅሳትና porcini እንጉዳይ ማዘጋጀት ለምሳሌ, ለ) በዚህ ደረጃ ከመዘገብ ፈቅዷል. መራራ ፍኖተ ጭማቂ (svinushki, Lactarius የሩፎስ እና ሌሎች) ሌላ ደን ምርቶች አዘገጃጀት ቦታዎቹን ሁልጊዜ 3-5 ቀናት ወይም እንዲያውም provarivaniya ከእነሱ የቻለውን ያህል ይጨምራል. በግምት ሦስት ቀናት ቀዝቃዛ ይቀመማልና ውኃ volnushki, የማዕድን ጉድጓድ, ነጭ ቢራቢሮ, እንጉዳዮች ውስጥ መቀመጥ አለበት. ይህ የሙቀት መጠን ዝቅተኛ ጠብቆ ነው የት አካባቢ ላይ ቀንበር አስፈላጊ ነው; በመሆኑም እንጉዳይ ያዝ. አንድ ቀን ብዙውን ጊዜ እንደ ሁለት እጥፍ ውኃ ለመለወጥ እርግጠኛ ነው. መሠረታዊ ምርት ክብደት በ 3% - ትእዛዝ ጎምዛዛ አልተመለሰችም ፈንጋይ ውስጥ, አንድ ጨው መፍትሔ ለማከል ይመከራል.

ሁለት ዘዴዎች

ከታሹ እንጉዳይ ለማዘጋጀት እንዴት ሁለት ስሪቶች አሉ. የምግብ አዘገጃጀት ቀዝቃዛ parison ከላይ የተገለጹት ሥርዓቶች ስጦታዎች ለማግኘት ቅድመ-ከመነከሩ አጣና ያካትታል. ሙቅ ዘዴ provarivaniya እንጉዳይ ጋር ይጀምራል. የመጀመሪያው ዘዴ ተስማሚ እንጉዳይ, volnushki, Russula, የማዕድን ጉድጓድ lactifluus vellereus, Belyanko, እንጉዳይን. ሙቅ አማራጭ ከሞላ ጎደል ሁሉም ሌሎች ፈንገሶች ይቀመማል.

ይቀመማልና እንጉዳዮች (ቀዝቃዛ ሂደት)

መዓዛ እና በቀለማት እንጉዳዮች - ብዙ gourmets መካከል ተወዳጆች. ያላቸውን ነስንሶ ለ የሚከተሉት ንጥረ እንጉዳዮች መካከል በኪሎ ግራም ተቀጥረው የሚሠሩ ናቸው:

• blackcurrant ቅጠሎች - 20 ግ;

• ጨው - 40 ግ;

• ቤይ ቅጠል - 2 ግ;

• allspice - 4 የአተር.

እንጉዳይ, ፍርስራሽ ውስጥ እጥበት colander ውስጥ ማስቀመጥ እና ሁለት ከፈላ ውሃ ላይ አፍስሰው. ከዚያም በኋላ እነሱ ወደ በምንጭ ውኃ ታጥበን ነበር. አንድ ተስማሚ መጋገሪያ ውስጥ ያለውን ሽቱና እንጉዳይ ግርጌ ላይ መቀመጡን በእነርሱ ላይ በርቷል. በእያንዳንዱ ንብርብር (5-6 ሴ.ሜ) currant እና የባሕር ወሽመጥ ቅጠል እና peppercorns አንድ ጥንድ ሆነው ነበር ከላይ ጨው አፈሳለሁ. የእንጉዳይ ሽፋን ላይ መቀመጡን ይህም ንጹህ ጨርቅ ሽፋን, (ወደ ታች enameled እንጨት ወይም ብዕር, በነፃ ወደ ሳህን ማስገባት አለብዎት). ይህም ታጠበ, ለምሳሌ, ጫና እና cheesecloth ላይ ተጠቅልሏል ድንጋይ (አይደለም ጡብ ወይም በሃ!), Scalded. በጭነቱና እንደ ብረት ዕቃዎችን መጠቀም አይደለም.

ወደ brine ክብደት ላይ ከሁለት ወይም ከሦስት ቀን በኋላ መታየት አለበት. አይደለም የሚያደርግ ከሆነ, እቃዎች ጨምሯል መሆን አለበት. በመጨረሻ tamp ድረስ brine በየ 2-3 ቀናት እንጉዳዮች ድረስ ደርቆ ነው.

መደብር እንጉዳይ አንተ ጨርቅ ለመቀየር እና የእንጨት ቦርድ ወይም ሽፋን ማጠብ አለብዎት, ስለ ሁለት ጊዜ በሳምንት አንድ ቀዝቃዛ ቦታ ላይ ያስፈልገናል.

ብቻ ሳይሆን እንጉዳይ

በተመሳሳይ መንገድ እንጉዳይ እና ሌሎች ጥምን ዝግጁ መሆን ይችላሉ. ወተት እንጉዳይ, volnushek, syroezhek አዘገጃጀት. የመጀመሪያው ለ ጨው ተመሳሳይ መጠን ተቀምጧል. እና volnushek syroezhek የሚሆን አንድ ትንሽ ረዘም ይወስዳል - 50 ግ

እንጉዳዮች 10-12 ቀናት ውስጥ መበላት ይችላል. - ከ30-40 ቀናት, volnushki - አይደለም ያነሰ 40 ከ እንጉዳይ: እንጉዳዮች ሌሎች አይነቶች ነስንሶ ረዘም ይጠይቃል.

ይቀመማልና ነጭ እንጉዳዮች: አዘገጃጀት ትኩስ መንገድ

ሁለተኛው ተምሳሌት provarivaniya ዋና ዋና ግብዐቶች ነስንሶ ይጨምራል. ይህ የክረምት መከር porcini እንጉዳይ መካከል አብዛኛዎቹ ነው. ከክፍያ በኪሎ ግራም:

• ጨው - 2 የሾርባ;

• ቤይ ቅጠሎች - 2-3 ቁርጥራጮች;

• blackcurrant ቅጠሎች - 2-3 ቁርጥራጮች;

• ቼሪ ቅጠል - 4-5 ቁርጥራጮች;

• ጥቁር በርበሬ - 4-5 አተር;

• ታማኝነትንም - ስለ 5 ግ;

• ቀይ ኮረሪማ - 3 እምቡጦች.

በፊት ነስንሶ እንጉዳዮች ዝግጁ መሆን አለበት (ቅመሞች ስሌት የሰለጠኑ እንጉዳዮች የተሰጠው ነው). እነዚህ ፍርስራሽ ካፕ ቅልጥሞች ተለዩ ነው መካከል እጥበት ናቸው (ብቻ ይቀመማልና ወይም ባርኔጣ, ወይም ኮፍያዎችን እና እግሮቼ ለብቻው). አነስተኛ መጠን በ ይቆረጣል እንጉዳዮች ሰፋፊ ክፍሎች. ውሃው 1 kg polstakana የሰለጠነ የደን ምርቶች ፍጥነት ላይ ማሰሮ ውስጥ ፈሰሰ. ወደ ፈሳሽ በሙሉ ጨው አፍስሰው እና ድብልቅ መፍላት ይፈቀድለታል. ከዚያም እንጉዳይ አወረዱት. ሁልጊዜ የሚለበልብ ለመከላከል በጭፍሮች ሳለ, 30 ደቂቃ ያህል ከእነርሱ ማብሰል. መላው አረፋ አንድ ዲኮክሽን ከተወገደ በኋላ, ቅመማ ማከል ይችላሉ.

ወደ ታች መስጠም ይጀምራል, እና brine ግልጽ ይሆናል: እንጉዳዮች ያለውን ዝግጁነት መገንዘብ ቀላል ነው. ምግብ ማብሰል መጨረሻ በኋላ, ቆቦች ወይም እግራቸው ቁጣቸው እስኪበርድ ይኖርብናል. ይህ ትልቅ ማስቀመጫ ውስጥ መጣል ምቹ ነው. ከዚያም ነጭ እንጉዳይ, ወደ ዝግጁ መያዥያ ወደ ፈረቃ brine እና አወዳድሮ አፈሳለሁ. ፈሳሽ ዋና ንጥረ ነገሮች ክብደት ከ 1/5 መሆን የለበትም. ስለ 40-45 ቀናት ውስጥ ዝግጁ ነጭ እንጉዳይ.

የድምፁን

ይህ ትኩስ-ጨው እና እንጉዳዮች ሌላ አይነት ሊሆን ይችላል. የማብሰያ ጊዜ አይነት ላይ በመመስረት የሚፈላ ያለውን ቅጽበት ጋር ይለያያል:

• greenfinches - 5-8 ደቂቃ;

• እንጉዳዮች - 5-10 ደቂቃ;

• boletus እና አስፐን - 20-30 ደቂቃዎች;

• እና Russula volnushki - 10-15 ደቂቃዎች;

• እንጉዳዮች - 25-30 ደቂቃዎች;

• Valois - 30-35 ደቂቃዎች;

• እንጉዳዮች ከፈላ ውሃ ብቻ ሁለት ወይም ሦስት እጥፍ በላይ አፍስሱ, የተቀቀለ አይደሉም.

የሊዲያ እንጉዳዮች ሁሉ 40-45 ቀናት በኋላ መበላት ይችላል. ከአሁን በኋላ አንድ ትንሽ Valuev ሲዘጋጁ; እነርሱም ስለ 55 ቀናት መቋቋም አለበት.

ጠመዘዘ

በዚያ ረዘም ያለ ጊዜ, አንተ ከታሹ እንጉዳዮች ማስቀመጥ ይችላሉ ይህም በ በርካታ የቤት እመቤቶች ዘዴ ዘንድ የታወቀ ነው. የክረምት ለ የአዘገጃጀት መመሪያ ያላቸውን በማስቀመጥ ያካትታል. ዝግጁ እንጉዳይ መላውን ፈሳሽ ጋር ድስቱን ወደ ፈረቃ በእሳት ላይ ተዘጋጅቷል. የ preform አፍልቶ አምጥቶ ነው (ለማነሳሳት አይርሱ!). ከዚያ በኋላ, ትኩስ እንጉዳይ ወዲያውኑ sterilized ብልቃጦች እንዲሰራጭ እና ክዳኖች ጋር የተሸፈነ. Packagings ውሃ እና በግራ ከፈላ በድስት ውስጥ ይመደባሉ. ግማሽ ሊትር ጋኖች 12-15 ደቂቃ, ሊትር ያህል sterilized ናቸው - 15-20. ይህ brine ወደ እንጉዳዮች መካከል ክብደት በ 20% መሆን ያለበት መሆኑን ማስታወስ አስፈላጊ ነው. ይህም ያነሰ ከሆነ, ፈሳሽ የድምጽ መጠን ለመጨመር አስፈላጊ ነው. ውሃ 1 ሊትር ውስጥ tablespoon ጨው ይሟሟል ይህ ድብልቅ ባንኮች እንደገና ማስሞላት.

ያሽጉታል እንጉዳዮች መካከል ምግቦች: የምግብ እንቁላሎች እና ሰላጣ

በራሳቸው ላይ እና የተለያዩ ምግቦችን አካል ሆኖ ሁለቱም በክረምት ሆነ በበጋ ሁለቱም መልካም ከሚከተሉት ዘዴዎች, አንዱ የተዘጋጀ እንጉዳይ,. ለምሳሌ ያህል, እነርሱ ቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ወቅት በተለይ ተገቢ የሆኑ መከራቸው ሰላጣ ተስማሚ ናቸው. አስፈላጊ ከሆነ በማንኛውም ዲሽ ይቀመማልና እንጉዳይ, የራሰውን ወይም ታጠበ በመዘጋጀት በፊት.

ቲማቲም መረቅ ጋር ሰላጣ ያስፈልጋል:

• ይቀመማልና እንጉዳዮች - 0.5 ኪሎ ግራም;

• ነጭ ሽንኩርት - 2 ቅርንፉድ ነው;

• ቲማቲም ለጥፍ ሆምጣጤ - አንድ tablespoon;

• የአትክልት ዘይት - 50 ሚሊ;

• አረንጓዴ ሽንኩርት, ፍርድንና ምሕረትን ታማኝነትንም, የትኩስ አታክልት ዓይነት.

ቲማቲም ለጥፍ ኮምጣጤ እና ዘይት ጋር ገረፈው. ወደ ቅልቅል ወደ የተዋረደ ሽንኩርት እና ቅጠላ ታክሏል ነው. የእንጉዳይ ቁራጮች ወደ ይቆረጣል. ከዚያም መረቅ ጋር ተደባልቆ ነው.

አንተ ምግብ ማብሰል እና ያሽጉታል እንጉዳዮች ጋር ሌላ ሰላጣ ይችላሉ. አዘገጃጀት pickles, ካሮት, በመመለሷ, ድንች, ጎመን 100 g ከ አዝመራ ጣውላ ስጦታዎች መካከል 300 g, እና ሽንኩርት 50 g, የአትክልት ዘይት, ስኳር, ጨው እና የትኩስ አታክልት ዓይነት 50 g ይዟል. አትክልት (ካሮት, በመመለሷ እና ድንች), አንተ, ፕላኔቱ ወደ መቁረጥ, ልጣጭ ቀቀሉ ወደ ጎመን አይቆርጡም ይኖርብናል. ገባዎች - ሽንኩርት ግማሽ ቀለበቶችን, ያሽጉታል እንጉዳይ እና ኪያር ወደ ይቆረጣል. የ ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ናቸው እና ዘይት የተሞላ ነው. ጨውና ስኳር እንዲቀምሱ ታክሏል ናቸው. ያለቀለት ዲሽ የትኩስ አታክልት ዓይነት ጋር ያጌጠ ነው.

ያላነሰ ታዋቂ ካቪያር ይቀመማል እንጉዳይ. የምግብ አዘገጃጀት ደግሞ በጣም ቀላል ነው. እንጉዳዮች መካከል 300-350 ግራም, አንድ ሽንኩርት ይወሰዳል ይቀመማልና ወይም ኪያር ያሽጉታል. በተጨማሪም ያስፈልጋል:

• የአትክልት ዘይት - 2-3 tbsp. ቸ.

• የሰናፍጭ -;. ቸ 1 ሸ.

• ኮምጣጤ (5%) - 2-3 tbsp. ቸ.

• ጨው እና በርበሬ.

እንጉዳዮች ይቆረጣል ወይም mince ይችላሉ. እነዚህ በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት እና ኪያር ማከል አለብዎት. የ ድብልቅ ዘይት እና ሰናፍጭ, ተበርዟል ኮምጣጤ ጋር መሙላት ከዚያም አስፈላጊ ነው. ከዚያ በኋላ ያለውን እንቁላል ጨው እና በርበሬ, በደንብ ለማነሳሳት እና ያገለግላሉ. የጽዋውንና የወጭቱን ጥያቄ ላይ, ትኩስ ደካማው ማከል ይችላሉ.

ያሽጉታል የእንጉዳይ - የሚያስፈልጉትን ነገሮች እና ረዘም ያለ ጊዜ በጥንቃቄ ዝግጅት የሚጠይቅ አንድ አዘገጃጀት, ስለዚህ ሁሉም የቤት እመቤቶች ያሉ ቦታዎቹን ለመቋቋም ቁርጥ ውሳኔ አይደለም. ይሁን እንጂ, አንድ ልዩ ጣዕም በዚህ የጽዋውንና የወጭቱን ቅመም ሽታ በጣም ጥረት ጠፍቷል መክፈል ነው.